Mickaël Braure, éliminé de ‘Top Chef’ : ‘Je cuisinerais 30 secondes de moins et je gagnerais’

Il est venu chez Top Chef avec un tee-shirt « Fat is Life » qui a séduit Philippe Etchebest et a servi une friandise « sexy and dirty » qu’il a su faire dans l’épisode Improve. Mickaël Braure, 33 ans, brille régulièrement dans la course des 14 semaines, notamment par ses talents de cuisinier. Le Cooking King a été séduit par les brochettes au céleri et pommes caramélisées, les entrecôtes de la dernière chance – coup de cœur du jury – ou les cœurs de bœuf – le préféré d’Adrien Cachot.

Cinq victoires d’équipe, dont des batailles de restaurant avec Arnaud Delvenne et Wilfried Romain, trois victoires en solitaire, dont les deux dernières chances… Le chef du Bistrot de Witloof près de Lille a le vent en poupe et il semble aller jusqu’au bout. Mais ce qui l’a fait trébucher, c’est la légère surcuisson du pain sucré…

Dans le dernier épisode, on avait l’impression que tout venait d’une surcuisson du ris de veau. Ça t’est arrivé, le roi de la pâtisserie…

Michel Brower. Dans Top Chef, on ne peut pas passer à côté, c’est tout. Nous sommes en concurrence avec de grands chefs pour être célèbres : le moindre faux pas ne sera pas pardonné. Je pense que c’est trop cuit.

Vous auriez pu vous qualifier dès le premier match de mercredi…

Je le crois. Les retours sur mon assiette étaient bons, juste un peu trop cuits… encore une fois, avec la sauce, c’était bien. Eh bien, pour moi, c’est l’assiette qui m’a emporté. Alors non.

As-tu des regrets?

Dans ce cuisinier, oui parce que c’est l’épaisseur d’un cheveu… Je cuisinerais trente secondes de moins et c’est gagné, je suis au dortoir…

Que se passe-t-il dans votre tête lorsque vous effacez ?

J’étais déçu de ne pas continuer l’aventure, forcément. J’aurais été à la fin et j’ai bien couru. Mais tu y vas, un peu faible et bim, et tu es dehors. Je me dis qu’une cinquième c’est déjà bien. Je n’aurais jamais pensé que j’irais aussi loin. Après mon arrivée, mon objectif était de ne pas partir la première semaine. Quoi qu’il en soit, je suis fier du résultat : la cinquième place est une bonne place.

Comment votre style de cuisine a-t-il changé depuis ?

Je n’ai pas changé ma cuisine et je ne vais pas la changer. Surtout dans Top Chef, je montre un plat que je sais faire, j’apprends à faire, j’aime faire mais je ne le fais pas dans mon établissement. C’est plus bistrot, cuisine fermière plus produit, et chez Top Chef, l’approche est plus gourmande, plus visuelle et raffinée.

Vous souhaitez servir des plats de « Top Chef » dans votre établissement ?

Il y a des choses que j’ai plus ou moins déjà fournies aux restaurants que j’ai simplement améliorées et poussé les recettes au niveau « Top Chef ». Presque tout ce que je montre est quelque chose que j’ai plus ou moins travaillé et expérimenté. J’adapte simplement les plats aux goûts des grands chefs.

Quels sont vos souvenirs inoubliables ?

Déjà, la rencontre de tous ces chefs que je ne rencontrerai jamais, et puis la bataille des restaurants que nous avons gagnée avec Arnaud et Wilfried. C’est beaucoup de tracas et de plaisir, un bon moment à partager.

Vous êtes désormais identifié comme « Top Chef ». Qu’est-ce qui change chaque jour ?

Ça rend la vie un peu plus rapide, 100 vies par heure (rire)Plus de rendez-vous, plus de demandes, plus de réservations. Avant, je les gérais hebdomadairement, maintenant je les gère mensuellement. Lorsque mes clients se rendent compte qu’il y a quatre mois d’attente, ils sont inévitablement plus déçus.

Quel est votre projet ?

Le premier ne suffisant plus, nous travaillons d’arrache-pied pour ouvrir un nouvel établissement dans les prochains mois, dans le corps de ferme que nous rénovons. Ce sera plus gastronomique, plus proche de ce que je fais chez Top Chef. Il y aura une section bar à saucisses, pas comme chez Philo Saucisse, mais sous forme de collations autour des vins fins ou des bières que nous brasserons sur place, et une section restauration.

Des nouvelles des quatre derniers candidats ?

Pascal est mon fils dans la série. Je l’aime beaucoup, il va être un très grand gars demain, on en entendra certainement parler. Sébastien est mon ami. Nous partageons les mêmes valeurs, nous venons de la même région, j’apprécie beaucoup sa cuisine, nous avons travaillé avec les mêmes chefs et même travaillé ensemble. J’adore et puis c’est tellement touchant. Louise, elle perchée. Elle a beaucoup de choses dans la tête, elle est créative, elle a mille pensées par seconde, c’est une artiste. Et puis il y a Arnold, ce fanfaron drôle et très sensible. C’est un très bon garçon.

Mickaël Braure, éliminé de ‘Top Chef’ : ‘Je cuisinerais 30 secondes de moins et je gagnerais’

Il est venu chez Top Chef avec un tee-shirt « Fat is Life » qui a séduit Philippe Etchebest et a servi une friandise « sexy and dirty » qu’il a su faire dans l’épisode Improve. Mickaël Braure, 33 ans, brille régulièrement dans la course des 14 semaines, notamment par ses talents de cuisinier. Le Cooking King a été séduit par les brochettes au céleri et pommes caramélisées, les entrecôtes de la dernière chance – coup de cœur du jury – ou les cœurs de bœuf – le préféré d’Adrien Cachot.

Cinq victoires d’équipe, dont des batailles de restaurant avec Arnaud Delvenne et Wilfried Romain, trois victoires en solitaire, dont les deux dernières chances… Le chef du Bistrot de Witloof près de Lille a le vent en poupe et il semble aller jusqu’au bout. Mais ce qui l’a fait trébucher, c’est la légère surcuisson du pain sucré…

Dans le dernier épisode, on avait l’impression que tout venait d’une surcuisson du ris de veau. Ça t’est arrivé, le roi de la pâtisserie…

Michel Brower. Dans Top Chef, on ne peut pas passer à côté, c’est tout. Nous sommes en concurrence avec de grands chefs pour être célèbres : le moindre faux pas ne sera pas pardonné. Je pense que c’est trop cuit.

Vous auriez pu vous qualifier dès le premier match de mercredi…

Je le crois. Les retours sur mon assiette étaient bons, juste un peu trop cuits… encore une fois, avec la sauce, c’était bien. Eh bien, pour moi, c’est l’assiette qui m’a emporté. Alors non.

As-tu des regrets?

Dans ce cuisinier, oui parce que c’est l’épaisseur d’un cheveu… Je cuisinerais trente secondes de moins et c’est gagné, je suis au dortoir…

Que se passe-t-il dans votre tête lorsque vous effacez ?

J’étais déçu de ne pas continuer l’aventure, forcément. J’aurais été à la fin et j’ai bien couru. Mais tu y vas, un peu faible et bim, et tu es dehors. Je me dis qu’une cinquième c’est déjà bien. Je n’aurais jamais pensé que j’irais aussi loin. Après mon arrivée, mon objectif était de ne pas partir la première semaine. Quoi qu’il en soit, je suis fier du résultat : la cinquième place est une bonne place.

Comment votre style de cuisine a-t-il changé depuis ?

Je n’ai pas changé ma cuisine et je ne vais pas la changer. Surtout dans Top Chef, je montre un plat que je sais faire, j’apprends à faire, j’aime faire mais je ne le fais pas dans mon établissement. C’est plus bistrot, cuisine fermière plus produit, et chez Top Chef, l’approche est plus gourmande, plus visuelle et raffinée.

Vous souhaitez servir des plats de « Top Chef » dans votre établissement ?

Il y a des choses que j’ai plus ou moins déjà fournies aux restaurants que j’ai simplement améliorées et poussé les recettes au niveau « Top Chef ». Presque tout ce que je montre est quelque chose que j’ai plus ou moins travaillé et expérimenté. J’adapte simplement les plats aux goûts des grands chefs.

Quels sont vos souvenirs inoubliables ?

Déjà, la rencontre de tous ces chefs que je ne rencontrerai jamais, et puis la bataille des restaurants que nous avons gagnée avec Arnaud et Wilfried. C’est beaucoup de tracas et de plaisir, un bon moment à partager.

Vous êtes désormais identifié comme « Top Chef ». Qu’est-ce qui change chaque jour ?

Ça rend la vie un peu plus rapide, 100 vies par heure (rire)Plus de rendez-vous, plus de demandes, plus de réservations. Avant, je les gérais hebdomadairement, maintenant je les gère mensuellement. Lorsque mes clients se rendent compte qu’il y a quatre mois d’attente, ils sont inévitablement plus déçus.

Quel est votre projet ?

Le premier ne suffisant plus, nous travaillons d’arrache-pied pour ouvrir un nouvel établissement dans les prochains mois, dans le corps de ferme que nous rénovons. Ce sera plus gastronomique, plus proche de ce que je fais chez Top Chef. Il y aura une section bar à saucisses, pas comme chez Philo Saucisse, mais sous forme de collations autour des vins fins ou des bières que nous brasserons sur place, et une section restauration.

Des nouvelles des quatre derniers candidats ?

Pascal est mon fils dans la série. Je l’aime beaucoup, il va être un très grand gars demain, on en entendra certainement parler. Sébastien est mon ami. Nous partageons les mêmes valeurs, nous venons de la même région, j’apprécie beaucoup sa cuisine, nous avons travaillé avec les mêmes chefs et même travaillé ensemble. J’adore et puis c’est tellement touchant. Louise, elle perchée. Elle a beaucoup de choses dans la tête, elle est créative, elle a mille pensées par seconde, c’est une artiste. Et puis il y a Arnold, ce fanfaron drôle et très sensible. C’est un très bon garçon.

Yasmina Hayek : Em Sherif à Monte-Carlo, une destination de rêve

Nous l’avons rencontrée en avril 2020, alors qu’elle avait 23 ans, partageant son amour de la cuisine sur son compte Instagram, la chef est quelque part entre une blogueuse et une influenceuse culinaire, avec un mélange de beauté et d’amuse-gueule. L’aspect effets visuels met en valeur son talent. Mais ça c’était avant. Devant notre certitude, la crise économique s’est complètement effondrée, et surtout avant le sinistre 4 août, elle a avoué : « J’étais à Beyrouth quand le double attentat s’est produit… Malheureusement, j’ai eu un traumatisme crânien et 40 points de suture. Nous y avons eu un beaucoup de dégâts au restaurant également, mais nous sommes de nouveau sur pied. » Il en était de même avant, et sur ce magnifique vol vers Monte Carlo, elle a enfin réussi à déployer ses ailes à la hauteur de ses ambitions et du leadership d’Em mené par sa mère Mireille, sa muse et mentor.L’ambition de l’équipe Sherif. « Le 4 août a définitivement été un traumatisme. Il m’a poussé à prendre plus de temps pour moi, mes études et ma carrière. Ce n’est pas cela qui m’a poussé à partir, mais notre expansion internationale qui m’a obligé à me concentrer sur des projets en dehors du Liban à cette fois, tout en consolidant et en protégeant nos restaurants à Beyrouth. »

Yasmina Hayek et sa mère, Mireille, se complètent.Photo Association Thalasso de Monte-Carlo

Ce fut une belle carrière pour une chef qui s’est confiée à L’Orient-Le Jour, et se remémore aujourd’hui avec le sourire sa passion initiale pour la médecine. « Ce n’est qu’un jour que j’ai réalisé que je préférerais passer mon temps dans un labo plus vivant, plus joyeux, la cuisine, et cette activité rassemble tout ce que j’aime : les voyages, les gens, le goût, le partage, la générosité, l’Art et Science. « Ce virage à 180 degrés n’a surpris personne, surtout dans les cercles proches et familiaux dans lesquels elle a grandi, avec ce « don » inné dans la nourriture et la joie. « J’ai grandi dans un environnement où l’art de recevoir parle de lui-même. Nous sommes une grande famille et chaque réunion, chaque occasion, chaque rassemblement est une excuse pour s’asseoir autour de la table. « Quand j’étais jeune, je n’ai jamais vraiment me salit les mains. Mais j’ai passé beaucoup de temps à regarder ma mère et j’étais bien préparé. Je fais quelques gâteaux, de temps en temps, mais pas plus. Ainsi, grâce à Em Sherif (la mère de Sherif) Mireille Hayek, le restaurant du même nom est né et est devenu un succès international. Elle a confirmé : « Elle me pousse toujours à faire ce qui me passionne dans la vie. Le fait qu’elle soit sur le terrain influence définitivement mes choix. Mais elle me pousse toujours à écouter et plaire. Après tout, c’est elle la tête de cet empire. » »

Un incontournable de la carte du Em Sherif Monte-Carlo, assaisonné au goût de Monte-Carlo.Photo Association Thalasso de Monte-Carlo

travaux ménagers

La fondatrice du groupe, chef et restauratrice Mireille Hayek a ouvert son premier restaurant Em Sherif à Beyrouth en 2011, avec la volonté de servir une cuisine libanaise généreuse, précise et inspirée avec une touche méditerranéenne. Son frère Dany Chaccour est en charge du développement de la marque Em Sherif au Liban et à l’étranger, son fils Nabil vit au Liban, et sa fille Yasmina (seule Sherif est partie !), l’équipe travaille dans une ambiance dynamique en cours. Complémentaire et harmonieux. Étudie les arts culinaires et le management à l’Académie Paul Bocuse de Lyon, sous la tutelle des grands chefs Jean-François Piège (Grand Restaurant**, Paris), Mathieu Pacaud (Hexagone*, Paris) et surtout Rasmus Koefoed (Geranium*** , Copenhague , Bocuse d’or), Yasmina Hayek est enfin prête à prendre en main la cuisine d’Em Sherif. En 2018, elle retourne au Liban pour devenir Chef Exécutif du Groupe SGR et de ses différents restaurants. « Je suis une personne très hédoniste et optimiste. J’ai toujours cru en nos produits et en ce que nous faisons… Nous évoluons constamment et nous nous remettons en question. Le travail acharné porte ses fruits… »

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Et d’ajouter : « C’est vraiment un rêve d’être qui nous sommes aujourd’hui… Nous avons construit une base dans l’endroit le plus emblématique du monde. Monte Carlo est vraiment une destination incroyable et un énorme défi. Chaque jour sur le chemin de travail, je me demande si c’est un rêve ! »

Un incontournable de la carte du Em Eherif Monte-Carlo, assaisonné au goût de Monte-Carlo. Photo Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

Ambassadeur de la cuisine libanaise

Le 2 avril 2022, les portes de l’Hôtel Aim Sharif se sont ouvertes dans un cadre magnifique au cœur de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, avec une vue imprenable sur la mer et une terrasse panoramique. « Monaco manque de restaurants libanais et en raison de la forte demande, notre partenaire Société des Bains de Mer nous a contactés pour inclure Em Sherif dans le groupe. C’est un grand honneur pour nous de pouvoir entreprendre une telle aventure. » Plats basiques, le restaurant a su évoluer avec son temps. « Comme tous les Em Sherifs, c’est une cuisine commune. On a gardé nos classiques, mais bien sûr on a rajouté une touche monégasque », a-t-elle déclaré. Au menu revisité, un « voyage des sens », jarret d’agneau, freekeh d’asperges sauvages et ail des ours, farci de riz caramélisé et d’oignons syadiyyeh complet de loup de mer cuit à la vapeur, ou encore façon moghrabiyeh ruffled, c’est-à-dire du boulgour crémeux au jus de viande et aux champignons de saison. Alors pour ce nouveau défi, Yasmina a un emploi du temps très chargé et rien à redire : « Je suis matinale, je me lève tôt, je lire, je m’inspire. Nous étions entourés d’une petite équipe de tous horizons monégasques. C’est dans cette diversité que réside notre force de persévérance et d’écoute. Et le Liban ? « Le Liban m’accompagne tous les jours. Nous l’emmenons avec nous où que nous soyons. »

Yasmina Hayek, Chef Exécutif du Groupe SGR et de ses nombreux restaurants Em Sherif, à l’Hôtel Paris Monte-Carlo depuis le 2 avril. Photo Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

Numéros d’Em Sherif

Fondée par Mireille Hayek, la marque possède 3 boutiques au Liban : Em Sherif (Achrafieh), Em Sherif Café (Beyrouth Central) et Em Sherif Sea Café (Zaitunay Bay). A l’international, le groupe Em Sherif a signé 53 franchises. 13 sont en développement et 12 sont opérationnels : 6 Em Sherif Cafés aux Emirats Arabes Unis, en Arabie Saoudite, au Koweït et en Egypte. 2 restaurants Em Sherif au Koweït et à Damas. et 1 Em Sherif Sea Café à Bahreïn.

Deux marques spéciales ont été développées en Europe : la première est Em Sherif London à Harrods et la seconde est Em Sherif Monaco à l’Hôtel de Paris en collaboration avec Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Le concept de restauration appelé Em Sherif Deli a été lancé chez Harrods à Londres.

Parmi les projets du Groupe jusqu’à fin 2023 : 11 nouveaux établissements dans le monde arabe et deux marques spéciales en Europe, à Paris et à Athènes. Enfin, le groupe prévoit de s’implanter au Canada et aux États-Unis, et de développer Em Sherif Deli sur tous les marchés internationaux d’ici 2025.

Nous l’avons rencontrée en avril 2020, alors qu’elle avait 23 ans, partageant son amour de la cuisine sur son compte Instagram, la chef est quelque part entre une blogueuse et une influenceuse culinaire, avec un mélange de beauté et d’amuse-gueule. L’aspect effets visuels met en valeur son talent. Mais ça c’était avant. Avant que nos certitudes ne s’effondrent totalement, la crise économique, et surtout…

Royaume-Uni : des centaines de restaurants emblématiques pourraient fermer

Mauvais temps pour le fish and chips au Royaume-Uni.Une institution de bonne foi des deux côtés du détroit où beaucoup sont désormais menacés, rapporte CNNPrès d’un tiers des 10.000 restaurants de ce type pourraient baisser pavillon, selon le président de la Fédération nationale Fish and Chips.Andrew Cook admet CNN C’est une crise sans précédent. Le groupe représente 1 200 restaurants de fish and chips et existe depuis plus d’un siècle. Mais au cours des neuf prochains mois, la situation pourrait être catastrophique.

Le problème, c’est l’augmentation des tarifs sur certaines pénuries, notamment les produits qui vont de pair avec le fish and chips, à savoir l’huile et la morue. Selon Andrew Cook, les prix ont commencé à augmenter dès février et lorsque la Russie a envahi l’Ukraine. « Tout a augmenté de toute façon », a-t-il déclaré. La guerre a soulevé des tensions dans la chaîne d’approvisionnement, mais pour un tel restaurant avec des marges bénéficiaires très faibles, les propriétaires se sont retrouvés étouffés. Notamment parce que 40 % du cabillaud et de l’églefin proviennent des eaux russes et que la moitié de l’huile de tournesol est importée d’Ukraine.

record d’inflation

Jusqu’à présent, les restaurants paient environ 83% de plus pour acheter du pétrole par rapport à début mars, détaille CNNSi quelqu’un ripostait contre l’huile de palme, son prix doublait, tandis que l’Indonésie, premier exportateur mondial, réduisait ses exportations pour se concentrer sur son marché intérieur. Mais ce n’est pas tout. Les prix de l’énergie et les engrais nécessaires à la culture des pommes de terre pèsent davantage sur eux. Pour ne rien arranger, le fish and chips est un plat populaire des deux côtés du détroit, et ses premiers restaurants sont apparus au milieu du XIXe siècle.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le plat était si important qu’il n’était pas exempt de rationnement comme le thé, le beurre ou la viande. Il y a un an jour pour jour, un plat entier coûtait environ 7 £ (8,25 €), maintenant c’est 8,50 £ (10 €). Une augmentation de 21% ! Actuellement, la fédération essaie de maintenir les prix aussi bas que possible, mais il est nécessaire de les augmenter. De plus, les clients ne peuvent plus venir sur une base hebdomadaire. Selon la Banque d’Angleterre, l’inflation en Angleterre était déjà à 7% en mars et pourrait atteindre 10% d’ici la fin de l’année. Pour tous ces restaurateurs, rien n’est de bon augure.

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Aide alimentaire : vive inquiétude de l’association face à l’inflation

L’inflation exacerbée par la guerre en Ukraine réduit le pouvoir d’achat des Français. Les prix des denrées alimentaires et de l’énergie ont fortement augmenté et devraient encore augmenter en juin. Manger est déjà une tâche complexe pour les près de 8 millions de Français, et les associations venant en aide aux plus précaires — comme les Restos du cœur ou le Secours populaire — craignent le pire dans les mois à venir.selon 20 minutes, mercredi 18 mai, dirigeants associatifs et bénévoles s’attendent à moins de dons et plus de bénéficiaires. D’autant plus que ces associations font également face à des difficultés financières liées aux chocs de matières premières et alimentaires.

« Notre demande augmente depuis la mi-mars. Certaines personnes, auparavant sur le fil du rasoir, n’arrivent plus à joindre les deux bouts », déplore Houria Tareb, secrétaire nationale du Secours populaire, 20 minutes.

Les dons diminuent

Il en est de même des Restos du Coeur, dont le président Patrice Douret compte enregistrer de nouveaux bénéficiaires dans les prochaines semaines. « Pour de nombreux travailleurs pauvres, il reste de moins en moins de vie », a-t-il expliqué. Et d’ajouter : « Depuis la guerre d’Ukraine, nous constatons une augmentation de la pauvreté, notamment chez les jeunes qui représentent 50 % de nos bénéficiaires. Il y aura plus de bénéficiaires et beaucoup moins de dons. C’est clair pour les préoccupations de l’association, car ce ferait sans aucun doute pencher la balance dans la mauvaise direction.

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Les dons en nature (invendus ou dons individuels de la grande distribution) ont diminué ces derniers mois. Selon une étude Ipsos, les dons monétaires (déductibles des impôts) suivent le même chemin. Résultat, 25% des Français envisageraient de donner moins ou pas du tout d’ici 2021. Pour pallier en partie à ces manquements, les Resto du Coeur, le Secours Populaire et la Croix-Rouge entendent multiplier les opérations sur le terrain à partir de fin mai.

Cahors : Ce fast-food vous est désormais livré en scooter

L’incontournable fast-food cadurcien « Rapide burger » au 181 rue de la Barre est le premier restaurant de la ville à proposer la livraison en scooter. Ce nouveau service est mis en place depuis 1 mois.

Depuis un mois, Rapide Burger propose un nouveau mode d’expédition pour ses livraisons. Le scooter est devenu le meilleur ami de Laurent Girma, propriétaire et livreur du fast-food rue de la Barre. « Avant, j’utilisais ma voiture pour livrer, et il était difficile de se garer en ville pour passer commande, raconte Laurent Girma. Les fast-foods sont équipés de voitures au nom des restaurants. « Avec la hausse du prix des carburants, la livraison en voiture est devenue chère. » Le propriétaire de Rapide burger a donc opté pour une solution déjà adoptée par de nombreuses grandes villes pour les livraisons dans le secteur de la restauration, à savoir les scooters. « J’ai commandé un scooter, mais il était défectueux, j’en ai un prêt maintenant », a ajouté le restaurateur.

« Plus rapide, plus facile et plus écologique »

« Le client et nous sommes très satisfaits de cette nouvelle façon de faire. C’est plus rapide, plus facile et plus écologique », s’extasie Laurent Girma. Le patron a insisté pour ne pas modifier le prix de livraison. « C’est vrai qu’il y a un coût pour nous d’acheter un scooter, mais avec des prix qui montent partout, je ne veux pas imposer des hausses de prix à mes clients aussi ». Actuellement, il n’y a pas de flops dans les restaurants, pas de scooters qui tombent ou qui perdent des commandes. Tout le monde est content du nouveau déménagement. « Nous prions pour que tout se passe bien », a ajouté le propriétaire du fast-food.