sucre d’érable
Le sirop d’érable, quel régal naturel ! Nous avons constaté que ce produit avait des propriétés antioxydantes ainsi qu’une teneur élevée en vitamines et minéraux.
Le sirop d’érable, quel régal naturel ! Typique du Canada, majoritairement québécois, il a été découvert par les Amérindiens. Ce dernier l’introduisit auprès des colons français, qui eurent l’idée de transformer cette eau en sirop.
La sève d’érable contient déjà 2 à 3 % de sucre, et grâce au procédé d’osmose inverse (un procédé apparu dans les années 1980), nous avons réussi à augmenter ce pourcentage à 8 %. C’est à partir de cette sève d’érable plus concentrée que nous commençons le processus d’évaporation pour obtenir le sirop.
recueillir
La sève d’érable est récoltée chaque printemps. À noter que contrairement à la croyance populaire, le sirop d’érable est le résultat d’un processus impliquant la sève d’érable (ou sève brute) plutôt que la sève d’arbre (détails). A ce moment, il nous est également impossible de restituer la sève produite, car l’arbre est encore en dormance, et la sève n’est pas encore entrée dans les racines pour relancer le métabolisme.
Cependant, la sève d’érable est présente et en partie composée des réserves de sucre de l’arbre. L’écoulement de cette sève d’érable est grandement influencé par la condensation et l’expansion du bois de l’arbre en raison des changements de température en mars. Le climat est donc très important pour la collecte de la sève d’érable, c’est pourquoi cela se fait dans très peu d’endroits dans le monde.
mélange de sirop
Pour obtenir la texture sirupeuse et le goût spécifique, le sucre doit être chauffé à une température bien précise. Trop de chaleur peut faire cristalliser le sirop, tandis que trop peu peut provoquer une fermentation. Par conséquent, la température recommandée pour distiller l’eau d’érable est de 103,5 °C.
Lorsque l’eau sucrée est chauffée dans l’évaporateur, une partie du sucre caramélise, ce qui donne au sirop sa belle couleur dorée (et la saveur prononcée).
Classement des sirops
Le sirop d’érable est classé selon sa couleur : doré (goût délicat), ambré (goût riche), foncé (goût riche) et très foncé.
Les acériculteurs doivent respecter les règles et les classifications établies par le gouvernement canadien afin de pouvoir exporter leurs produits à l’étranger.
Les principales caractéristiques d’un bon sirop sont les suivantes :
- ça ne fermente pas
- Il ne contient aucune trace de cristallisation
- Couleur claire et uniforme
- Il a la saveur typique de l’érable sans odeur ni goût désagréable.
*Notez qu’il existe des règles plus strictes et plus précises que celles ci-dessus en ce qui concerne la classification des produits de l’érable qui sont exportés par les acériculteurs ou vendus aux consommateurs. Au Québec, les producteurs sont également assujettis à la réglementation du gouvernement provincial.
Le saviez-vous?
Le Japon est le plus grand importateur d’érable après les États-Unis. Les Japonais considèrent l’érable comme un produit précieux et rare. En 2010, ils ont importé plus de 10 % de la production totale de sirop d’érable du Québec.
Ils apprécient particulièrement ses propriétés antioxydantes et sa haute teneur en vitamines et minéraux. Ils pensent aussi qu’il s’agit d’un produit naturel anti-âge, pour le plus grand plaisir de nos acériculteurs !
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Cet article a été initialement publié sur Servicevie.com
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