Four micro-onde

Le four à micro-ondes est l’une des grandes inventions du XXe siècle. Efficaces, ils chauffent uniquement les aliments que vous souhaitez cuisiner ou réchauffer. Mais comment fonctionne cet appareil ?

Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ?

Comme son nom l’indique, un micro-ondes utilise un four à micro-ondes. Ce sont des ondes radio, comme celles utilisées par les radars et les radios VHF. La différence entre toutes ces ondes est la fréquence : les micro-ondes sont à 2450 MHz, tandis que les ondes radio VHF sont à 100 MHz.

La fréquence est le nombre de cycles par tour. C’est un peu comme 33 tours et 45 tours : ce sont tous les deux des disques vinyles, mais avec des révolutions par seconde différentes. Ainsi, les micro-ondes ont 2,45 milliards de cycles par seconde, tandis que les ondes radio VHF ont 100 millions de cycles par seconde.

Les micro-ondes à cette fréquence ont la propriété intéressante d’être absorbées et transformées en chaleur par les graisses, l’eau et le sucre.

Ils ont une autre propriété intéressante : ils ne sont pas absorbés par la plupart des plastiques, verres et céramiques. Les métaux, en revanche, réfléchissent les micro-ondes, ce qui peut causer de graves problèmes.

Qu’est-ce qu’un four à micro-ondes ?

La cuisson au micro-ondes est très efficace car les micro-ondes traversent le reste des aliments (comme le soleil à travers une fenêtre) et ne sont absorbées que par l’eau, les graisses et le sucre.

En effet, l’énergie utilisée pour le chauffage est absorbée directement par les aliments. A l’opposé, une cuisinière traditionnelle chauffe le gril, l’intérieur du four, la plaque, l’extérieur, et enfin l’intérieur ! diffèrent grandement !

Par conséquent, les fours à micro-ondes déploient ces ondes de la manière la plus efficace. Pour assurer le chauffage de tous les aliments, la plupart des fours sont équipés de plateaux tournants, qui répartissent l’énergie de manière homogène.

Enfin, notez que les ustensiles de cuisine traditionnels utilisent également des ondes pour la cuisson. Ce sont des ondes infrarouges, qui ont une fréquence beaucoup plus basse que les micro-ondes.

C’est pourquoi en 1 minute, vous pouvez chauffer de l’eau au micro-ondes alors que votre poêle n’a même pas commencé à chauffer le récipient d’eau !

cuisson au micro-ondes

La cuisson au micro-ondes est rapide car l’énergie pénètre directement à travers les aliments. Cela utilise donc une fraction du temps (et de l’électricité !) consommé par les cuisinières traditionnelles.

Un mythe à propos des micro-ondes est qu’ils cuisent les aliments de l’intérieur, sans affecter l’extérieur. Ça n’est pas correct! Tous les aliments sont bombardés de micro-ondes. Le centre est plus chaud car c’est là que l’on trouve les plus fortes concentrations de graisse, de sucre et d’eau, et c’est tout !

Le rayonnement est inégalement réparti dans la chambre à micro-ondes. C’est pourquoi le plateau tournant est si important, tout comme le fait de remuer (si possible) les aliments.

C’est un peu comme un four traditionnel : il est préférable de retourner les aliments de temps en temps tout en les exposant à la résistance électrique.

L’un des principaux inconvénients de la cuisson aux micro-ondes est que les aliments sont cuits mais pas dorés à l’extérieur. En effet, du fait de l’inefficacité de son mode de cuisson, la cuisinière cuit l’extérieur des aliments beaucoup plus longtemps que l’intérieur, créant une croûte. Pourtant, c’est cette croûte qui est aimée par beaucoup, et on y retrouve tellement de saveurs.

Une façon de résoudre ce problème avec un micro-onde est de terminer la cuisson des aliments dans un four classique au micro-onde. De cette façon, une partie de la saveur est préservée tout en économisant du temps et des factures d’électricité.

Sans aucun doute, le principal avantage du four à micro-ondes est sa vitesse de chauffe et de décongélation inégalée.

Quoi faire et ne pas faire!

Fabriquer
Lisez les instructions du fabricant, même partiellement : les fours à micro-ondes utilisent une technologie que vous devez connaître pour éviter les problèmes.

Familiarisez-vous avec votre micro-onde avant de réaliser une recette : vous saurez si la cuisson est plus longue ou plus courte que la moyenne.

Familiarisez-vous avec les différents récipients : Certains récipients absorbent plus de chaleur que d’autres, ce qui retarde la cuisson des aliments.

Gardez votre four propre : la saleté peut interférer avec la distribution d’énergie, modifier les temps de cuisson ou répartir la chaleur de manière inégale.

Assurez-vous que les aliments cuits au micro-ondes sont à la bonne température : remuez les liquides avant de servir.

Ne pas faire
Ne faites pas frire à très haute température au micro-ondes : l’huile risquerait de brûler.

Ne saupoudrez pas de sel sur les aliments avant la cuisson : les aliments se dessèchent par endroits. Ajouter du sel au moment de servir.

Ne faites pas bouillir ou faire bouillir un œuf dans la coquille : il pourrait exploser.

Ne pas cuire les aliments sans percer la membrane : cela permettra à la vapeur de s’échapper et évitera une explosion. Les aliments avec film comprennent les tomates, les pommes, les pêches, les pommes de terre, etc.

N’utilisez pas de récipients ou de surfaces métalliques : ils peuvent provoquer des décharges électriques.

Ne pas faire fonctionner le four à vide : cela peut endommager les éléments chauffants qui absorbent l’énergie émise.

Ne nettoyez pas le micro-ondes avec des composants métalliques : évitez la laine d’acier.

N’utilisez pas le four à micro-ondes pour stériliser les pots et biberons pour bébé : les fours à micro-ondes cuisent de manière inégale et peuvent laisser des surfaces non stérilisées.

accident

Les fours à micro-ondes utilisent une technologie de pointe. Comme toujours, une mauvaise utilisation de la technologie peut causer de graves problèmes. Deux accidents surprenants peuvent se produire avec les fours à micro-ondes.

Le premier accident se produit si les aliments sont placés dans des récipients métalliques ou des récipients avec des parties métalliques (feuille d’aluminium, vis, etc.). En effet, le métal réfléchit les micro-ondes, ce qui peut provoquer un choc électrique pouvant endommager définitivement votre four ou même déclencher un incendie.

Le second accident est tout aussi spectaculaire. Cela se produit lorsque vous essayez de faire bouillir un liquide au micro-ondes. Celui-ci peut alors surchauffer, c’est-à-dire atteindre une température supérieure à son point d’ébullition sans bouillir.

C’est un peu comme si, parfois, l’eau que nous essayons de chauffer s’arrête au lieu de bouillir. L’énergie s’accumule, s’accumule, s’accumule à nouveau. Il suffit alors de rompre cet état stationnaire pour que toute l’énergie puisse être déployée d’un coup.

Par exemple, cela peut être démontré en plaçant un verre d’eau au micro-ondes pendant quelques minutes pour faire du thé. À la fin du cycle, retirez la tasse et plongez-y le sachet de thé. En un instant toute l’eau « explose » et est éjectée de la tasse, ce qui pourrait brûler quelqu’un qui essaie de faire son propre thé !

Ne paniquons pas ! Pour éviter ce problème, évitez en premier lieu de faire bouillir des liquides séparément au micro-ondes. Dans le cas du thé, placez le sachet avant de chauffer la tasse. Par conséquent, l’eau atteindra normalement le point d’ébullition.

Si vous devez absolument chauffer vous-même un liquide (comme du café), évitez la surchauffe ! En fait, ce type d’accident se produit lorsqu’on tente d’élever la température d’un liquide au-dessus de son point d’ébullition. Typiquement, le café réchauffé restera à l’écart de 100°C !

Si vous voulez absolument faire bouillir de l’eau, qu’il en soit ainsi ! Dans ce cas, laissez-le reposer au moins une minute avant d’ouvrir la porte du four et de le jeter. Sa température aurait dû avoir le temps de baisser un peu.

dernière phrase
J’espère que ma chronique réussira à démystifier la cuisson au micro-ondes. Il ne faut pas oublier qu’il s’agit d’un appareil qui utilise une technologie de pointe. Il suffit de se familiariser avec cette technologie pour en tirer le meilleur parti et éviter les accidents !

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Pilaf

L’origine des boulettes de riz

Qu’est-ce qu’un onigiri ?

Votre veau a cuit au four pendant 40 minutes. Vous arrivez à la fin de la recette en suggérant que votre plat soit servi avec du riz pilaf. Alors une question vous vient à l’esprit : Mais qui est ce pilaf qui a donné son nom au riz ?

Contrairement aux sandwichs, le pilaf n’a pas été inventé par M. Pilaf. Rappelez-vous, selon la légende, le sandwich aurait été créé par le Sandwich Lord, qui tentait de goûter sa viande entre deux tranches de pain, plutôt que sur une tranche de pain, comme c’était la tradition de son époque. Lord Sandwich a existé, M. Pilaf n’a jamais existé.

En fait, on sait très peu de choses sur l’origine du mot. On sait que les Européens ont adapté le mot du turc « pilav ». Cependant, « pilav » n’a pas d’étymologie arabe. Il est lui-même emprunté à la langue indienne. Mais avant l’invasion musulmane, les Indiens ne cuisinaient pas le riz pilaf. compliqué!

Malgré cela, il y a encore beaucoup de riz pilaf. Certains sont plus connus que d’autres. Les recettes les plus anciennes remontent au XIIIe siècle et sont décrites dans des livres arabes. Des recettes traditionnelles développées en Iran, en Asie centrale, en Inde, en Turquie, dans les Caraïbes, chacune avec ses propres épices et méthodes uniques.

Pour ces raisons, il n’y a pas de « vrai » riz pilaf. De plus, lorsque vous réalisez vous-même votre riz garni pour accompagner le veau, vous augmentez le nombre de variantes qui existent déjà. Vous venez de faire un riz pilaf.

Lorsque cela se produit, n’oubliez pas de nous envoyer votre recette détaillée afin que nous puissions la partager avec d’autres internautes !

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yaourt

Les origines du yaourt sont inconnues et semblent remonter à la nuit des temps. Les restes d’outils utilisés pour fabriquer du yaourt remontent à 9000 av. Abraham et Moïse ont servi du yaourt selon la Genèse.

Le lauréat du prix Nobel de 1908 Elie Metchnikoff a étudié les propriétés thérapeutiques du yaourt en Bulgarie, ce qui a grandement contribué à la popularité du yaourt en Europe et aux États-Unis. Il essaie de savoir si le yaourt a des propriétés anti-âge.

Un ardent défenseur de la théorie de Mechnikov était Isaac Karasso. Il a démarré une fabrique de yaourts et l’a surnommée son fils Daniel. La société « Danone » est née.

savez-vous…?

Le yaourt peut être utilisé comme exfoliant et astringent dans les soins du visage. Il est nécessaire de nettoyer la peau après le traitement car la protéine est consommée et elle ne pénètre pas directement par la peau !

Un bon yaourt contient environ 100 000 bactéries vivantes par gramme.

Plus de 90 % du yogourt peuvent être digérés en une heure, comparativement à 30 % du lait.

Comment identifier le yaourt

Le yaourt est un produit vivant et périssable. Il contient des cultures bactériennes qui le rendent spécial. Sans ces cultures bactériennes, les effets bénéfiques sur la santé sont fortement réduits. Avant d’acheter du yaourt, assurez-vous de vérifier l’état de la culture bactérienne active en suivant les instructions sur l’emballage.

En particulier, ces cultures bactériennes sont thermosensibles. Par conséquent, ce produit ne doit pas être traité thermiquement pour conserver sa vitalité. Il faut donc éviter ces termes : thermalisation, traitement thermique, pasteurisation, stérilisation, UHT.

Kéfir et yaourt

Certains produits semblables au yogourt sont maintenant vendus au Québec. Le kéfir est récemment apparu au Québec. Le kéfir est similaire au yaourt en ce sens qu’il s’agit d’un produit laitier fermenté. Cependant, le produit mentionné ici est le lactosérum, le liquide qui reste lorsque le lait est caillé. De plus, le kéfir et le yogourt ont des effets différents sur la santé car ce ne sont pas les mêmes produits.

Les bactéries présentes dans le yogourt peuvent éliminer certaines impuretés du système digestif. De plus, ils nourrissent d’autres bonnes bactéries présentes dans le système digestif, ce qui les rend plus forts. De leur côté, les bactéries présentes dans le kéfir peuvent coloniser le système digestif, créant une nouvelle souche de bonnes bactéries dans notre système digestif.

comment est fait le yaourt

Le yaourt est fabriqué à partir de lait. Il peut s’agir de lait de vache, de brebis, de chèvre ou d’un autre lait. Apparemment, le yogourt au lait de vache est la variété de yogourt la plus connue en Amérique du Nord.

Dans une yaourtière, le lait est pasteurisé et enrichi en protéines et en calcium. C’est ainsi que son contenu est grandement amélioré. Ensuite, des cultures bactériennes sont ajoutées et fermentées dans des conditions contrôlées. Les bactéries les plus couramment utilisées pour fabriquer du yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

La température et le temps de fermentation sont strictement contrôlés pour éviter les problèmes de santé publique. Enfin, le yaourt est réfrigéré et prêt à être vendu.

effets sur la santé

Le yogourt étant un produit laitier hautement modifié, il est pauvre en lactose. Par conséquent, il peut convenir aux personnes qui souhaitent éviter ce sucre. Attention cependant ! Je ne suis pas médecin et je vous invite à consulter si vous avez de sérieux problèmes de santé.

Il est difficile de mesurer les effets du yaourt sur la santé car les régimes alimentaires des candidats étudiant le sujet sont variés. Il est presque impossible d’avoir du yogourt seul comme aliment. Cependant, certaines études ont montré que le yogourt peut réduire l’incidence de la diarrhée, en particulier chez les personnes traitées avec des antibiotiques, qu’il n’augmente pas le taux de cholestérol, qu’il peut stimuler le système immunitaire et que les bactéries présentes dans le yogourt aident à réduire le cancer des enzymes du côlon. Bien entendu, dans un but thérapeutique, je vous invite à consulter un médecin ou un nutritionniste avant de consommer du yaourt !

Types et conservation du yaourt

Il existe autant de types de yogourt que de types de lait sur le marché. Comme nous avons du lait écrémé à 2 % et 3,25 %, nous aurons du yogourt écrémé, faible en gras et régulier. Lisez attentivement l’emballage pour connaître la teneur en matières grasses du yaourt que vous achetez. Vous pourriez être surpris par ce que vous lirez…

De plus, chacun de ces types de yogourt est offert aux consommateurs à l’état naturel ou sous une forme aromatisée ajoutée. Qu’il s’agisse de café, de fruits ou de vanille, ces ajouts modifient la valeur nutritive du yogourt.Encore une fois, je vous recommande de lire les étiquettes et de comparer la teneur en matières grasses et en calories entre les variétés
Yaourt, surtout si vous suivez un régime hypocalorique.

Astuce pour les Québécois : Pourquoi ne pas se procurer du yogourt nature au sirop d’érable ? Ainsi, vous serez maître de ce qui se trouve dans votre assiette et vous vous assurerez de la qualité du produit que vous mangez. De même, ajoutez un extrait de citron ou un extrait de vanille, ou ajoutez des fruits frais à la place de l’équivalent commercial. Votre corps vous remerciera !

Au final, il n’y a pas de différence entre le yaourt baratté et le yaourt « fond fruit », si ce n’est le processus industriel par lequel ils arrivent dans les rayons des supermarchés.

Les bactéries présentes dans le yaourt sont des êtres vivants. Pour conserver leurs propriétés bénéfiques pour la santé, il est préférable de les surveiller. Leur seul véritable ennemi est la chaleur. Minimisez le temps que le yaourt passe dans le coffre de votre voiture après sa livraison au supermarché. Réfrigérer le produit dès que possible. Comme tous les aliments périssables, ne pas consommer après la date de péremption indiquée sur l’emballage.

Avec les céréales et le jus d’orange, le yogourt est souvent associé au petit-déjeuner. Bien que ce soit une excellente option, n’hésitez pas à utiliser du yogourt à la place de la crème sure dans toutes les recettes qui en ont besoin. Vous réduirez considérablement les matières grasses de votre alimentation sans trop affecter le goût.

finition

Le yaourt est un aliment polyvalent et riche en nutriments. Votre imagination est la seule limite que vous avez pour l’utiliser dans votre cuisine.

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champignon comestible

On sait depuis l’Antiquité que les champignons inspirent la peur et le désir. Cette relation tendue peut être attribuée à la nature toxique de certaines espèces. Difficile à identifier, ce dernier continue de masquer cette plante unique.

Ils n’ont pas de fleurs, de feuilles ou de tiges, ils ne synthétisent pas de chlorophylle, ils ne tirent pas leurs ressources de racines solides. De toute évidence, les champignons sont assez différents des autres champignons. Ils se reproduisent par de minuscules spores dispersées par le vent.

L’origine d’un fruit ou d’un légume est généralement facile à identifier. Les espèces végétales se sont propagées à la surface de la Terre uniquement lors de rencontres entre explorateurs et indigènes ou lors de l’établissement de routes commerciales. Cependant, les champignons se reproduisent de telle manière qu’ils peuvent être répartis uniformément sur la surface de la Terre sans intervention humaine.

Par conséquent, les différentes espèces de champignons trouvées en Asie, en Europe et en Amérique sont toutes similaires. Sans doute leurs spores ont été emportées par le vent.

Dans l’Égypte ancienne, les champignons étaient réservés aux pharaons. Dans la Grèce classique et à Rome, les truffes étaient plus appréciées que les épices et étaient plus chères. À ce jour, certaines espèces de champignons sont encore vendues pour de l’or. En Angleterre, en Hollande et au Moyen-Orient, rares sont les plats qui incorporent des champignons. La Russie, la Scandinavie et la Suisse, en revanche, l’ont adopté. En Chine, ils sont considérés comme des aphrodisiaques.

Certains pensent que les vertus de ces aphrodisiaques viennent de leur surprenante vitalité. En fait, il y a eu de nombreuses histoires de pavés bombés à cause des champignons. Cependant, aucune recherche scientifique sérieuse n’a établi de lien direct entre le dynamisme de ce pavé en mouvement et le dynamisme sexuel.

Les utilisations politiques des champignons sont bien documentées. Agrippine aurait assassiné son mari, l’empereur romain Claudius, avec des champignons vénéneux en 54 après JC. Le pape Clément VII aurait également été assassiné par des champignons en 1534, et l’empereur romain germanique Charles VI a également été assassiné en 1740.

Les champignons ont toujours été cultivés de cette façon. Les Grecs, les Romains, les Chinois, les Japonais ont planté certaines essences sur du bois pourri. La culture européenne a vraiment commencé il y a 300 ans. En France, certaines variétés sont cultivées dans les caves des négociants. Cette pratique était particulièrement populaire au 19e siècle, d’où le nom de champignons. Certaines de ces cultures existent encore dans le Val de Loire. Cependant, l’essentiel de la production de champignons vient désormais de… Taïwan !

Maintenant, nous cultivons surtout de petits champignons blancs appelés champignons. Ils ont un goût fade mais sont relativement peu coûteux à produire. En revanche, les champignons sauvages continuent d’être cueillis dans leur milieu naturel. Cette pratique entraîne des coûts plus élevés, qui se répercutent sur le prix d’achat.

divers champignons

Les champignons sont un grand groupe de plantes qui se reproduisent par des spores. Nous avons trouvé deux sortes de légumes, la moisissure et la levure, telles que nous les connaissons. Il existe 50 000 espèces de champignons, et seuls 2 % d’entre eux seraient vénéneux. Les champignons se composent généralement d’une tige et d’un chapeau, mais certaines espèces n’ont qu’une tige et d’autres juste un chapeau.

Il n’existe qu’une vingtaine de variétés sur le marché dans le monde. Ce petit nombre est dû aux conditions difficiles dans lesquelles les champignons peuvent pousser. Les coûts de pêche élevés limitent la commercialisation de nombreuses espèces.

Voici un bref aperçu des espèces les plus populaires :

Champignons : Petits champignons blancs, les plus vendus sur le marché. Il existe une variété de couleur café qui est plus délicieuse. Portobello est une variété vendue en Amérique du Nord.

Enokitake, ou collybia à pieds de velours : Ce champignon a un pied long et fin et un petit chapeau et est populaire en Asie, en particulier au Japon.

Morille : Ce champignon est relativement rare et se reconnaît facilement à sa grande calotte alvéolée et ses pattes assez larges. Il est mal cultivé.

Huître : C’est un champignon de grande taille (15 cm), reconnaissable à sa calotte conique. Il existe 40 espèces.

Champignons shiitake ou champignon noir : Principalement cultivé en Asie, c’est le deuxième champignon le plus populaire au monde après les champignons cultivés. On le reconnait à son gros bonnet marron avec un pied en bois.

Bolet ou cèpe : Ce champignon est difficile à trouver, il a un pied en forme de poire avec un chapeau coloré qui va du rouge au brun. Il y en a une dizaine.

Truffe : Ce champignon pousse sous terre. C’est difficile à trouver, donc le prix est élevé. Des animaux dressés, principalement des chiens, ont été utilisés pour le trouver.

Oreille de Judas : Ce champignon est facile à identifier en raison de sa forme en forme d’oreille. Il pousse sur les troncs d’arbres. Il y aura des endroits dans l’arbre où Judas s’est pendu, d’où le nom. Il est particulièrement populaire en Asie.

Chanterelles : Les chanterelles ont un chapeau en forme de coupe de couleur différente. Les pieds sont petits. Les chanterelles sont un type de chanterelles.

Il existe aussi des champignons non comestibles, vénéneux ou mortels. Il n’y a pas de moyen facile de les identifier. Cette tâche est très difficile et nécessite généralement des connaissances en botanique. Au Moyen Âge, cette difficulté enveloppait un champignon de magie, qui devint bientôt un lien avec la sorcellerie.

Parmi les préjugés entourant les champignons vénéneux, signalons

Champignons vénéneux, qui noircissent l’argent, les blancs d’œufs, les oignons, etc. lorsqu’ils sont cuits.

Les vers et les limaces ne se trouvent que sur les champignons comestibles.

Le changement de couleur de la viande après exposition à l’air indique sa toxicité. Il est important de noter que la toxicité des champignons n’est connue que par l’expérience, la recherche et l’analyse basée sur des normes botaniques. Pour cette raison, vous devriez éviter de manger des champignons ramassés dans la nature à moins d’être correctement supervisés.

Utilisation en cuisine, achat et conservation des champignons

L’utilité de la cuisine

Les champignons comestibles absorbent souvent les saveurs des aliments avec lesquels ils sont cuisinés. Cet attribut a contribué à leur popularité. A ce titre, on les retrouve dans de nombreux plats différents : sauces, salades, accompagnements, ragoûts, omelettes, etc.

Certaines espèces conviennent mieux à certains types de plats qu’à d’autres. Voici un résumé des utilisations des différentes espèces :

Champignon Café : Variété cultivée de champignon au goût un peu plus prononcé, c’est le légume d’accompagnement parfait.

Champignon Portobello : Une variété mûre de champignons, idéale pour griller et ajouter aux sauces.

Enokitake, ou collybia velouté : Un excellent cru en salade ou en sandwich.

Morilles : Le chapeau est la partie la plus savoureuse ; bien cuit et parfait pour les sauces, surtout celles à base de crème.

Pleurotes : Plus délicieux que les shiitakes cultivés, les pleurotes conviennent aux soupes et aux sauces pour accentuer leur saveur.

Shiitake, ou champignon noir : Ce champignon absorbe les saveurs des plats auxquels il est ajouté ; il fonctionne bien dans les sauces, les pâtes et le riz.

Bolet, ou cèpe : Ce champignon se consomme cru ou en salade ; bien grillé.

Truffes : Les truffes sont excellentes cuites, crues, en jus ou en essences ; elles sont apparentées au gibier et à la volaille.

Oreille de Judas : Ce champignon absorbe les saveurs des aliments préparés, il est particulièrement utile dans les soupes, les salades et les ragoûts.

Chanterelle : Ce champignon perd sa saveur à la cuisson, il est excellent en accompagnement de viandes et d’omelettes.

acheter et garder

Les champignons peuvent être trouvés sous de nombreuses formes dans les supermarchés et les marchands de légumes. Si vous achetez frais, préférez les spécimens intacts. N’hésitez pas à jeter les champignons fendus, collants ou ratatinés.

Les champignons ne doivent être lavés que lorsqu’ils sont consommés. Vous pouvez les rincer pour les laver, mais il faut éviter de les mettre sous l’eau trop longtemps car ils vont l’absorber. Il est préférable de les brosser légèrement avec une brosse à lisser vendue à cet effet. Ils sont essuyés avec un chiffon ou une serviette en papier avant de les manger.

Ils seront conservés dans des bacs non étanches permettant une circulation d’air. Cela évite la pourriture. Au réfrigérateur, les champignons se conservent jusqu’à une semaine. Au réfrigérateur, les champignons blanchis se conservent un an ; non blanchis, ils se conservent 3 mois.

la valeur nutritionnelle

Les champignons sont principalement de l’eau et fournissent très peu de chaleur. Evitez de les faire rôtir avec beaucoup de beurre ou d’huile car ils vont l’absorber et devenir très gras. La graisse n’est pas non plus nécessaire pour la cuisson, car la chaleur aspirera l’humidité des légumes, ce qui créera un bouillon dans la casserole ou la poêle.

Les champignons sont riches en potassium. On dit qu’ils sont laxatifs, aphrodisiaques et antibiotiques.

dernière phrase

Les légumes sont indispensables à une alimentation équilibrée. Les champignons sont une espèce végétale unique qui devrait être incluse dans notre alimentation. Si vous l’aimez, je vous propose d’essayer différentes sortes de champignons cette semaine, histoire de découvrir des variations sur des thèmes connus.

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du sucre

Le sucre fait partie de la grande famille des glucides. Les glucides peuvent être complexes ou simples. Les glucides complexes sont absorbés lentement et proviennent principalement des céréales et de leurs sous-produits, tels que le pain et les pâtes.

Les glucides simples sont des composés sucrés et solubles dans l’eau que l’on trouve dans la sève de nombreuses plantes et dans le lait des mammifères. Ce sont les sucres tels que nous les connaissons.

Le sucre le plus courant est le saccharose. Sa production commerciale est incroyable : plus de 100 millions de tonnes par an ! Et, c’est un de ces produits rares à l’état pur car le sucre de grain que nous achetons est composé à 99,9% de C12H22O11 ! C’est donc un produit chimique aussi pur que le H2O de l’eau ! Les principales sources de saccharose sont la canne à sucre et la betterave sucrière.

origine

La canne à sucre est présente en Chine, en Inde et en Égypte depuis des milliers d’années. Le mot sucre lui-même vient d’un mot ancien en Inde, modifié de l’arabe et de l’italien. La canne à sucre est mentionnée dans la Bible sous le mot « roseau doux ». Il n’a atteint l’Europe qu’au Moyen Âge.

En 1575, Olivier de Serres découvre que les betteraves ont aussi un jus très sucré. Il faudra attendre Napoléon pour que l’industrie sucrière à partir de la betterave sucrière prenne son essor.

Au même moment, un prêtre de Rabat, aux Antilles françaises, met en place un procédé d’extraction du sucre de la canne à sucre. Ce processus perpétuera la richesse des Antilles pendant près de trois siècles ! Il est même à l’origine du fameux triangle commercial entre la France coloniale, la Nouvelle-France et les Antilles : du sucre aux fourrures en passant par les outils et autres biens industriels.

fabrication

En fait, nous ne produisons pas de sucre, nous en extrayons du sucre. Il est si facile d’extraire ce produit pur à partir de sources naturelles qu’il serait ridicule de dépenser une fortune pour le synthétiser en laboratoire.

Le sucre extrait des betteraves ou de la canne à sucre a à peu près le même goût. Il est difficile de savoir d’où vient le sucre que nous consommons car chaque usine a son propre processus et chaque entreprise a sa source de matières premières.

Saccharose : La première étape consiste à écraser les racines et à broyer les tiges. Ce processus extrait un jus rouge et impur du fond de la cassonade. Après quelques éclaircissements, il s’est cristallisé. Plus le temps de cristallisation est long, plus les cristaux sont gros.

Sucre de betterave : Lavez les betteraves et coupez-les en rondelles. Après purification et évaporation, des cristaux de sucre ont été obtenus, qui ont été séparés par centrifugation. Ces cristaux sont à nouveau lavés et transformés en sucre blanc.

D’autres sources de saccharose comprennent l’érable à sucre, le palmier dattier et le miel.

Fabriqué au Canada et au Québec

Au Canada, les sucreries utilisent tous leurs produits pour la consommation intérieure. Les frais de port rendent l’exportation peu attrayante.

Seules deux entreprises contrôlent toute la production au Canada : BC Sugar et Redpath Sugar. Sucres Lantic de Montréal appartient à BC Sugar, bien qu’il s’agisse d’une entreprise indépendante.

Le sucre raffiné est produit à 6 endroits au Canada. Quatre raffineries produisent du sucre de canne : St-Jean (Nouveau-Brunswick), Montréal, Toronto et Vancouver. Deux raffineries produisent du sucre de betterave : Winnipeg et Taber, Alberta.

Plus de 90 % du sucre raffiné au Canada provient du sucre de canne brut. Enfin, il faut noter qu’entre 70% et 80% de la production sucrière va aux industriels et le reste (20% à 30%) va au détail.

Variété

Le sucre granulé est composé à 99,9 % de saccharose pur. Malgré mes efforts, je n’arrive pas à trouver ce qu’est le 0,1% manquant, mais j’espère que c’est un conservateur.

Le sucre en poudre ou le sucre de confiserie est du saccharose broyé, généralement mélangé avec 3% d’amidon ou environ 1% de phosphate de calcium pour empêcher le durcissement.

Les chimistes ont identifié de nombreux autres sucres. Seuls quelques-uns sont produits commercialement, notamment le glucose (également appelé dextrose) et le fructose (ou levose) à partir de fruits et de miel.

Le sucre inverti est une combinaison de glucose et de fructose synthétisée à partir du saccharose.

Le maltose (ou maltose) est produit lors du processus de maltage de l’orge.

Le lactose est la seule source animale courante de sucre. Il est fabriqué à partir de lait.

La cassonade est extraite directement du jus de canne à sucre ou de betterave broyée. C’est le premier produit obtenu lors du processus de cristallisation. Sa couleur est due à certaines impuretés encore présentes qui lui permettent de caraméliser.

Il existe de nombreux édulcorants artificiels. L’aspartame et la saccharine sont les plus connus. Il s’agit principalement de produits qui confèrent une saveur semblable à celle du sucre, mais qui ne fournissent pas l’énergie associée au sucre.

la valeur nutritionnelle

Contrairement à ce qu’affirment ses détracteurs, le sucre n’est pas un mauvais aliment. Comme le chocolat et le sel, une consommation excessive peut entraîner des maladies et des problèmes de santé.

La principale qualité du sucre est de fournir une source d’énergie rapidement, voire immédiatement. Cette qualité est aussi son défaut le plus important. L’apport rapide de glucose (sucre, cassonade, miel) fournit au corps beaucoup d’énergie. Cependant, s’il n’en a pas besoin tout de suite, il stockera cette énergie sous forme de graisse et risquera donc de prendre du poids.

Hormis les glucides, le sucre fait très peu pour le corps ! Le sucre est donc de l’énergie à l’état brut, ni plus ni moins. Limitez votre consommation de sucre à 80 grammes par jour, sauf avis contraire de votre médecin. Aussi, pour tout problème de santé grave, je vous recommande fortement de consulter votre médecin, qui vous orientera vers un nutritionniste.

L’utilité de la cuisine

Le sucre a des milliers d’utilisations. Comme c’est l’un des quatre goûts humains de base, il est très populaire dans la cuisine. Pour des raisons évidentes, je ne vais pas couvrir l’éventail des possibilités de cuisson du sucre. Cependant, je précise que le sucre peut être utilisé dans des recettes qui pourraient vous surprendre, et pas seulement dans les desserts.

Alors ma mère ajoute toujours un peu de sucre à sa sauce pour pâtes. Les résultats ont été surprenants car les tomates ont perdu leur acidité, ce qui a permis à l’épice de parfumer la sauce.

L’ajout d’un peu de sucre lors de la cuisson des légumes dans l’eau enlèvera une partie de l’acidité.

Ajouter un peu de sucre à l’huile d’olive que nous n’utilisons pas régulièrement prolongera sa durée de vie.

Enrober le rôti d’une part de vinaigre et de deux parts de sucre 20 minutes avant la fin de la cuisson. La saveur de la viande sera rehaussée.

Votre recette est à base de vin blanc ? Remplacez 1 tasse d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sucre.

Votre mayonnaise ne lève pas ? En remuant constamment, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et une pincée de sucre.

Pour éviter que le jus ne détrempe votre fond de tarte, placez une fine couche de sucre entre le fond de tarte et les fruits.

Une pincée de sucre est ajoutée lors de la mouture pour rehausser l’arôme du café.

acheter et garder

Conserver le sucre à l’abri de l’humidité. C’est le pire ennemi de ce produit chimique pur. Mettez-le dans un bocal hermétique, vous ajouterez quelques grains de riz dans le sac et laisserez passer de l’air pour absorber l’humidité. Les boules d’infusion sont parfaites à cet effet.

Si nécessaire, passez les dents d’une fourchette dans le sucre pour briser les grumeaux qui commencent à se former. La cassonade est particulièrement sensible à l’humidité car elle contient des impuretés et caramélise facilement.

derniers mots

Le sucré est l’un des quatre goûts de base que notre langue reconnaît. C’était aussi le premier à offrir un goût agréable. Il est donc normal d’aimer le sucre et ses dérivés. Le plus dur est de dépenser avec modération. En effet, les fabricants savent que nous aimons cette saveur et ils n’hésiteront pas à nous la vendre sous toutes les formes possibles et imaginables. L’astuce consiste à supprimer les produits industriels et à préparer votre propre nourriture. Plus de plaisir et moins de risque de manger des sucreries !

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coriandre

Le persil est une herbe très utilisée en cuisine. En Europe, c’est l’herbe la plus populaire. Il est si polyvalent au Moyen-Orient qu’il est considéré comme un légume.

origine

Le persil est une plante herbacée originaire du bassin méditerranéen. Il appartient à la même famille que le céleri et il en existe trois variétés principales. Les variétés utilisées en Europe et en Amérique du Nord sont principalement le persil frisé et le persil plat. Le persil bulbeux, également connu sous le nom de persil burger, est cultivé principalement pour ses racines.

Persil plat et frisé

Le persil plat est très apprécié en Europe. Il est principalement haché et ajouté aux plats pour plus de saveur. Dans ce cas, sa valeur décorative est presque nulle. La saveur de ce persil se trouve principalement dans les tiges. Il est donc important de les laisser en grande quantité dans les plats pour rehausser leur saveur.

Le persil frisé est principalement utilisé à des fins décoratives. Il a une saveur distincte et supporte mieux la coupe que le persil plat. Cependant, il est surtout utilisé dans les bouquets, pour ajouter des accents verts aux soupes et aux poissons, ou pour rehausser la couleur des plats fades.

Il existe de nombreuses variations entre les différents types de persil. En effet, puisqu’il s’agit d’une herbe aromatique, sa culture est très importante. Un brin de persil cultivé sur un rebord de fenêtre à Montréal a un goût différent de la même plante cultivée dans un champ en Provence…

acheter et garder

Le persil est mieux acheté frais. En effet, l’arôme du persil se dissipe rapidement, comme les meilleures herbes de qualité. Imaginez l’effet de l’air sur les feuilles de persil coupées séchées qui se trouvent dans le placard de la cuisine !

Le persil frais se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Vous pouvez l’emballer dans un sac en plastique si vous le souhaitez. L’idéal est cependant de raccourcir légèrement les tiges et de les plonger dans un verre d’eau.

Le persil séché conservera sa saveur s’il est haché grossièrement et alterné avec du sel de mer dans une boîte. Évitez les préparations salées lors de l’utilisation. L’idéal est encore de l’acheter fréquemment car c’est une plante d’épicerie toute l’année car elle résiste si bien au froid.

la valeur nutritionnelle

Le persil est très riche en vitamine C. En effet, le persil contient 125 mg de vitamine C pour 100 grammes. En comparaison, le même poids d’orange en contient 53 mg ! Le persil est également riche en potassium, magnésium, calcium et vitamine A. Pas mal comme herbe décorative !

Cependant, il faut manger des quantités astronomiques de persil pour absorber les vitamines et les minéraux en grande quantité. En fait, pour obtenir autant de vitamine C qu’une orange de taille moyenne, il faut manger 50 brins de persil.

Bref, on retiendra que le persil est riche en vitamines et minéraux et qu’il est un bon ajout à n’importe quel plat.

dernière phrase

Le persil est souvent ajouté aux soupes, aux poissons et aux viandes grillées. Cependant, sa valeur nutritive et sa saveur améliorée peuvent être présentes dans de nombreux autres plats. Par exemple, je recommanderais des sandwichs, des omelettes, des salades, des purées et des sauces.

Et, surtout, n’oubliez pas que le persil peut rafraîchir une haleine ternie par des aliments trop parfumés à l’ail et à l’oignon.

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farine

La farine est obtenue par broyage des grains. Cette opération s’appelle la meunerie (broyage du blé, broyage du maïs, etc.) et se faisait autrefois dans des moulins à vent.

Les pales du moulin sont entraînées par le vent et déplacent une meule à l’intérieur. Cette meule est un gros rocher qui écrase et broie les grains de blé en poudre : c’est ainsi que l’on obtient la farine.

Aujourd’hui, la production de farine est plus efficace ; différentes parties du grain sont séparées et transformées pour obtenir de la farine à des fins différentes. Lors de la fabrication de la farine, les grains de blé sont séparés du son. Le son est l’enveloppe extérieure du grain. Si nous gardons du blé entier, alors nous obtiendrons de la farine de blé entier, que nous utiliserons pour faire du pain de blé entier, des pâtes de blé entier, etc.

La plupart des grains peuvent être transformés en farine. Le blé est la farine la plus connue, mais il existe aussi des farines comme le maïs, le riz, l’avoine, le seigle, le sarrasin, le millet, etc.

Variété

Le blé est divisé en deux catégories : le blé dur et le blé tendre. Évidemment, les farines issues de ces deux types de blé ne seront pas les mêmes ni adaptées aux mêmes usages.

Fondamentalement, supposons que la teneur en gluten varie. Le gluten est la partie du grain qui fermente et laisse donc du pain, des gâteaux et des pâtisseries.

Le blé dur rend la farine riche en gluten. Par conséquent, la farine de blé dur convient à la fabrication de pain. Le blé tendre est moins riche en gluten. Par conséquent, la farine de blé tendre convient à la confection de gâteaux et de pâtisseries.

La farine dans les rayons des supermarchés se situe quelque part entre ces deux extrêmes. La farine tout usage est donc un mélange de ces deux farines pour la plupart des plats cuisinés maison qui font appel à cet aliment contraignant. La farine de blé entier contient de nombreux éléments qui ne quittent pas la pâte, permettant des plats plus petits et plus riches en fibres. La farine à gâteau et la farine à pâtisserie sont principalement issues du blé dur et permettent de réaliser des plats légers.

La farine panifiable ou farine panifiable est majoritairement composée de blé dur et est idéale pour prendre du volume et ainsi faire du pain.

acheter et garder

Comme la plupart des aliments, la farine ne doit pas être achetée en vrac. En fait, il perd de sa qualité avec le temps et la chaleur. Votre meilleur pari est d’acheter de la farine dans un supermarché avec un taux de rotation élevé. Si vous voyez une couche de poussière sur un sac de farine, c’est mauvais signe !

La farine de blé entier sera plus facile à trouver dans les magasins d’aliments naturels. Comme les clients achètent cette farine en vrac dans ces établissements, le chiffre d’affaires est élevé et la fraîcheur des aliments est garantie.

Un bon conseil : ne mettez pas de farine dans le sac après l’avoir acheté. Si vous le conservez dans un bol hermétique en verre ou en plastique, vous prolongerez sa durée de vie et son goût. Les bâtons de cannelle absorberont l’excès d’humidité tout en ajoutant un arôme subtil.

L’utilité de la cuisine

La farine tout usage est essentielle dans toute cuisine qui se respecte. En Europe, cette farine est appelée farine « type 55 ».

La farine à pâtisserie peut remplacer la farine tout usage tamisée dans les recettes les plus courantes. Les muffins et les brioches sont des exceptions notables, et il est préférable d’acheter de la farine à pâtisserie. En Europe, cette farine est « type 45 ».

Le tamisage séparera bien la farine. Cela évite la formation de grumeaux, toujours désagréables.

derniers mots

Voici quelques phrases sur les différents types de farine disponibles en épicerie. J’espère que mon explication éclairera cette nourriture contraignante dans nos cuisines.

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topinambour

Le topinambour est un légume-racine : c’est la partie comestible de la racine de la plante. Visuellement, cela ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre.

Mais qu’est-ce que le topinambour ?

Le topinambour est un légume-racine : c’est la partie comestible de la racine de la plante. Visuellement, cela ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre. Le topinambour est une plante à grandes fleurs. Botaniquement, ils sont un proche parent du tournesol, une autre plante qui produit de grandes fleurs jaunes.

Le goût du topinambour est proche de celui des artichauts.

l’histoire

Le topinambour est originaire du Canada. Il a été mangé par les Amérindiens à l’arrivée de Samuel de Champlain. Après cette découverte, la plante fut rapidement introduite en France. Pendant ce temps, des Indiens de la tribu Toppinambus au Brésil se sont également retrouvés à la cour de France. Alors que le légume se répandait à travers le pays en conjonction avec cette visite, une certaine confusion a commencé. Ainsi, le mot « Jérusalem » est attribué aux plantes, associées à ces indiens non végétaux !

La popularité du topinambour a été immédiate. Le Royaume-Uni, puis le reste de l’Europe, ont succombé à sa douceur. Cet enthousiasme ne dura que quelques années. Des rumeurs ont commencé à circuler : les artichauts causent la lèpre ! C’est suffisant pour ternir la popularité du légume.

Bientôt, le mot topinambour a été utilisé dans la littérature pour décrire quelqu’un d’impoli, voire un « barbare dépourvu de culture intellectuelle ». C’est ce qui explique le quasi-oubli dans lequel il se trouve encore aujourd’hui.

Variété

Vous ne trouverez peut-être pas de topinambour au supermarché. Cependant, gardez un œil ouvert et recherchez les topinambours si vous en avez. En fait, le légume a été nommé en anglais, peut-être en utilisant le nom anglais plutôt que le nom français.

On dit que le nom vient du goût d’artichaut que les artichauts ont et de sa relation avec les tournesols, connus en italien sous le nom de « girasole ». Cette dernière métamorphose sera donnée à Jérusalem.

Usages, achat, conservation et valeur nutritive du topinambour

L’utilité de la cuisine

La préparation des topinambours est facile. Vous les rincez, les brossez légèrement, puis les faites bouillir dans de l’eau bouillante pendant quinze minutes et le tour est joué ! Après un bref bain dans de l’eau vinaigrée pour éviter l’oxydation, le topinambour est prêt à être consommé.

Il est difficile de les décoller. Si vous décidez malgré tout de le faire, il est conseillé d’acheter des légumes à nœuds pour vous faciliter la tâche.

Une fois cuit, le topinambour se déguste en salade, en sauté, en purée ou en gratin. En fait, ils sont comme des pommes de terre au four.

Les Américains sont les seuls à manger ce légume cru. Ils le mangent en salade. Ensuite, le goût est proche de celui des noix du Brésil. Le topinambour doit être haché si vous voulez l’ajouter à votre salade.

La poudre de topinambour est également vendue.

acheter et garder

Lors de l’achat, choisissez des légumes fermés et qui ont une belle peau. Appliquez les mêmes critères d’achat que lorsque vous choisissez des pommes de terre. Évitez les légumes rugueux difficiles à éplucher.

Comme la pomme de terre, le topinambour est un tubercule cassant. Des précautions doivent être prises lors de la manipulation. Il se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours. Une vieille astuce consiste à recouvrir complètement les légumes de sable. Dans ce cas, il sera conservé jusqu’à 2 mois.

la valeur nutritionnelle

Le topinambour est riche en potassium et en phosphore, ainsi qu’en fer et en thiamine.

Les personnes diabétiques peuvent manger du topinambour. En effet, il contient de l’inuline, un sucre proche de l’amidon qui se transforme en fructose.

L’inuline peut provoquer des gaz. Il est recommandé de ne consommer le topinambour qu’en petite quantité la première fois que vous le goûtez.

derniers mots
Que vous cherchiez à rafraîchir des plats du quotidien comme des purées de légumes ou à découvrir un nouveau légume, le topinambour est idéal. Je vous recommande fortement de l’essayer cette semaine. Ajoutez une poignée de pommes de terre au plat suivant !

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yaourt

L’origine du yaourt est inconnue et semble remonter à l’Antiquité. Les restes d’outils utilisés pour fabriquer du yaourt remontent à 9000 av. Selon la Genèse, Abraham et Moïse ont servi du yaourt.

En 1908, le lauréat du prix Nobel Elie Metchnikoff a étudié les propriétés curatives du yaourt en Bulgarie, ce qui a grandement contribué à la popularité du yaourt en Europe et en Amérique. Il essayait de savoir si le yaourt avait des propriétés anti-âge.

Isaac Carasso est un ardent défenseur de la théorie de Metchnikoff. Il a construit une usine de yaourt et l’a surnommée d’après son fils Daniel. La société « Danone » est née.

savez-vous…?

Le yaourt peut être utilisé à la fois comme exfoliant et comme astringent pour les soins du visage. Un nettoyage en profondeur de la peau est indispensable après le traitement, car les protéines seront consommées et ne pénétreront pas directement à travers la peau !

Un yogourt de haute qualité contient environ 100 000 bactéries vivantes par gramme.

Plus de 90 % du yaourt peuvent être digérés en une heure, contrairement aux 30 % du lait.

Comment identifier le yaourt

Le yaourt est un produit vivant et périssable. Il contient des cultures bactériennes qui le rendent unique. Sans ces cultures bactériennes, les effets bénéfiques sur la santé sont fortement réduits. Avant d’acheter du yaourt, assurez-vous de vérifier l’état de la culture bactérienne active selon les instructions sur l’emballage.

En particulier, ces cultures bactériennes sont sensibles à la chaleur. Par conséquent, le produit ne doit pas être traité thermiquement pour préserver sa viabilité. Par conséquent, les termes suivants doivent être évités : thermalisation, traitement thermique, pasteurisation, stérilisation, UHT.

Kéfir et Yaourt

Certains produits semblables au yogourt sont maintenant vendus au Québec. Le kéfir a récemment fait son apparition au Québec. Le kéfir est similaire au yaourt en ce sens qu’il s’agit d’un produit laitier fermenté. Cependant, le produit en question ici est le lactosérum, le liquide qui reste lorsque le lait caille. De plus, le kéfir et le yogourt ont des effets différents sur la santé car ce ne sont pas les mêmes produits.

Les bactéries présentes dans le yogourt peuvent éliminer certaines impuretés du système digestif. De plus, ils nourrissent d’autres bonnes bactéries présentes dans le système digestif, ce qui les rend plus forts. De leur côté, les bactéries présentes dans le kéfir peuvent coloniser le système digestif, créant une nouvelle souche de bonnes bactéries dans notre système digestif.

comment est fait le yaourt

Le yaourt est fabriqué à partir de lait. Il peut s’agir de lait de vache, de brebis, de chèvre ou autre. Apparemment, le yogourt au lait de vache est la variété de yogourt la plus connue en Amérique du Nord.

Dans une yaourtière, le lait est pasteurisé et enrichi en protéines et en calcium. C’est ainsi que son contenu s’est grandement amélioré. Ensuite, des cultures bactériennes sont ajoutées et fermentées sous contrôle. Les bactéries les plus couramment utilisées pour fabriquer du yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

La température et le temps de fermentation sont strictement contrôlés pour éviter les problèmes de santé publique. Enfin, le yaourt est réfrigéré et prêt à être vendu.

effets sur la santé

Le yogourt étant un produit laitier hautement modifié, il contient très peu de lactose. Par conséquent, il peut convenir aux personnes qui souhaitent éviter ce sucre. Attention cependant ! Je ne suis pas médecin et je vous invite à consulter si vous avez un problème de santé grave.

Il est difficile de mesurer les effets du yaourt sur la santé car les régimes alimentaires des candidats à l’étude sur ce sujet varient. Il est presque impossible de considérer le yaourt comme un aliment en soi. Cependant, certaines recherches suggèrent que le yogourt peut réduire l’incidence de la diarrhée, en particulier chez les personnes traitées avec des antibiotiques, qu’il n’augmente pas le taux de cholestérol, qu’il peut renforcer le système immunitaire et qu’un type de bactérie présente dans le yogourt peut aider à réduire la cancer enzymatique qui cause le cancer du côlon. Bien entendu, je vous invite à consulter un médecin ou un nutritionniste avant de consommer du yaourt à visée thérapeutique !

Types et conservation du yaourt

Il existe autant de types de yogourt que de types de lait sur le marché. Puisque nous avons du lait écrémé 2 %, 3,25 %, nous aurons du yogourt écrémé, faible en gras et régulier. Lisez attentivement l’emballage pour connaître la teneur en matières grasses du yaourt que vous achetez. Vous pourriez être surpris par ce que vous lirez…

De plus, chacun de ces types de yogourt est offert aux consommateurs à l’état naturel ou avec des saveurs ajoutées. Qu’il s’agisse de café, de fruits ou de vanille, ces ajouts peuvent modifier la valeur nutritionnelle du yogourt.Encore une fois, je recommande de lire les étiquettes et de comparer la teneur en matières grasses et en calories des différentes variétés
Yaourt, surtout si votre alimentation est faible en calories.

Astuce pour les Québécois : Pourquoi ne pas se procurer du yogourt nature au sirop d’érable ? Ainsi, vous contrôlerez ce que vous mettez dans votre assiette et vous assurerez de la qualité de ce que vous mangez. Dans le même ordre d’idées, ajoutez de l’extrait de citron ou de vanille, ou ajoutez des fruits frais au lieu de l’équivalent commercial. Votre corps vous remerciera !

Au final, hormis le processus industriel par lequel ils arrivent dans les rayons des supermarchés, il n’y a pas de différence entre les yaourts brassés et les yaourts « bas de fruits ».

Les bactéries du yaourt sont des êtres vivants. Pour préserver leurs propriétés bénéfiques pour la santé, il est préférable de les surveiller. Leur seul véritable ennemi est la chaleur. Minimisez le temps que le yogourt passe dans le coffre de votre voiture après son expédition au supermarché. Réfrigérer le produit dès que possible. Comme pour tous les aliments périssables, ne pas consommer après la date de péremption indiquée sur l’emballage.

Avec les céréales et le jus d’orange, le yogourt est souvent associé au petit-déjeuner. Bien que ce soit une excellente option, n’hésitez pas à utiliser du yogourt à la place de la crème sure dans toutes les recettes qui en ont besoin. Vous réduirez considérablement la teneur en matières grasses de votre alimentation sans compromettre considérablement le goût.

finition

Le yaourt est un aliment polyvalent et riche en nutriments. Votre imagination est la seule limite à la façon dont vous pouvez l’utiliser dans vos plats culinaires.

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Champignon comestible

Les champignons sont connus depuis l’Antiquité pour inspirer à la fois la peur et le désir. Cette relation tendue peut être attribuée à la nature venimeuse de certaines espèces. Difficile à identifier, ce dernier continue de faire de l’ombre à cette plante unique.

Ils n’ont ni fleurs, ni feuilles, ni tiges, ne synthétisent pas de chlorophylle, ne puisent pas de ressources dans leurs puissantes racines. Apparemment, les champignons fonctionnent différemment des autres champignons. Ils se reproduisent par de minuscules spores transportées par le vent.

Le pays d’origine d’un fruit ou d’un légume est généralement facile à identifier. Ce n’est que par des rencontres entre explorateurs et indigènes, ou dans le processus d’établissement de routes commerciales, que les espèces végétales se sont répandues à travers le monde. Cependant, les champignons se reproduisent de telle manière qu’ils peuvent être répartis uniformément sur la surface de la Terre sans intervention humaine.

Par conséquent, les différentes espèces de champignons trouvées en Asie, en Europe et en Amérique sont toutes similaires. Il ne fait aucun doute que leurs spores, emportées par le vent, ont conquis le monde.

Dans l’Égypte ancienne, les champignons étaient réservés aux pharaons. Dans la Grèce classique et à Rome, les truffes étaient prisées et plus chères que les épices. Certaines espèces de champignons peuvent encore être vendues contre de l’or à ce jour. Les cuisines britannique, néerlandaise et du Moyen-Orient ont peu de plats qui incorporent des champignons. En revanche, la Russie, la Scandinavie et la Suisse les ont heureusement récupérés. En Chine, on les attribue à leurs propriétés aphrodisiaques.

Certains pensent que les vertus de ces aphrodisiaques viennent de leur étonnante vitalité. En effet, il existe de nombreuses histoires de pavés ondulant sous l’action des champignons. Cependant, aucune recherche scientifique sérieuse n’a établi de lien direct entre cette vigueur de déplacement de galets et la vitalité sexuelle.

L’utilisation politique des champignons est bien documentée. Agrippine aurait assassiné son mari, l’empereur romain Claudius, avec un champignon vénéneux en 54 après JC. Le pape Clément VII aurait également été assassiné par le champignon en 1534, tout comme l’empereur romain germanique Charles VI en 1740.

La culture des champignons s’est poursuivie. Les Grecs, les Romains, les Chinois et les Japonais cultivaient certaines espèces sur des bûches de bois en décomposition. La culture européenne a vraiment commencé il y a 300 ans. En France, certaines variétés sont cultivées dans des caves de négociants. Cette pratique était particulièrement populaire dans les années 1800, d’où le nom du champignon. Certaines de ces cultures existent encore dans le Val de Loire. Cependant, l’essentiel de la production de champignons vient désormais de… Taïwan !

En ce moment, nous cultivons principalement un petit champignon blanc appelé champignon. Ils ont un goût fade, mais sont relativement bon marché à produire. En revanche, les champignons sauvages continuent d’être cueillis dans leur milieu naturel. Cette pratique entraîne des coûts plus élevés, qui se répercutent sur le prix d’achat.

Types de champignons

Les champignons sont un grand groupe de plantes qui se reproduisent par des spores. Nous trouvons deux légumes que nous appelons moisissure et levure. Il existe 50 000 espèces de champignons, dont seulement 2 % seraient toxiques. Les champignons se composent généralement d’une tige avec un couvercle sur le dessus, mais certaines espèces n’ont que la tige, tandis que d’autres n’ont qu’un couvercle.

Seule une vingtaine d’espèces sont vendues dans le monde. Ce petit nombre est dû aux conditions difficiles dans lesquelles les champignons peuvent pousser. Les coûts de pêche élevés limitent la vente de nombreuses espèces.

Voici un bref aperçu des espèces les plus populaires :

Champignons : Petits champignons blancs comestibles, les plus abondants sur le marché. Il existe une variété de couleur café qui est plus savoureuse. Portobello est la variété vendue en Amérique du Nord.

Enokitake, ou champignon enoki aux pieds veloutés : Ce champignon aux pattes allongées et au petit chapeau est très populaire en Asie, notamment au Japon.

Morille : Ce champignon rare se reconnaît facilement à son grand chapeau alvéolé et à ses pieds assez larges. Il est mal cultivé.

Pleurote : C’est un gros champignon (15 cm) reconnaissable à sa calotte conique. Il en existe 40 sortes.

Shiitake ou Black Fungus : Cultivé principalement en Asie, c’est le deuxième champignon le plus populaire au monde après les champignons cultivés. On le reconnait à sa grande calotte marron surmontée d’un pied en bois.

Bolet ou cèpe : Ce champignon est difficile à trouver, il a un pied en forme de poire avec un chapeau coloré qui va du rouge au brun. Il en existe une dizaine de sortes.

Truffe : Ce champignon pousse sous terre. Difficile à trouver et donc coûteux. Des animaux dressés, principalement des chiens, sont utilisés pour le trouver.

Oreille de Judas : Ce champignon est facilement identifiable car il a la forme d’une oreille. Il pousse sur les troncs d’arbres. Il y aura des arbres sur l’arbre où Judas se pendra, d’où le nom. Il est particulièrement populaire en Asie.

Chanterelles: Les chanterelles ont un chapeau en forme de coupe de différentes couleurs. Les pieds sont petits. Les chanterelles sont un type de chanterelles.

Il existe également des champignons non comestibles, vénéneux ou mortels. Il n’y a pas de moyen facile de les identifier. La tâche est si difficile qu’elle nécessite généralement des connaissances en botanique pour l’accomplir. Au Moyen Âge, cette difficulté tournait autour des champignons aux auras magiques, qui se transformaient rapidement en associations avec la sorcellerie.

Au milieu des préjugés entourant les champignons vénéneux, soulignons

Champignons vénéneux qui noircissent l’argent, les blancs d’œufs, les oignons verts, etc. lorsqu’ils sont cuits.

Les vers et les limaces ne se trouvent que sur les champignons comestibles.

Un changement de couleur lorsque la viande entre en contact avec l’air indique qu’elle est toxique. Il convient de noter que la toxicité des champignons ne peut être connue que par l’expérience, la recherche et l’analyse basée sur des normes botaniques. Pour cette raison, vous devez éviter de manger des champignons qui ont été cueillis dans la nature, sauf s’ils ont été correctement surveillés.

Utilisations en cuisine, achat et conservation des champignons

Utile en cuisine

Les champignons comestibles absorbent souvent les saveurs des aliments avec lesquels ils sont cuisinés. Cet attribut contribue à leur popularité. A ce titre, on les retrouve dans de nombreux plats différents : sauces, salades, accompagnements, ragoûts, omelettes, etc.

Certaines espèces conviennent mieux à certains types de plats qu’à d’autres. Voici un résumé des utilisations pour chaque espèce :

Coffee Mushroom : Variété de champignon cultivé à la saveur un peu plus prononcée, il se marie bien avec les légumes.

Champignon Portobello : une variété vieillie de champignons ; il est excellent rôti et ajouté aux sauces.

Enokitake, ou champignons enoki aux pieds veloutés : Idéal pour les salades crues ou les sandwichs.

Morilles : Les chapeaux sont la partie la plus savoureuse ; bien cuits et parfaits pour les sauces, principalement celles à base de crème.

Pleurotes : Plus gourmands que les champignons de culture, les pleurotes conviennent aux soupes et aux sauces pour rehausser leur saveur.

Shiitake, ou champignon noir : Ce champignon absorbe les saveurs des plats ; idéal pour les sauces, les pâtes et le riz.

Cèpes ou cèpes : Ce champignon peut être consommé cru ou en salade, il est excellent grillé.

Truffes : Les truffes sont excellentes cuites, crues, en jus, ou aromatisées ; elles sont associées aux gibiers et volailles.

Oreille de Judas : ce champignon absorbe les saveurs des aliments qu’il sert à préparer ; il est particulièrement bon dans les soupes, les salades et les ragoûts.

Girolles : Ce champignon perd sa saveur à la cuisson, il accompagne bien les viandes et les omelettes.

acheter de l’espace de stockage

Les champignons peuvent être trouvés sous de nombreuses formes dans les supermarchés et les marchands de légumes. Si vous achetez frais, vous préférez un spécimen complet et sans tache. N’hésitez pas à jeter les champignons fendus, visqueux ou ratatinés.

Les champignons ne doivent être lavés qu’au moment de manger. Vous pouvez les rincer pour les nettoyer, mais il faut éviter de les laisser trop longtemps sous l’eau car ils vont absorber de l’eau. Le mieux est de les brosser légèrement avec les brosses soyeuses vendues à cet effet. Essuyez-les avec un chiffon ou une serviette en papier avant de les manger.

Ils seront conservés dans des bacs non hermétiques qui permettent la circulation de l’air. Cela évite la pourriture. Au réfrigérateur, les champignons se conservent une semaine. Au réfrigérateur, les champignons blanchis se conservent un an ; non blanchis, ils se conservent 3 mois.

la valeur nutritionnelle

Les champignons sont principalement de l’eau et fournissent très peu de calories. Evitez de les faire griller avec beaucoup de beurre ou d’huile car ils vont l’absorber et devenir très gras. Il n’y a pas non plus besoin de matière grasse lors de la cuisson, car la chaleur va puiser l’humidité des légumes, ce qui va créer un bouillon dans la poêle ou la casserole.

Les champignons sont riches en potassium. On dit qu’ils sont laxatifs, aphrodisiaques et antibiotiques.

La dernière phrase

Les légumes sont indispensables à une alimentation équilibrée. Les champignons sont une espèce végétale unique qui devrait être incluse dans notre alimentation. Si vous le souhaitez, je vous propose cette semaine d’essayer différentes sortes de champignons, histoire de découvrir une variation sur un thème connu.

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