Gnocchi à la sorrentine
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Durée 2:41 – Étape 9 Écouter
L’un des plats les plus célèbres de Campanie en Italie et à l’étranger… est le gnocchi spaghetti, préparé dans tous les restaurants du monde ! Ce qui rend ce gnocchi si populaire, c’est sa simplicité : des saveurs méditerranéennes et authentiques associées à une préparation simple. Les gnocchis artisanaux vous rappelleront vos dimanches chez grand-mère, avec tous les secrets de la consistance parfaite de ces petites pommes de terre et pousses de farine. Les gnocchis spaghettis sont ensuite enveloppés dans une sauce crémeuse aux tomates et au basilic, assaisonnée de mozzarella et de fromage râpé… ce sont ces ingrédients qui rendent les gnocchis encore plus délicieux, et ils seront collants après un court passage au four. Pour une variante, essayez également de faire des gnocchis de courgettes comme alternative à la pâte de pomme de terre classique. Avons-nous mis l’eau à la bouche ? Préparez des gnocchis aigre-doux avec nous !
Pour une version tout aussi épurée, essayez les gnocchi alla parmigiana !
Élément
784 calories par portion de gnocchis pommes de terre rouges crues 1 kg 00 de farine 300 g d’œuf moyen 1 sel fin à modéré pâte de tomate pâte de tomate 600 g de basilic 6 tranches d’ail 1 gousse d’huile d’olive extra vierge au goût sel fin fromage mozzarella 250 grammes de Parmigiano Reggiano DOP à moudre 70 gAjouter à la liste de coursesPréparation
Comment préparer les gnocchis à la sorrentine
Pour préparer les gnocchi alla sorrentina, commencez par les pommes de terre pour faire les gnocchis : lavez-les à l’eau courante pour enlever toute terre, puis versez-les dans une grande casserole, ajoutez de l’eau 1 et faites cuire les pommes de terre environ 30 à 40 minutes (selon la le temps peut être différent, testez avec les dents d’une fourchette pour voir si ça cuit bien ; si vous voulez réduire le temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute). Zoom sur la sauce : verser un peu d’huile dans une poêle, éplucher une gousse d’ail et réduire en purée de tomate 2, assaisonner de sel 3 ;
Assaisonner de feuilles de basilic, puis couvrir 4 et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les. Puis tamisez la farine sur une planche à pâtisserie et réalisez une fontaine classique 5, écrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée spécial 6 au centre de la fontaine à farine, ou épluchez-les et écrasez-les.
Versez les œufs 7 et le sel 8 sur les pommes de terre et commencez à pétrir 9 : Cette opération doit être faite rapidement,
Juste le temps de compacter 10 et de donner à la pâte une consistance homogène et douce (pas collante mais pas trop dure) 11. Couvrir d’un chiffon propre et sec.Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, faites bouillir les gnocchis, salez et faites bouillir; pendant ce temps, prenez une partie de la pâte 12 à la main et couvrez le reste
Et réalisez des bigoli 13 d’une épaisseur d’environ 2-3 cm.Saupoudrez d’un peu de semoule et prélevez les gnocchis de chaque pain à l’aide du Tarot 14. Pour faire une rayure classique, vous pouvez utiliser un rigagnocchi 15 ou une fourchette à dents.
Pour les préparer, vous pouvez déposer les gnocchis sur une plaque recouverte d’un torchon propre et saupoudrer légèrement de semoule16. Lorsque les gnocchis sont prêts, retirez l’ail de la sauce17 et versez presque toute la sauce dans un très grand bol18.
Répartissez les gnocchis dans une casserole au moins 2-3 fois et portez à ébullition 19 ; ils devront cuire un certain temps, attention l’eau de la casserole va trembler et ne pas bouillir vigoureusement pour ne pas les abîmer : une fois les gnocchis remontent à la surface et sont peu à peu immergés, mettez les Egouttez les à l’aide d’une écumoire et versez les dans le bol dans lequel vous les versez. Sauce 20. Remuer doucement avec une cuillère 21.
Dans un plat allant au four, verser le reste de sauce sur le fond, puis arroser d’un filet d’huile 22 et verser dans les gnocchis (23-24).
Assaisonner avec une couche de mozzarella râpée 25 et une pincée de parmesan 26. Continuez ensuite avec une autre couche de gnocchis 27,
Restes de mozzarella et de parmesan (28-29). Faites cuire vos gnocchis piquants pendant 5 minutes en mode gril dans un four statique préchauffé à 250°. Servir à la vapeur 30 !
stockage
Vous pouvez conserver les gnocchis de pâtes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 1 jour.
Les gnocchis peuvent être congelés crus : pas besoin de les décongeler avant cuisson. Si vous avez utilisé des ingrédients frais, vous pouvez les congeler cuits et assaisonnés, puis les laisser décongeler et les réchauffer au four avant de servir.
Suggérer
Vous pouvez également préparer des gnocchis avec des tomates fraîches bien mûres et juteuses ; choisissez peut-être des tomates cuivrées (ou en tout cas en sauce) et faites-les cuire un moment dans une poêle, puis broyez la pulpe à travers les légumes.
Pour la consistance idéale des gnocchis, utilisez des pommes de terre rouges comme indiqué, pétrissez la pâte et les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes, pas trop longtemps.
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