La façon dont le corps digère la viande rouge peut augmenter le risque
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Publié le 3 août 2022 à 19h09, mis à jour le 3 août 2022 à 19h09.
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Dr Gérald Kierzek (Directeur Médical Doctissimo)
Vérifié médicalement :
6 août 2022
Selon une nouvelle étude, les substances produites par l’organisme après avoir mangé de la viande rouge peuvent augmenter ces risques.
Manger de la viande rouge présente de nombreux avantages pour la santé : c’est une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12, essentielle à la formation des globules rouges. Cependant, il peut augmenter le risque de maladie cardiaque, selon une nouvelle étude publiée par l’American Heart Association.
Près de 3931 volontaires ont participé à l’étude
Pour faire ce constat, les chercheurs ont analysé les habitudes alimentaires de 3 931 participants, âgés en moyenne de 73 ans. Personne n’avait de maladie cardiovasculaire au début de l’étude.
De plus, près des deux tiers des participants étaient des femmes.
Ils ont mesuré leur consommation de viande rouge, de viande transformée, de poisson, de volaille et d’œufs, ainsi que la fréquence de consommation de ces aliments.
Ensuite, des échantillons de sang à jeun ont été prélevés, que les chercheurs ont testés.
Ils ont ensuite découvert qu’une forte consommation de viande était associée à un risque accru de maladie cardiovasculaire athéroscléreuse, qui se caractérise par l’accumulation de dépôts graisseux (athérome) sur les parois des artères.
« Manger plus de viande, en particulier de viande rouge et transformée, augmente le risque de maladie cardiovasculaire, même plus tard dans la vie», confirmant ainsi le co-auteur de l’étude Meng Wang, chercheur postdoctoral à la Friedman School of Science and Policy.
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Ces substances produites par le corps après avoir consommé de la viande rouge semblent être les coupables :
« Métabolites produits par nos microbes intestinaux à partir de nutriments [trouvés] Dans la viande rouge, avec la glycémie et l’inflammation en général, cela semble expliquer une grande partie de ce risque élevé – plus que les effets du cholestérol sanguin ou de la tension artérielle« , a désigné le roi Meng.
Le co-auteur principal Dariush Mozaffarian, doyen de l’Institut Friedman, a confirmé une découverte :
« Nous avons identifié trois voies principales qui aident à expliquer le lien entre la viande rouge et transformée et les maladies cardiovasculaires – les métabolites associés au microbiome tels que le TMAO [produit d’oxydation issu du foie]la glycémie et l’inflammation systémique – ces éléments semblent tous être plus importants que les voies liées au cholestérol sanguin ou à la tension artérielle« .
Par conséquent, certains composants de la viande rouge, tels que la L-carnitine (un acide aminé naturellement présent dans la viande rouge) et le fer héminique, doivent faire l’objet de « nouvelles recherches ».
Le but du chercheur ? Mieux comprendre le lien fort entre viande rouge et risque cardiaque.
