Les fromages végétaux sont-ils plus sains que les fromages ordinaires ?
Devenir végétalien signifie, entre autres, supprimer tous les produits d’origine animale de votre alimentation. Mais pour beaucoup de ceux qui choisissent ce mode de vie, le fromage est l’un des aliments les plus difficiles à abandonner.
Heureusement pour eux, la popularité croissante du véganisme a incité les fabricants à augmenter la variété de fromages végétaliens qu’ils vendent. Ils ont même réussi à reproduire dans une certaine mesure ce que les gens aiment de la nourriture, y compris sa texture et son goût. Cependant, tous les fromages végétaliens ne sont pas créés égaux et beaucoup ont une faible valeur nutritionnelle.
Les personnes qui achètent du fromage végétalien s’attendent à ce qu’il soit aussi nutritif que le fromage au lait de vache. Mais c’est rare. En fait, de nombreux fabricants veillent à ce que les fromages végétaliens aient le même goût, l’apparence et la même sensation que les fromages traditionnels.
C’est pour cette raison que de nombreux fromages végétaliens sont fabriqués à partir d’amidon et d’huiles végétales – généralement de l’huile de noix de coco, parfois de l’huile de palme. En fait, ces ingrédients donnent au fromage végétalien la bonne texture. Mais il y a un hic : leur valeur nutritive est faible.
Par exemple, l’amidon ingéré est décomposé en sucres dans l’intestin. Au fil du temps, cependant, un excès d’amidon peut entraîner une prise de poids et même entraîner des problèmes de santé tels que le diabète de type 2 ou les maladies cardiaques.
Teneur en acides gras saturés
Les huiles végétales sont un problème plus important. Par exemple, l’huile de coco est composée presque entièrement d’acides gras saturés. Cependant, certains de ces acides gras saturés sont associés à des niveaux accrus de « mauvais » cholestérol (LDL, cholestérol de basse densité), ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque.
C’est le cas de l’acide laurique, principal acide gras saturé présent dans l’huile de coco. Bien que certains sites Web prétendent que la noix de coco est bonne pour la santé, l’acide laurique peut augmenter considérablement le taux de cholestérol LDL. Il augmente également le risque de maladie coronarienne. Cependant, comme certains fromages végétaliens sont riches en huile de noix de coco, même une portion modérée (30 grammes) représente environ un tiers de l’apport quotidien recommandé en graisses saturées.
Certains fromages végétaliens contiennent de l’huile de palme, ce qui n’est guère mieux. En effet, environ la moitié des acides gras contenus dans cette huile sont des acides gras saturés, principalement l’acide palmitique. Comme l’acide laurique, il augmente le risque de maladie coronarienne. Alors que certains fabricants prétendent utiliser de l’huile de palme « durable », il n’est pas sûr que ce soit vrai.
Bien que le fromage laitier soit également riche en acides gras saturés, il est prouvé que la consommation de fromage n’est pas associée à un risque accru de maladie cardiovasculaire. Pourquoi? L’explication est incertaine, mais une hypothèse est que notre corps est moins capable d’absorber les acides gras saturés présents dans le fromage classique que dans d’autres aliments, comme la viande ou l’huile de coco.
Remplacer les produits laitiers par ce type d’aliments peut avoir des conséquences néfastes.
Étant donné que les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d’huiles végétales et d’amidons, ils contiennent peu ou pas de protéines, ils sont donc une source de protéines plus pauvre que les fromages au lait de vache.
Ils varient également considérablement dans la quantité et le type de vitamines et de minéraux qu’ils contiennent, car les fabricants doivent les ajouter pendant la production. Ainsi, contrairement aux fromages classiques, la plupart des fromages végétaliens contiennent peu ou pas de calcium. Ils sont aussi souvent carencés en d’autres micronutriments importants tels que l’iode, la vitamine B12 ou la vitamine D, que l’on trouve dans les fromages à base de lait.
Il est peu probable que manger une tranche de fromage végétalien de temps en temps nuise à votre santé. En revanche, substituer cet aliment aux produits laitiers peut avoir des conséquences néfastes.
Les participants à une étude clinique ont remplacé les produits laitiers et les œufs par des alternatives végétaliennes dans leur alimentation pendant douze semaines. À la fin de l’expérience, leur santé osseuse était pire que celle des participants qui continuaient à manger des œufs et des produits laitiers.
Ce résultat peut être dû à un apport réduit en vitamine D et en calcium. Cependant, d’autres études similaires sont nécessaires pour mieux déterminer les conséquences à long terme sur la santé des végétariens sans produits laitiers.
Choisir le bon fromage végétalien
Les raisons d’adopter un régime végétalien peuvent varier, des préoccupations environnementales au désir d’améliorer la santé. Notez cependant que si de nombreuses recherches montrent qu’un régime végétalien peut être sain, cela ne s’applique généralement qu’aux personnes dont le régime alimentaire est riche en aliments entiers comme les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses.
Plus important encore, il est donc important de bien choisir les fromages végétaliens : certains peuvent être plus sains que d’autres, selon les ingrédients qu’ils contiennent. Par exemple, les fromages végétaliens à base de noix de cajou sont généralement plus riches en protéines et plus faibles en sodium et en graisses saturées que les autres types de fromages végétaliens. Cependant, ils peuvent aussi être plus chers…
Notez qu’il est important de surveiller la quantité d’aliments ultra-transformés qui entrent dans notre alimentation, y compris s’ils sont végétaliens ou non. En fait, les aliments végétaliens ultra-transformés, y compris le fromage végétalien, peuvent avoir les mêmes effets négatifs sur la santé que les autres aliments ultra-transformés, notamment un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancer.
Cela signifie que les végétaliens doivent scruter les ingrédients des substituts de fromage (ainsi que d’autres substituts en général) pour minimiser la quantité d’ingrédients nocifs comme les acides gras saturés qui sont souvent consommés. Ils doivent également s’assurer qu’ils reçoivent tous les micronutriments nécessaires à une bonne santé, tels que la vitamine B12, le calcium et la vitamine D, que ce soit par les aliments qu’ils consomment ou par des compléments alimentaires.
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lisez le texte original.
