La nutrition.Pourquoi les betteraves sont l’aliment santé par excellence
Les betteraves rouges sont particulièrement riches en glucides. Contient 8 à 10 grammes pour 100 grammes, trois fois plus que la plupart des légumes frais.
« En raison de cette teneur relative en glucides, l’apport énergétique de la betterave est assez élevé pour les légumes », précise l’Agence de recherche et d’information sur les fruits et légumes frais (APRIFEL). A ce titre, il est l’allié de choix pour lutter contre la fatigue.
La betterave est également riche en fibres, car elle en contient de 2,5 à 3,1 grammes pour 100 grammes. Ceux-ci facilitent une bonne régulation du transport digestif et permettent d’éliminer plus efficacement les toxines. Au cours de sa croissance, la betterave accumule des minéraux et des oligo-éléments.
Le potassium vient en premier, avec plus de 300 milligrammes pour 100 grammes. Il est également riche en sodium à 60 mg pour 100 grammes : il est donc important d’en tenir compte dans l’alimentation des personnes à qui il est conseillé de réduire leur apport en sodium. Enfin, les apports en calcium (29 mg pour 100 g) et en magnésium (25 mg) sont également assez élevés.
Les vitamines ne sont pas exclues non plus. Le plus représenté est le Groupe B. La vitamine B9 ou acide folique est particulièrement présente. Cela fait de la betterave un légume fortement recommandé pour les femmes enceintes.
Notez la conclusion qu’il contient également cinq fois plus de vitamine C que les oranges (10 mg pour 100 grammes).
Mille et une recettes possibles
La betterave se consomme de mille façons : crue en salade, en dés, en tranches ou simplement râpée.
Vous pouvez également le faire bouillir – ce qui est la pratique la plus courante – et le servir en apéritif avec d’autres légumes. Mais la betterave cuite fait une délicieuse soupe et accompagne délicieusement une volaille rôtie…
Enfin, ses feuilles, à condition qu’elles soient soigneusement nettoyées, sont également comestibles. Vous les cuisineriez comme des épinards ou les utiliseriez pour enrichir des soupes.
