Quelques conseils diététiques pour profiter au maximum des vacances

Quelques conseils diététiques pour profiter au maximum des vacances

Le MAPAQ vous rappelle de prendre des précautions pour prévenir les intoxications alimentaires qui peuvent gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

Québec, 14 décembre 2011. – Les vacances sont une excellente occasion de passer du temps de qualité avec ses proches. Par conséquent, un grand nombre de personnes se réuniront pour festoyer et partager un repas copieux. Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) vous invite à mettre plus de nourriture québécoise sur votre table, car la nourriture québécoise est toujours le bon choix! Le ministère vous rappelle également de prendre des précautions pour éviter les intoxications alimentaires qui pourraient gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

Décongélation et cuisson de la dinde

La décongélation de la volaille à température ambiante n’est pas recommandée car les bactéries peuvent se développer rapidement et la cuisson ne garantit pas l’élimination de tous les dangers associés. La méthode la plus sûre reste la décongélation au réfrigérateur, entre 0°C et 4°C. En général, il faut environ 24 heures pour décongeler une dinde de 3 kg, en ajoutant une journée supplémentaire pour chaque 2 kg que vous ajoutez. Il est préférable de mettre la volaille dans un récipient afin que le jus égoutté n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Vous pouvez également décongeler une dinde dans de l’eau froide. Il suffit de le mettre dans un sac en plastique et de le plonger dans l’eau. Changez l’eau toutes les demi-heures pour la garder froide, et il faudra au moins une heure par kilogramme pour la décongeler complètement.

Il n’est pas nécessaire de rincer la dinde avant la cuisson car cela peut causer des problèmes de contamination. La cuisson doit être effectuée à 165 ºC (330 ºF) ou plus. Le temps de cuisson peut être estimé en calculant 45 minutes par kilogramme de dinde crue. L’utilisation d’un thermomètre à viande est recommandée pour s’assurer que la dinde est entièrement cuite. La volaille entière devrait atteindre une température interne de 82 ºC (180 ºF), tandis que les poitrines de poulet cuites devraient atteindre une température interne de 77 ºC (171 ºF). Généralement, la viande est cuite lorsque le jus est clair et que les cuisses tombent facilement. Les cuissons prolongées à des températures trop basses, comme les cuissons nocturnes, sont à éviter. Une partie de la dinde ou de la farce est exposée trop longtemps à des températures de zone dangereuse (entre 4°C et 60°C), ce qui favorise la croissance d’un grand nombre de bactéries.

Préparation de la garniture

Cuire la farce séparément de la dinde. Laisser refroidir la farce au réfrigérateur, puis l’ajouter à la volaille avant la cuisson. Il est déconseillé de mettre la farce dans la dinde la veille de la cuisson, car cela favorise la prolifération bactérienne. Lorsque votre repas est terminé, retirez la farce de l’intérieur de la dinde pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

la conservation des aliments

Pendant les vacances, afin de recevoir parents et amis, nous cuisinons souvent beaucoup de plats à l’avance. Par conséquent, une attention particulière doit être portée à leur protection. Ne laissez pas les restes à température ambiante. Réfrigérez-les à 4 ºC ou moins ou congelez-les à -18 ºC. De même, les grandes quantités d’aliments (soupes, sauces, ragoûts, etc.) doivent être portionnées et réparties dans plusieurs petits contenants pour accélérer le refroidissement. Il est important de consommer les aliments préparés ou les restes réfrigérés dans les trois à quatre jours. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser pendant cette période, mettez-les au congélateur à -18°C ou moins.

Conseils alimentaires pour profiter des Fêtes – suite

Pour la dinde cuite, la durée de conservation est la suivante :

Buffet – Préparer et servir

Lorsque les aliments sont laissés trop longtemps à température ambiante, les bactéries peuvent se multiplier et provoquer une intoxication alimentaire. Par conséquent, comme pour les restes, il est recommandé de refroidir rapidement les aliments cuits dans de petits récipients au réfrigérateur. Servez régulièrement à vos invités de petites portions plutôt que de grosses portions. Placez les plats froids sur un lit de glace pilée et les plats chauds dans un caquelon à fondue, une cuisinière ou une mijoteuse. Après avoir servi, placez les restes que vous souhaitez conserver au réfrigérateur. Si les aliments sont restés trop longtemps à température ambiante, jetez-les à la fin du service.

transport de nourriture

Devez-vous apporter des plats cuisinés pour l’hôte ? Faites-le en toute sécurité! Les plats chauds doivent être placés dans un récipient isotherme ou enveloppés dans du papier d’aluminium pour maintenir la température au-dessus de 60°C (140°F). Pour les plats froids, une glacière remplie de glaçons ou de pains de glace doit être utilisée. Assurez-vous que la température à l’intérieur de la glacière reste inférieure à 4 °C.

règles de base

Pour éviter les désagréments, assurez-vous de suivre les règles de base pour la préparation, la manipulation, la cuisson et le stockage des aliments en toute sécurité :

• Se laver les mains fréquemment et nettoyer tout l’équipement et les surfaces de travail ;
• éviter la contamination croisée ;
• Cuire les aliments aux températures recommandées ;
• Réfrigérer rapidement les aliments.

Informations Complémentaires

Le MAPAQ met à la disposition du public divers outils d’information sur la salubrité des aliments. Pour des documents ou des informations supplémentaires, le Service de santé animale et d’inspection des aliments peut être contacté sans frais au 1-800-463-5023. Vous pouvez également visiter le site Internet du ministère au www.mapaq.gouv.qc.ca.

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