Vérifier la cuisson au barbecue
La cuisson au gril, à l’origine au feu de bois ou à la braise, existe depuis presque aussi longtemps, mais sa maîtrise existe depuis longtemps.
Quand on pense que le couvercle du gril a été inventé dans les années 50, on peut expliquer qu’on commence seulement à le comprendre et à l’utiliser. Plus de 500 000 ans de cuisson au feu ou de rotation lente de la viande, et seulement 60 ans d’utilisation des couvercles, on parle d’ajustements très rapides !
Avec le couvercle, vous pouvez utiliser le gril comme un four, ce qui signifie qu’avec une chaleur constante, vous pouvez rôtir l’épaule de porc comme un gâteau. L’avantage de la cuisson au gril, cependant, est sa polyvalence : vous pouvez saisir un steak sur un brûleur à pleine puissance avec le couvercle ouvert, puis le transférer sur un brûleur éteint et mettre le couvercle, en le laissant cuire lentement sans brûler l’extérieur. .
Il y a beaucoup à apprendre sur la cuisson au barbecue, mais la règle de base est simple : vous n’êtes pas obligé de tout cuire à la puissance maximale. Les boutons situés à l’avant de l’appareil tournent, ils servent à régler la puissance du brûleur, utilisez-les !
Un pas après l’autre! Si vous êtes encore en train de saisir votre steak, n’essayez pas de faire cuire votre poitrine pendant 14 heures. Cuire le steak à chaleur directe pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis cuire à chaleur indirecte pendant 3 à 10 minutes, selon votre goût. N’hésitez pas à prendre la température de la viande avec un thermomètre prévu à cet effet, cela vous aidera grandement à mieux réussir vos cuissons.
Enfin, le BBQ est ouvert à l’année, alors profitez-en et habillez-vous en conséquence! Pour des conseils supplémentaires et de délicieuses recettes, consultez la documentation sur les modes de cuisson gril.
Maxime Lavoie, BBQ québécois
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