Le Beaufort est un fromage fabriqué en Savoie, à pâte pressée cuite, au lait cru et entier, réputé pour son goût inimitable au fondant et aux arômes subtils. Ce fromage, issu du lait de vaches de race Tarine et Abondance est produit dans les hautes montagnes de Savoie.
Mais encore, Quel est le meilleur Beaufort ? le Beaufort d’été, produit de juin à octobre à partir du lait d’alpage. Affiné 12 mois, il est plus rare et son arôme fruité plus prononcé. le Beaufort « chalet d’alpage », produit uniquement l’été dans des chalets d’alpage à plus de 1 500 mètres d’altitude à partir du lait d’un seul troupeau.
Quels sont les fromages de Savoie ?
- AOP Abondance. Une vallée, une race de vache, un village, un fromage .
- AOP Beaufort. Fromage des hautes montagnes de Savoie : vallées du Beaufortain, de Maurienne, de Tarentaise et du Val d’Arly.
- AOP Chevrotin.
- IGP Emmental de Savoie .
- AOP Reblochon de Savoie .
- AOP Tome des Bauges.
- IGP Tomme de Savoie .
- IGP Raclette de Savoie .
Encore, Quelle race de vache pour faire du Beaufort ? Elles sont exclusivement de deux races, originaires des Savoie : Tarine et Abondance. Agiles et résistantes, elles sont parfaitement adaptées aux terrains difficiles des hauts pâturages et sont réputées pour la qualité de leur lait.
De plus, Quelle est l’altitude de Beaufort ? En été à ARECHES BEAUFORT
Arêches-Beaufort est une station village typique du Beaufortain, située au coeur de la Savoie, à seulement 20 km d’Albertville. Nichée entre 1 080 et 2 300 mètres, Arêches-Beaufort est une destination coup de coeur pour partager des moments privilégiés en famille et entre amis.
Quel goût a le Beaufort ?
Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort. Il peut parfois dégager des arômes surprenants d’ananas. Célèbre fromage à pâte pressée cuite originaire de Savoie qui se reconnait facilement à son talon concave.
Quelle race de vache pour le Beaufort ?
Elles sont exclusivement de deux races, originaires des Savoie : Tarine et Abondance. Agiles et résistantes, elles sont parfaitement adaptées aux terrains difficiles des hauts pâturages et sont réputées pour la qualité de leur lait.
Pourquoi les meules de Beaufort sont concaves ?
Pourquoi son talon est-il concave ? Historiquement, cela facilitait le transport des meules à dos de mulets. Les fromages descendaient des alpages pour être affinés et vendus en vallée.
Quels sont les meilleurs fromages de Savoie ?
- Le Beaufort. Le Beaufort, de nombreux Savoyards le considèrent tout simplement comme le prince des gruyères c’ est peu dire !
- Le Reblochon.
- La Tomme de Savoie .
- Le persillé des Aravis.
- Le Chevrotin.
- L’Abondance.
- L’Emmental.
- La Raclette.
Quel est le plus gros fromage de Savoie ?
AOP Abondance
Meule d’environ 10 kg au talon concave qui porte le même nom qu’une vallée de Haute-Savoie et qu’une race de vache locale. Fabriquée dans les montagnes de Haute-Savoie.
Quelle est la meilleure Tomme de Savoie ?
La marque Les Hauts de Savoie appartient à la Société Laitière des Hauts de Savoie, une société qui est le fruit d’une association entre Pochat & fils et la coopérative laitière Les Fermiers Savoyards, créée en 1989. Notre Tomme a également gagné la médaille d’Or au Concours Général Agricole 2018 à Paris.
Comment faire le Beaufort ?
Les étapes de fabrication
- Ramassage. Les vaches sont traites 2 fois par jour toute l’année.
- Emprésurage. Arrivé en cuve, le lait est d’abord chauffé à 33°C puis emprésuré.
- Décaillage.
- Brassage et cuisson.
- Soutirage et moulage.
- Pressage et retournement.
- Saumurage.
- Affinage.
Quel fromage pour remplacer le Beaufort ?
La recette traditionnelle consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de beaufort. Je le cuisine en hiver avec du beaufort mais vous pouvez le remplacer par d’autres fromages de cette région comme le reblochon l’abondance ou le comté (la Haute Savoie en produit) ou bien faire un mélange de plusieurs.
Quelle vache pour quel fromage ?
Reblochon : uniquement le lait de vaches de race Abondance, Montbéliarde ou Tarine (Tarentaise). Salers : pas d’impératif de race, mais les fromages élaborés à partir de lait issu de troupeaux composés exclusivement de vaches de race Salers bénéficient de la mention « Tradition Salers ».
Comment Appelle-t-on les habitants de Beaufort ?
Les habitants de la commune sont appelés les Beaufortaines et Beaufortains.
Quel fromage peut remplacer le Beaufort ?
L’Abondance, la crème de la crème
C’est dans cette jolie contrée que l’on produit l’Abondance, un fromage à pâte mi-cuite, assez similaire au beaufort.
Comment conserver le fromage Beaufort ?
Conservation. Conserver le Beaufort dans son emballage d’origine ou dans du film alimentaire dans la partie la plus froide du réfrigérateur, soit le bac à légumes. Si vous souhaitez le congeler, le découper en petits morceaux, les emballer dans du papier aluminium puis les placer dans un sac de congélation.
Quelle race de vache pour le comté ?
Seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont autorisées pour la production du lait à comté.
Pourquoi l’Abondance est concave ?
Le but est d’obtenir des fragments de la taille d’un grain de riz à celle d’un grain de maïs. Il est ensuite brassé et les grains de caillé sont extraits et déposés dans une moule. Le moulage s’effectue dans un cercle en bois, ce qui donne à l’Abondance sa forme concave.
Quel est le poids d’une meule de fromage ?
Le fromage se présente sous la forme d’une meule cylindrique plate à croûte lisse de couleur ambrée. Elle a un poids qui oscille entre 6 et 12 kg (environ 10 kg en moyenne) et une hauteur de 7 à 8 cm.
Quelle différence entre la Savoie et la Haute-savoie ?
Une petite partie est donc absorbée par les nouvelles Alpes-Maritimes. Le reste est scindé en deux départements et le nom conservé : la Savoie (sud) et la Haute-Savoie (nord). Ici, « Haute » fait référence aux monts les plus élevés de Savoie, notamment le massif du Mont-Blanc.
Quel fromage pour remplacer l’abondance ?
Une bonne fondue savoyarde ne saurait se déguster sans fromage de Savoie, toutefois, l’abondance est souvent remplacé par le comté, qui lui, vient du Jura.
Quels sont les fromages à pâte dure ?
Liste des fromages à pâte pressée cuite
- Abondance : fabrication, où en trouver, fromage d’été
- Appenzeller : origines suisses, AOP, en cuisine.
- Beaufort : fromage de Savoie, goût, comment le déguster.
- Comté : affinage, fruité, pasteurisé
- Emmental : origine, fabrication, différence avec le gruyère.
Comment s’appelle le fromage de Haute-savoie ?
Le reblochon, le saint Graal du fromage de Savoie
Sous sa forme cylindrique recouverte d’une belle croute fine et orangée, ce fromage uniquement produit dans les montagnes de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie révèle une pâte douce aux notes de crème et de noisette.