Avis sur les restaurants | O’Thym : paris 100 % locaux
À travers une bonne lentille, et parfois une mauvaise lentille, nos critiques de restaurant vous racontent leurs expériences, présentent l’équipe du restaurant et de la cuisine, et expliquent la motivation pour choisir un restaurant. Cette semaine : « Apportez votre boisson » restaurant O’Thym.
Posté hier à 11h00
Iris Gagnon-Paradis La Presse
Pourquoi en parler ?
PHOTO MARCO CAMPNOZZI, PRESSE
Depuis 17 ans, O’Thym ravit les clients du 1112, boulevard De Maisonneuve Est.
O’Thym a ouvert il y a 17 ans. La longévité est mise en avant dans un environnement où plusieurs entreprises ne dépassent pas le cap des cinq ans. Vous pouvez y apporter votre vin et cela contribue au succès de cet endroit, mais ce n’est pas juste de le réduire à ce niveau. Le restaurant n’a cessé de s’améliorer au fil des ans. Aujourd’hui, une carte 100% terroir y est servie.
qui sont-ils?
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Copropriétaires du O’Thym : Chefs Noé Lainesse, Nadine Tessier et Kevin Duguay
Pour mémoire, Nadine Tessier travaillait comme serveuse à l’ancien restaurant Les Héritiers du Plateau Mont-Royal. Noé Lainesse y a débuté comme plongeur et est ensuite devenu le directeur de l’Institut après avoir complété son cours à l’Institut québécois du tourisme (ITHQ). Le copropriétaire Pierre Roy possède d’autres restaurants « apportez votre vin » (Prunelle, Les Infidèles) avec divers partenaires. Cette fois, Marc-André Paradis (Les Cannailles, Gaston) et Nadine et Noé ont ouvert O’Thym. Depuis plusieurs années, les deux derniers mènent seuls la marche. En 2021, Kevin Duguay les rejoint.
Notre expérience
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Tarte Aux Champignons
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Tartare de canard aux pommes, servi sur une feuille de wonton frite, à la place du tartare de cœur de canard que nous avons dégusté lors de notre visite.
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Dessert à l’argousier et au koji
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Depuis 17 ans, O’Thym ravit les clients du 1112, boulevard De Maisonneuve Est.
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C’était un samedi soir chargé à O’Thym début avril. Le plus occupé depuis la réouverture, ont confirmé les propriétaires lorsque nous les avons retrouvés une semaine plus tard. Bref, la salle était pleine, l’ambiance était animée et tout battait son plein. Dépêchez-vous car il y a un second service à 21h et il est plus de 18h30 ! Notre serveuse était gentille mais pressée et n’a pas tardé à expliquer les plats du jour.
Ce soir-là, l’ardoise était divisée en deux sections : entrée et plat (depuis notre visite, le menu est maintenant divisé en trois sections : légumes, entrée et plat). Salade de carottes fumées et mozzarella, cavatelli à l’ail noir, poisson frit, pétoncles poêlés, agneau, tartes aux champignons, crabe des neiges…
La nourriture du marché est clairement au centre des préoccupations ici. En 2015, le chef a retiré de sa carte les produits et ingrédients venus d’ailleurs. Aujourd’hui, tout sur sa table est 100% local, majoritairement issu de petits producteurs et artisans.
Résultats : Viandes locales (principalement agneau et canard, abattus entiers pour réduire les pertes), produits de la pêche du Québec et de la Riviera, huile de noix, champignons, radis, radis noir, pois jaune, argousier, mélilot, canneberges et Iris Searle de St Laurent.
Le chef ne s’arrête pas là : il utilise des épices sauvages (carvi sauvage, poivre des dunes, ageras…), fait son propre miso et koji, et la fermentation malolactique. Appréciez la créativité et le travail acharné nécessaires à la création de ces plats.
Tout est dans l’assiette ? incomplet.
Le tartare de cœur de canard est délicieux et sa texture délicate est bien équilibrée avec les différents ingrédients : graines de moutarde marinées, jaunes d’œufs confits, topinambours au beurre noisette et tempura émiettée.
La tarte aux champignons maitake garnie d’oignons frits en face de moi était bonne, mais la pâte était un peu trop cuite et le tout était un peu sec malgré la guirlande de yaourt à l’ail qui l’entourait. Une petite nappe serait la bienvenue.
Le plat principal est composé de légumes, d’une grande tranche de céleri poêlée, de champignons homards et d’algues, baignés dans une délicieuse soupe miso maison, servis avec des flocons de kimchi, un bel exemple de savoir-faire culinaire. Les végétariens seront particulièrement heureux ici.
Le riche omble rouge arctique offre un mélange intéressant de saveurs et de textures : purée de radis, épinards frits, haricots roma, pleurotes marinés… En revanche, la peau du poisson est sous-cuite et un peu molle, un victime d’une cuisson trop rapide.
En dessert, il y a quelques options pour les gourmands, comme la classique crème brûlée au Coureur des Bois, qui a beaucoup de succès. Plus créatif et ludique, le gâteau koji, à la crème diplomate, pralinés tournesol, gel d’argousier, Saint-Laurent Fleur de sel et sumac, offre une belle touche entre gibier sucré et salé.
L’expérience n’a pas été parfaite, mais ce restaurant vaut quand même le détour, ne serait-ce que pour l’expérience 100% locale très convaincante qui y est présentée.
dans notre tasse
Comme mentionné précédemment, l’hôtel fonctionne sur une base « apportez votre vin ». C’est donc l’occasion de sortir une belle bouteille de la cave sans y laisser la chemise. Cet endroit a toujours des cocktails sans alcool au menu et propose des rafraîchissements comme le kombucha.
bon à savoir
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Au Thym Hall. La cuisine est située au sous-sol.
Il y a plusieurs options végétariennes au menu (dont certaines peuvent convenir aux végétariens). Comme les chefs n’utilisent pas de farine pour leurs bases, la plupart des plats (à l’exception des pâtes maison, par exemple) sont sans gluten.
le prix
Les plats de légumes vont de 12 $ à 16 $, les entrées de 13 $ à 26 $ et les plats principaux de 35 $ à 40 $. Un rayon « Partager » propose des huîtres de l’océan (18$ les 6), une assiette de foie gras flambeaux et charcuterie (22$), des frites (6$)… et même un trou normand en sorbet citron. L’argousier et la vodka québécoise (9 $) sont pour ceux qui ont l’estomac plein.
information
O’Thym est ouvert du mercredi au dimanche, et deux services (18h et 21h) les vendredis et samedis. Cet endroit a toujours un menu à emporter qui peut être commandé avant 16h le jour même. Au restaurant, les réservations sont fortement recommandées.
1112, boulevard De Maisonneuve Est, Montréal
