Un an au Québec
Pourquoi les tomates locales ne peuvent-elles pas être consommées toute l’année ? Jetons un coup d’œil aux cycles naturels des plantes !
Saison des récoltes au Québec
Chez les plantes, les feuilles et les tiges poussent en premier, suivies des fleurs et des fruits. Avant l’hiver, les plantes continuent leur cycle de vie en emmagasinant de l’énergie dans leurs racines. De plus, toutes les plantes ne sont pas également sensibles au froid. Certains pourront être plantés fin avril ou début mai, tandis que d’autres devront attendre les températures plus clémentes de juin. Bien sûr, selon l’emplacement de la ferme, la température varie et leurs saisons de croissance durent plus ou moins longtemps.
Au Québec, les premiers légumes sont généralement mûrs vers la mi-juin. Ce sont donc principalement des légumes à feuilles comme les épinards, les salades et la bette à carde. Petite exception : les primeurs comme les radis, les raviolis, les asperges et les fraises, qui portent bien leur nom, sont également prêts à cette période de l’année. Pendant ce temps, les semis de fruits et légumes se développent.
Ces derniers, comme les tomates, les aubergines, les courgettes ou les poivrons, arrivent en plein été. Ils relèvent du terme fruit au sens botanique car ils contiennent les graines de la plante, même s’ils s’apparentent plutôt à des légumes dans nos assiettes !
À la fin de l’été et à l’automne, il est temps pour les légumes-racines comme les pommes de terre, les rutabagas et les panais d’émerger. Par exception à la règle, c’est aussi la saison de toutes sortes de choux (qui peuvent être considérés comme des légumes-feuilles) et de courgettes (qui sont des légumes-fruits).
Comment manger des légumes frais toute l’année ?
En automne, les champs sont vides et la saison des récoltes est terminée. Mais heureusement, les légumes de garde (pommes de terre, carottes, céleri-rave, betteraves, panais, courges, etc.) tiennent comme leur nom l’indique longtemps en chambre froide, alors décorez vos paniers d’hiver !
D’autre part, les saveurs locales peuvent être savourées toute l’année. A la maison, il existe différentes techniques pour conserver les légumes le plus longtemps possible et prolonger leur fraîcheur. Équiterre propose quelques conseils sur son site Internet.
Les agriculteurs utilisent également des techniques pour essayer de prolonger la saison de production. Une serre chauffée ou un tunnel (non chauffé) peut commencer la saison plus tôt et la terminer plus tard à l’automne. On a vu ces dernières années l’arrivée des bâches flottantes, qui permettaient d’obtenir un gain de chaleur d’environ 3 à 4 degrés, ce qui permettait encore une fois d’entrer dans la saison plus tôt sans utiliser de serre. Certains agriculteurs réussissent également à produire des légumes mélangés toute l’année dans des serres. Le choix de variétés précoces ou tardives peut également prolonger la saison.
Pour recevoir un panier hebdomadaire de légumes d’un agriculteur de votre région, devenez partenaire de cet agriculteur via le Community Supported Agriculture Network. Trouvez un point de chute, récupérez un panier de légumes près de chez vous et faites partie du plus grand mouvement de solidarité alimentaire au Québec! De nombreuses fermes fournissent également des paniers de légumes en hiver. Vous pouvez donc manger local toute l’année !
Calendrier de disponibilité des fruits et légumes du MAPAQ :
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FruitsetLegumesduquebec.pdf
Conseils pour conserver les légumes dans des paniers :
http://www.equiterre.org/geste/recolter-pour-l%E2%80%99hiver-conserves-jams-and-other-small-pots
En savoir plus sur le réseau d’agriculture soutenue par la communauté
http://www.equiterre.org/solution/fermier-de-famille
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