Une année dans les champs du Québec
Pourquoi ne peut-on pas manger des tomates locales toute l’année ? Petit tour d’horizon du cycle naturel des plantes !
La saison des récoltes au Québec
Chez les plantes, les feuilles et les tiges poussent en premier, suivies des fleurs et des fruits. Les plantes continuent leur cycle de vie en stockant de l’énergie dans leurs racines jusqu’à l’hiver. De plus, les plantes n’ont pas la même sensibilité au froid. Certains peuvent être plantés fin avril ou début mai, tandis que d’autres doivent attendre des températures douces en juin. Bien sûr, selon l’emplacement de la ferme, les températures ne sont pas similaires et leur saison de production durera plus ou moins longtemps.
Au Québec, les premiers légumes mûrissent habituellement vers la mi-juin. Par conséquent, ces légumes sont principalement des légumes à feuilles vertes comme les épinards, la salade et la bette à carde. Petite exception : de véritables primeurs comme les radis, les raviolis, les asperges et les fraises sont également prêts à cette période de l’année. Pendant cette période, les semis des légumes résultants se développent.
Ces derniers, comme les tomates, les aubergines, les courgettes ou les poivrons, arrivent au cœur de l’été. Ce sont des fruits au sens botanique car ils contiennent les graines de la plante, alors qu’ils sont considérés comme des légumes dans nos assiettes !
À la fin de l’été et à l’automne, c’est le temps des légumes-racines comme les pommes de terre, les rutabagas et les panais. Exceptionnellement, c’est aussi la saison d’une variété de choux, qui peuvent être considérés comme des légumes-feuilles, et de la courge d’hiver, un légume-fruit.
Comment profiter de légumes frais toute l’année ?
En automne, les champs sont vides et la saison des récoltes est terminée. Mais heureusement, les légumes utilisés pour la conservation (pommes de terre, carottes, céleri-rave, betteraves, panais, courge, etc.), comme leur nom l’indique, se conservent longtemps en chambre froide, on peut donc les décorer de votre panier d’hiver !
D’autre part, les saveurs locales peuvent souvent être appréciées toute l’année. A la maison, il existe différentes techniques pour conserver les légumes le plus longtemps possible et prolonger leur fraîcheur. Équiterre donne quelques conseils sur son site Internet.
Les agriculteurs utilisent également certaines techniques pour prolonger la saison de production. Une serre chauffée ou un tunnel (non chauffé) peut permettre à la saison de commencer tôt et de se terminer plus tard à l’automne. Depuis quelques années, on assiste à l’arrivée des bâches flottantes, qui peuvent gagner environ 3 à 4 degrés de gain de chaleur, ce qui permet encore une fois d’avancer la saison sans recourir à une serre. Certains agriculteurs parviennent également à produire du mesclun toute l’année dans des serres. Le choix de variétés précoces ou tardives peut également prolonger la saison.
Pour recevoir un panier hebdomadaire de légumes d’un agriculteur de votre région, devenez partenaire de cet agriculteur par le biais du Réseau d’agriculture soutenue par la communauté. Découvrez un point de chute, récupérez un panier de légumes près de chez vous et faites partie du plus grand mouvement de solidarité alimentaire au Québec! De nombreuses fermes proposent également des paniers de légumes en hiver. Vous pouvez donc manger local toute l’année !
Calendrier d’approvisionnement en fruits et légumes du MAPAQ :
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FruitsetLegumesduquebec.pdf
Conseils pour conserver les légumes dans des paniers :
http://www.equiterre.org/geste/recolter-pour-l%E2%80%99hiver-conserves-jams-and-other-small-pots
En savoir plus sur le réseau d’agriculture soutenue par la communauté
http://www.equiterre.org/solution/fermier-de-famille
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐