Bienfaits des graines de lupin
Publié le 18/12/2022 11:32, Mis à jour le 18/12/2022 11:32
coopérer avec
Raphael Grumman (Nutritionniste)
Cette légumineuse, jusqu’alors réservée à l’alimentation animale, prend sa place dans nos assiettes pour notre santé. Pleins feux sur ses bienfaits avec le diététicien et nutritionniste Raphaël Gruman.
Que sont les graines de lupin ?définition
les graines de lupin sont des haricots, comme les pois chiches, les lentilles ou le soja. La plante est très cultivée en France et se retrouve également en Amérique du Sud et en Europe de l’Est. Si, traditionnellement, cette plante était réservée à l’alimentation du bétail, elle envahit peu à peu nos assiettes, ravissant notre organisme de ses nombreux bienfaits pour la forme et la santé.
Plus précisément, le lupin (ou lupin blanc) est de Fabacées (légumineuses) et la sous-famille Sous-famille des vers à soieA l’origine, ces plantes provenaient du bassin méditerranéen, de l’Afrique de l’Est, et des régions tempérées d’Amérique du Nord et du Sud. À ce jour, il existe plus de 600 espèces de lupin (lupinus). C’est une plante herbacée annuelle ou vivace.Cependant, de nombreuses espèces de ces plantes sont vénéneuses car elles contiennent Alcaloïdes dans la graine.
lupin est le nom latin de ces plantes, dérivé de lupus, le loup.étymologiquement cela signifie « L’herbe aux loups ».
Les graines de lupin sont riches en protéines
Avec ses 36,2 % de protéines1, la graine de lupin est la meilleure légumineuse pour fournir ce nutriment essentiel, devant le soja (34,5 %) et les lentilles corail (27,7 %). Il contient même plus de protéines que certains aliments d’origine animale, comme le thon (31,3 %), l’entrecôte de veau (31 %) et le rôti de porc (30 %).
Par conséquent, il peut être un excellent substitut aux produits à base de viande et de poisson, à condition qu’il soit associé à des céréales partielles (blé, épeautre, riz, etc.), car les graines de lupin ne contiennent pas l’un des huit acides aminés essentiels de la méthionine. la biologie. Cette association permet de combler les lacunes. Les protéines sont essentielles à la construction musculaire et au bon fonctionnement de l’organisme.
Autre atout : le Lupin est totalement sans gluten, un atout pour les personnes intolérantes ou allergiques qui peuvent profiter de ses bienfaits sans risquer leur santé.
Les graines de lupin sont une source de fibres
ses avantages ?Les graines de lupin contiennent 18,9 % de fibres. Il restaure en douceur le transit intestinal lent. Ces substances alimentaires ont également des propriétés qui nourrissent notre microbiote intestinal et participent à la lutte contre le cancer, notamment les cancers du côlon, du sein et de l’estomac. Enfin, ils jouent un rôle dans notre santé cardiaque en abaissant le taux de mauvais cholestérol dans le sang. C’est donc une légumineuse à intégrer dans son alimentation !
Les graines de lupin ont un index glycémique bas
L’indice glycémique (IG) est une mesure de Capacité des aliments à augmenter le taux de sucre dans le sang : Plus il est élevé, plus l’aliment augmente le taux de sucre dans le sang, ce qui à long terme peut conduire au diabète de type 2.
En revanche, plus elle est basse, moins l’alimentation affecte la glycémie et moins elle protège contre cette maladie métabolique.Cependant, le lupin est particulièrement pauvre en Parce qu’il est 15. C’est donc l’aliment de choix dans le menu des patients diabétiques.
Les graines de lupin fournissent des vitamines
Les graines de lupin sont une source de vitamines B1, B2, B3 et B5 irritant. Ce haricot blanc est sans pareil pour éveiller notre corps et notre esprit.Le lupin contient également des Vitamine C Tonifiant et stimulant immunitaire.
« Le lupin est avant tout un aliment intéressant car il Vitamine B9 : L’apport est de 355 µg/100 g, ce qui permet de couvrir plus de 100% des besoins quotidiens des hommes et femmes de plus de 18 ans.Selon l’Anses, il est de 330 µg/j, 80% des femmes péri-grossesse et enceintes les femmes qui doivent monter à 440 µg/jour2…
…Pourtant, non seulement il contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, mais il est surtout recommandé car il participe à la fabrication de toutes les cellules de notre corps et est nécessaire à la division cellulaire Avant la conception de l’enfant et tout au long de la grossesse, notamment pour éviter les malformations fœtales au niveau du tube neural »Raphaël Gruman explique.
Les graines de lupin sont une excellente source de minéraux
Les graines de lupin contiennent plus de la moitié de nos besoins en magnésium (198 mg, soit 53% des AJR). Ceci est particulièrement important pour le fonctionnement de notre corps car il est impliqué dans plus de 300 réactions dans le corps.
dans son bénéfices : il favorise fixation du calcium au fond contraction musculaire, il réguler le taux de sucre dans le sang Aidez-nous à prévenir le diabète de type 2, il Normalise le rythme cardiaque et la tension artérielle Jouant ainsi un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires et assurant le bon fonctionnement du transit intestinal.
« Par conséquent, sa carence nous expose à de nombreux problèmes de santé, comme des troubles du sommeil, une baisse de moral ou une hypersensibilité au stress.« , désigner un nutritionniste.
Les graines de lupin sont également une source de zinc, un oligo-élément aux propriétés diverses Anti-infectieux, anti-inflammatoire et stimulant immunitaire Il permet également d’améliorer les fonctions cognitives telles que la mémoire, la concentration ou encore l’apprentissage, ainsi que le fer (4,36 mg/100 g), un minéral dont les femmes sont souvent carencées, provoquant une faiblesse généralisée.
Enfin, le lupin est le champion du potassium : avec un apport de 1010 mg/100 g, il nous aide à prévenir et combattre l’hypertension artérielle.
Les graines de lupin sont bonnes pour les lignes
grâce à cela Riche en fibres pour la satiété et un index glycémique bas Les graines de lupin préviennent l’appétit entre les repas et ont des effets coupe-faim durables. Par conséquent, sa consommation aide à supprimer l’appétit et à réguler l’apport alimentaire, favorisant ainsi la perte de poids.D’autant plus que les graines de lupin sont faible en gras (9,74%) et ne contient pas de gras saturés. Il est donc important de l’intégrer à votre alimentation !
Les lupins peuvent être consommés des entrées aux desserts. cuireles petites graines de lupin sont délicieuses, tout comme les cacahuètes ou les pistaches.
Les graines de lupin ont un léger goût de noisette. Cuites, elles accompagnent parfaitement les plats de viande ou de poisson.
Les végétariens et les végétaliens peuvent les associer à une portion de céréales, comme du riz ou du boulgour, pour compléter leur apport en acides aminés.
Mélange de graines de lupin Cuit Il peut également être utilisé comme base pour des croquettes ou des steaks aux légumes.
Enfin, ce haricot existe sous la forme farineIl est obtenu par broyage des graines. Il peut être ajouté aux aliments salés comme les terrines, les quiches, les tourtes, les crêpes de légumes, les sauces, les fonds de tarte… aussi sucrés que les gâteaux, les brioches, les pâtisseries ou les biscuits.
Se mélange bien avec d’autres farines, utilisez 1/3 du poids total de la farine.
Vous pouvez trouver des graines et des farines de lupin dans les magasins d’alimentation santé et bien-être et sur Internet, comme la farine de lupin Biotiva sur Amazon.
N’hésitez pas à essayer de recréer la recette classique en ajoutant un peu de farine de lupin, sa richesse en protéines sera très intéressante et vous rassasiera longtemps.
Quelles sont les contre-indications à la consommation de lupin ?
Les graines de lupin ne sont pas recommandées aux personnes souffrant des conditions médicales suivantes en raison d’éventuelles allergies croisées Allergies aux arachides, aux haricots, au soja, aux lentilles et aux pois. « En raison de sa forte teneur en fibres, les personnes aux intestins très délicats ne doivent pas dépasser une portion de 20g »disent nos experts.
Appréciez votre potager même au jardin
Les lupins sont également une plante préférée dans le jardin. Puisqu’il apporte de l’humus et fixe l’azote, sa plantation fertilise le sol de manière naturelle et efficace. Le lupin favorise la croissance dans les plantations. En prime, les fleurs blanches légèrement bleutées du lupin sont extrêmement décoratives dans le jardin et attirent les insectes butineurs pollinisateurs, parfaits pour les vergers. Les graines seront semées entre avril et juin.
cette lupin jaune (lupinus luteus) est une plante qui peut être utilisée comme engrais vert car elle apporte de l’humus, fixe l’azote et rend le phosphore disponible dans le sol. Les racines de la plante aèrent le sol, libérant de l’azote gazeux. Ses fleurs bleues et blanches sont également magnifiques dans le jardin, où elles attirent les insectes pollinisateurs. Le semis des lupins jaunes a lieu entre avril et juillet, semis aérien et 2 mois plus tard en pleine terre.
cette lupin blanc (lupin blanc) fait partie des variétés de lupin « doux » développées pour la consommation. Cette espèce est une plante poilue et touffue qui pousse rapidement jusqu’à environ 1,20 m pendant la floraison. Pour pousser, les lupins blancs ont besoin de beaucoup de soleil et d’un approvisionnement régulier en eau. Nous aimons les sols acides et légers, même s’ils peuvent pousser n’importe où. Le semis du lupin blanc doit se faire directement dans le sol, les graines germent en 15 jours environ après un pré-trempage dans l’eau pendant 24 heures.
lupin blanc (lupin) Egalement fixateur d’azote, il enrichit donc le sol. Le lupin blanc se sème en automne dans les régions tempérées et au printemps dans les régions plus fraîches. Vous pouvez aussi utiliser…
