poivre noir

Piper nigrum : C’est le nom botanique de la plante d’origine du poivre noir et blanc. Cette plante pousse dans les forêts tropicales et peut atteindre une hauteur de 10 mètres (30 pieds).

Mais qu’est-ce que le poivre ?

Ses racines aériennes sont attachées au tronc et peuvent faire pousser des feuilles ressemblant à des palmiers. Ses petites fleurs blanches poussent sur des épis qui portent des grappes de petits fruits.

Aujourd’hui, les plants de poivre sont cultivés principalement en Inde, suivis de la Malaisie, de l’Indonésie et du Brésil. Les épices sont cultivées en association avec d’autres espèces : palmiers et manguiers sont utilisés comme supports.

Le poivre noir est obtenu en récoltant les baies rouges des poivriers avant leur maturité. Ils sont fermentés pendant quelques jours puis mis à sécher au soleil. En séchant, les baies s’assombrissent, formant des grains de poivre.

Le poivre blanc est obtenu à partir des mêmes baies. Cependant, ceux-ci restent plus longtemps sur l’arbre avant d’être cueillis. Elles sont ensuite trempées pour retirer la pulpe et les pépins blancs qui composent le centre de la baie. C’est cette graine qui est broyée en poivre blanc, qui a une saveur moins piquante que le poivre noir.

l’histoire

Il existe de nombreuses références historiques au poivre. Au 4ème siècle avant JC, on l’appelait « pippali » en sanskrit indien. Le mot anglais « pepper » vient de ce mot. Les Romains l’appréciaient beaucoup. On dit qu’Alaric le Goth a exigé une rançon de 3 000 livres de poivre afin de ne pas détruire Rome.

Cette valeur du piment s’est apparemment traduite par le développement de routes commerciales entre l’Europe et l’Inde. Depuis qu’ils ont pris le contrôle du commerce des épices, ce sont les Arabes qui en ont le plus profité. À un moment donné, le commerce était si fort que le poivre valait autant que l’or. De ce fait, le poivre est souvent truqué à cause de l’ajout de baies de genévrier, bien moins chères.

Pendant des siècles, le poivre était avant tout considéré comme un agent aromatisant pour masquer le goût de la viande qui commençait à se gâter. Comme nous le savons, en l’absence de technologie de réfrigération moderne, la viande se gâte rapidement, mais elle est quand même consommée.

L’importance économique du poivre a forcé les puissances commerciales européennes à chercher des alternatives au commerce arabe. Ils ont donc financé des expéditions pour éviter le Moyen-Orient. Une rumeur persistante veut que la Terre soit ronde. L’expédition a trouvé des terres à l’est et les habitants ont été appelés Indiens. Il a fallu du temps pour se rendre compte que nous n’avions pas encore atteint les Indes, mais un nouveau continent avait été découvert : les Amériques. Par conséquent, le poivre a une particularité historique en tant qu’épice qui trouve son origine dans la découverte des Amériques par l’Europe et l’établissement d’empires coloniaux.

Des guildes de marchands de poivre existent en Europe, notamment à Londres, depuis 1180. En 1328, le marchand de poivre devient « Grossarii » et commence à importer d’autres marchandises exotiques, d’où le terme de grossiste. À Anvers au milieu du XVIe siècle, le commerce du poivre était un baromètre de la santé de l’économie, un peu comme le sont aujourd’hui les indices boursiers.

Aujourd’hui, la quasi-totalité du commerce mondial du poivre a lieu à Singapour, une ancienne colonie portugaise sur la côte indienne.

Variété

Le poivre noir et le poivre blanc proviennent de la même plante. Il existe aussi des poivrons rouges qui mûrissent sur l’arbre, mais ce type de poivron est rarement commercialisé. Seule la baie de Peper nigrum peut porter le nom de poivre.

Les poivrons roses ne sont pas de vrais poivrons. Il provient d’une plante sud-américaine appelée Schinus molle. Cette plante est apparentée à l’herbe à puce et peut donc provoquer des allergies comme elle le fait. Fagara n’est pas non plus lié au poivre. C’est le fruit d’un frêne chinois, également connu sous le nom de poivre du Sichuan. Il fait partie d’un mélange chinois de cinq épices, avec de l’anis étoilé, des clous de girofle, de l’anis et de la cannelle chinoise. Sansho, également connu sous le nom de piment japonais, n’est pas vraiment un piment non plus.

acheter et garder

Les poivrons se gâtent rapidement. Par conséquent, il est préférable de l’acheter sous forme de grain et de le moudre au fur et à mesure que vous le mangez. Le meilleur endroit pour le conserver est un moulin à poivre en bois robuste avec un mécanisme qui vous permet de choisir la taille de la mouture.

Lors de l’achat, choisissez des grains lourds, de couleur uniforme et fermes. Aujourd’hui encore, choisissez une marque en laquelle vous pouvez avoir confiance pour éviter de payer autre chose que du poivre. En fait, le poivre est parfois mélangé à d’autres épices moins chères pour augmenter les marges bénéficiaires.

Les poivrons se conservent environ un an. Il n’aura pas le même goût avec le temps. Il sera conservé dans un sac hermétique, de préférence au réfrigérateur. Au bout de deux ou trois mois, le poivre perdra sa saveur.

L’utilité de la cuisine

Le poivre est principalement utilisé pour rehausser les plats fades et pour les décorer. En raison de la volatilité de son arôme, veillez à l’utiliser en fin de cuisson pour préserver au maximum sa saveur.

Pour les ragoûts, les grains de poivre entiers sont recommandés et l’étamine enveloppe d’autres épices.

Valeur nutritionnelle et qualité

Attention aux éternuements ! Le poivre, surtout le poivre moulu, peut nous faire éternuer. Cette propriété est due à la présence d’huiles volatiles, de pipérine et de résines. Ces vapeurs peuvent également irriter les yeux, le nez et les voies respiratoires, tout comme les piments.

Les épices augmentent la production de salive et stimulent la production de sucs gastriques. Pour ces raisons, on lui attribue la vertu d’ouvrir l’appétit.

Contrairement aux vinaigrettes, à la mayonnaise et aux huiles, les poivrons ne fournissent aucune calorie. Comme toutes les épices, elle devrait être le choix de tous ceux qui cherchent à pimenter un plat tout en suivant un régime hypocalorique.

On dit qu’il a des propriétés toniques, stimulantes et antibactériennes.

derniers mots

Le poivre et le sel sont tellement liés dans notre culture qu’il est difficile d’imaginer l’un sans l’autre. Cependant, un excès de sel peut causer de graves problèmes de santé, contrairement au poivre. Si vous souhaitez relever un plat léger, n’hésitez pas à utiliser cette épice, avec une longue histoire et des inconvénients !

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐

mandarine

Les oranges sont les agrumes les plus populaires. Avec les pommes et les bananes, c’est l’un des trois fruits les plus appréciés des Québécois.

Il existe deux grandes familles d’orangers, Citrus aurantium et Citrus sirensis. Ce sont respectivement les familles des oranges amères et douces. Les origines sauvages de ces plantes se trouvent dans le sud-ouest de la Chine et le nord-est de l’Inde.

La première mention d’oranges dans la littérature chinoise rapporte que ces fruits étaient appréciés des nobles principalement pour leur arôme. L’odeur typique des oranges est appréciée dans les parfums et les aliments. Une technique ancestrale consiste à tenir une orange dans la main jusqu’à ce que la chaleur corporelle libère son parfum aromatique.

Au début de l’ère chrétienne, les oranges ont commencé à voyager. Un traité médical indien datant de l’an 100 en parle. On l’appelle « naranga », du mot « fruit de l’éléphant ». « Naranga » a été converti en orange en français à partir de l’arabe, du grec, du latin et de l’italien.

Ces transitions linguistiques illustrent bien les résultats obtenus au fil du temps. Les Arabes ont découvert les oranges au contact des Indiens. Ils l’ont expédié en Sicile et en Espagne, qu’ils occupaient à l’époque. La première mention d’oranges en Italie remonte à 1471 et se trouve dans un recueil de la ville de Savone. Les Portugais ont également grandement contribué à la popularité de ce fruit en Europe, puisqu’ils ont ramené de Chine la variété la plus sucrée.

Nous devons à Christophe Colomb lui-même le fruit pour atteindre le Nouveau Monde. Il les emmènera avec lui lors de son deuxième voyage. Le climat des Caraïbes est parfait pour la culture des oranges. De là, les fruits se sont répandus sur tout le continent, arrivant en Californie en 1739.

Actuellement, les oranges sont principalement cultivées aux États-Unis : les États-Unis et le Brésil réalisent à eux seuls les 2/3 de la production mondiale.

Il existe actuellement quatre principales variétés d’oranges cultivées dans le monde.

Orange douce
Les oranges douces représentent à elles seules 50 % de la production américaine. Ronde, cette famille orange a une peau jaune dorée et lisse. Sa chair est juteuse et contient généralement peu de graines. La plus célèbre de ces oranges est l’orange de Valence. Les autres variétés d’oranges douces incluent Jaffa (principalement cultivée en Israël) et Pera (principalement cultivée au Brésil).

Orange sanguine
Ces fruits sont cultivés dans la région méditerranéenne. Ces oranges datent du 17ème siècle et ont été créées en Italie après une mutation. Ils sont facilement identifiables par leur couleur rouge sang, qui provient de pigments appelés anthocyanes. Les variétés d’oranges sanguines les plus populaires sont Moro et Taroco.

orange nombril
Ces oranges sont facilement identifiables par le petit « nombril » ornant une extrémité de leur tige. Ils sont faciles à peler, ont peu de graines et sont pleins de saveur. Comme ces oranges n’ont pas de graines, les arbres ne peuvent pas se reproduire. Par conséquent, le seul moyen est le bouturage et la régénération.

Orange amère
Ces oranges sont produites en Espagne. Ils sont principalement utilisés pour l’exportation vers le Royaume-Uni, où ils sont transformés en confiture. La variété la plus célèbre est l’orange de Séville, également connue sous le nom de bigarade. Sa chair est amère et la peau est rugueuse et verte.

Il existe également de nombreuses oranges hybrides. Ces fruits sont le résultat de croisements entre différentes espèces.

mandarine, orange, agrumes

Les oranges (Citrue reticula) sont une espèce complètement différente des oranges. Il est connu pour sa petite taille, ses pôles aplatis et sa faible acidité.

L’origine du mandarin est la Chine. Soit dit en passant, ce fruit est plus populaire en Asie que les oranges. Ce sont les Portugais qui ont apporté ce fruit en Europe à travers leurs colonies asiatiques. Le mot désigne à la fois le fruit et les hauts fonctionnaires chinois et la langue parlée en Chine. Cependant, ce n’est pas un mot chinois.

La mandarine est un autre nom pour la mandarine. C’est le nom américain de ces fruits, qui sont principalement commercialisés via le port marocain de Tanger.

La clémentine est un croisement entre la mandarine et diverses oranges. Il est cultivé en Afrique du Nord, dont le Maroc fait partie. Sa chair est juteuse et la peau est facile à enlever. De plus, il est presque complètement sans pépins.

acheter et garder

Il est recommandé d’acheter ses oranges fermes. Dans la main, un fruit qui semble lourd pour sa taille indique un fruit sain. La peau doit être lisse. Évidemment, nous opterions pour une orange sans parties molles, points noirs ou moisissures.

Une orange se conserve environ une semaine à température ambiante. Il peut être réfrigéré pour prolonger sa durée de conservation. Jus et zeste d’orange congelés.

Orange ne se gâte pas facilement. Malheureusement, les producteurs abusent parfois de cette propriété. Alors on va cueillir des oranges bien vertes. L’éthylène sera ensuite utilisé pour leur donner une couleur jaunâtre. Ils seront ensuite aspergés de teinture orange. Pour le transport, certains produits chimiques sont ajoutés pour augmenter la résistance du fruit. Par conséquent, si la peau est utilisée, il est recommandé de laver la peau de l’orange.

Heureusement pour les amateurs de confiture, les oranges de Valence ne semblent pas être polies pour l’expédition. Cependant, les fruits doivent toujours être bien brossés avant utilisation.

L’utilité de la cuisine

Selon la portion consommée, les oranges sont utilisées de différentes manières en cuisine.

Il peut être consommé naturellement comme collation. Les jus peuvent être extraits pour faire des boissons ou pour rehausser les vinaigrettes. Sa croûte peut être broyée pour en extraire la croûte servant à la conservation des desserts. Ses fleurs distillées produisent de l’eau de fleur d’oranger.

Les oranges sanguines sont idéales pour garnir les desserts. Les oranges douces sont préférées pour les jus en raison de leurs qualités juteuses. Les oranges de Valence se terminent généralement en confiture. En revanche, les oranges navel sont idéales pour décorer les desserts : salades de fruits, crêpes, soufflés, glaces, sorbets, etc.

A noter enfin que les saveurs orangées du Cointreau et du Grand Marnier proviennent de l’engouement de l’espèce bigarade.

la valeur nutritionnelle

Les oranges sont riches en vitamine C. C’est aussi la norme par laquelle les autres aliments sont mesurés. Il contient très peu de matières grasses, de protéines et de fibres. Une orange de taille moyenne fournira au corps environ 50 calories.

Les oranges sont connues pour avoir des propriétés toniques et diurétiques. Ce sera un laxatif doux.

derniers mots

Les oranges sont un fruit abondant et populaire. J’espère sincèrement que cette colonne vous en a appris plus sur ce fruit coloré.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐

tomate

La tomate est le fruit d’un arbre originaire du Pérou. Cependant, il est utilisé comme légume en cuisine. Aussi, le mot « légume » n’a de sens qu’en cuisine.

Tomates, fruits ou légumes ?

Les pommes de terre, les champignons, les fleurs de brocoli sont tous des légumes, mais le premier est une racine, le second est une forme de vie végétale complètement différente et le troisième est une fleur. Ainsi, une tomate est biologiquement un fruit, mais culinairement un légume.

nourriture caméléon

Existe-t-il un aliment plus utilisé en cuisine que la tomate ? Sa pulpe est riche en liquide et facile à transformer en pâte, ce qui la rend idéale pour les sauces. Sa douceur permet d’équilibrer les plats les plus variés, des salades aux simples sandwichs en passant par la bruschetta.

Saviez-vous que les tomates sont le légume transformé le plus cultivé au Canada? En fait, sur les 1 000 000 de tonnes de légumes cultivés au Canada pour la transformation en 1999, 495 000 tonnes étaient des tomates. C’est le nombre de tomates en conserve, de pâtes de tomates, de soupes et d’autres aliments préparés avec ce légume !

La nourriture de serre est encore meilleure : plus de la moitié (157 000 sur 270 000 tonnes) des aliments cultivés en serre au Canada sont des tomates !

les tomates sont des affaires

Connaissant l’importance des tomates dans les économies canadienne et nord-américaine, est-il étonnant que les tomates aient été l’un des premiers aliments génétiquement modifiés à arriver sur le marché?

Flavr Savr Tomato (TM) est une tomate génétiquement modifiée introduite sur le marché alimentaire nord-américain en 1994. Dans l’ensemble, un gène amélioré dans cette tomate lui permet de retarder la maturation. En pratique, cela signifie qu’il reste plus longtemps sur la vigne et dans les rayons des supermarchés.

Traditionnellement, les tomates sont vertes cueillies de la vigne. Cela permet une durée de vie plus longue pendant le transport et le stockage. Juste avant qu’elles n’atteignent les rayons des supermarchés, les tomates vertes ont été aspergées d’éthylène, les faisant mûrir soudainement et faisant rougir leur peau. Ils sont alors mis à la disposition des consommateurs.

Flavr Savr (TM) n’a pas ce problème. Il atteint les rayons des supermarchés sans pulvériser de vinyle. Ayant mûri sur la vigne, il est plein de minéralité et de saveur.

Cependant, après son entrée sur le marché américain, des groupes de pression ont commencé à le remettre en question. Les gènes modifiés ont-ils eu des effets nocifs sur la santé humaine ?

La tomate, élément de base de l’alimentation occidentale, est-elle nocive pour la santé ? Les consommateurs se méfieront-ils de cet aliment méconnu ? Un gène modifié pourrait-il être accidentellement transféré à un autre aliment ? Les tomates Flar Savr ont été retirées du marché américain en 1997 en raison des nombreux débats (et houleux) qui ont surgi sur ces questions.

Au Canada, Santé Canada a approuvé la commercialisation des tomates Flavr Savr en 1995. Le ministère a noté peu de différence dans la valeur nutritionnelle des aliments et s’est appuyé sur des recherches privées pour rejeter l’étiquette spéciale. Par conséquent, les tomates GM sont vendues telles quelles dans les rayons des supermarchés, sans savoir si nous achetons des aliments GM.

Rouge, rouge, rouge !

La meilleure façon d’obtenir des tomates fraîches est encore de les cultiver dans votre petit potager. Le rapport prix/performance est très élevé. Le meilleur moment pour cueillir est le matin, après que la rosée se soit dissipée et avant qu’il ne fasse trop chaud. Ensuite, les légumes sont pleins de saveur.

Plus les tomates sont rouges, mieux c’est. Les tomates rouges fermes sont idéales. Cela signifie que le fruit a presque fini de pousser sur le plant de tomate et peut être stocké pendant un certain temps. Les tomates peuvent être conservées jusqu’à 21 jours à l’épicerie. À la maison, il vaut mieux éviter le réfrigérateur, qui peut faire perdre son arôme aux tomates. Personnellement, je préfère une corbeille de fruits au centre de la table à manger et la conserver pendant deux ou trois jours.

cuisine

La tomate est un légume à chair molle et liquide. Donc si vous souhaitez conserver son aspect, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson, et si vous souhaitez obtenir une pâte, il est préférable de l’ajouter en début de cuisson. Pour bien goûter la tomate, il est préférable d’éviter de la laisser cuire trop longtemps.

En fait, sur les 300 composés responsables de l’arôme de la tomate, la grande majorité est volatile et se dissipe avec le temps.

finition

Moi, j’adore les tomates. C’est juteux, frais, coloré et nutritif! Je vous donne quelques liens au fur et à mesure que j’en ferme certains qui pourraient vous donner plus d’informations sur ce fruit/légume et son avenir.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 👓

maïs

Lorsque Christophe Colomb a découvert l’Amérique, il a également découvert des cultures évolutives et historiquement riches. Scientifiquement et culturellement, les Amérindiens possédaient des connaissances uniques qu’ils ont rapidement transmises aux Européens.

Maïs ou maïs indien ?

Sur le plan culinaire, attention à l’introduction de la tomate et du maïs. Le maïs est une plante relativement facile à cultiver et très productive. Comme le maïs était aussi souvent utilisé dans les Amériques que le blé en Europe, et que Christophe Colomb pensait se rendre en Inde, il suffirait de nommer la plante « maïs des Indes ». D’autre part, le mot maïs signifie « maintenir en vie » dans les langues indigènes d’Amérique du Sud.

Qu’est-ce que le maïs ?

Le maïs est un grain qui pousse sur une tige. Les grains, qui ont la taille de pois, s’accumulent dans les épis. Le plant de maïs est parfois appelé quenouille en raison de sa ressemblance avec la plante. Lorsque les Européens ont découvert la plante, des variétés de maïs jaune, blanc, rouge, bleu, rose et noir ont été cultivées.

Maintenant, nous ne mangeons que du maïs jaune et blanc. D’autres variétés sont utilisées pour leurs qualités ornementales. Le maïs tel que nous le connaissons est une plante domestiquée. Les plants de maïs actuellement cultivés ne sont pas capables de s’auto-propager. Le seul maïs qui pousse sur Terre est tel qu’il est parce qu’il a été cultivé par l’homme. Je tiens à souligner que le maïs OGM est cultivé au Canada depuis au moins 1997. Je vous invite à lire cette page pour en savoir plus.

Le maïs est également populaire en raison de sa courte période de maturité. Chaque mois, quelque part sur Terre, une récolte de maïs atteint un point de maturité. Le maïs est la deuxième céréale la plus cultivée au monde après le blé. Il est cultivé du nord au sud, de la Russie à l’Amérique du Sud. C’est la culture agricole la plus importante aux États-Unis. Le maïs comestible est principalement du maïs sucré et du maïs perlé.

Il existe d’autres types de maïs. Ceux-ci comprennent le maïs denté, le maïs farineux et le maïs pelucheux. Au Québec, nous cultivons et consommons principalement du maïs sucré. L’épi de maïs est la partie comestible pour l’homme. Certains types de maïs ne sont disponibles que pour le bétail. Les parties non comestibles de la plante sont utilisées dans l’industrie, que ce soit pour la fabrication de cartons, de matériaux de remplissage, de certains types de combustibles et de solvants. Depuis que j’ai appris l’importance du maïs, je le regarde différemment quand j’étale du beurre sur l’épi !

Valeur nutritionnelle du maïs

La valeur nutritionnelle du maïs laisse des marges d’amélioration, notamment en termes de protéines. De plus, les personnes qui mangent principalement du maïs souffrent souvent de pellagre, une forme de carence en vitamine B. De plus, il contient du gluten de mauvaise qualité. Le gluten est ce qui reste des céréales une fois l’amidon retiré.

C’est aussi ce qui fait gonfler le pain. Il existe de nombreuses variétés de tacos et très peu de pain de maïs car le gluten de maïs n’est pas très bon ! Si on ajoute ça au beurre que j’utilise pour noyer l’épi de maïs, je m’interroge parfois sur la contribution du maïs dans mon alimentation ! L’épi de maïs est bon, mais pas très nutritif !

maïs dans la cuisine

Le maïs convient à de nombreuses applications dans la cuisine. Les grains peuvent être broyés pour en extraire la farine. La semoule de maïs peut être utilisée pour faire du pain de viande ou des coquilles. Les grains de maïs séchés peuvent être cuits et éclatés pour faire du pop-corn. Le sucre peut en être extrait pour faire du sirop de maïs, qui est utilisé pour sucrer les crêpes et les desserts.

La fécule de maïs est un produit que vous connaissez peut-être et qui est dérivé de céréales. Il est utilisé lors de la cuisson pour, entre autres, faciliter le démoulage des gâteaux et autres produits à base de farine. La fécule de maïs est extraite des grains par une série de processus industriels tels que le séchage et le trempage. C’est lors de ces transformations que l’on obtient l’huile de maïs que l’on trouve sur les tablettes des épiceries. La principale propriété de la fécule de maïs est son élasticité, qui permet aux aliments qui en contiennent de se coller les uns aux autres.

La dernière phrase

Mon objectif déclaré de cette colonne est de vous faire en savoir plus sur cette plante, le maïs. C’est une céréale complexe aux usages multiples tant dans l’alimentaire que dans l’industrie.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟

poivre noir

Piper nigrum : C’est le nom botanique de la plante indigène des grains de poivre noir et blanc. La plante pousse dans les forêts tropicales et peut atteindre une hauteur de 10 mètres (30 pieds).

Mais qu’est-ce que le poivre ?

Ses racines aériennes s’accrochent au tronc et produisent des feuilles en forme de palmier. Ses petites fleurs blanches forment des épis qui portent des grappes de petits fruits.

Aujourd’hui, les plants de poivre sont principalement cultivés en Inde, suivis de la Malaisie, de l’Indonésie et du Brésil. Les épices sont cultivées en association avec d’autres espèces : palmiers et manguiers sont utilisés comme supports.

Le poivre noir est obtenu en récoltant les baies rouges avant la maturité des plants de poivre. Ils sont fermentés pendant quelques jours puis étalés au soleil pour sécher. Lorsqu’elles sèchent, les baies noircissent pour produire des grains de poivre.

Le poivre blanc est obtenu à partir des mêmes baies. Cependant, ceux-ci restent plus longtemps sur l’arbre avant d’être cueillis. Elles sont ensuite trempées pour retirer la pulpe et les pépins blancs qui composent le centre des baies. C’est cette graine qui est broyée en poivre blanc, qui a un goût moins piquant que le poivre noir.

historique

Il existe de nombreux documents historiques sur le poivre. Au 4ème siècle avant JC, on l’appelait « pippali » en sanskrit indien. Le mot anglais « pepper » est dérivé de ce mot. Les Romains l’appréciaient beaucoup. Alaric le Goth aurait exigé 3 000 livres de poivre en rançon pour que Rome ne soit pas détruite.

Cette valeur du poivre s’est apparemment traduite par le développement de routes commerciales entre l’Europe et l’Inde. Les Arabes ont le plus profité du contrôle du commerce de cette épice. À un moment donné, ce commerce était si fort que le poivre valait autant que l’or. En conséquence, le poivre était souvent contrefait en raison de l’ajout de baies de genévrier beaucoup moins chères.

Pendant des siècles, le poivre a été principalement considéré comme un agent aromatisant et pour masquer le goût d’une viande qui commençait à se détériorer. Sans la réfrigération moderne telle que nous la connaissons, la viande se gâterait rapidement, mais elle serait quand même consommée.

L’importance économique du poivre a forcé les puissances commerciales européennes à chercher des alternatives au commerce arabe. Ils ont donc financé des expéditions pour éviter le Moyen-Orient. Il y a toujours eu des rumeurs selon lesquelles la terre est ronde. Les expéditions ont trouvé des terres à l’est, où les habitants étaient connus sous le nom d’Indiens. Il a fallu du temps pour réaliser que nous n’avions pas atteint les Indes, mais découvert un nouveau continent : l’Amérique. Le poivre a donc une spécificité historique en tant qu’épice, et il est à l’origine de la découverte de l’Amérique par l’Europe et de l’établissement d’empires coloniaux.

Dès 1180, des corporations de marchands de poivre existent en Europe, notamment à Londres. En 1328, les marchands de poivre devinrent « Grossarii » et commencèrent à importer d’autres marchandises exotiques, d’où le nom de grossistes. À Anvers au milieu du XVIe siècle, le commerce du poivre était un baromètre de la santé économique, un peu comme l’est aujourd’hui un indice boursier.

Aujourd’hui, la quasi-totalité du commerce mondial du poivre a lieu à Singapour, une ancienne colonie portugaise sur la côte indienne.

Variété

Le poivre noir et le poivre blanc proviennent de la même plante. Il existe également des poivrons rouges qui mûrissent sur les arbres, mais ceux-ci sont rarement disponibles. Le nom du poivre est uniquement Black Pepper Bay.

Les grains de poivre rose ne sont pas vraiment des poivres. Il provient d’une plante sud-américaine appelée Schinus molle. Cette plante est apparentée à l’herbe à puce, elle peut donc provoquer des allergies comme elle le fait. Fagara est également sans rapport avec le poivre. C’est le fruit d’un frêne chinois, également connu sous le nom de poivre du Sichuan. Il fait partie des cinq épices chinoises, avec l’anis étoilé, le clou de girofle, l’anis et la cannelle chinoise. Sansho, également connu sous le nom de poivre japonais, n’est pas non plus un vrai poivre.

acheter et garder

Les poivrons se gâtent rapidement. Par conséquent, il est préférable de l’acheter dans le grain et de le moudre lorsque vous le mangez. Le meilleur endroit pour le ranger est un moulin à poivre en bois robuste avec un mécanisme qui vous permet de choisir la taille de la mouture.

Lors de l’achat, choisissez le poids du grain, la couleur uniforme et la fermeté. Choisissez également une marque en laquelle vous avez confiance, et même aujourd’hui, évitez de payer autre chose que du poivre moulu. En fait, le poivre est parfois mélangé à d’autres épices moins chères pour augmenter les marges.

Les grains de poivre se conservent environ un an. Il ne vieillira pas avec le temps. Il sera conservé dans un sac hermétique, de préférence au réfrigérateur. Au bout de deux ou trois mois, le poivre perdra sa saveur.

Utile en cuisine

Le poivre est principalement utilisé pour rehausser la saveur et garnir des plats plus légers. En raison de la nature volatile de son arôme, utilisez-le toujours vers la fin de la cuisson pour conserver le plus de saveur possible.

Pour les ragoûts, des grains de poivre entiers sont recommandés, enveloppés dans une étamine avec d’autres épices.

Valeur nutritionnelle et qualité

Attention aux éternuements ! Le poivre, surtout le poivre moulu, nous fait éternuer. Cette propriété est due à la présence d’huiles volatiles, de pipérine et de résines. Les vapeurs peuvent également irriter les yeux, le nez et les voies respiratoires, un peu comme les piments.

Les épices augmentent la production de salive et stimulent la production de sucs gastriques. Pour ces raisons, on lui attribue la vertu d’ouvrir l’appétit.

Contrairement aux vinaigrettes, à la mayonnaise et aux huiles, les poivrons ne fournissent aucune calorie. Comme toutes les épices, elle devrait être le choix de toute personne cherchant à relever un plat tout en suivant un régime hypocalorique.

On dit qu’elle est tonique, stimulante et antibactérienne.

derniers mots

Le poivre et le sel sont si étroitement liés dans notre culture qu’il est difficile d’imaginer l’un sans l’autre. Cependant, un excès de sel peut causer de graves problèmes de santé, ce qui n’est pas le cas du poivre. Si vous cherchez à relever un plat plus léger, n’hésitez pas à utiliser cette épice séculaire mais moins gênante !

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗

Œuf

Les œufs sont à la base de nombreux aliments, des quiches aux gâteaux en passant par les simples omelettes. Les œufs, qui ont été critiqués pendant des années pour être riches en cholestérol, font leur grand retour.

Les oiseaux, les reptiles et les mammifères se reproduisent par les œufs. L’œuf est le poussin qui se forme. Protégés par la carapace et bien au chaud sous le ventre de la mère, les poussins peuvent se développer sans empêcher la mère de bouger. Les avantages sont clairs : maman peut faire ses choses habituelles et chercher de la nourriture. L’inconvénient est que les œufs sont fragiles et vulnérables aux prédateurs allant des renards aux humains.

poule, autruche et kilogramme

Les œufs qui finissent sur nos étagères sont des œufs de poule. Au Canada, une poule pond environ 285 œufs par année. Certaines fermes et épiceries fines peuvent offrir des œufs de canard ou d’oie, mais c’est rare.

Heureusement, aucune épicerie ne propose d’œufs d’autruche. Cet oiseau pond les plus gros œufs de la planète : entre 1,6 et 1,8 kilogrammes, soit environ 4 livres ! Cela équivaut à 24 œufs et prend 45 minutes à bouillir !

Chérie, je suis amoureux de toi !

L’industrie de la commercialisation des œufs est importante au Canada. Elle est rattachée à la filière avicole et s’appelle l’aviculture. Il y a 1 200 producteurs d’œufs au Canada. L’an dernier, 18 millions de poules ont pondu 450 millions de douzaines d’œufs ! Ça ferait une omelette !

L’industrie est responsable de la campagne « J’ai craqué mon cacao pour vous! ». Vise à promouvoir les œufs comme nourriture.

Types d’œufs au Canada

Les petits œufs, les gros œufs, les œufs à double jaune et les œufs à coquille brune sont tous les mêmes sur le plan nutritionnel. Ils dépendent de la race et de la production d’œufs de la poule. Les seuls œufs différents sont les œufs oméga-3.

Les œufs oméga-3 sont des œufs riches en acides gras oméga-3. C’est le même acide gras que l’on trouve dans le poisson. Certaines études ont montré que les oméga-3 sont bons pour le cœur et peuvent réduire le risque de crise cardiaque.

Parfois, on constate que la nourriture donnée aux poules pondeuses fait une différence. Les œufs « Premium » sont des œufs très frais qui arrivent généralement dans les rayons des supermarchés dans les 48 heures suivant la ponte. Les œufs identifiés comme « 4 grains » indiquent que les poules ont été nourries avec quatre grains différents dans leur alimentation. Ces œufs contiennent généralement moins de cholestérol.

conversation

Les œufs se conservent environ 15 jours. Comme tous les aliments périssables, il est préférable de les acheter le plus tôt possible à la date à laquelle on souhaite les consommer. Il est difficile de savoir si un œuf est encore frais jusqu’à ce que vous l’ouvriez. Cependant, lorsque nous cassons des œufs qui ne sont plus frais, il ne fait aucun doute qu’il y a une odeur.

Les œufs doivent être réfrigérés dès que possible après l’achat pour prévenir la croissance bactérienne. La porte du réfrigérateur n’est pas un bon endroit pour stocker les œufs car il y fait trop chaud. Il est préférable de les conserver dans du carton ou du film plastique sur une étagère du réfrigérateur.

Évitez de laisser d’autres aliments entrer en contact avec les œufs. En fait, les coquilles d’œufs sont très respirantes, ce qui permet aux odeurs de pénétrer facilement. A moins que vous ne vouliez que votre omelette sente le rôti de porc, conservez toujours vos œufs dans leur emballage et à l’écart des produits aux arômes forts.

Pour connaître la fraîcheur d’un œuf, regardez les poches d’air qu’il contient : plus les poches d’air sont grandes, plus l’œuf a vieilli. De plus, les œufs frais se tiennent debout dans l’eau. Quatre jours plus tard, ils ont commencé à s’incliner. Un mois plus tard, ils se tenaient complètement debout.

Cuisine et cholestérol

Les œufs peuvent être consommés de plusieurs façons : dans leur coquille, dans une casserole, mélangés à d’autres ingrédients, etc. Ne mangez jamais d’œufs crus, car ils peuvent contenir de la salmonelle. Les blancs d’œufs ne contiennent que des traces de matières grasses. Lorsque vous expérimentez avec des œufs, utilisez deux blancs d’œufs au lieu d’un jaune. Votre recette sera tout aussi réussie, mais vous mangerez moitié moins de matières grasses !

Les œufs sont riches en cholestérol. Les jaunes d’œufs sont déconseillés lorsque vous avez des problèmes de santé. Si vous rencontrez des problèmes de santé, je vous recommande de consulter votre médecin ou votre nutritionniste avant de consommer des œufs.

Pour les personnes actives, les œufs ne semblent pas causer de problèmes de santé et n’ont que peu ou pas d’effet sur leur taux de cholestérol. Dans ce cas, comme toujours, ce sont les matières grasses à surveiller : beurre, huile, etc.

La dernière phrase

Les œufs sont un aliment qui n’a pas besoin d’être présenté. Pourtant, j’aurais aimé vous avoir appris quelque chose sur cette petite capsule de vitamines et de protéines.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 👓

Pomme de terre

Contrairement à la croyance populaire, les pommes de terre ne font pas grossir. Plus de plats d’accompagnement qui ajoutent des kilos : beurre, crème, crème sure, lardons, huile, etc. En fait, les pommes de terre sont un aliment sain et équilibré qui mérite d’être ajouté à tout régime alimentaire varié. Les pommes de terre sont riches en fibres et en protéines.

Les pommes de terre se divisent en deux catégories : les pommes de terre à haute teneur en amidon et les pommes de terre à faible teneur en amidon. Russet (également connu sous le nom d’Idaho), Yukon Gold, les pommes de terre bintje sont des exemples de pommes de terre à haute teneur en amidon. Les pommes de terre nouvelles et les pommes de terre rouges sont des exemples de pommes de terre à faible teneur en amidon. Un mot sur les pommes de terre nouvelles : Ce sont des pommes de terre qui sont récoltées avant qu’elles ne soient mûres. Par conséquent, toutes les variétés de pommes de terre peuvent être des pommes de terre nouvelles. Leur peau se déchire lorsqu’on les frotte avec un doigt pour les identifier. Comme ils sont immatures, ils sont pauvres en amidon.

la valeur nutritionnelle

Les pommes de terre sont riches en fibres et en protéines. De plus, il contient une variété de minéraux et de vitamines : vitamine C, vitamine B, fer, potassium. En fait, une pomme de terre moyenne contient même 45 % de votre apport quotidien recommandé en vitamine C ! Tout cela pour environ 120 calories.

Vraiment, il n’y a aucune raison d’éviter les pommes de terre dans votre alimentation, même si vous êtes au régime.

Protéger

Malgré son apparence, la pomme de terre est un légume délicat. S’il présente des taches brunes ou noires, il a été heurté lors de sa manipulation. Il est nécessaire de couper ces parties impropres. Les pommes de terre peuvent être conservées dans un endroit frais.

Évitez le fond de l’évier car il peut y faire trop chaud. Évitez également les réfrigérateurs qui transforment les amidons en sucres, ce qui donne une purée de pommes de terre visqueuse. Idéal comme cave ou sous-sol. La lumière est l’ennemie naturelle de ce légume. Si une pomme de terre est exposée trop longtemps à la lumière, elle commencera à produire de la chlorophylle et prendra une couleur verte. Trop de vert signifie des patates amères.

cuisine

Évitez les pommes de terre crues. En fait, environ 20 % de l’amidon qu’ils contiennent est toxique. Cet amidon est transformé en sucre lors de la cuisson. Bien qu’il soit peu probable que vous en mourriez, consommer des pommes de terre crues est mauvais pour votre santé. La peau des pommes de terre au four est comestible. Chaque pomme de terre dans chaque plat !

Les pommes de terre à haute teneur en amidon (Idaho, Russet, Yukon Gold, etc.) sont idéales pour la purée. L’amidon maintiendra la pâte ensemble tout en minimisant l’agglutination. Les pommes de terre à faible teneur en amidon (pommes de terre nouvelles, pommes de terre rouges) sont idéales pour les salades et au four. Ils resteront fermes malgré la cuisson. Vous devriez éviter de les écraser pour les utiliser, car vous vous retrouverez avec une colle peu appétissante. Ces pommes de terre ont une forte teneur en humidité.

Astuce pour la salade de pommes de terre : Ne mettez jamais la vinaigrette sur des pommes de terre chaudes ou chaudes. Au lieu de cela, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant d’ajouter la vinaigrette. Cela empêchera les pommes de terre d’absorber l’humidité de la vinaigrette et de donner une salade pâteuse.

Astuce pour les pommes de terre au four : évitez de les envelopper dans du papier d’aluminium, surtout si vous utilisez des pommes de terre nouvelles. En effet, le boîtier empêche la vapeur d’eau de s’évaporer. Comme ce sont des légumes riches en eau, la vapeur fera cuire les pommes de terre. Cela se traduira par des légumes mous au lieu de l’aspect croquant souhaité.

La dernière phrase

Les pommes de terre ne sont pas des pommes de terre, ne font pas grossir et sont croquantes. J’espère pouvoir vous faire tomber amoureux d’un aliment qui ne peut qu’être ajouté à votre menu, même si vous suivez un régime très hypocalorique !

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐

vanille

La vanille est du genre Vanilla, une plante de la famille des orchidées, originaire d’Amérique centrale. Les fleurs de cette plante ne fleurissent que pendant une courte période : jusqu’à 8 heures.

un peu d’histoire…

Environ un mois après la fécondation, elles laissent place au fruit du vanillier. Ce sont ces fruits qui sont récoltés et produisent la vanille.

Les Aztèques utilisaient des herbes pour aromatiser certains plats. Les conquistadors espagnols ont remarqué qu’ils buvaient du tlixochitl, une boisson au cacao additionnée de vanille. Ce sont ces Espagnols qui ont introduit l’extrait de vanille en Europe, où il a connu un grand succès.

C’est à Albius, ancien esclave réunionnais, que l’on doit la première technique artificielle de fertilisation des plants de vanille. Cette découverte au 19ème siècle a permis à Madagascar, aux Comores et à la Réunion de prendre pied sur le marché et de produire environ 80% de la vanille mondiale.

Variété

La vanilline est l’extrait chimique qui donne à la vanille son goût particulier. Après avoir longuement étudié, il est maintenant reproduit de manière exhaustive. Ainsi chacun doit faire attention dans le supermarché à faire la distinction entre l’extrait de vanille (naturel) et l’arôme de vanille (artificiel).

Nous achetons généralement de l’extrait de vanille et l’utilisons pour aromatiser des bonbons et des pâtisseries. Les gousses de vanille sont également disponibles dans certaines épiceries. C’est le fruit du vanillier et contient encore des graines de vanille. Ceux-ci doivent être séchés avant utilisation.

Protéger

L’extrait de vanille peut être conservé dans un endroit sec et sombre. Peut aussi se conserver au réfrigérateur. Les gousses de vanille se conservent entières dans un plat sec hermétique.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. ❤️

poulet

Les poulets sont des animaux élevés dans le seul but de nourrir les humains. C’est une excellente source de protéines dans l’alimentation. N’oubliez pas que ce sont les protéines qui fabriquent notre corps, construisent nos muscles et recouvrent notre ADN ! Nous ne pouvons pas ignorer les protéines dans notre alimentation.

historique

Les poulets ont été domestiqués dans la vallée de l’Indus en Asie il y a plus de 4 000 ans. Le fleuve Indus est un fleuve du Pakistan, près de la frontière avec l’Inde. Le poulet est très apprécié en raison de sa facilité d’élevage et de ses faibles besoins nutritionnels par rapport à la viande qu’il peut fournir. Aujourd’hui, le poulet est consommé presque partout sur la planète.

La consommation de poulet a connu des hauts et des bas. En fait, à un moment donné, le poulet était considéré comme une viande de luxe que seuls les riches pouvaient se permettre. Il consomme moins. La variété élevée nécessite plus de soins et a une saveur plus prononcée.

L’avènement de l’élevage industriel après la Seconde Guerre mondiale a fait du poulet un énorme succès. En effet, la manipulation génétique, conjuguée à l’introduction de nouvelles méthodes d’élevage, a permis d’augmenter la productivité des aviculteurs, offrant ainsi à de nombreux citoyens une viande nutritive et abordable.

Maintenant un peu de terminologie… la poule et le coq sont la femelle et le mâle des oiseaux en question ici. Les poulets sont les oiseaux immatures de cette espèce. Ainsi, un poulet est soit une jeune poule, soit un jeune coq. Un chapon est un coq castré. Les poussins sont les descendants d’une poule et d’un coq.

industrie du poulet

Depuis la Seconde Guerre mondiale, l’industrie du poulet a connu de nombreux bouleversements. Le développement de l’élevage industriel a considérablement augmenté le nombre de poulets pouvant être produits.

Cependant, certains mythes sont difficiles à changer. Il n’y a donc pas de poulets nourris aux hormones au Québec. L’œstrogène a été interdit au Canada en 1973 et aux États-Unis en 1979.

Les poulets sont généralement abattus dans les 6 semaines suivant la naissance. Il est à noter qu’au Québec, le temps nécessaire pour élever un poulet a été réduit de 90 jours à 42 jours. Cette performance est obtenue grâce à l’application de techniques génétiques, à une meilleure nutrition animale et à la prévention des maladies.

Le poulet acheté à l’épicerie peut être irradié, mais la pratique est peu utilisée au Québec. Actuellement, la législation ne peut pas faire la distinction entre les aliments irradiés et non irradiés. L’irradiation est le traitement aux rayons X des poulets pour détruire un grand nombre de bactéries, d’insectes et de micro-organismes.

la valeur nutritionnelle

Contrairement à la plupart des viandes rouges, le poulet n’est pas gras. Ainsi, 100 grammes de blanc de poulet grillé contiennent moins de 5 grammes de matières grasses, soit l’équivalent d’une cuillère à café de beurre !

Cependant, comme toutes les viandes animales, le poulet contient du cholestérol. Sa teneur est inférieure à celle de la plupart des viandes rouges, mais c’est un facteur à prendre en compte si vous devez suivre un régime anti-cholestérol. C’est aussi une excellente source de niacine, de protéines, de fer, de zinc et de phosphore.

Il serait faux de dire que le poulet cuit sans la peau est moins gras que le poulet cuit avec la peau. La différence est de savoir si cette peau est ingérée après la cuisson. Si vous suivez un régime hypocalorique, il est déconseillé de le manger avec la peau, car il contient beaucoup de matières grasses.

Utile en cuisine

Nous avons mangé trop de poulet et c’était mauvais. C’est cette caractéristique qui le rend si populaire dans la grande majorité des plats ethniques où les épices locales prennent le pas sur la viande dans l’assiette. Le poulet rôti simple assaisonné aux herbes est un plat délicieux.

Le poulet peut être consommé entier, coupé en morceaux, sauté, pâté, soupes, crèmes et salades. Il fait chaud et froid. Une variété de sauces sont excellentes pour cette viande, bien que les sauces brunes soient traditionnellement préférées. Le poulet et les tomates forment un mélange de saveurs étonnamment complémentaire.

Attention aux poulets de grain ! En fait, le Canada n’a actuellement aucun règlement définissant le poulet nourri au grain. De plus, selon Poulet du Québec, il n’y a qu’un seul producteur au Québec qui nourrit sa volaille principalement avec des céréales, tandis que le reste se partage en vitamines et suppléments. Ce type de temps d’engraissement de poulet est plus long et le coût est plus élevé. Cependant, il faut noter que tous les poulets élevés au Québec sont nourris au grain. Donc, les poulets au Québec sont tous des poulets de grain… Donc, quand on voit un « poulet de grain » au même prix que les autres, il faut être vigilant !

Le poulet est de la viande. Les bactéries peuvent se développer si elles ne sont pas stockées ou cuites correctement. Évitez d’acheter du poulet dont l’emballage est endommagé ou perforé. Choisissez du poulet bien réfrigéré. Si vous achetez du poulet congelé, veuillez refuser les emballages givrés ou qui montrent des signes de décongélation.

Dans le panier d’épicerie, placez la volaille de manière à ce que le jus ne coule pas sur les autres aliments. Lavez soigneusement votre planche à découper lorsque vous préparez de la viande, et surtout si vous l’utilisez à nouveau pour préparer des légumes.

Voici quelques conseils généraux pour conserver le poulet.

poulet décongelé

Voici quelques conseils généraux pour décongeler du poulet :

dans le réfrigérateur

• laisser le poulet dans son emballage d’origine ;

• Prenez soin de le placer sur un plateau pour éviter que le jus ne coule sur d’autres produits ;

• Calculez 10 heures par kilogramme;

• Cuire jusqu’à 24 heures.

dans l’eau froide

• Conservez l’emballage d’origine ;

• plonger dans de l’eau froide;

• changer l’eau fréquemment;

• 2 heures sont autorisées par kilogramme;

• Cuire jusqu’à 24 heures.

au micro-onde

• Vérifiez votre manuel du propriétaire, mais il n’y a généralement pas d’emballage ou d’étiquette ;

• Couvrir de papier ciré pour éviter la déshydratation;

• tournez-vous fréquemment;

• Cela prend environ 20 à 24 minutes par kilogramme.

à température ambiante

A éviter absolument !

En ce qui concerne la farce, il faut faire très attention car c’est un vivier de bactéries. Évitez de farcir le poulet trop tôt ou de trop le farcir avant la cuisson. La température de cuisson du poulet farci augmente plus lentement, il doit donc rester au four plus longtemps.

derniers mots

Merci au Poulet du Québec pour la rédaction de cette chronique. Je vous invite à vous procurer le livre « A Hundred Ways of Chicken » qui contient toutes ces informations, ou à l’acheter pour 12 $ et à tout inclure.

Personnellement, j’ai un exemplaire de ce livre et je suis bluffé. N’oubliez pas que je suis vegan ! ! ! À son crédit, je dois souligner qu’il a une section de desserts bien garnie!

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓

Tofu

Quand on pense tofu, on pense végétarisme. Pourtant, cet aliment mérite d’être découvert, même par ceux qui mangent de la viande rouge, car il est riche en protéines et en énergie.

Mais qu’est-ce que le tofu ?

Le tofu est un aliment traditionnel en Asie du Sud-Est. Il fait partie intégrante des cuisines chinoise, japonaise et coréenne. Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja. Les fèves sont trempées dans l’eau, puis broyées et bouillies. Le mélange obtenu est ensuite divisé en deux parties : la partie liquide donne du « lait de soja » et la partie solide donne de la pulpe solide (appelée okara). Le tofu est fabriqué à partir de cette pulpe. Le tofu est disponible ferme ou moelleux, nature ou avec des herbes. De plus, certains produits obtenus lors de sa fabrication sont également disponibles dans certaines épiceries. Cela est particulièrement vrai pour l’okara.

Caractéristiques du tofu

La chose la plus inhabituelle à propos du tofu est qu’il n’a aucun goût. Le tofu a la particularité d’absorber les saveurs des aliments cuits. Par conséquent, sa cuisson nécessite une préparation minutieuse pour libérer l’arôme des aliments. Le manque de saveur du tofu en fait un excellent plat à servir aussi bien en plat principal qu’en dessert, en entrée ou en boisson.

Par exemple, le tofu mou peut être utilisé comme trempette au lieu de la crème sure. Le tofu est un excellent substitut à la viande dans les lasagnes végétariennes. Une autre caractéristique du tofu est sa haute teneur en protéines. Comme la viande est riche en protéines, les végétariens doivent combler le vide, le tofu est donc important dans un régime qui élimine les composants d’origine animale. En fait, l’eau et les protéines représentent à elles seules 92 % de son poids.

apparence de tofu

À mon avis, il y a une dernière caractéristique du tofu qui n’a rien à voir avec sa valeur nutritive ou son goût. Je trouve le tofu moche. Bon, c’est un avis très personnel, mais je sais que je ne suis pas le seul à le penser.

J’ai une suggestion d’un distributeur alimentaire. Arrêtez de vendre des aliments en cubes, ajoutez de la couleur et des suggestions de recettes à l’emballage. Ces changements modestes n’affectent en rien la valeur nutritionnelle du tofu et rendent déjà le tofu plus facilement disponible.

la valeur nutritionnelle

Comme mentionné précédemment, le tofu est composé de 84 % d’eau et de 8 % de protéines (en poids). Il est riche en calcium, potassium et fer. Tout cela pour moins de 76 calories pour 100 grammes. L’ajout d’épices, de vinaigre et de sauce soja au tofu vous donne beaucoup de protéines et de minéraux tout en consommant peu de calories. Pour ceux qui suivent un régime hypocalorique, c’est une bonne chose à considérer.

De plus, il convient de noter que le soja a la spécificité de 8 acides aminés essentiels. Cela signifie que cette légumineuse (ainsi que le tofu) est une source complète de protéines, elle est donc importante dans un régime qui élimine la viande animale, la plus importante source de protéines dans l’alimentation humaine.

conversation

Le tofu est un aliment semi-liquide. En raison de sa très forte teneur en eau, il doit être fréquemment baigné dans l’eau. Une fois ouvert dans son emballage étanche, il doit être immédiatement immergé dans l’eau. Idéalement dans un récipient en plastique hermétique.

Les instructions de stockage du tofu sont généralement écrites sur l’emballage où le tofu est acheté. Vous devez généralement ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir complètement le tofu et changer l’eau tous les deux jours. Le tofu peut être conservé au réfrigérateur.

cuisine

Le tofu peut être consommé cru, grillé ou frit. La cuisine n’est pas si importante. La différence réside dans la préparation du tofu et des autres aliments. Une bonne analogie peut être faite avec les pommes de terre, sujet d’une de mes précédentes chroniques. En effet, les pommes de terre sont à la cuisine occidentale ce que le tofu est à la cuisine orientale. Les aliments légers absorbent les saveurs de la préparation dans laquelle ils sont servis.
Voici quelques recettes de tofu.

Tofu crémeux : battre le tofu jusqu’à ce qu’il soit lisse et uniforme. Ce mélange peut être utilisé dans les desserts et les accompagnements.

Tofu frit : Coupez le tofu en cubes et trempez-le dans l’huile de cuisson. Le tofu obtiendra une croûte dorée qui absorbe les saveurs de la friture tout en conservant sa texture.

Tofu râpé : Écrasez le tofu avec une fourchette en plusieurs petits morceaux. Cela vous donne une alternative intéressante avec la même texture que la ricotta, surtout si vous ajoutez un peu de lait de soja.

Tofu braisé : Faire tremper le tofu dans la marinade préparée. C’est la façon la plus simple et la moins compliquée d’assaisonner le tofu.

La dernière phrase

Le tofu est un aliment caméléon à haute valeur nutritive. Pas étonnant que les végétariens gardent ça secret ! A ce sujet, je vous invite à consulter nos archives, où plusieurs recettes végétariennes sont proposées lors de la semaine thématique sur ce sujet.

N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐