La nutrition.Pourquoi le poireau est un véritable allié santé
Originaire du Moyen-Orient, elle a conquis nos tables et palais à l’époque grecque et romaine, en passant par le Pays de Galles, et elle en fait partie des icônes. Cela montre que le poireau est depuis longtemps ancré dans nos traditions culinaires. Cependant, il a toujours la réputation d’être un légume ennuyeux. Probablement à cause des soupes parfois fades que l’on mange en hiver.
Mais c’est oublier que les poireaux eux-mêmes ont du goût ! preuve? Il appartient à la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette. Sa saveur légèrement aillée relève subtilement les quiches, tourtes aux légumes et à la viande, sans oublier les lasagnes et les gratins de jambon.
Ainsi, dans sa version hivernale, le poireau s’imagine autrement qu’en soupe, accompagné de sa traditionnelle compagne, la pomme de terre. Dans sa version primeur, en plein printemps, le poireau bien fondant est parfait juste à la vapeur, avec une belle vinaigrette. Ou dans une marmite, utilisez des pétoncles. La ciboulette précoce était plus douce et plus sucrée que ses cousines d’hiver.
aussi vert
Le poireau est donc un légume qui se consomme toute l’année, et ses effets sont nombreux. Il est peu calorique et riche en eau, fibres, minéraux (phosphore, fer, calcium) et vitamines : B6 (contribue à l’équilibre du système nerveux), B9 (l’acide folique est un allié de la femme enceinte) et C (il renforce le système immunitaire). système). Un bon poireau se reconnaît à sa couleur et à ses feuilles : le blanc (partie enfouie) du légume doit être exempt de taches brunes. Quant aux feuilles, plus le poireau est vert, lisse et droit, mieux c’est.
Des feuilles bien sûr. Même s’ils contiennent les meilleurs poireaux d’un point de vue nutritionnel, ils sont encore souvent jetés à la poubelle. Il est donc temps d’arrêter de sacrifier ces feuilles et de passer en mode zéro déchet : après un nettoyage en profondeur, vous pouvez les mettre en bouquet avec du thym, du laurier, du céleri… pour parfumer un bouillon ou une soupe. Après avoir blanchi, les fanes de poireaux peuvent être accompagnées de pâtes et de gratins.
