Echalotes hachées et poivre de tapioca façon Jean-François Piège
Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi Voir Ses conseils de cuisine. Aujourd’hui, le chef doublement étoilé du Grand Hôtel a décidé de vous transmettre deux savoir-faire de base en cuisine : comment hacher une échalote et comment faire un piment tapioca, c’est-à-dire l’écraser pour qu’il soit entre un piment entier et un piment. Échalotes, grains de poivre et le tour est joué. Vous verrez, c’est simple, rapide et incontournable. Maintenant, ça ne depent que de toi. À la semaine prochaine et utilisez ces deux conseils pour faire de la mayonnaise.
Recette : échalotes hachées
sur le marché
six échalotes
Dans la cuisine
Couper chaque échalote en deux dans le sens de la longueur sans l’éplucher au préalable. Déroulez la première couche de peau. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper périodiquement chaque échalote en deux de gauche à droite, mais pas tout en bas. Coupez ensuite chaque échalote en deux. Enfin, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les échalotes en petits cubes.
Recette : Piment Tapioca
sur le marché
poivres
Dans la cuisine
Verser les grains de poivre dans le premier moule. Placez une deuxième casserole plus petite sur le dessus. Écrasez les grains de poivre avec vos mains. Passez ensuite le tout au tamis pour qu’il ne reste que les grains de poivre concassés, surtout pas la poudre trop épaisse dans la bouche.
Consultez notre dossier : Jean-François Piège – Tomber dans le piège
