CFIA 2022 : 5 innovations pour améliorer la nutrition
Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact de leur alimentation sur leur santé et cherchent à améliorer leur mode de vie grâce, entre autres, à une meilleure alimentation. Selon une étude de FMCG Gurus (2020), 79% des consommateurs dans le monde veulent manger plus sainement en raison de la pandémie. 5 solutions pour améliorer la nutrition présentées au CFIA de Rennes.
Pizza végétarienne / AB Technologies a présenté sa « pizza » de spécialité végétalienne, Nutriscore A, un substitut de fromage sans lactose, au CFIA. Vegan Pizza imite avec précision le goût et la texture du fromage. Fromage 100% vegan fabriqué en France, dont la philosophie et les valeurs sont basées sur le respect de l’environnement. Composées de fibres végétales comme le pois chiche et d’extraits végétaux pour la couleur et la saveur, les spécialités végétales, quant à elles, sont sans nitrite, sans OGM, sans palme et sans cholestérol. Avec son Nutriscore A, il garantit la qualité nutritionnelle des aliments prêts à consommer pour une alimentation plus saine et plus équilibrée. Disponible sous différentes formes telles que lamelles, saucissons ou râpés, il permet toutes les innovations dans les applications alimentaires et satisfera la créativité des services marketing et R&D.
Cheveux d’ange végétaliens/ Cooperl : Cooperl, consciente de la tendance flexitarienne et partie intégrante de la filière viande française, s’est inquiétée de la révision à la baisse annoncée à 2040 de la consommation de viande. Fort de son expérience avec les IAP de porc, Cooperl introduit sur le marché du PAI une garniture, fabriquée dans son atelier du Limousin, à base de fèves et pois cultivés en France, produit par voie humide. Comme le produit a été conçu pour l’industrie de la restauration, Cooperl était fier de développer un produit avec une courte liste d’ingrédients, Nutriscore A et surtout du goût, malgré les obstacles liés à l’utilisation de légumineuses. Le produit est également adapté aux besoins spécifiques de l’industrie agroalimentaire : frais ou surgelé en sacs de 2 kg. Cette innovation dans les substituts de viande est un relais de croissance pour notre coopérative, inscrite dans la stratégie nationale du PNNS4 pour augmenter la consommation de légumineuses dans les ménages français. Il s’inscrit également dans le cadre de l’Initiative Protéines Végétales lancée par le ministère de l’Agriculture, comprenant notamment un appel à projets.
Diverses marinades à base d’eau / Nactis Flavours : Nactis Flavours est depuis de nombreuses années le spécialiste des marinades, grâce à un savoir-faire unique sur le marché, alliant une longue histoire d’arômes et une expertise culinaire. Depuis janvier, l’entreprise a lancé une nouvelle gamme de marinades à base d’eau pour accompagner les industriels de la viande dans la mise en œuvre de sa stratégie Nutriscore. Cette nouvelle collection comprend 8 références inspirées des traditions françaises et des cuisines du monde.
Légumes/Unipex : VegTein 72 est une protéine à texture de pois qui se démarque des autres protéines du marché par sa richesse en protéines et sa mâche en bouche. C’est une protéine structurée réhydratée qui assure les fonctions de coagulation et de structuration. Avec sa couleur claire et son goût neutre, il peut être incorporé dans des steaks végétariens, utilisés dans des applications d’imitation de viande ou des applications « hybrides ». Fabriqué à partir de pois jaunes à 100%, ce produit a un profil nutritionnel intéressant, contient une large gamme d’acides aminés essentiels et a un faible impact environnemental. Cette protéine est extraite de la farine de pois par un procédé de séparation à sec suivi d’une extrusion (procédé thermomécanique) qui dénature la protéine, inactive certaines enzymes pouvant provoquer le rancissement, détruit les inhibiteurs de croissance et réduit l’amertume. Cette protéine est plus riche en protéines que les produits carnés conventionnels, est plus faible en matières grasses et ne contient pas de cholestérol.
Sirop de dattes / Approvisionnement des produits : Alternative biologique naturelle au sucre blanc industriel : Sirop de datte. Véritable trésor nutritionnel, c’est l’un des rares produits sucrés riches en fibres. Sans oublier les autres minéraux qu’elle apporte (potassium, cuivre, etc.). Ce délicieux sirop a des notes de dattes et une légère pointe de caramel pour une combinaison parfaite de saveurs sucrées et salées. En substitut du sucre en pâtisserie ou en cuisine, caramélisez des légumes (carottes, choux de Bruxelles, radis, etc.), parfumez des sauces ou des marinades de viande ou de poisson, et même ajoutez une saveur sucrée et salée à des crêpes, des yaourts, des glaçons. Goût Crémeux.. .Soluble et peut également être utilisé pour sucrer le thé glacé et d’autres boissons. Fabriquées à partir de dattes Deglet Nour de Tunisie, Agrosourcing travaille avec ses producteurs pour utiliser les dattes et donner une nouvelle vie au « trou de classement » : les dattes ne sont pas assez « jolies » pour être vendues telles quelles, soit parce qu’elles sont trop grosses/petites , a une forme, une texture qui ne correspond pas au code. Cela évite le gaspillage et augmente les sorties du producteur !
