Apports Nutritionnels, Bienfaits, Cholestérol… Les Oeufs sous Toutes les Formes
Peu coûteux, faciles à conserver (température ambiante ou réfrigérée), faciles à digérer, adaptés à tous les âges et adaptés à de nombreuses recettes : les œufs présentent de nombreux avantages, à commencer par leur valeur nutritive. C’est une source exceptionnelle de protéines. « Deux œufs contiennent 12 grammes. Sachant que les femmes ont besoin en moyenne de 60 grammes par jour et les hommes de 80 grammes par jour, 25 % de ces besoins sont satisfaits.« explique Laurence Plumey, PhD, nutritionniste et fondatrice d’EPM Nutrition, Académie de Nutrition et de Napsothérapie. « De plus, les œufs sont le seul aliment dont les protéines contiennent tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin et notre corps ne sait pas comment les fabriquer. »
Oeufs et cholestérol, un faux débat
Le jaune d’oeuf contient 12% de lipides. « Parmi celles-ci, très peu de graisses saturées sont responsables de l’augmentation du taux de LDL, le fameux ‘mauvais cholestérol' », fait remarquer le Dr Plumey. « La consommation d’œufs par les Français (en moyenne quatre fois par semaine) ne représente que 3 % des apports lipidiques quotidiens. Nous sommes donc trop loin du but ! « De plus, nous avons besoin de cholestérol (1 g/jour) pour produire des hormones, synthétiser la vitamine D et protéger les cellules. Or, en mangeant deux œufs, nous contribuons à hauteur de 40 % à cet apport. « Les œufs sont injustement accusés d’augmenter le ‘mauvais cholestérol’ dans le sang. Ce n’est pas vrai », a souligné le Dr Laurence Plumey. « Entre le cholestérol qui pénètre dans notre corps par l’alimentation et le cholestérol dans le sang, il y a une étape : le foie. Cet organe qui produit le cholestérol agit comme un régulateur : si on mange beaucoup, le foie en produit. Moins et inversement C’est pourquoi nous sommes moins dépendants de l’apport alimentaire en cholestérol. »
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Bio ou pas, les œufs restent les mêmes
Voici la solution aux œufs ! Il n’est donc pas interdit d’en consommer deux fois par jour (bien au contraire), par exemple à n’importe quel repas et comme substitut de viande. D’autant plus qu’il est aussi une source de vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12, A, D) qui couvrent 25 à 100 % de vos besoins quotidiens, et qu’il contient également du fer et de l’iode, qui aident votre fonction normale de la thyroïde. « Les œufs, qu’ils soient bio ou non, ont les mêmes qualités nutritionnelles, c’est-à-dire les mêmes taux de protéines, de vitamines et d’oligo-éléments… Seule différence : les œufs sont plus riches en oméga 3 si les poules mangent des graines de lin« , a déclaré le Dr Plumey. La méthode de cuisson n’a eu aucun effet sur la richesse en vitamines. Alors, œufs au plat, œufs au plat, œufs mollets, œufs mollets… sont parfaits pour un dîner léger et équilibré !
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