Tomates en conserve : 4 conseils
Début septembre, les tomates sont apparues en abondance sur le marché public. Il est encore temps de rentrer dans les bidons et de profiter de tout l’hiver. Si vous souhaitez avoir un garde-manger rempli de liquides incandescents, vous apprendrez rapidement l’intérêt de transformer cette tâche en une fête. Voici 4 conseils pour une soirée ketchup réussie.
1. Obtenez les informations correctes sur le programme
Si vous n’avez jamais fait de mise en conserve auparavant, veuillez lire ce fil avant de commencer. Ce n’est pas compliqué, mais cela ne s’improvise pas non plus : les bactéries qui se développent dans des aliments mal conservés peuvent être très dangereuses. Suivez toujours les proportions et les instructions de la recette !
2. Cherchez des tomates en abondance
Si votre jardin n’est pas assez productif, visitez les marchés publics ou communautaires, les stands de la ferme et faites des demandes spéciales à votre agriculteur familial ou à votre magasin de fruits à proximité. D’ici la fin de l’été, le prix des tomates italiennes (meilleures pour les sauces car peu juteuses et acidulées) devrait être favorable. Ne tardez pas entre le moment de la récolte et celui de la mise en conserve ! Enfin, s’il s’agit de votre première expérience, ne soyez pas trop ambitieux avec vos tomates, vous pourrez mieux estimer votre consommation annuelle de bocaux.
3. Rassemblez un groupe
Trouvez une cuisine et un groupe d’amis dont la taille est proportionnelle à la taille de la cuisine. Prévoyez d’y passer la majeure partie de la journée, et n’oubliez pas de demander à quelqu’un d’apporter des pâtes en fin de journée pour déguster le fruit de vos efforts !
4. Rassemblez les matériaux
Chaudrons, bocaux Mason, balances, couteaux et planches à découper, beaucoup de chiffons. La bonne nouvelle est que la mise en conserve de tomates ne nécessite aucun équipement spécifique – les bocaux peuvent être stérilisés à l’eau bouillante, aucun autoclave n’est nécessaire.
Difficile de prévoir le nombre de bocaux car le rendu en litres dépend de la forme de votre canne (tomates entières, en dés, coulis) et du temps de cuisson : le produit fini peut être plus ou moins épais ou liquide. N’oubliez pas le jus de citron en bouteille, nécessaire pour ajuster l’acidité des tomates (vous trouverez le ratio dans la recette).
Ressource:
- Notre article sur les conserves.
- La recette de Vincent le canneux est bien expliquée. Voici sa recette de tomates en dés et sa recette de sauce tomate.
- Apprenez à grouper les canettes avec Co-po à Montréal.
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