Via Salt : la FDA publie de nouvelles directives sur le sodium dans les aliments
Partagez sur Pinterest que le sel est utilisé pour rehausser la saveur et prolonger la durée de conservation des aliments.Getty Images
- Les régulateurs fédéraux demandent aux entreprises de réduire le sodium dans leurs produits au cours des 2 1/2 prochaines années.
- Les experts disent que cela peut être difficile à réaliser car le sel peut améliorer le goût des aliments et prolonger la durée de conservation des produits.
- Les nutritionnistes disent que vous pouvez réduire le sel dans votre alimentation en cuisinant à partir de rien avec des ingrédients frais.
Les Américains consomment trop de sel, mais la majeure partie ne provient pas des shakers.
Au lieu de cela, le sodium ajouté aux aliments transformés constitue l’essentiel de notre consommation de sel.
La Federal Food and Drug Administration (FDA) demande aux entreprises de respecter volontairement de nouvelles normes cibles pour réduire la quantité de sodium ajouté dans les aliments.
L’agence rapporte que l’Américain moyen consomme environ 3 400 milligrammes de sel par jour, bien au-dessus des 2 300 milligrammes recommandés par la FDA.
De ce nombre, 70 % proviennent du sodium ajouté lors de la production commerciale d’aliments et de la préparation commerciale d’aliments.
En conséquence, les nouvelles directives encouragent les fabricants à réduire modérément les niveaux de sodium dans leurs produits et encouragent les producteurs à ne pas dépasser les niveaux maximums dans tout, du fromage à la crème aux charcuteries en passant par le pop-corn et la pizza.
« Ces directives sont conçues pour aider les Américains à réduire leur consommation moyenne de sodium à 3 000 mg/jour en encourageant les fabricants de produits alimentaires, les restaurants et les opérateurs de services alimentaires à réduire progressivement le sodium dans les aliments au fil du temps », ont déclaré des responsables de la FDA dans un communiqué.
« Bien que nous reconnaissions qu’une réduction à 3 000 mg/jour serait toujours supérieure à la limite de sodium recommandée de 2 300 mg/jour, l’objectif de 2,5 ans est conçu pour équilibrer la nécessité d’une réduction large et graduelle du sodium avec les technologies bien connues pour réduction et reformulation du sodium et restrictions du marché », a ajouté le responsable de la FDA.
L’un des objectifs du sodium dans les aliments transformés est évident : comme le sucre et les graisses, il améliore le goût des aliments.
Il existe d’autres utilisations, mais la façon dont le sel est ajouté aux aliments transformés et préparés est souvent inconnue, et il se retrouve dans toutes sortes d’aliments que nous ne considérons pas comme « salés ».
« Le sel est ajouté aux aliments comme agent de conservation afin qu’ils durent plus longtemps et restent » stables « . [It] Il agit également comme un agent antibactérien (par exemple, dans les aliments en conserve) », a déclaré le Dr Taylor C. Wallace, PDG de Think Healthy Group et professeur adjoint au Département d’études nutritionnelles et alimentaires de l’Université George Mason en Virginie. à la nourriture sans calorie. «
Cela crée des défis pour les producteurs de denrées alimentaires.
« Si vous supprimez le sodium des aliments, vous réduisez le goût, la durée de conservation et la sécurité des aliments », a déclaré Wallace à Healthline. « Le simple fait d’obtenir du sodium dans les aliments n’est pas aussi simple qu’il y paraît, car vous devez penser aux trois principaux problèmes. »
La FDA cherche à effectuer ces réductions dans 2 ans et demi, ce qui, selon Wallace, est la bonne approche si l’industrie suit ses recommandations.
« Afin de réduire efficacement la préférence des gens pour les aliments riches en sodium, vous devez réduire lentement la quantité que vous ajoutez à l’uniformité des aliments sur l’ensemble de votre approvisionnement alimentaire (par exemple, vous ne pouvez pas réduire le sodium dans les croustilles si vous ne le faites pas) soupe, dîners surgelés et cacahuètes). C’est une chose « à tous les niveaux » pour réussir », a-t-il déclaré.
Mais quelle est l’efficacité des conseils volontaires pour amener les producteurs et les préparateurs d’aliments à changer leurs habitudes ?
« La plupart des marques nationales se conforment généralement ou du moins essaient de se conformer », a déclaré Wallace. « Ce problème se pose souvent avec les petites marques qui ignorent les conseils comme un moyen d’obtenir un avantage concurrentiel. Les documents d’orientation ne sont pas contraignants, ce qui signifie qu’il n’y a pas de précédent juridique pour la conformité. »
Mais d’autres experts ne sont pas si sûrs.
« Bien que l’on sache que les niveaux élevés de sel sont nocifs, les niveaux de sel dans les fast-foods ont augmenté de 23% au début des années 2000 », a déclaré à Healthline le Dr Joan Ifland, consultante en nutrition et experte en dépendance aux aliments transformés.
« Pouvez-vous imaginer à quel point il serait efficace pour la FDA de publier des directives volontaires sur la quantité de nicotine supplémentaire qui peut être ajoutée aux cigarettes ? Big Tobacco l’ignorerait parce que le modèle commercial dépend de la création d’une dépendance au produit », a-t-elle déclaré.
Mais au lieu d’attendre que les fabricants de produits alimentaires se conforment, les consommateurs peuvent contrôler leur consommation de sodium en cuisinant autant d’aliments frais que possible.
« Un repas rapide et sûr consiste en des galettes de bœuf haché, des patates douces et une salade verte crue arrosée d’un filet d’huile d’olive vierge », explique Ifland. « Faites un tas de galettes et faites rôtir plusieurs patates douces en même temps, puis réchauffez-les pour le prochain repas. Vous pouvez faire frire du poisson, des crevettes, de la dinde ou des côtelettes de porc tout aussi rapidement. »
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