Alessandra Montagne associe les raviolis à la crème de pain rassis pour « un avant-goût de Paris »
Ce vendredi c’est les wontons. Ou plutôt, notre gamme « Pasta così » est dédiée aux raviolis rassis panés crémeux aux champignons réalisés avec Alessandra Montaigne. Le chef du restaurant Nosso (Paris 13) l’a créé l’an dernier pour Taste of Paris. C’est un tel succès qu’il le propose à nouveau cette année le vendredi 13 mai.
« Le goût de Paris était fou, se souvient Alessandra Montagne. Tu donnes l’impression que le TGV t’écrase, mais tu es si heureuse de servir mes raviolis à tant de monde… dans ces 12 Pendant des heures, j’ai ri tellement que le lendemain j’avais des douleurs partout au niveau de la mâchoire… »
Formule anti-gaspillage
Les raviolis, on connaît bien ceux du Royans, du Dauphiné ou des raviolis italiens. Ça n’a rien à voir avec le sien, ça ressemble plus à un gros triangle de boulettes japonaises… « Ah, j’aime bien les boulettes, ça ressemble à une petite jupe plissée une fois pliée, très délicate et belle. »
Alessandra Montagne a découvert les raviolis à son arrivée en France. « J’ai grandi dans une ferme au Brésil avec ses grands-parents », a-t-elle déclaré. Je suis immédiatement tombé amoureux du concept. Le « no waste » fait parce que vous pouvez mettre plein de choses comme des morceaux laissés sur la carcasse de poulet, la couleur verte des feuilles de poireau, des carottes si un peu disgracieuses ou un peu décolorées. » Le vert des poireaux, les carottes un peu moches… c’est ce qu’on voit dans le tuto vidéo qu’elle ajoute. « Tu as vu ce que j’y ai mis ? », a-t-elle souligné. Crème, pain, thym, ail et lait. Huile, champignons, quelques légumes, coriandre, mirin et sauce soja pour la garniture… .ou même de la pâte, que vous pouvez acheter à l’épicerie, ou faire à la maison « faire un œuf avec 100 grammes de farine, de l’eau, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel… » Ses wontons sont pas chers, rapides à faire, et savoureux délicieux.
On le retrouve évidemment à la carte de son restaurant Nosso dans le 13e arrondissement de Paris. « Pas tout le temps, mais souvent, parce que les clients adorent ça. Actuellement, j’utilise de la soupe aux champignons à la place de la crème de pain rassis. Et c’est aussi très, très bon. »
