Vérifier la cuisson au barbecue
À l’origine faite sur du bois de chauffage ou des braises, la cuisson au gril existe depuis presque toujours, mais la contrôler n’existe pas depuis longtemps.
Quand on pense que la housse de gril a été inventée dans les années 1950, on peut expliquer qu’on commence tout juste à la comprendre et à l’utiliser. Avec plus de 500 000 ans de cuisson au feu ou de retournement lent de la viande et seulement 60 ans d’utilisation d’un couvercle, nous parlons d’un ajustement très rapide !
Avec le couvercle, vous pouvez utiliser le gril comme un four, ce qui signifie qu’une chaleur constante vous permettra de cuire autant de porc qu’un gâteau. L’avantage du barbecue, cependant, est sa polyvalence : vous pouvez griller un steak sur le brûleur à puissance maximale avec le couvercle ouvert, puis le transférer sur le brûleur éteint et fermer le couvercle, le laissant cuire lentement sans brûler l’extérieur.
Il y a beaucoup à apprendre sur la cuisson au gril, mais la règle de base est simple : vous n’êtes pas obligé de tout cuire à puissance maximale. Les boutons en façade de l’appareil tournent, ils servent à régler la puissance des brûleurs, utilisez-les !
Et pas à pas ! Si vous faites encore cuire du steak, n’essayez pas de faire cuire la poitrine pendant 14 heures. Steak à chaleur directe maximum pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis cuire à chaleur indirecte pendant 3 à 10 minutes, selon votre goût. N’hésitez pas à mesurer la température de la viande avec un thermomètre spécialement conçu à cet effet, cela vous aidera grandement à mieux réussir vos cuissons.
Enfin, le BBQ est ouvert à l’année, alors profitez-en et habillez-vous en conséquence ! Pour des conseils supplémentaires et de délicieuses recettes, consultez la documentation sur les modes de cuisson Grill.
Par : Maxime Lavoie, Québec Grill
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