tomate
La tomate est le fruit d’un arbre originaire du Pérou. Cependant, il est utilisé comme légume en cuisine. Aussi, le mot « légume » n’a de sens qu’en cuisine.
Tomates, fruits ou légumes ?
Les pommes de terre, les champignons, les fleurs de brocoli sont tous des légumes, mais le premier est une racine, le second est une forme de vie végétale complètement différente et le troisième est une fleur. Ainsi, une tomate est biologiquement un fruit, mais culinairement un légume.
nourriture caméléon
Existe-t-il un aliment plus utilisé en cuisine que la tomate ? Sa pulpe est riche en liquide et facile à transformer en pâte, ce qui la rend idéale pour les sauces. Sa douceur permet d’équilibrer les plats les plus variés, des salades aux simples sandwichs en passant par la bruschetta.
Saviez-vous que les tomates sont le légume transformé le plus cultivé au Canada? En fait, sur les 1 000 000 de tonnes de légumes cultivés au Canada pour la transformation en 1999, 495 000 tonnes étaient des tomates. C’est le nombre de tomates en conserve, de pâtes de tomates, de soupes et d’autres aliments préparés avec ce légume !
La nourriture de serre est encore meilleure : plus de la moitié (157 000 sur 270 000 tonnes) des aliments cultivés en serre au Canada sont des tomates !
les tomates sont des affaires
Connaissant l’importance des tomates dans les économies canadienne et nord-américaine, est-il étonnant que les tomates aient été l’un des premiers aliments génétiquement modifiés à arriver sur le marché?
Flavr Savr Tomato (TM) est une tomate génétiquement modifiée introduite sur le marché alimentaire nord-américain en 1994. Dans l’ensemble, un gène amélioré dans cette tomate lui permet de retarder la maturation. En pratique, cela signifie qu’il reste plus longtemps sur la vigne et dans les rayons des supermarchés.
Traditionnellement, les tomates sont vertes cueillies de la vigne. Cela permet une durée de vie plus longue pendant le transport et le stockage. Juste avant qu’elles n’atteignent les rayons des supermarchés, les tomates vertes ont été aspergées d’éthylène, les faisant mûrir soudainement et faisant rougir leur peau. Ils sont alors mis à la disposition des consommateurs.
Flavr Savr (TM) n’a pas ce problème. Il atteint les rayons des supermarchés sans pulvériser de vinyle. Ayant mûri sur la vigne, il est plein de minéralité et de saveur.
Cependant, après son entrée sur le marché américain, des groupes de pression ont commencé à le remettre en question. Les gènes modifiés ont-ils eu des effets nocifs sur la santé humaine ?
La tomate, élément de base de l’alimentation occidentale, est-elle nocive pour la santé ? Les consommateurs se méfieront-ils de cet aliment méconnu ? Un gène modifié pourrait-il être accidentellement transféré à un autre aliment ? Les tomates Flar Savr ont été retirées du marché américain en 1997 en raison des nombreux débats (et houleux) qui ont surgi sur ces questions.
Au Canada, Santé Canada a approuvé la commercialisation des tomates Flavr Savr en 1995. Le ministère a noté peu de différence dans la valeur nutritionnelle des aliments et s’est appuyé sur des recherches privées pour rejeter l’étiquette spéciale. Par conséquent, les tomates GM sont vendues telles quelles dans les rayons des supermarchés, sans savoir si nous achetons des aliments GM.
Rouge, rouge, rouge !
La meilleure façon d’obtenir des tomates fraîches est encore de les cultiver dans votre petit potager. Le rapport prix/performance est très élevé. Le meilleur moment pour cueillir est le matin, après que la rosée se soit dissipée et avant qu’il ne fasse trop chaud. Ensuite, les légumes sont pleins de saveur.
Plus les tomates sont rouges, mieux c’est. Les tomates rouges fermes sont idéales. Cela signifie que le fruit a presque fini de pousser sur le plant de tomate et peut être stocké pendant un certain temps. Les tomates peuvent être conservées jusqu’à 21 jours à l’épicerie. À la maison, il vaut mieux éviter le réfrigérateur, qui peut faire perdre son arôme aux tomates. Personnellement, je préfère une corbeille de fruits au centre de la table à manger et la conserver pendant deux ou trois jours.
cuisine
La tomate est un légume à chair molle et liquide. Donc si vous souhaitez conserver son aspect, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson, et si vous souhaitez obtenir une pâte, il est préférable de l’ajouter en début de cuisson. Pour bien goûter la tomate, il est préférable d’éviter de la laisser cuire trop longtemps.
En fait, sur les 300 composés responsables de l’arôme de la tomate, la grande majorité est volatile et se dissipe avec le temps.
finition
Moi, j’adore les tomates. C’est juteux, frais, coloré et nutritif! Je vous donne quelques liens au fur et à mesure que j’en ferme certains qui pourraient vous donner plus d’informations sur ce fruit/légume et son avenir.
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