Basal Nutrition développe des aliments à base de souches microbiennes vivantes

A Saint-Jean-Bonnefonds dans la Loire (Auvergne-Rhône-Alpes), on peut penser l’alimentation de base comme un aliment jeune. Créée en mars 2020, juste avant la première livraison, elle a investi 450 000 euros dans un pari : vendre les premiers « nutraceutiques » dans son laboratoire de 250 m², installé dans le Quartier artisanal de Métrotech, le laboratoire a désormais construit une ligne de production.

« Nous revenons aux fondamentaux de l’alimentation en proposant des produits riches en fibres pour répondre aux nombreux désagréments et morbidités que connaissent les consommateurs aujourd’hui »explique Sandrine Vautherin, co-fondatrice de Basal Nutrition.

Car après avoir contribué, entre autres, au développement d’arômes naturels pour l’industrie agro-alimentaire, il s’est associé à deux autres collègues (Dominique Giannotta et Bernard Barlet) pour « donner du sens » à la façon dont ils sont produits.Tous les trois veulent voir le flux « Comme un moyen de rester en bonne santé au quotidien ». « La nourriture est comme le carburant que vous mettez dans votre voiture. C’est la première chose dont vous avez besoin pour prendre soin de votre santé. » conclut Sandrine Vautherin.

Préparations pour la protection de la flore intestinale

Ils ont notamment choisi de se concentrer sur le maintien de l’équilibre du microbiome intestinal, en développant d’abord une gamme de préparations bio pour muffins et gâteaux salés, puis en les personnalisant, puis en les cuisant, en étudiant différents mélanges de farine, de haricots et d’oléagineux.Tous ont été sélectionnés en fonction de leurs qualités nutritionnelles, notamment leur teneur en fibres et en protéines, telles que « Le carburant nécessaire au bon fonctionnement du microbiome intestinal ». Cibler: « Fournit jusqu’à 20% à 25% de l’apport quotidien recommandé en fibres, soit 25 à 30 grammes par jour » Engagement à atteindre un Nutriscore final de Catégorie A, la catégorie des produits considérés comme « les plus sains ».

Basal Nutrition, quant à elle, s’apprête à lancer début 2022 une gamme de « lentilles » lacto-fermentaires à base de jus de fruits et de légumes biologiques contenant jusqu’à 10 milliards de souches microbiennes. « L’idée est d’utiliser le jus comme support et d’apporter des concentrations élevées de ces souches microbiennes qui travaillent avec une équipe de doctorants en microbiologie afin de réensemencer l’organisme avec de bons microbes ». A la croisée des chemins entre les nutraceutiques et les compléments alimentaires, Basal Nutrition se démarque de ce qui existe déjà sur le marché, notamment sous forme de complément, avec l’ambition de représenter « l’homme du milieu ». Notamment à travers la forme de ses souches microbiennes, qui sont vendues sous forme vivante, plutôt que lyophilisées et encapsulées dans des suppléments.

Objectif : Nutriscore A, mais pas de régime ultra-contraignant

Cependant, la lutte de Sprout n’est pas un régime sans gluten ou sans lactose, mais un régime recommandé « Équilibre et Diversité », « Nous maintenons la texture, la douceur et le goût tout en maintenant un équilibre de macro et micronutriments ».

Pourtant, elle choisit d’utiliser des produits biologiques pour les garder exempts de pesticides. « Notre objectif est de fournir la nourriture la plus saine possible, mais cela dit, nous n’allons pas dans les extrêmes. Au lieu de cela, nous sommes là pour aider les consommateurs à développer une boîte à outils car trouver une alimentation équilibrée n’est pas toujours facile. ».

Une de ses ingéniosités ? À partir de farine de céréales usagée, qui n’est rien d’autre qu’un tourteau de céréales issu de la production de bière et souvent considéré comme un déchet, la startup recycle des microbrasseries urbaines.

L’objectif : produire jusqu’à 70 000 à 100 000 « shots » d’ici 2022/2023, tout en travaillant avec des sous-traitants de la Drôme à Valence pour produire 5 à 6 tonnes de muffins et cake mix. De quoi lui permettre de réaliser un chiffre d’affaires de 1,5 million d’euros en quatre ans, avec des ambitions d’entrer sur les marchés belge et allemand à partir de 2023.

Changer notre façon de nourrir la planète

Dans son viseur, vouloir des consommateurs qui font déjà attention à l’équilibre alimentaire. « Nous ne sommes pas là pour changer, nous sommes là pour nous adresser aux clients qui recherchent déjà quelque chose de mieux pour leur santé »Basal Nutrition s’intéresse également à l’alimentation des sportifs et réfléchit à leur proposer des produits adaptés à leur morphologie, qui pourront être testés lors d’événements sportifs de longue durée comme les marathons ou le trail running.

Les produits de la startup sont déjà distribués directement sur son site internet et via des hôtels de naturopathie et de thalassothérapie partenaires, et elle espère se développer dans les magasins et les épiceries, notamment au rayon frais.

« Certes, nous sommes là au bon moment : il y a quinze ans, le marché n’était pas prêt. La pandémie a rendu la société plus sensible à notre environnement et à la façon dont nous nourrissons la planète. Ce sont de vrais enjeux de société, surtout choisir. »Sandrine Vautherin s’est expliquée.

Avec son concept, la co-fondatrice espère finalement que ces projets aideront « Influencer l’industrie agro-alimentaire sur la voie de la réforme, influencer le fonctionnement de l’agriculture, accompagner les producteurs… »

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Article de T La Revue n°8 – « Du champ à l’assiette – meilleur produit pour bien manger ? » Actuellement en kiosque

Des numéros dédiés à l’agriculture et à l’alimentation, disponibles en kiosque et en kiosque.latribune.fr/t-la-revue

Marie Lane

2 avril 2022, 7:18

Votre allié inattendu

Le régime méditerranéen se compose principalement de fruits et légumes, de légumineuses, de poisson et d’huiles végétales et est largement considéré comme un régime qui protège le système cardiovasculaire. Certains aliments de ce régime procurent parfois des avantages spécifiques ou supérieurs à d’autres. Une grande étude américaine a montré des avantages significatifs des avocats seuls.

Les chercheurs ont suivi plus de 68 000 femmes de l’étude sur la santé des infirmières et plus de 41 000 hommes de l’étude de suivi des professionnels de la santé pendant 30 ans. Tous étaient en bonne santé au début de l’étude. Au cours de la période de travail, 9 185 cas de maladie coronarienne et 5 290 cas d’accident vasculaire cérébral ont été enregistrés.

Remplacer l’avocat par du beurre et du fromage ?

En comparant avec des analyses détaillées du régime alimentaire de chaque personne, recueillies au moyen de questionnaires tous les quatre ans, les scientifiques ont calculé que les participants qui mangeaient au moins un avocat entier par semaine avaient un risque réduit de maladie cardiovasculaire par rapport à ceux qui n’en mangeaient pas de 16 %. rare. La protection contre les maladies coronariennes était encore plus grande, avec un risque inférieur de 21 %.

Les avocats contiennent des fibres alimentaires, des graisses monoinsaturées (bonnes graisses) et d’autres composants associés à la santé cardiovasculaire.

De plus, remplacer une portion d’œufs, de yaourt ou de fromage par la même quantité d’avocat peut réduire le risque cardiovasculaire de 16 à 22 %. Une bonne idée facile à mettre en œuvre pour améliorer votre alimentation : pensez à remplacer les aliments à base de graisses animales par des avocats.

Conférence et débat sur la nutrition et le cancer colorectal à Blue Mars

Le comité Lozer de l’Alliance contre le cancer a organisé mardi 29 mars une conférence sur la nutrition et le cancer colorectal, animée par la vice-présidente de l’Alliance, Cathy Paulhac. La présence du professeur oncologue Pujol et de la nutritionniste Sandrine Venturuzzo confirmera l’importance de leur interprétation.

Alors ce rendez-vous à la Basilique du Sacré-Cœur renforce la Marche Bleue, le mois du dépistage du cancer colorectal. Organisé par Laurette Teissandier, responsable de la Coalition locale contre le cancer, l’événement a débuté par un repas méditerranéen préparé et servi par les étudiants de l’établissement au restaurant.

Importance de la prévention

Une fois installée dans une chambre de l’hôtel appliqué, la séance a débuté par l’intervention de Sandrine Venturuzzo, qui a évoqué et mis l’accent sur la nutrition et la prévention. Elle a souligné les aliments à manger, tels que les fibres, les fruits, et a suggéré une préférence pour la volaille. Cependant, il n’est pas seulement nécessaire de surveiller votre IMC et votre activité physique en même temps. Donnez des ordonnances, de l’alcool, du tabac et évitez l’obésité. Puis ce fut au tour du professeur Pujol, qui présenta son livre Le cancer, un combat scientifique et social, qu’il signa gracieusement tout en échangeant avis et explications. Le livre est actuellement disponible à la librairie Plume d’or.

« La prévention est très importante. Pour cela, il faut être vigilant sur la viande transformée. Malgré les progrès, il ne faut pas supprimer le dépistage », explique le professeur.

Sérieux, sensible, et malheureusement toujours d’actualité. Qu’est-ce qui cause l’aide, beaucoup de questions sur l’importance et la fiabilité des tests que les gens peuvent faire eux-mêmes et ce que doit être une alimentation saine.

Il faut savoir que le cancer colorectal, dépisté tôt, peut être guéri dans neuf cas sur dix.

Correspondant Midi Libre : 04 66 31 13 10

La nutrition. Connaissez-vous tous les bienfaits des salades ?

Si quelqu’un dit encore que les salades ne fonctionnent pas… ils se trompent complètement. Quelle que soit la variété, ce légume à feuilles fournit beaucoup de nutriments. Cela est particulièrement vrai pour les fibres.

En effet, si les salades sont très peu caloriques, elles favorisent un meilleur travail intestinal. Cependant, évitez-le si vous souffrez du syndrome du côlon irritable.

Le petit plus : les salades sont riches en oligo-éléments comme le calcium et le fer. La scarole et la frisée sont particulièrement riches en potassium, qui a un effet diurétique. Les vitamines ne sont pas exclues non plus. Vous trouverez des vitamines C et E dans les salades, ainsi que du bêta-carotène.

Les variétés très vertes, comme la mâche et le cresson, fournissent de grandes quantités de folate (B9). Cette vitamine est nécessaire pour favoriser la fermeture du tube neural fœtal pendant la grossesse.

La mâche et le pourpier sont de bonnes sources d’oméga 3, indispensables au bon fonctionnement cardiovasculaire. Enfin, « la roquette — tout comme les radis et le brocoli — est riche en glucosinolates.

Ces substances soufrées donnent un goût piquant aux aliments et aident à prévenir le cancer », insiste le Dr Laurence Benedetti, micro-nutritionniste à Paris.

mélanger, assaisonner, imaginer…

Pour changer de plaisir, n’hésitez pas à combiner différentes sortes de salades et à mélanger avec d’autres ingrédients. Légumes frais et secs, pommes de terre, riz ou pâtes, fruits, dés de fromage et jambon… vous avez le choix.

Lors de l’assaisonnement, prenez un peu d’huile d’olive, de canola ou de noix selon votre goût et le mélange que vous faites. Quelques gouttes de vinaigrette au citron et au balsamique ajoutent de la gourmandise à n’importe quelle salade.

Plus cru, préparez votre salade…cuite. Surtout la roquette servie chaude avec de la sauce tomate. Vous pouvez également le couper en fines herbes et le saupoudrer sur une soupe ou un risotto. Une recette du Nord de la France, la Salade au Bacon, qui consiste à cuire le Batavia dans une poêle avec des tranches de bacon. Il se mange avec des pommes de terre bouillies.

La nutrition. Connaissez-vous tous les bienfaits de la salade ?

Si quelqu’un dit encore que les salades ne fonctionnent pas… ils se trompent complètement. Quelle que soit la variété, ce légume à feuilles fournit beaucoup de nutriments. Cela est particulièrement vrai pour les fibres.

En effet, si les salades sont très peu caloriques, elles favorisent un meilleur travail intestinal. Cependant, évitez-le si vous souffrez du syndrome du côlon irritable.

Le petit plus : les salades sont riches en oligo-éléments comme le calcium et le fer. La scarole et la frisée sont particulièrement riches en potassium, qui a un effet diurétique. Les vitamines ne sont pas exclues non plus. Vous trouverez des vitamines C et E dans les salades, ainsi que du bêta-carotène.

Les variétés très vertes, comme la mâche et le cresson, fournissent de grandes quantités de folate (B9). Cette vitamine est nécessaire pour favoriser la fermeture du tube neural fœtal pendant la grossesse.

La mâche et le pourpier sont de bonnes sources d’oméga 3, indispensables au bon fonctionnement cardiovasculaire. Enfin, « la roquette — tout comme les radis et le brocoli — est riche en glucosinolates.

Ces substances soufrées donnent un goût piquant aux aliments et aident à prévenir le cancer », insiste le Dr Laurence Benedetti, micro-nutritionniste à Paris.

mélanger, assaisonner, imaginer…

Pour changer de plaisir, n’hésitez pas à combiner différentes sortes de salades et à mélanger avec d’autres ingrédients. Légumes frais et secs, pommes de terre, riz ou pâtes, fruits, dés de fromage et jambon… vous avez le choix.

Lors de l’assaisonnement, prenez un peu d’huile d’olive, de canola ou de noix selon votre goût et le mélange que vous faites. Quelques gouttes de vinaigrette au citron et au balsamique ajoutent de la gourmandise à n’importe quelle salade.

Plus cru, préparez votre salade…cuite. Surtout la roquette servie chaude avec de la sauce tomate. Vous pouvez également le couper en fines herbes et le saupoudrer sur une soupe ou un risotto. Une recette du nord de la France, la Salade au Bacon, qui consiste à cuire le Batavia dans une poêle avec des tranches de bacon. Il se mange avec des pommes de terre bouillies.

Quelle graisse choisir pour votre santé ?

Le beurre contient 82% de matière grasse. Il a également été démontré qu’il est une bonne source de vitamines A, E et D. Contrairement aux huiles utilisées pour la cuisine, elle contient des graisses d’origine animale. C’est pourquoi la cuisine au beurre n’a pas bonne réputation.

En effet, le beurre, bien que (aussi) souvent utilisé en cuisine, n’est pas une « bonne » matière grasse pour la cuisson en raison de son faible point de fumée. En d’autres termes, il noircit rapidement à 120°C. C’est ainsi que se forme l’acroléine, un irritant également présent dans la fumée de tabac.

En effet, pour que cuisiner soit sans danger pour votre santé, vous devez respecter cette norme « point de fumée ». C’est la température à laquelle la fumée est détectée.

A cette température critique, les graisses d’origine animale ou végétale produisent des composés toxiques et cancérigènes comme le benzopyrène ou l’acroléine.

Quelles huiles choisir ?

Faites cuire vos aliments, noix de macadamia, huile d’olive ou de coco. Surtout leur qualité nutritionnelle.

Préférez l’huile d’olive non raffinée et vierge extra, c’est-à-dire de première pression à froid. C’est de meilleure qualité mais encore fragile à la cuisson. Assurez-vous de vérifier qu’il ne « fume » pas !

L’huile de tournesol convient à tous les usages. Peut être utilisé pour la friture et le sauté. Le seul problème, il a un point de fumée bas. Sans oublier qu’il n’est pas très bien équilibré car il contient trop d’oméga-6 et pas assez d’oméga-3.

L’huile d’arachide peut également être utilisée pour la cuisson. Il est très stable et résiste bien à la cuisson même à des températures très élevées. En revanche, les huiles de noix, de noisette, d’argan et de soja ne doivent pas être chauffées.