sucre d’érable
Le sirop d’érable, quel régal naturel ! Nous avons trouvé que ce produit avait des propriétés antioxydantes et une teneur élevée en vitamines et minéraux.
Le sirop d’érable, quel régal naturel ! Typique du Canada, majoritairement québécois, il a été découvert par les Amérindiens. Ce dernier l’introduisit auprès des colons français qui eurent l’idée de transformer cette eau en sirop.
La sève d’érable contient déjà 2 à 3 pour cent de sucre, et grâce à un procédé d’osmose inverse (celui qui est sorti dans les années 1980), nous avons réussi à augmenter cela à 8 pour cent. C’est à partir de cette sève d’érable plus concentrée que nous commençons le processus d’évaporation pour obtenir le sirop.
collecter
La sève d’érable est récoltée chaque printemps. Notez que, contrairement à la croyance populaire, le sirop d’érable est le résultat d’un processus impliquant de la sève d’érable (ou sève brute) plutôt que de la sève (élaborée). À ce stade, nous ne pouvons pas non plus récupérer la sève produite, car l’arbre dort encore et la sève n’est pas revenue aux racines pour relancer le métabolisme.
Cependant, la sève d’érable est présente et est constituée en partie des réserves de sucre de l’arbre. L’écoulement de cette sève d’érable est grandement affecté par la condensation et l’expansion du bois de l’arbre en raison des changements de température en mars. Par conséquent, le climat est très important pour la collecte de la sève d’érable, c’est pourquoi cette méthode est utilisée dans très peu d’endroits dans le monde.
mélange de sirop
Afin d’obtenir la texture et la saveur particulière du sirop, le sucre doit être chauffé à une température bien précise. Trop de chaleur peut faire cristalliser le sirop, tandis qu’une température trop basse peut provoquer une fermentation. Par conséquent, la température recommandée pour distiller l’eau d’érable est de 103,5 °C.
Lorsque l’eau sucrée est chauffée dans l’évaporateur, plusieurs sucres vont caraméliser, ce qui donnera au sirop une belle couleur dorée (saveur distincte).
Types de sirops
Le sirop d’érable est classé par couleur : doré (goût délicat), ambré (saveur intense), foncé (saveur intense) et très foncé.
Les acériculteurs doivent respecter les règles et les classifications établies par le gouvernement canadien afin de pouvoir exporter leurs produits à l’étranger.
Les principales caractéristiques d’un bon sirop sont les suivantes :
- il ne fermente pas
- Il ne contient aucune trace de cristallisation
- Couleur claire et uniforme
- Il a une saveur caractéristique d’érable sans odeur ni goût désagréable.
*Veuillez noter que ces règles sont plus strictes et plus précises que les précédentes lors de la classification des produits de l’érable pour les acériculteurs destinés à l’exportation ou à la vente aux consommateurs. Au Québec, les producteurs sont également assujettis à la réglementation du gouvernement provincial.
savez-vous?
Le Japon est le plus grand importateur de bois d’érable après les États-Unis. Les Japonais considèrent l’érable comme un produit précieux et rare. En 2010, ils ont importé plus de 10 % de la production totale de sirop d’érable du Québec.
Ils apprécient particulièrement ses propriétés antioxydantes et sa teneur élevée en vitamines et minéraux. Ils pensent aussi que c’est un produit naturel qui aide à lutter contre le vieillissement, au grand bonheur de nos acériculteurs !
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L’érable, source d’antioxydants
Auteur : Cet article a été initialement publié sur Servicevie.com
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