coriandre

Le persil est une herbe très utilisée en cuisine. En Europe, c’est la plante médicinale la plus populaire. Au Moyen-Orient, il est largement utilisé et considéré comme un légume.

origine

Le persil est une herbe originaire du bassin méditerranéen. Il appartient à la même famille que le céleri et compte trois variétés principales. Les variétés utilisées en Europe et en Amérique du Nord sont principalement le persil frisé et plat. Le persil bulbeux, également connu sous le nom de persil burger, est cultivé principalement pour ses racines.

Persil plat et frisé

Le persil plat est très apprécié en Europe. Il est principalement haché et ajouté aux plats pour plus de saveur. Dans ce cas, sa valeur décorative est presque nulle. La saveur de ce persil réside principalement dans la tige. Il est donc important de les laisser en grande quantité dans les plats pour rehausser leur saveur.

Le persil frisé est principalement utilisé à des fins décoratives. Sa saveur est prononcée et il résiste mieux à la coupe que le persil plat. Cependant, il est surtout utilisé dans les bouquets, pour ajouter une note verte aux soupes et aux poissons, ou pour ajouter de la couleur aux plats plus légers.

Il existe de nombreuses différences entre les différents types de persil. En effet, c’est une herbe aromatique dont la culture revêt une grande importance. Une branche de persil poussant sur un rebord de fenêtre à Montréal a un goût différent de la même plante poussant dans un champ en Provence…

acheter et garder

Le persil est mieux acheté frais. En effet, l’arôme du persil se dissipe rapidement, comme la plupart des fines herbes. Imaginez l’effet de l’air sur les feuilles de persil coupées à sec dans votre placard de cuisine !

Le persil frais se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Vous pouvez l’emballer dans un sac en plastique si vous le souhaitez. Cependant, l’idéal est de raccourcir légèrement les tiges et de les tremper dans un verre d’eau.

Le persil séché conservera sa saveur s’il est haché grossièrement et alterné avec du sel de mer dans le bocal. Évitez d’ajouter du sel lors de l’utilisation. L’idéal est encore de l’acheter souvent, car c’est une plante facilement disponible en épicerie toute l’année, car elle est très rustique.

la valeur nutritionnelle

Le persil est très riche en vitamine C, en effet, chaque 100 grammes de persil contient 125 mg de vitamine C. En comparaison, le même poids d’orange en contient 53 mg ! Le persil est également riche en potassium, magnésium, calcium et vitamine A. Pas mal pour une herbe décorative !

Cependant, il faudrait manger des quantités astronomiques de persil pour absorber les vitamines et les minéraux en grande quantité. En fait, pour obtenir autant de vitamine C qu’une orange moyenne, il faudrait manger 50 tiges de persil.

Bref, on retiendra que le persil est riche en vitamines et minéraux et qu’il est un bon ajout à n’importe quel plat.

La dernière phrase

Le persil est souvent ajouté aux soupes, aux poissons et aux rôtis. Cependant, sa valeur nutritive et son goût amélioré se retrouvent dans de nombreux autres plats. Par exemple, je recommanderais des sandwichs, des omelettes, des salades, des purées et des sauces.

Et, surtout, n’oubliez pas que le persil peut rafraîchir l’haleine d’un aliment contaminé par trop d’ail et d’oignon.

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du sucre

Le sucre fait partie de la grande famille des glucides. Les glucides peuvent être complexes ou simples. Les glucides complexes sont lentement absorbés et proviennent principalement des céréales et de leurs sous-produits, comme le pain et les pâtes.

Les glucides simples sont des composés sucrés et solubles dans l’eau que l’on trouve dans la sève de nombreuses plantes et dans le lait des mammifères. Ce sont les sucres tels que nous les connaissons.

Le sucre le plus courant est le saccharose. Sa production commerciale est époustouflante : plus de 100 millions de tonnes par an ! Et, c’est un des rares produits sur le marché à l’état pur, car le sucre de grain que nous achetons est composé à 99,9% de C12H22O11 ! Par conséquent, c’est un produit chimique aussi pur que le H2O de l’eau ! Les principales sources de saccharose sont la canne à sucre et la betterave à sucre.

origine

La canne à sucre est connue en Chine, en Inde et en Égypte depuis des milliers d’années. Le mot sucre lui-même vient d’un vieux mot indien, d’abord arabe puis italien. Sous le mot « canne à sucre », la canne à sucre est mentionnée dans la Bible. Il faudra attendre le Moyen Âge pour qu’il se répande en Europe.

En 1575, Olivier de Serres découvre que les betteraves ont aussi un jus très sucré. Il faudra attendre Napoléon pour que l’industrie sucrière à base de betterave prenne son essor.

Pendant ce temps, le Père Rabat dans les Antilles françaises a mis en place le procédé d’extraction du sucre de la canne à sucre. Ce procédé allait faire vivre la richesse des Antilles pendant près de trois siècles ! Il abrite même le fameux triangle commercial entre la France coloniale, la Nouvelle-France et les Antilles : le sucre pour les fourrures pour les outils et autres produits manufacturés.

fabrication

En fait, nous ne fabriquons pas de sucre, nous en extrayons. Il est en effet si facile d’extraire ce produit pur à partir de sources naturelles qu’il serait absurde de dépenser une fortune pour le synthétiser en laboratoire.

Le sucre de betterave ou de canne à sucre a à peu près le même goût. Il est difficile de savoir d’où vient le sucre que nous consommons car chaque usine a son propre processus et chaque entreprise a sa source de matières premières.

Saccharose : La première étape consiste à broyer les racines et les tiges. Ce processus extrait le jus rouge et impur du fond de la cassonade. Après plusieurs éclaircissements, cristallisation. Plus le temps de cristallisation est long, plus les cristaux sont gros.

Sucre de betterave : Lavez les betteraves et coupez-les en rondelles. Après purification et évaporation, on obtient des cristaux de sucre qui sont séparés par centrifugation. Ces cristaux sont ensuite lavés pour devenir du sucre granulé blanc.

Les autres sources de saccharose comprennent les érables à sucre, les palmiers dattiers et le miel.

Fabriqué au Canada et au Québec

Au Canada, les sucreries utilisent toute leur production pour la consommation intérieure. Les frais de port rendent l’exportation peu attrayante.

Seules deux entreprises contrôlent toute la production au Canada : BC Sugar et Redpath Sugar. Sucres Lantic de Montréal appartient à BC Sugar, mais elle opère comme une entreprise indépendante.

Il y a 6 emplacements au Canada qui produisent du sucre raffiné. Le sucre est produit dans quatre raffineries : St-Jean (Nouveau-Brunswick), Montréal, Toronto et Vancouver. Le sucre de betterave est produit dans deux raffineries : Winnipeg et Tabor, en Alberta.

Plus de 90 % du sucre raffiné du Canada provient du sucre de canne brut. Enfin, il faut noter qu’entre 70% et 80% de la production sucrière va aux industriels et le reste (20% à 30%) va au commerce de détail.

Variété

Le sucre blanc granulé est composé à 99,9 % de saccharose pur. Aussi dur que j’essaye, je ne trouve pas ce qu’est le 0,1% manquant, mais j’espère que c’est un conservateur.

Le sucre en poudre, ou sucre de confiserie, est du sucre de canne broyé, généralement mélangé à 3 % d’amidon ou à environ 1 % de phosphate de calcium pour empêcher le durcissement.

Les chimistes ont identifié de nombreux autres sucres; seuls quelques-uns sont produits commercialement, notamment le glucose (également appelé dextrose) et le fructose (ou lévulose) à partir de fruits et de miel.

Le sucre inverti est une combinaison de glucose et de fructose formée synthétiquement à partir de saccharose.

Le maltose (ou maltose) est produit lors du maltage de l’orge.

Le lactose est le seul sucre commun d’origine animale. Il est fabriqué à partir de lait.

La cassonade est extraite directement de la canne à sucre broyée ou du jus de betterave. C’est le premier produit obtenu lors de la cristallisation. Sa couleur est due à certaines impuretés encore présentes qui la caramélisent.

Il existe de nombreux édulcorants artificiels. L’aspartame et la saccharine sont les plus connus. Ce sont principalement des produits qui confèrent une saveur similaire au sucre, mais qui ne fournissent pas l’énergie associée au sucre.

la valeur nutritionnelle

Contrairement à ce qu’affirment ses détracteurs, le sucre n’est pas un mauvais aliment. Tout comme le chocolat et le sel, une consommation excessive peut entraîner des maladies et des problèmes de santé.

La principale qualité du sucre est de fournir une source d’énergie rapidement, voire immédiatement. Cette qualité est aussi son obstacle le plus important. Une dose rapide de glucose (sucre, cassonade, miel) apporte beaucoup d’énergie à l’organisme. Cependant, s’il n’en a pas besoin tout de suite, il stocke cette énergie sous forme de graisse et risque ainsi de prendre du poids.

Le sucre fait très peu de bien pour le corps autre que les glucides ! Le sucre est donc de l’énergie à l’état brut, ni plus ni moins. Limitez votre consommation de sucre à 80 grammes par jour, sauf avis contraire de votre médecin. Aussi, pour tout souci de santé grave, je vous recommande fortement de consulter votre médecin, qui vous orientera vers un nutritionniste.

Utile en cuisine

Le sucre a mille usages. Comme c’est l’un des quatre goûts humains de base, il est très populaire dans la cuisine. Pour des raisons évidentes, je ne couvrirai pas l’éventail des possibilités culinaires du sucre. Cependant, je précise que le sucre peut être utilisé non seulement dans les desserts mais aussi dans des recettes qui pourraient vous surprendre.

Alors ma mère ajoute toujours un peu de sucre à sa sauce pour pâtes. Les résultats ont été surprenants, car les tomates ont perdu leur acidité, ce qui a permis aux épices de parfumer la sauce.

Ajouter un peu de sucre lors de la cuisson des légumes dans l’eau enlèvera une partie de leur acidité.

Ajouter un peu de sucre à notre huile d’olive peu utilisée peut prolonger sa durée de vie.

20 minutes avant la fin de la cuisson, enrober le rôti d’une part de vinaigre et de deux parts de sucre. La saveur de la viande va s’intensifier.

Votre recette est sans vin blanc ? Au lieu de cela, utilisez une tasse d’eau, une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre.

Votre mayonnaise n’est pas fermentée ? En remuant constamment, ajouter quelques gouttes de vinaigre et un peu de sucre.

Pour éviter que le jus ne détrempe le fond de tarte, placez une fine couche de sucre entre le fond de tarte et les fruits.

Une pincée de sucre est ajoutée lors de la mouture pour rehausser l’arôme du café.

acheter et garder

Conserver le sucre à l’abri de l’humidité. C’est le pire ennemi de ce produit chimique pur. Mettez-le dans un bocal hermétique, vous mettrez quelques grains de riz dans le sachet et laisserez passer l’air pour absorber l’humidité. Les boules d’infusion sont idéales à cet effet.

Si nécessaire, passez les dents d’une fourchette dans le sucre pour casser les grumeaux qui commencent à se former. La cassonade est particulièrement sensible à l’humidité car elle contient des impuretés et a tendance à caraméliser.

derniers mots

La douceur est l’un des quatre goûts de base que nos langues reconnaissent. C’est aussi le premier goût qui procure du plaisir. Alors, aimer le sucre et ses dérivés est normal. Le plus dur est de modérer sa consommation. En fait, les fabricants savent que nous aimons le goût et ils n’hésitent pas à nous le vendre sous toutes les formes possibles et imaginables. L’astuce consiste à découper les produits industriels et à préparer vous-même la nourriture. C’est plus amusant et moins risqué pour les gourmands !

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farine

La farine est obtenue en broyant les grains de céréales. Cette opération s’appelle la mouture (broyage du blé, broyage du maïs, etc.) et se faisait autrefois sur des moulins à vent.

Les pales du moulin sont entraînées par le vent et déplacent une meule à l’intérieur. La meule est une grosse pierre ronde qui écrase les grains de blé et les réduit en poudre : on obtient ainsi de la farine.

Aujourd’hui, la farine est obtenue plus efficacement ; différentes parties du grain sont séparées et transformées pour obtenir de la farine pour différents usages. Lors de la fabrication de la farine, les grains sont séparés du son. Le son est l’enveloppe extérieure des grains. Si nous gardons du blé entier, nous obtiendrons de la farine de blé entier à partir de laquelle nous pourrons faire du pain de blé entier, des pâtes de blé entier, etc.

La plupart des grains peuvent être transformés en farine. Le blé est la farine la plus connue, mais il existe aussi des farines de maïs, de riz, d’avoine, de seigle, de sarrasin, de millet, etc.

Variété

Le blé est divisé en deux groupes principaux : le blé dur et le blé tendre. Évidemment, les farines issues de ces deux types de blé ne seront pas les mêmes, ni ne conviendront aux mêmes usages.

Fondamentalement, disons que la teneur en gluten fait une grande différence. Le gluten est la partie des céréales qui est fermentescible, il peut donc faire lever le pain, les gâteaux et les pâtisseries.

Le blé dur rend la farine riche en gluten. Par conséquent, la farine de blé dur convient à la fabrication de pain. Le blé tendre est pauvre en gluten. Par conséquent, la farine de blé tendre convient aux gâteaux et pâtisseries.

La farine dans les rayons des supermarchés se situe quelque part entre ces deux extrêmes. Par conséquent, la farine tout usage est un mélange de ces deux farines et convient à la plupart des plats cuisinés à la maison qui nécessitent cette combinaison d’aliments. La farine de blé entier, car elle contient de nombreux éléments qui ne font pas lever la pâte, donne des plats plus petits et plus riches en fibres. La farine à gâteau et la farine à pâtisserie sont principalement issues du blé dur et sont utilisées dans des plats légers.

La farine boulangère ou boulangère est majoritairement à base de blé dur et est idéale pour prendre du volume et ainsi faire du pain.

acheter et garder

Comme pour la plupart des aliments, la farine ne doit pas être achetée en vrac. En effet, il perd ses qualités avec le temps et la chaleur. Le meilleur conseil est d’acheter de la farine dans des supermarchés qui ont un taux de rotation assez élevé. Si vous voyez une couche de poussière sur un sac de farine, c’est mauvais signe !

La farine de blé entier est plus facilement disponible dans les magasins d’aliments naturels. Étant donné que les clients achètent cette farine en vrac dans ces établissements, le taux de roulement est élevé et la fraîcheur des aliments est garantie.

Un bon conseil : ne mettez pas de farine dans le sac après l’avoir acheté. Vous pouvez prolonger sa durée de vie et sa saveur si vous le conservez dans un bol en verre ou en plastique hermétique. Le bâton de cannelle absorbera l’excès d’humidité tout en ajoutant un léger arôme.

Utile en cuisine

La farine tout usage est essentielle dans toute cuisine qui se respecte. En Europe, cette farine est connue sous le nom de farine « Type 55 ».

La farine à pâtisserie peut remplacer la farine tout usage tamisée dans la plupart des recettes courantes. La pâte feuilletée et la brioche sont les exceptions notables, qu’il vaut mieux acheter avec de la farine à pâtisserie. En Europe, cette farine est « type 45 ».

Le tamisage permet de bien séparer la farine. Cela évite la formation de grumeaux, toujours désagréables.

derniers mots

Voici une description en quelques phrases des différents types de farine disponibles à l’épicerie. J’espère que mon explication démystifiera un peu cet aliment contraignant dans notre cuisine.

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topinambour

Le topinambour est un légume-racine : c’est la partie comestible de la racine de la plante. Visuellement, cela ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre.

Mais qu’est-ce que le topinambour ?

Le topinambour est un légume-racine : c’est la partie comestible de la racine de la plante. Visuellement, cela ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre. Le topinambour est une plante à grandes fleurs. Botaniquement, ce sont des parents proches du tournesol, une autre plante à grandes fleurs jaunes.

Le goût du topinambour est proche de celui de l’artichaut.

historique

Le topinambour est originaire du Canada. Il a été mangé par les Amérindiens à l’arrivée de Samuel de Champlain. La plante a été introduite en France peu après cette découverte. A la même époque, des Indiens de la tribu des Topinambous au Brésil étaient présents à la cour de France. Comme le légume s’est propagé à travers le pays en même temps que cette visite, une certaine confusion a commencé. Ainsi, le mot « Jérusalem » a été attribué à cette plante, associée à ces indiens qui n’avaient rien à voir avec la plante !

La popularité du topinambour a été immédiate. La Grande-Bretagne, puis le reste de l’Europe ont succombé à sa douceur. Cet enthousiasme ne dura que quelques années. Une rumeur commence à circuler : le topinambour provoque la lèpre ! Cela suffit à faire pâlir la popularité du légume.

Bientôt, le mot topinambour a été utilisé dans la littérature pour décrire une personne grossière ou même un « barbare manquant de connaissances et de culture ». C’est ce qui explique le quasi-oubli dans lequel il se trouve encore aujourd’hui.

Variété

Vous ne trouverez peut-être pas de topinambour au supermarché. Cependant, gardez un œil ouvert et recherchez les topinambours s’ils sont disponibles. En fait, le légume est nommé en anglais, probablement avec un nom britannique plutôt qu’un nom français.

Le nom serait dérivé de la saveur d’artichaut du topinambour et de sa relation avec le tournesol, connu en italien sous le nom de « girasole ». Cette dernière métamorphose sera donnée à Jérusalem.

L’utilisation, l’achat, la conservation et la valeur nutritionnelle du topinambour

Utile en cuisine

Il est facile de préparer le topinambour. Vous les rincez, les brossez légèrement, puis les faites bouillir dans de l’eau bouillante pendant quinze minutes et le tour est joué ! Après un bref bain dans de l’eau vinaigrée pour éviter l’oxydation, le topinambour est prêt à être consommé.

Difficile à peler. Si vous décidez quand même de le faire, je vous recommande d’acheter des légumes avec des nœuds pour vous faciliter la tâche.

Une fois cuit, le topinambour peut être consommé en salade, sauté, écrasé ou grillé. En fait, ils sont comme des pommes de terre au four.

Les Américains sont les seuls à manger ce légume cru. Ils les mangent en salade. Ensuite, le goût est proche de celui des noix du Brésil. Le topinambour doit être haché finement si vous voulez l’ajouter aux salades.

La poudre de topinambour est également vendue.

acheter et garder

Lors de l’achat, choisissez des légumes fermés et avec leur peau. Appliquez les mêmes critères d’achat que pour le choix des pommes de terre. Évitez les légumes noueux difficiles à éplucher.

Comme la pomme de terre, le topinambour est un tubercule fragile. Des précautions doivent être prises lors de sa manipulation. Il se conservera quelques jours au réfrigérateur. Une vieille astuce consiste à recouvrir complètement les légumes de sable. Dans ce cas, il peut être conservé 2 mois maximum.

la valeur nutritionnelle

Le topinambour est riche en potassium et en phosphore, ainsi qu’en fer et en thiamine.

Les diabétiques peuvent manger du topinambour. En fait, il contient de l’inuline, un sucre semblable à l’amidon qui se transforme en fructose.

L’inuline produit du gaz. Il est recommandé de ne consommer qu’une petite quantité de topinambour la première fois que vous le goûtez.

derniers mots
Que vous cherchiez à renouveler un plat du quotidien, comme une purée de légumes, ou à découvrir un nouveau légume, le topinambour est idéal. Je vous recommande vivement de l’essayer cette semaine. Ajoutez une poignée de pommes de terre à votre prochain plat !

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maïs

Lorsque Christophe Colomb a découvert l’Amérique, il a également découvert une culture évoluée et séculaire. Scientifiquement et culturellement, les Amérindiens possédaient un savoir unique qu’ils ont rapidement transmis aux Européens.

Maïs ou maïs indien ?

Sur le plan culinaire, notez l’introduction de la tomate et du maïs. Le maïs est une plante relativement facile à cultiver et qui produit de très bons rendements. Comme le maïs était aussi souvent utilisé aux États-Unis que le blé en Europe, et que Christophe Colomb pensait être allé en Inde, il suffirait de nommer la plante « maïs de l’Inde ». D’autre part, le mot maïs signifie « maintenir en vie » dans les langues indigènes d’Amérique du Sud.

Qu’est-ce que le maïs ?

Le maïs est une céréale qui pousse sur les tiges. Les grains de cette céréale ont la taille de pois et sont recueillis dans les épis. Le plant de maïs est parfois appelé quenouille en raison de sa ressemblance avec cette plante. Lorsque la plante a été découverte par les Européens, on cultivait du maïs jaune, blanc, rouge, bleu, rose et noir.

Maintenant, nous ne mangeons que du maïs jaune et blanc. D’autres variétés sont utilisées pour leurs qualités ornementales. Le maïs tel que nous le connaissons est une plante domestique. Les plants de maïs actuellement cultivés ne peuvent pas se reproduire. Le seul maïs qui pousse sur Terre, c’est parce qu’il a été cultivé par l’homme. J’aimerais souligner que le maïs GM est cultivé au Canada depuis au moins 1997. Je vous invite à lire cette page pour en savoir plus.

La popularité du maïs est également due à sa courte période de maturité. Chaque mois, quelque part sur la planète, la récolte de maïs atteint un point de maturité. Le maïs est la deuxième céréale la plus cultivée au monde après le blé. Il pousse du nord au sud, de la Russie à l’Amérique du Sud. C’est la culture la plus importante aux États-Unis. La culture du maïs comestible est principalement du maïs sucré et du maïs perlé.

Il existe d’autres types de maïs. Ceux-ci comprennent le maïs denté, le maïs farineux et le maïs pelucheux. Au Québec, nous cultivons et consommons principalement du maïs sucré. L’épi de maïs est la partie comestible de l’homme. Certains types de maïs ne sont cultivés que pour le bétail. Les parties non comestibles des plantes sont utilisées dans l’industrie, que ce soit pour fabriquer du carton, des matériaux de remplissage, certains types de carburants et des solvants. Depuis que j’ai appris l’importance du maïs, ma perception du maïs en épi a changé quand j’y mets du beurre !

Valeur nutritionnelle du maïs

La valeur nutritionnelle du maïs laisse des marges d’amélioration, notamment en termes de protéines. De plus, les personnes qui mangent principalement du maïs développent souvent de la pellagre, une carence en l’une des vitamines B. De plus, il a une mauvaise qualité de gluten. Le gluten est le grain qui reste après l’élimination de l’amidon.

C’est aussi ce qui fait lever le pain. Comme le gluten de maïs n’est pas bon, cela explique pourquoi il existe tant de variétés de tortillas mais si peu de pains de maïs ! Si on ajoute le beurre que j’utilise pour noyer l’épi de maïs, je me demande parfois comment le maïs contribue à mon alimentation ! L’épi de maïs est bon, mais pas très nutritif !

maïs dans la cuisine

Le maïs convient à de nombreuses applications dans la cuisine. Les grains peuvent être moulus pour en extraire la farine. La farine de maïs peut être utilisée pour faire du pain de viande ou des coquilles. Les grains de maïs séchés peuvent être cuits pour faire du pop-corn. Le sucre peut en être extrait pour faire du sirop de maïs, qui est utilisé pour sucrer les crêpes et les desserts.

La fécule de maïs est un produit dérivé d’une céréale que vous connaissez peut-être. Entre autres, il est utilisé dans le processus de cuisson pour faciliter le démoulage des gâteaux et autres produits à base de farine. La fécule de maïs est extraite des grains par une série de processus industriels, séchage, trempage, etc. C’est au cours de ces transitions que nous obtenons de l’huile de maïs sur les tablettes des épiceries. La principale caractéristique de la fécule de maïs est son élasticité, qui maintient ensemble les aliments qui en contiennent.

dernière phrase

Mon but en publiant cette chronique publiquement est de vous en dire plus sur cette plante de maïs. C’est une céréale complexe aux usages multiples dans l’alimentation et l’industrie.

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Tofu

Quand on pense au tofu, on pense au végétarisme. Cependant, même parmi les personnes qui mangent de la viande rouge, cet aliment vaut la peine d’être trouvé car il est riche en protéines et en énergie.

Mais qu’est-ce que le tofu ?

Le tofu est un aliment traditionnel en Asie du Sud-Est. Il fait partie intégrante de la cuisine chinoise, japonaise et coréenne. Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja. Ces fèves sont trempées dans l’eau, puis broyées et bouillies. Le mélange obtenu est ensuite divisé en deux parties : la partie liquide produit du « lait de soja » et la partie solide produit de la pulpe solide (appelée okara). C’est avec cette pulpe que l’on obtient le tofu. Le tofu est vendu dur ou mou, nature ou avec des herbes. De plus, certains produits obtenus lors de son processus de fabrication sont également disponibles dans certaines épiceries. Cela est particulièrement vrai pour le gombo.

Caractéristiques du tofu

La chose la plus distinctive du tofu est son manque de saveur. Le tofu a la particularité d’absorber la saveur des aliments. Par conséquent, sa cuisson nécessite une préparation minutieuse pour libérer l’arôme des aliments. Le manque de saveur du tofu en fait un régal qui peut être servi aussi bien en plat principal qu’en dessert, en entrée ou en boisson.

Par exemple, le tofu mou peut être utilisé comme trempette au lieu de la crème sure. Le tofu solide est un bon substitut à la viande dans les lasagnes végétariennes. Une autre caractéristique du tofu est sa haute teneur en protéines. Comme la viande est riche en protéines, les végétariens doivent combler cette lacune, le tofu est donc très important dans un régime qui élimine les composants d’origine animale. En fait, l’eau et les protéines représentent à elles seules 92 % de son poids.

Apparition du tofu

À mon avis, la dernière caractéristique du tofu n’a rien à voir avec sa valeur nutritive ou son goût. Je trouve le tofu moche. Eh bien, c’est une opinion très personnelle, mais je sais que je ne suis pas le seul à le penser.

J’ai un conseil pour les spécialistes du marketing alimentaire. Arrêtez de vendre des aliments en cubes et ajoutez des suggestions de couleurs et de recettes à l’emballage. Ces changements modestes n’affectent en rien la valeur nutritionnelle du tofu et facilitent déjà son achat.

la valeur nutritionnelle

Comme mentionné précédemment, le tofu est composé de 84% d’eau et de 8% de protéines en poids. Il est riche en calcium, potassium et fer. Moins de 76 calories pour 100 grammes. L’ajout d’épices, de vinaigre et de sauce soja au tofu vous permet d’absorber beaucoup de protéines et de minéraux tout en consommant très peu de calories. C’est une bonne chose pour tous ceux qui suivent un régime hypocalorique.

De plus, il est important de noter que le soja a la particularité de contenir huit types de huit acides aminés essentiels. Cela signifie que cette légumineuse (avec le tofu) est une source de protéines complète, elle est donc importante dans un régime qui élimine la viande animale, la source de protéines la plus importante de l’alimentation humaine.

conversation

Le tofu est un aliment semi-liquide. En raison de sa forte teneur en eau, il doit toujours être baigné dans l’eau. Une fois son emballage étanche ouvert, il doit être immergé dans l’eau. Un récipient en plastique hermétique est idéal.

Les instructions de stockage du tofu sont généralement écrites sur l’emballage sur lequel le tofu a été acheté. Vous devez généralement ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement le tofu et changer l’eau tous les deux jours. Le tofu peut se conserver au réfrigérateur.

cuisine

Le tofu peut être consommé cru, grillé, frit, etc. La cuisine n’est pas si importante. La différence réside dans la façon dont le tofu est cuit et les autres aliments. Une bonne analogie peut être faite avec la pomme de terre, qui a fait l’objet d’un de mes précédents articles. En effet, les pommes de terre sont à la cuisine occidentale ce que le tofu est à l’Est. L’aliment fade absorbe la saveur de la préparation dans laquelle il est placé.
Voici quelques façons de faire du tofu.

Tofu crémeux : battre le tofu jusqu’à ce qu’il soit lisse et uniforme. Ce mélange peut être utilisé dans les desserts et les accompagnements.

Tofu frit : Coupez le tofu en cubes et trempez-le dans l’huile de cuisson. Le tofu s’enveloppe d’une croûte dorée, qui absorbe les saveurs de la friture tout en conservant sa texture.

Tofu écrasé : Écrasez le tofu avec une fourchette pour obtenir plein de petits morceaux. Cela vous donne une alternative intéressante avec la même texture que la ricotta, surtout si vous ajoutez un peu de lait de soja.

Tofu mariné : Faire tremper le tofu dans une marinade préparée à l’avance. C’est le moyen le plus simple et le moins laborieux d’assaisonner le tofu.

dernière phrase

Le tofu est un aliment caméléon à haute valeur nutritive. Pas étonnant que les végétariens gardent leurs secrets ! A ce sujet, je vous invite à consulter nos archives, où plusieurs recettes végétariennes sont proposées durant la semaine thématique.

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vanille

La vanille provient du vanillier, une espèce d’orchidée originaire d’Amérique centrale. Les fleurs de la plante ne fleurissent que pendant une courte période : jusqu’à 8 heures.

Un peu d’histoire…

Environ un mois après la fécondation, elles laissent place au fruit du vanillier. Ce sont ces fruits qui sont récoltés et produisent la vanille.

Les Aztèques utilisaient des herbes pour aromatiser certains plats. Les conquistadors espagnols ont remarqué qu’ils buvaient du tlixochitl, une boisson au cacao additionnée de vanille. Ce sont ces Espagnols qui ont introduit l’essence de vanille en Europe avec un grand succès.

On doit à Albius, ancien esclave à La Réunion, la première technique artificielle pour fertiliser les plants de vanille. Cette découverte a permis à Madagascar, aux Comores et à la Réunion de prendre pied sur le marché au XIXe siècle, produisant environ 80 % de la vanille mondiale.

Variété

La vanilline est l’extrait chimique qui donne à la vanille son goût unique. Il a été étudié pendant longtemps, et maintenant il est reproduit de manière exhaustive. Il faut donc faire attention en supermarché, distinguer extrait de vanille (naturel) et arôme vanille (artificiel).

Nous achetons généralement de l’extrait de vanille pour aromatiser les sucreries et les pâtisseries. Les gousses de vanille sont également disponibles dans certaines épiceries. C’est le fruit du vanillier et contient encore des graines de vanille. Ceux-ci doivent être séchés avant utilisation.

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L’extrait de vanille peut être conservé dans un endroit sec et sombre. Il peut également être conservé au réfrigérateur. Les gousses de vanille se conservent entières dans un plat sec hermétique.

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Pomme de terre

Contrairement à la croyance populaire, les pommes de terre ne grossissent pas. La plupart des ajouts au kilo sont les accompagnements : beurre, crème, crème sure, morceaux de bacon, huile, etc. En fait, les pommes de terre sont un aliment sain et équilibré qui mérite d’être ajouté à tout régime alimentaire varié. Les pommes de terre sont riches en fibres et en protéines.

Les pommes de terre sont divisées en deux catégories : les pommes de terre à haute teneur en amidon et les pommes de terre à faible teneur en amidon. Russet (également connu sous le nom d’Idaho), Yukon Gold, les pommes de terre bintje sont des exemples de pommes de terre à haute teneur en amidon. Les pommes de terre nouvelles et les pommes de terre rouges sont des exemples de pommes de terre à faible teneur en amidon. Un mot sur les pommes de terre nouvelles : Ce sont des pommes de terre qui ont été récoltées avant qu’elles ne soient mûres. Par conséquent, toutes les variétés de pommes de terre peuvent être des pommes de terre nouvelles. Leur peau éclate lorsqu’elle est frottée avec les doigts. En raison de leur immaturité, ils sont pauvres en amidon.

la valeur nutritionnelle

Les pommes de terre sont riches en fibres et en protéines. De plus, il contient plusieurs minéraux et vitamines : vitamine C, vitamine B, fer, potassium. En fait, une pomme de terre de taille moyenne contient même 45 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C ! Et tout cela pour environ 120 calories.

Vraiment, même si vous êtes au régime, il n’y a aucune raison d’éviter les pommes de terre dans votre alimentation.

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Malgré son apparence, la pomme de terre est un légume délicat. S’il présente des taches brunes ou noires, il a été heurté lors de la manipulation. Il est nécessaire de couper ces parties impropres. Les pommes de terre peuvent être conservées dans un endroit sombre et frais.

Évitez le fond de l’évier, où la température est trop élevée. Évitez également le réfrigérateur, qui transforme l’amidon en sucre, ce qui peut rendre la purée de pommes de terre collante. L’idéal est une cave ou un sous-sol. La lumière est l’ennemie de cette plante. Si une pomme de terre est exposée trop longtemps à la lumière, elle commencera à produire de la chlorophylle et deviendra verte. Trop de vert signifie des patates amères.

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Évitez de manger des pommes de terre crues. En fait, environ 20 % de l’amidon qu’ils contiennent est toxique. Cet amidon est transformé en sucre lors de la cuisson. Bien qu’il soit peu probable que vous en mourriez, l’ingestion de pommes de terre crues est mauvaise pour votre santé. La peau des pommes de terre au four est comestible. Chaque pomme de terre dans chaque plat !

Les pommes de terre à haute teneur en amidon (Idaho, Russet, Yukon Gold, etc.) sont idéales pour la purée. L’amidon gardera la purée ensemble tout en minimisant l’agglutination. Les pommes de terre à faible teneur en amidon (pommes de terre nouvelles, pommes de terre rouges) sont idéales pour les salades et le four. Ils resteront fermes malgré la cuisson. Vous devriez éviter de les écraser car vous obtiendrez une colle nauséabonde. Ces pommes de terre sont riches en humidité.

Astuce pour la salade de pommes de terre : Ne mettez jamais votre vinaigrette sur des pommes de terre chaudes ou brûlantes. Au lieu de cela, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant d’ajouter la vinaigrette. Cela empêchera les pommes de terre d’absorber l’humidité de la vinaigrette et rendra la salade molle.

Astuce pour les pommes de terre au four : évitez de les envelopper dans du papier d’aluminium, surtout si vous utilisez des pommes de terre nouvelles. En effet, le boîtier empêche la vapeur d’eau de s’évaporer. Comme ce sont des légumes riches en eau, la vapeur fera cuire vos pommes de terre. Cela produira des légumes mous au lieu de l’aspect croquant souhaité.

dernière phrase

Une pomme de terre n’est pas une pomme de terre, elle ne grossit pas et elle est fragile. J’espère avoir réussi à vous faire apprécier un aliment qui ne peut qu’être ajouté à votre menu, même si vous suivez un régime hypocalorique !

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Œuf

Les œufs sont à la base de nombreux aliments, des quiches aux gâteaux en passant par les simples omelettes. Après des années de critiques pour son taux de cholestérol élevé, l’œuf connaît aujourd’hui un regain de popularité.

Les oiseaux, les reptiles et les mammifères se reproduisent par les œufs. Les œufs sont des poussins en devenir. Protégés par la carapace et bien au chaud sous le ventre de la mère, les poussins peuvent se développer sans empêcher la mère de bouger. Les avantages sont clairs : la mère peut poursuivre sa routine et trouver de la nourriture. L’inconvénient est la vulnérabilité des œufs exposés aux prédateurs (des renards aux humains).

Poule, autruche et kilo

Les œufs qui finissent sur les étagères proviennent des poules. Au Canada, une poule pond environ 285 œufs par année. Certaines fermes et épiceries fines peuvent offrir des œufs de canard ou d’oie, mais c’est rare.

Heureusement, aucune épicerie ne propose d’œufs d’autruche. Cet oiseau pond les plus gros œufs de la planète : 1,6 à 1,8 kg, soit environ 4 livres ! C’est l’équivalent de 24 œufs qui mettent 45 minutes à bouillir !

Je suis amoureux de toi, chérie !

L’industrie de la commercialisation des œufs est importante au Canada. Elle est rattachée à la filière avicole et s’appelle l’aviculture. Il y a 1 200 producteurs d’œufs au Canada. L’an dernier, 18 millions de poules ont pondu 450 millions de douzaines d’œufs ! Ce serait une omelette !

L’industrie est à l’origine du mouvement « Je craque mon cacao pour vous ! ». Son but est de promouvoir les œufs comme aliment.

Types d’œufs au Canada

Les petits œufs, les gros œufs, les œufs à double jaune et les œufs à coquille brune ont la même nutrition. Ils dépendent de la race et de la production d’œufs de la poule. Les seuls œufs différents sont les œufs oméga-3.

Les œufs oméga-3 sont des œufs riches en acides gras oméga-3. C’est le même acide gras que l’on trouve dans le poisson. Certaines études suggèrent que les oméga-3 sont bons pour le cœur et peuvent réduire le risque de crise cardiaque.

Des différences sont parfois constatées dans la nourriture fournie aux poules pondeuses. Les œufs « premium » sont des œufs très frais qui arrivent généralement dans les rayons des supermarchés dans les 48 heures suivant la ponte. Les œufs identifiés par « 4 » indiquent que les poules ont été nourries avec quatre grains différents dans l’alimentation. Ces œufs contiennent généralement moins de cholestérol.

conversation

Les œufs se conservent environ 15 jours. Comme tous les aliments périssables, il est préférable de les acheter le plus près possible de la date à laquelle on souhaite les consommer. Il est difficile de savoir si un œuf est encore frais jusqu’à ce qu’il soit ouvert. Cependant, lorsque nous cassons des œufs qui ne sont plus frais, il ne fait aucun doute que l’odeur se propage.

Les œufs doivent être réfrigérés dès que possible après l’achat pour prévenir la croissance bactérienne. La porte du réfrigérateur n’est pas un bon endroit pour stocker les œufs car il y fait trop chaud. Il est préférable de les stocker dans des emballages en carton ou en plastique sur l’étagère du réfrigérateur.

Évitez de laisser d’autres aliments toucher vos œufs. En effet, la coquille d’un œuf est très perméable, elle permet aux odeurs d’y pénétrer facilement. À moins que vous ne vouliez que votre omelette sente le rôti de porc, conservez toujours les œufs dans des emballages à l’écart des produits qui dégagent un fort arôme.

Sachez que la fraîcheur d’un œuf dépend des poches d’air qu’il contient : plus il est gros, plus l’œuf vieillira longtemps. De plus, les œufs frais se tiennent horizontalement dans l’eau. Après quatre jours, ils ont commencé à s’incliner. Au bout d’un mois, ils étaient complètement en érection.

cuisine et cholestérol

Les œufs peuvent être consommés de plusieurs façons : en coquille, à la poêle, mélangés à d’autres ingrédients, etc. Ne mangez jamais d’œufs crus car ils peuvent contenir de la salmonelle. Les blancs d’œufs ne contiennent que des traces de matières grasses. Lorsque vous essayez des œufs, échangez deux blancs d’œufs contre un jaune. Votre recette sera tout aussi réussie, mais vous mangerez moitié moins de matières grasses !

Les œufs sont riches en cholestérol. Les jaunes d’œufs sont déconseillés lorsque vous avez des problèmes de santé. Si vous rencontrez des problèmes de santé, je vous recommande de consulter votre médecin ou votre nutritionniste avant de consommer des œufs.

Pour les personnes actives, les œufs ne semblent pas causer de problèmes de santé et ont peu d’effet sur leur taux de cholestérol. Dans ce cas, comme toujours, ce sont les matières grasses à surveiller : beurre, huile, etc.

dernière phrase

Les œufs sont un aliment qui n’a pas besoin d’être présenté. Cependant, j’espère avoir réussi à vous en apprendre un peu plus sur cette petite capsule de vitamines et de protéines.

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poussin

Les poulets sont des animaux élevés dans le seul but de l’homme. C’est une excellente source de protéines dans l’alimentation. N’oubliez pas, ce sont les protéines qui composent le corps, qui composent nos muscles et qui recouvrent notre ADN ! Nous ne pouvons pas ignorer les protéines dans notre alimentation.

l’histoire

Le poulet a été domestiqué dans la vallée de l’Indus en Asie il y a plus de 4 000 ans. L’Indus est un fleuve au Pakistan, près de la frontière avec l’Inde. Le poulet est très apprécié en raison de sa facilité d’élevage et de ses très faibles besoins nutritionnels par rapport à la viande qu’il peut fournir. Aujourd’hui, le poulet est consommé presque partout sur la planète.

La consommation de poulet a connu des hauts et des bas. En fait, à un moment donné, le poulet était considéré comme une viande de luxe que seuls les riches pouvaient se permettre. Sa consommation est faible. Les variétés d’élevage nécessitent plus de soins et ont une saveur plus prononcée.

Les fermes industrielles ont émergé après la Seconde Guerre mondiale pour accroître la popularité du poulet. En effet, la manipulation génétique, conjuguée à l’introduction de nouvelles méthodes d’élevage, a permis d’augmenter la productivité des éleveurs de volailles, offrant ainsi à de nombreux citoyens une viande nutritive et peu coûteuse.

Un peu de terminologie maintenant… les poules et les coqs sont les femelles et les mâles des oiseaux dont il est question ici. Les poulets sont des oiseaux immatures de cette espèce. Donc un poulet est une poule ou un coq. le chapon est un coq castré. Les poussins sont les descendants des poules et des coqs.

poulailler

L’industrie du poulet a connu de nombreux bouleversements depuis la Seconde Guerre mondiale. Le développement de l’élevage industriel a considérablement augmenté la quantité de poulets pouvant être produits.

Cependant, certains mythes ont du mal à disparaître. Ainsi, il n’y a pas de poulets aux hormones au Québec. L’œstrogène a été interdit au Canada en 1973 et aux États-Unis en 1979.

Les poulets sont généralement abattus dans les 6 semaines suivant la naissance. Il est important de noter qu’au Québec, le temps d’élevage des poulets a été réduit de 90 jours à 42 jours. Cette performance est obtenue grâce à l’application de technologies génétiques, à une meilleure nutrition animale et à la prévention des maladies.

Le poulet acheté à l’épicerie peut être irradié, mais la pratique est rarement utilisée au Québec. Actuellement, la législation ne peut pas distinguer les aliments irradiés des aliments non irradiés. L’irradiation est le traitement aux rayons X des poulets pour éliminer un grand nombre de bactéries, d’insectes et de micro-organismes.

la valeur nutritionnelle

Contrairement à la plupart des viandes rouges, le poulet n’est pas gras. Ainsi, 100 grammes de blanc de poulet grillé contiennent moins de 5 grammes de matières grasses, ce qui équivaut à une cuillère à café de beurre !

Cependant, comme toutes les viandes animales, le poulet contient également du cholestérol. Il est inférieur à la plupart des viandes rouges, mais c’est un facteur à prendre en compte si vous devez suivre un régime anti-cholestérol. C’est aussi une excellente source de niacine, de protéines, de fer, de zinc et de phosphore.

Il serait faux de dire que le poulet sans peau contient moins de gras que le poulet sans peau. La différence est de savoir si cette peau est ingérée après la cuisson. Si vous suivez un régime hypocalorique, il est déconseillé de manger la peau car elle contient beaucoup de matières grasses.

L’utilité de la cuisine

Le poulet que nous avions était charnu et sans goût. C’est cette caractéristique qui le rend si populaire dans la grande majorité des plats ethniques, où les épices locales prennent le pas sur la viande dans l’assiette. Le simple poulet rôti assaisonné d’herbes est un régal délicieux.

Le poulet peut être consommé entier, coupé en morceaux, sauté, dans des sauces à la viande, des soupes, des crèmes et des salades. Le froid est aussi bon que le chaud. Bien que les sauces brunes soient traditionnellement préférées, une variété de sauces sont parfaites pour cette viande. Le poulet et les tomates forment un mélange de saveurs étonnamment complémentaire.

Attention aux poulets nourris au grain ! En fait, le Canada ne définit actuellement aucun règlement pour les poulets nourris au grain. De plus, selon Poulet du Québec, il n’y a qu’un seul producteur au Québec qui nourrit sa volaille principalement de grains, le reste se partageant en vitamines et suppléments. Les poulets prennent plus de temps à engraisser, ce qui entraîne des coûts plus élevés. Cependant, il faut noter que tous les poulets élevés au Québec sont nourris au grain. Donc tous les poulets du Québec sont nourris au grain… donc il faut être vigilant quand on voit des « poulets nourris au grain » au même prix que tout le monde !

Le poulet est de la viande. Cela peut entraîner une croissance bactérienne s’il n’est pas suffisamment stocké ou cuit. Évitez d’acheter du poulet dont l’emballage est déchiré ou perforé. Choisissez du poulet bien réfrigéré. Si vous achetez du poulet congelé, rejetez les emballages givrés ou qui montrent des signes de décongélation.

Mettez la volaille dans le panier d’épicerie afin que le jus ne coule pas sur les autres aliments. Lavez soigneusement la planche à découper lorsque vous préparez de la viande, surtout si vous l’utilisez à nouveau pour préparer des légumes.

Voici quelques conseils généraux pour conserver le poulet.

Décongeler du poulet

Voici quelques conseils généraux pour décongeler du poulet :

dans le réfrigérateur

• laisser le poulet dans son emballage d’origine ;

• Attention à bien le poser sur le plateau pour éviter que le jus ne coule sur d’autres produits ;

• Calculez 10 heures par kg;

• Cuire jusqu’à 24 heures.

dans l’eau froide

• rester dans l’emballage d’origine ;

• immergé dans de l’eau froide;

• changer l’eau fréquemment;

• 2 heures par kg ;

• Cuire jusqu’à 24 heures.

au micro-onde

• Veuillez vous référer à votre manuel d’utilisation, mais généralement il n’y a pas d’emballage ou d’étiquetage ;

• Couvrir de papier ciré pour éviter la déshydratation;

• tournez-vous fréquemment;

• Comptez environ 20 à 24 minutes par kilo.

à température ambiante

A éviter absolument !

Quant à la charge, il faut être très prudent car c’est un environnement propice à la croissance bactérienne. Évitez de farcir le poulet trop tôt ou de trop le farcir avant la cuisson. La température de cuisson du poulet farci augmente plus lentement, il doit donc rester au four plus longtemps.

derniers mots

Je tiens à remercier Le Poulet du Québec pour la rédaction de cette chronique. Je vous invite à vous procurer le livre « One Hundred Ways to Chicken » avec toutes ces informations, ou à l’acheter pour 12 $, tout compris.

Personnellement, j’ai un exemplaire du livre et je suis bluffé. N’oubliez pas que je suis végétarien ! ! ! À son crédit, je dois souligner qu’il a une section de desserts bien garnie!

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