topinambour
Le topinambour est un légume-racine : c’est la partie comestible de la racine de la plante. Visuellement, cela ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre.
Mais qu’est-ce que le topinambour ?
Le topinambour est un légume-racine : c’est la partie comestible de la racine de la plante. Visuellement, cela ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre. Le topinambour est une plante à grandes fleurs. Botaniquement, ils sont un proche parent du tournesol, une autre plante qui produit de grandes fleurs jaunes.
Le goût du topinambour est proche de celui des artichauts.
l’histoire
Le topinambour est originaire du Canada. Il a été mangé par les Amérindiens à l’arrivée de Samuel de Champlain. Après cette découverte, la plante fut rapidement introduite en France. Pendant ce temps, des Indiens de la tribu Toppinambus au Brésil se sont également retrouvés à la cour de France. Alors que le légume se répandait à travers le pays en conjonction avec cette visite, une certaine confusion a commencé. Ainsi, le mot « Jérusalem » est attribué aux plantes, associées à ces indiens non végétaux !
La popularité du topinambour a été immédiate. Le Royaume-Uni, puis le reste de l’Europe, ont succombé à sa douceur. Cet enthousiasme ne dura que quelques années. Des rumeurs ont commencé à circuler : les artichauts causent la lèpre ! C’est suffisant pour ternir la popularité du légume.
Bientôt, le mot topinambour a été utilisé dans la littérature pour décrire quelqu’un d’impoli, voire un « barbare dépourvu de culture intellectuelle ». C’est ce qui explique le quasi-oubli dans lequel il se trouve encore aujourd’hui.
Variété
Vous ne trouverez peut-être pas de topinambour au supermarché. Cependant, gardez un œil ouvert et recherchez les topinambours si vous en avez. En fait, le légume a été nommé en anglais, peut-être en utilisant le nom anglais plutôt que le nom français.
On dit que le nom vient du goût d’artichaut que les artichauts ont et de sa relation avec les tournesols, connus en italien sous le nom de « girasole ». Cette dernière métamorphose sera donnée à Jérusalem.
Usages, achat, conservation et valeur nutritive du topinambour
L’utilité de la cuisine
La préparation des topinambours est facile. Vous les rincez, les brossez légèrement, puis les faites bouillir dans de l’eau bouillante pendant quinze minutes et le tour est joué ! Après un bref bain dans de l’eau vinaigrée pour éviter l’oxydation, le topinambour est prêt à être consommé.
Il est difficile de les décoller. Si vous décidez malgré tout de le faire, il est conseillé d’acheter des légumes à nœuds pour vous faciliter la tâche.
Une fois cuit, le topinambour se déguste en salade, en sauté, en purée ou en gratin. En fait, ils sont comme des pommes de terre au four.
Les Américains sont les seuls à manger ce légume cru. Ils le mangent en salade. Ensuite, le goût est proche de celui des noix du Brésil. Le topinambour doit être haché si vous voulez l’ajouter à votre salade.
La poudre de topinambour est également vendue.
acheter et garder
Lors de l’achat, choisissez des légumes fermés et qui ont une belle peau. Appliquez les mêmes critères d’achat que lorsque vous choisissez des pommes de terre. Évitez les légumes rugueux difficiles à éplucher.
Comme la pomme de terre, le topinambour est un tubercule cassant. Des précautions doivent être prises lors de la manipulation. Il se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours. Une vieille astuce consiste à recouvrir complètement les légumes de sable. Dans ce cas, il sera conservé jusqu’à 2 mois.
la valeur nutritionnelle
Le topinambour est riche en potassium et en phosphore, ainsi qu’en fer et en thiamine.
Les personnes diabétiques peuvent manger du topinambour. En effet, il contient de l’inuline, un sucre proche de l’amidon qui se transforme en fructose.
L’inuline peut provoquer des gaz. Il est recommandé de ne consommer le topinambour qu’en petite quantité la première fois que vous le goûtez.
derniers mots
Que vous cherchiez à rafraîchir des plats du quotidien comme des purées de légumes ou à découvrir un nouveau légume, le topinambour est idéal. Je vous recommande fortement de l’essayer cette semaine. Ajoutez une poignée de pommes de terre au plat suivant !
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