Atomisation : le CTIFL démontre l’impact de la technologie sur les qualités nutritionnelles et sensorielles des produits frais
Des études antérieures (CTIFL, Cemagrev, Interbev) ont démontré l’effet de l’aérosolisation sur la fraîcheur des produits, mais jusqu’à présent personne n’a pu démontrer l’effet de cette technologie sur les qualités nutritionnelles et sensorielles des produits frais.
Une toute nouvelle analyse scientifique vient de montrer que la technologie de brumisation utilisée par la société française de foodtech Areco préserve non seulement la fraîcheur des salades, mais également leurs qualités organoleptiques, les gardant proches de la récolte même après 48 heures sur le stand. Dans les magasins aujourd’hui, les salades invendues sont simplement jetées, ce qui est le cas de plus de la moitié des salades produites chaque année.
La société française de technologie alimentaire Areco est à l’origine de la technologie, qui conserve la fraîcheur des produits en diffusant un brouillard extrêmement fin dans l’air sans pulvériser d’eau qui pourrait altérer ou mouiller les aliments. Des études antérieures (CTIFL, Cemagrev, Interbev) ont démontré l’effet de l’aérosolisation sur la fraîcheur des produits, mais jusqu’à présent personne n’a pu démontrer l’effet de cette technologie sur les qualités nutritionnelles et sensorielles des produits frais.
Le CTIFL confirme la fraîcheur des produits de vapotage
La nouvelle analyse de la Salade Areco Batavia par le CTIFL, Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes, a été choisie car non seulement elle a un taux d’humidité très élevé, mais elle est aussi très sensible à l’humidité de son environnement. . La durée de conservation après récolte du Batavia est à peine supérieure à 1 ou 2 jours. De plus, une perte en eau de l’ordre de 4 à 6 % du poids initial du produit se caractérise par un flétrissement irréversible.
Areco a demandé au CTIFL de mesurer certains paramètres liés à la qualité organoleptique de la laitue (sucres, acides organiques) et d’analyser le contenu nutritionnel (vitamine C, caroténoïdes et polyphénols) des échantillons fournis par Areco. Les résultats ont montré qu’après 48 heures, les laitues embuées conservaient leur niveau d’acidité initial, tandis que celles qui n’étaient pas embuées devenaient de plus en plus acides avec le temps, augmentant de 37 % après 24 heures. Il en était de même pour les niveaux de caroténoïdes dans les échantillons en aérosol, qui étaient environ 50 % inférieurs dans les autres échantillons. Contrairement à la laitue témoin, les polyphénols sont restés stables dans la laitue embuée.
« Les résultats de ces analyses ont indiqué qu’après 48 heures de stockage à 20°C, les échantillons de salades aérosolisées présentaient des taux d’humidité et des concentrations de nutriments (caroténoïdes, polyphénols) similaires à ceux initialement observés, et que le procédé maintenait le produit dans un état de « fraîcheur » proche du produit de départ », explique Christophe Aubert, Responsable Laboratoire du Département Laboratoires Chimiques du CTIFL.
