Nutri-score et Yuka guident les consommateurs vers une alimentation plus saine

Publié le 24/02/2022 12:26

Rédacteur d’article de FRANCEINFO

La journaliste de WeDemain, Armelle Oger, a signé une enquête sur la relation entre l’industrie alimentaire et les applications et logos qui guident les consommateurs. Le mercredi 23 février, elle était présente pour la discussion de 23h.

Des applications et des logos pour aider les consommateurs à suivre la malbouffe. La première est l’application Yuka, qui vous permet de scanner vos produits pendant que vous magasinez et vous guide dans vos sélections. « 16 millions de français l’utilisent déjà, c’est donc un outil de choix du consommateurse souvient la journaliste Armelle Ogier. Et Nutri-score“Cette étiquette a cinq couleurs et cinq lettres« , qui renseigne sur la qualité nutritionnelle de chaque produit. »Il est bien connu que les aliments et certains additifs alimentaires sont extrêmement dangereux pour la santé.« , a expliqué le journaliste.

nourriture patriotique

Certains professionnels de l’agroalimentaire n’aiment pas le Nutri-score, créé par le nutritionniste Serge Hercberg. Selon lui, « Tout est fait pour qu’il ne soit pas appliqué en France et ne soit pas choisi par l’Europe« , conclut Armelle Oger. Si c’est le cas, cela peut devenir obligatoire. Dans ce cas, des groupes importants de personnes seront obligés de le montrer. Pour sauver la face, ils ont misé sur AOP, en s’assurant de consommer un produit avec de mauvaises critiques »nourriture patriotique« . De plus, les charcutiers ont poursuivi à plusieurs reprises les nitrites parce qu’ils croient que ces additifs « Pas de danger« Comme de nombreuses études leur ont attribué.

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Observatoire de l’Institut de la Nutrition « Covid-19 et comportements alimentaires des personnes âgées en institution »

L’Institut pour la Nutrition, Restalliance Corporate Foundation, a été créé en 2020 pour fournir de nouvelles connaissances sur les comportements alimentaires des populations vulnérables. C’est dans le cadre de sa mission : innover pour le bonheur et la santé des plus fragiles aujourd’hui et demain, que l’Institut de la Nutrition a lancé en 2020 l’Observatoire sur le Covid-19 et le Comportement Alimentaire des Séniors en Institutionnel pour mobiliser les Les établissements de soins pour personnes âgées et les personnes qui en ont fait l’expérience.

Historique et problématique de l’observatoire

Lors du premier confinement de 2020 dû à la pandémie de Covid-19, Problèmes de quarantaine avancés Il a été largement condamné par les experts. C’est dans ce contexte que l’Institut de la Nutrition a décidé de lancer son observatoire avec les objectifs suivants :

• mieux comprendre L’impact de l’isolement Habitudes alimentaires des personnes âgées
• Une voix pour nos aînés et leurs aidants professionnels et intéressé par ce qui se passe
• apprendre une leçon et partager les futures bonnes pratiques

Méthodologie de l’Observatoire

L’observatoire se compose de deux phases, l’une dédiée aux soignants et l’autre aux résidents.

Étape 1 : Écouter le personnel infirmier professionnel

Une sorte de enquête numérique Constitué d’une trentaine de questions validées par le comité scientifique de l’Institut de la Nutrition, permettant aux professionnels soignants des EHPAD et des résidences services seniors (directeurs d’établissements, médecins coordonnateurs, responsables de soins, ASH, psychologues, nutritionnistes, etc.) de donner leur avis et des freins et leviers de premier plan qui à la fois protègent et nourrissent le mode de vie du résident.

Phase 2 : À l’écoute des résidents

En parallèle de cette enquête digitale, l’Institut de la Nutrition propose aux entreprises Entretien personnalisé Avec leurs résidents, respectez toutes les précautions sanitaires nécessaires. L’enjeu ici est de donner la voix de ceux dont on parle beaucoup mais qui ne les écoutent pas toujours et de réinterroger leur ressenti face à cette limitation imposée qui les isole de tout.

Cette approche s’inscrit dans une démarche collective de respect des personnes âgées, de préservation de leur liberté et de plaisir à manger.

Sept essentiels de l’essentiel de l’observatoire

Cet observatoire laisse émerger plusieurs éléments clés :

1. la moitié des habitants N’a pas remarqué de changement dans ses habitudes
2. 1 habitant sur 2 se sent faible
3. plus de la moitié des habitants non mécontent Dans la salle, dînant
4. cette perte de contact social c’est ce qui manque le plus aux habitants
5. 76% Depuis résident se sentent soutenus par leur institution
6. 56% Depuis soignant et 51% Depuis résident Espoir de rétablir le contact social en priorité
7. 72% Depuis soignant Adopter une attitude créative malgré les difficultés

Seniors : Atelier Gym et Nutrition pour rester en forme au Monténégro

Points clés Ainsi, 14 ateliers gym bien-être et 3 ateliers nutrition ont été réalisés, encadrés par des professionnels de santé. Tous les séminaires seniors sont gratuits.

Jeudi dernier, la salle de réunion communautaire de Montagne Noire a organisé une rencontre pour discuter d’une alimentation équilibrée pour les aînés. Les conférenciers travaillent avec les services français pour développer leur argumentaire devant un public restreint certes, mais avec conviction et professionnalisme autour de l’Espace Seniors Carcassonne Initiative Responsable des services départementaux, Fanny Mark. Elle s’appuie sur l’association Ma vie et Patricia Larcher, nutritionniste, comédienne de premier plan spécialisée dans l’activité physique adaptée à l’attention des seniors.

Il s’agit d’un cycle de quatorze ateliers gym bien-être et trois ateliers nutrition, encadrés par des professionnels de santé, qui dureront trois mois. À noter que ces ateliers sont entièrement gratuits pour les participants désireux d’améliorer leur santé et de donner les clés d’une retraite en santé.

24 février entre 10 H 30 et 11 H Le 30 est la réunion de lancement réservée au gymnase.Ces séances se poursuivront les jeudis 3, 10, 17, 24 et 31 Mars, puis les 7, 14 et 21 5, 12 et 19 avril Mai, enfin les 2 et 9 Juin.

Un atelier culinaire sera mardi 5 avrilentre 10 et 12 heures, toujours dans la salle du conseil communautaire et se poursuivra le 17 10-12 mai heures et 7 9-12 juin temps.

Des places sont encore disponibles. 06 Marion Lauze inscription obligatoire 15 83 69 27 ou [email protected] ; un carnet de vaccination est demandé à l’entrée.

Nutrition : les légumes seuls ne suffisent pas à réduire le risque de maladie cardiaque, selon une étude

21 février 2022

Copyright de l’image Getty Images

illustrer,

Les légumes sont riches en fibres et en nutriments, surtout lorsqu’ils sont consommés crus

Les légumes peuvent être bons pour la santé, mais il est peu probable que manger plus réduise votre risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral, selon une vaste étude britannique.

Ce que nous mangeons d’autre, la quantité d’exercice que nous faisons et où et comment nous vivons peuvent avoir un impact plus important, ont déclaré les chercheurs.

Cependant, ils soulignent qu’une alimentation équilibrée peut aider à réduire le risque de nombreuses maladies, dont certains cancers.

Les conseillers en santé, y compris le NHS, recommandent de manger au moins cinq portions de fruits et légumes par jour.

Lire notamment BBC Afrique :

Dans le cadre de l’étude, les universités d’Oxford et de Bristol et l’université chinoise de Hong Kong ont demandé à près de 400 000 personnes ayant participé à l’étude UK Biobank de remplir un questionnaire sur leur alimentation, y compris la quantité de légumes cuits et crus qu’elles consommaient chaque jour. .

En moyenne, les répondants ont déclaré manger deux cuillères à soupe de crudités et trois cuillères à soupe de légumes cuits chaque jour, pour un total de cinq cuillères à soupe.

Au cours des 12 années suivantes, leur état et tout problème cardiaque entraînant une hospitalisation ou un décès ont été suivis.

riche en fibres

Bien que les personnes qui mangeaient le plus de légumes – en particulier celles qui mangeaient beaucoup de légumes crus – aient environ 15 % moins de risques de mourir d’une maladie cardiovasculaire que celles qui en mangeaient le moins, les chercheurs affirment que cela pourrait s’expliquer par d’autres facteurs. Explique.

Les chercheurs ont déclaré que d’autres facteurs pouvaient expliquer le phénomène, notamment le mode de vie des gens – par exemple, s’ils fumaient ou buvaient de l’alcool – ainsi que leur profession, leurs revenus et leur alimentation générale.

En conséquence, ils ont déclaré que leur étude n’avait trouvé aucune preuve « d’un effet protecteur de la consommation de légumes sur la fréquence des problèmes cardiaques et circulatoires ».

Copyright de l’image Getty Images

Le Dr Ben Lacey de l’Université d’Oxford a déclaré : « Il s’agit d’une étude importante avec des implications importantes pour comprendre les causes alimentaires des maladies cardiovasculaires (MCV). »

Mais Naveed Sattar, professeur de médecine métabolique à l’Université de Glasgow, a déclaré qu’il y avait « de bonnes preuves expérimentales » que la consommation d’aliments riches en fibres comme les légumes « pourrait aider à perdre du poids et améliorer les niveaux de facteurs de risque connus pour contribuer aux maladies cardiaques.  »

Il a déclaré que les conclusions de l’étude étaient sujettes à caution et ne devraient pas modifier la recommandation généralement acceptée de manger au moins cinq portions de fruits et légumes par jour.

« Malheureusement, de nombreuses personnes vivant au Royaume-Uni n’atteignent pas cet objectif et il reste encore beaucoup à faire pour encourager une meilleure consommation de légumes », a-t-il déclaré.

« En fait, je pense que nous sous-estimons peut-être l’importance d’une alimentation saine pour la santé et la maladie », a-t-il ajouté.

Pourquoi en manger cinq par jour ?

• Selon le NHS, les fruits et légumes sont de bonnes sources de vitamines comme l’acide folique et de minéraux comme le potassium.
• Ils contiennent également des fibres, qui peuvent aider à garder votre intestin en bonne santé, à prévenir les problèmes digestifs et à réduire votre risque de cancer de l’intestin.
• Ils peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de certains autres cancers.
• Les fruits et légumes contribuent à une alimentation saine et équilibrée.
• Ils sont généralement faibles en gras et en calories (tant que vous ne les faites pas frire ou cuire au four).

D’autres experts disent que mesurer la quantité et le type d’aliments consommés au fil des ans pour étudier l’effet sur le risque de maladie est sujet à erreur.

« Malheureusement, la fiabilité des résultats obtenus à l’aide de questions simples demandant aux utilisateurs d’exprimer des valeurs d’apport moyennes devrait être remise en question », a déclaré le professeur Janet Cade de l’université de Leeds.

Crédit photo, Grace Cary

L’étude, publiée dans Frontiers in Nutrition, suggère que les personnes qui mangent beaucoup de légumes crus peuvent avoir un risque plus faible de maladie cardiaque car la cuisson des légumes élimine des nutriments importants comme la vitamine C. Les graisses et les huiles utilisées pour la cuisson peuvent avoir des effets négatifs sur la santé.

Les huiles et les graisses utilisées pour la cuisson augmentent également l’apport en sodium et en graisses, qui sont des facteurs de risque connus pour les maladies cardiaques.

Les personnes qui mangent plus de légumes peuvent consommer moins de calories et moins de matières grasses tout en consommant plus de vitamines et d’antioxydants, ce qui peut prévenir les dommages cellulaires.

Différences avec le yaourt, avantages, comment manger

Publié le 21 février 2022 à 11h14, mis à jour le 21 février 2022 à 11h14.

travailler ensemble

Florence Foucault (Nutritionniste – Diététicienne)

Apprécié des nutritionnistes et des sportifs, ce petit nouveau produit fait une entrée extraordinaire sur le marché laitier. Quel est l’avantage d’être si important ? Comment déguster ? Explique.

skyr vient directement d’Islande. Si les Vikings l’avaient apprécié il y a plus de 1 000 ans, c’est un tout nouveau produit laitier pour nous, qui arrive sur les étagères aux côtés de notre yogourt classique et de notre fromage cottage.

Quelle est la différence entre le Skyr et le yaourt ?

« D’un point de vue recette, les skyrs et les yaourts sont très similaires : tous deux sont fabriqués à partir de lait écrémé et de fermentation lactique.‘, a commenté Florence Foucaut, diététicienne et diététicienne.

Mais ce sont là les seuls points communs qu’ils ont, car les textures sont très différentes : alors que le yaourt conserve sa whey (whey), le Skyr s’égoutte longuement pour l’éliminer. Cela lui donne une consistance particulièrement compacte et ferme, encore plus que le yaourt grec ou le labneh. Ce drainage se traduit également par un profil nutritionnel unique.

Skyr est plus riche en protéines

Sans lactosérum, le skyr concentre plus de macronutriments, notamment de protéines. « Il en contient 8 % à 10 %, soit trois fois plus que le yogourt ordinaire (4,7 g/100 g) et un peu plus que le fromage cottage (7,78 g/100 g)‘, a commenté Brigitte Coudray, diététicienne et diététicienne.

C’est un atout pour les sportifs ayant des besoins accrus en protéines, les femmes enceintes et allaitantes, et donc les végétariens et les seniors souvent carencés en protéines qui peuvent assurer leur apport en ce nutriment.

skyr est l’allié de la minceur

Skyr est un excellent allié lorsque vous regardez attentivement vos lignes. « Il est riche en protéines et sa texture compacte en fait un excellent coupe-faim. dit Florence Foucault. Consommée en fin de repas léger ou en collation, elle prévient les fringales et les grignotages des heures plus tard.En prime, il est quasiment sans matières grasses et pauvre en glucides (3,9%). L’apport calorique total est de 57 kcal/100g, soit l’équivalent d’une pomme !

Enfin, grâce à sa haute teneur en protéines, il aide à maintenir une bonne masse musculaire, un atout pour un galbe harmonieux.

Skyr est une bonne source de calcium

À 154 mg de calcium par portion, le skyr couvre 16 % de nos apports recommandés, un minéral essentiel à la solidité des os et des dents. Produits laitiers pour toute la famille : Enfants et adolescents en pleine croissance, adultes gardant des os solides et personnes âgées cherchant à prévenir ou à combattre l’ostéoporose. « Ce minéral régule également la tension artérielle, est essentiel à la coagulation du sang, il participe au renouvellement de toutes les cellules de notre corps, il interfère avec la contraction des muscles, et assure le bon fonctionnement de nos hormones« , a ajouté Florence Foucault.

Skyr vous aide à rester en bonne santé

Skyr est également une source de vitamines : il contient de la vitamine A essentielle à la vision, à la santé et à la beauté de la peau et à la croissance des enfants. Il est également fortement concentré en toutes les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) : celles-ci sont indispensables au bon fonctionnement du système immunitaire et nerveux.

Grâce à sa fermentation lactique, il contribue à la santé de notre flore intestinale et aide à renforcer nos défenses immunitaires. Enfin, la consommation de produits laitiers a également des bénéfices cardiovasculaires : selon l’étude Mona Lisa, qui a suivi plus de 3 000 hommes et femmes âgés de 35 à 64 ans, ceux qui consommaient le plus de produits laitiers avaient les profils lipidiques les plus favorables, les maladies cardiovasculaires avaient les taux de mortalité.

Skyr est un produit qui répond à tous vos besoins. S’il est consommé principalement au petit-déjeuner en Islande, mélangé à du granola, vous pouvez l’incorporer parfaitement dans les desserts du déjeuner et du dîner, ou en collation avec une cuillère à café de miel, du sirop d’érable, des conserves ou garnir de morceaux de fruits frais ou secs.

Mais le skyr peut aussi être cuisiné. Dès lors, on l’utilise dans diverses douceurs telles que gâteaux, muffins, gaufres, tiramisus, cheesecakes… Décoré d’herbes fraîches, de moutarde ou de fromage, il devient une sauce, Servir à l’apéritif, trempé dans des bâtonnets de légumes ou tartiné sur du pain, crêpes ou wraps. Enfin, il peut également être ajouté aux potages et soupes pour l’épaissir.

Seniors : Gyms et ateliers nutrition pour rester en forme au Monténégro

Ainsi, un cycle de 14 ateliers gym santé et 3 ateliers nutrition a été mis en place sous la supervision de professionnels de la santé. Tous les séminaires seniors sont gratuits.

Jeudi dernier, la salle de réunion communautaire de Montagne Noire a organisé une rencontre pour discuter d’une alimentation équilibrée pour les aînés. Les conférenciers travaillent avec les services français pour développer leur argumentation devant un public restreint certes, mais avec conviction et professionnalisme autour de l’Espace Seniors Carcassonne Initiative Responsable des services départementaux, Fanny Mark. Elle s’appuie sur l’association Ma vie et Patricia Larcher, nutritionniste, comédienne de premier plan spécialisée dans l’activité physique adaptée à l’attention des seniors.

Il s’agit d’un cycle de quatorze ateliers gym bien-être et trois ateliers nutrition, encadrés par des professionnels de santé, qui dureront trois mois. À noter que ces ateliers sont entièrement gratuits pour les participants désireux d’améliorer leur santé et de donner les clés d’une retraite en santé.

24 février entre 10 H 30 et 11 H Le 30 est la réunion de lancement réservée au gymnase.Ces séances se poursuivront les jeudis 3, 10, 17, 24 et 31 Mars, puis les 7, 14 et 21 5, 12 et 19 avril Mai, enfin les 2 et 9 Juin.

Un atelier culinaire sera mardi 5 avrilentre 10 et 12 heures, toujours dans la salle du conseil communautaire et se poursuivra le 17 10-12 mai heures et 7 9-12 juin temps.

Des places sont encore disponibles. 06 Marion Lauze inscription obligatoire 15 83 69 27 ou [email protected] ; un carnet de vaccination est demandé à l’entrée.

Les alliés inattendus de votre santé

L’histoire de la pomme de terre est celle d’une aventurière qui a commencé son voyage dans les Andes il y a plus de 8 000 ans et a ensuite conquis le monde. S’il est facile à implanter sur l’Ancien Monde, il a longtemps été boudé par la France, qui le conserve comme aliment pour animaux. Il faudra attendre le XVIIIe siècle pour que la France s’y intéresse. C’est grâce à la ténacité d’un homme, Antoine-Augustin Parmentier.

Ce pharmacien militaire n’a pas simplement laissé son nom à un plat célèbre. En mettant l’accent sur les qualités nutritionnelles de la France alors ravagée par la famine, il devient en quelque sorte un promoteur du tubercule.

Les « pommes de terre » tombent alors petit à petit. En 1865, Dumas donne 15 recettes dans son Dictionnaire de la Gastronomie.

Choisissez bien votre race

Selon votre utilisation culinaire de la pomme de terre, vous aurez intérêt à choisir une variété plutôt qu’une autre.

• Pommes de terre fermesAnnabelle, Charlotte et même Pompadour sont délicieusement cuisinées. Particulièrement recommandé pour la cuisson à l’eau (salades, fromages…) et à la poêle (friture ou sauté) ;
• Pommes de terre succulentes et tendres Agata ou Monalisa, etc. sont particulièrement recommandés pour la cuisson complète au four (par exemple dans leurs vestes) ;
• pommes de terre à la viande en poudre, comme Bintje, se décompose pendant la cuisson. Par conséquent, ils sont particulièrement recommandés pour la confection de purées et de soupes.

Et si vous voulez jouer des cartes originales, certaines variétés se distinguent par leur forme et leur couleur. C’est le cas de la vitelotte, qui a une chair violette.

un aliment sain

Beaucoup d’entre nous trouvent que les pommes de terre ont une valeur nutritionnelle très faible. Pire encore, ils font grossir. Eh bien, ce n’est pas le cas!

Bonne source de fibres, elles contiennent également beaucoup d’amidon, ainsi que des vitamines (principalement B et C) et des minéraux (magnésium, fer, potassium, phosphore, etc.).

En fait, comme beaucoup d’aliments, la façon dont vous les préparez affecte la taille. Il suffit de citer des plats typiquement hivernaux comme la raclette ou la tartiflette pour s’en faire une idée ! De plus, les cuire à la vapeur conservera la majeure partie de leur valeur nutritive.

comment choisir?

Achetez des pommes de terre fermes, à peau lisse, de couleur uniforme et stériles. Évitez les verts. Cela indique la présence de la substance toxique solanine. Ils se conservent une à deux semaines dans un endroit frais à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.

Quels sont les avantages pour la santé?

Le topinambour, également appelé topinambour, est une plante vivace de la famille des Composées. Il est très apprécié en salade (cru, râpé, lanières…), en purée, en frites ou poêlé au beurre. Sa saveur est celle où le salsifis rencontre l’artichaut.

Lorsqu’il est doré à la poêle, ce tubercule se marie bien avec une viande blanche ou même des pâtes ou du riz.

Pour les travaux de préparation, un rinçage et un épluchage suffisent. La peau n’est comestible qu’après une cuisson prolongée.

Faites-le tremper 20 à 30 minutes pendant la cuisson dans de l’eau bouillante. Il en va de même pour la vapeur. Laisser cuire 5 à 10 minutes dans le moule et 15 à 20 minutes dans la cocotte.

Source précieuse de vitamines

Le topinambour est une source précieuse de vitamines A, B3 et C. La vitamine A contribue à la santé des yeux, de la peau et des muqueuses. La vitamine B3 aide à l’oxydation et à la détoxification des cellules. Enfin, la vitamine C ralentit le vieillissement cellulaire et est essentielle pour booster le système immunitaire.