Lundi chuchoté : Florian Barbarot… Quelque part dans les abysses, Mannon Fleury, de retour à Paris, on retrouve Jean-Christophe Perrin, Darocco à Londres, le vegan de la princesse Fanny Michon, le bistrot Pudlow arrive, Em Sherif remplace Omer à Monaco | Gilles Pudlowski’s Blog
Florian Barbarot…quelque part dans le gouffre
Florian Barbarot et Thibault Daubresse © GP
Il a été quart de finaliste de Top Chef saison 10 (2019), chef à l’Auberge de l’Ill, puis sous-chef à l’Auberge de la Pomme aux Damps, tout en travaillant chez Daniel Boulud à Lampart’s près de New York et de Bâle, en Suisse. Quoi qu’il en soit, après avoir fait la connaissance des stars des autres, ce voyageur isérois s’est plongé dans sa propre baignoire et nous a fait danser délicieusement avec lui. Ça s’appelle « quelque part ». Nous sommes dans le gouffre… au 1 Rue Ambroise Thomas sur la 9ème Rue, non loin du Boulevard de Paris. Ses tables aux teintes vertes du rez-de-chaussée sont dédiées au bistrot. Le sous-sol abrite une cuisine laboratoire transparente, permettant d’admirer le travail de son équipe de passionnés, qui s’évertuent à élaborer quelque chose de raffiné, épuré, ludique et rigoureux, végétal et iodé. Bref, il est temps de découvrir Florian Barbarot, 30 ans, aussi dynamique et enthousiaste que Thibault Daubbresse, le sommelier qui travaillait auparavant avec lui à Haeberlin. On ne citera qu’un plat, sa bravoure : le thon rouge cuit sur une brochette au feu de bois au restaurant, servi sur du pain soufflé, accompagné d’un tartare de thon rouge, pickles de courgettes et pommes Shimbashi. Les étoiles sont en vue !
Manon Fleury, de retour à Paris
Manon Fleury à l’époque Mermoz © GP
Il y a deux semaines, nous vous annoncions que Mélanie Serre arrivera à Roquebrune-Cap-Martin pour remplacer Manon Fleury au restaurant Elsa du Monte Carlo Beach. Ce dernier n’a passé qu’une brève saison sur la Côte d’Azur et reviendra bientôt à Paris pour deux mois de « gastronomie résidentielle ». Elle devrait ouvrir d’ici la fin de l’année, toujours dans la capitale, avec des tables à son nom. On se souvient que l’ancien champion d’escrime junior a été découvert à Mermoz, près des Champs-Élysées, après des années d’entraînement avec William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), Alexandre Couillon de Noirmoutier, Pascal Barbot d’Astrance et Blue of America de Dan Barber. Hill of Stone Barn est un chef pas comme les autres. L’e-khâgneuse, qui a choisi la cuisine à l’école Ferrandi par passion, a travaillé comme chroniqueuse à France Inter avec notre ami François-Régis Gaudry pour son émission « On va goûter ». A suivre bientôt.
Jean-Christophe Perrin revient
Jean-Christophe Perrin © GP
Nous avons rencontré Jean-Christophe Perrin chez Tony’s à St Barth, c’était il y a trente ans ! – puis au Moulin de Brantôme en Périgord et à La Galupe à Urt au Pays Basque avec son « papa cuisinier » Christian Parra, et enfin au Caveau d’Eguisheim, où il a joué cuisine étoilée exquise et beauté campagnarde. Les Vosges natales de Luxeuil, dans la zone d’activité d’un village au sud de la route des vins d’Alsace, l’environnement est clair et moderne, vaste et lumineux, comme un loft qu’il mesure, avec vue au loin sur les vignes. Sa sœur aînée, Patricia, s’affaire à la réception et à la salle à manger, souriante des idées lumineuses du moment. La sommelière Amandine Navarette, naturalisée alsacienne de Paris, marie de beaux vins, blancs et rouges, secs ou liquoreux, d’ici et d’à côté. Bref, on se fait un plaisir de déguster une bonne cuisine à un prix raisonnable en fonction de la carte constamment mise à jour. C’est de loin la meilleure table à manger à découvrir en vacances sur la Route des Vins d’Alsace Sud.
Dallocco à Londres
Façade du Da Roco 16 © GP
L’heureux trio de Da Roco – Alexandre Giesbert (fils de notre ami FOG, formé avec Pierre Gagnaire et Eric Briffard à l’Elysées du Vernet), Romain Glize, Julien Ross – a continué rue Vivienne, Jean-Paul Gaultier l’aîné Le showroom, tout comme dans l’ancien Square des Zèbres, face à la Maison de la Radio, sont revisités de manière ludique dans un beau restaurant italien aux pizzas croustillantes (comme la Parmigiana, servie avec une sauce tomate), latté, Scarmozza Fumé, Aubergines, Tomates Datrino, Parmesan), un délicat vitello tonnato aux petites câpres poêlées, des linguines (au beurre citronné) au tartare de daurade, et même un « affogamisu », mélange ludique entre affogato et tiramisu. Maintenant, la même équipe se prépare à traverser la Manche pour le troisième ‘Big Rocco’. D’ici un mois, il arrivera sur le marché du quartier branché de Soho à Londres. Le succès est en vue…
Fanny Mijon Princesse Végétarienne
Fanny Michon © GP
Elle travaille dans les industries du luxe, de la mode et de la joaillerie. Fanny Mijon se lance en cuisine avec enthousiasme après plus d’un an passé en pâtisserie à la « VG pâtisserie » de l’avenue Voltaire. Elle dédie sa table à la cuisine bio et végétale, et la « cuisine conviviale », vegan et décloisonnée, est le lieu de ses recherches colorées et gourmandes. Au programme : Fêtes des légumes sous diverses formes, épices et saveurs d’ailleurs selon leur saison. Comme le « ceviche de carottes », les patates douces épicées ou le « gâteau au fromage aux asperges ». Fanny Mijon a également publié un livre de recettes avec ses meilleures astuces. Sa table parisienne du 8 rue Popincourt, 11e rue, vaut assurément le détour.
Voici le trophée Pub Pudlo
Nous vous avons parlé il y a quelques semaines. L’événement approche. Nous fêterons le Bistro de Paris le 9 mai. Notre ambition commence à Paris : célébrer chaque printemps l’excellence du bistrot comme art de vivre. Contenu exclusif, contenu organisé, événements et guides mettent en valeur ce patrimoine culinaire que le monde admire de nous. Pour ce faire, nous avons pu nous appuyer sur des partenaires qui partagent les mêmes valeurs : Staub et ses cocottes, la reine des civets, le marché de Rungis, les riches ambassadeurs de notre terroir, le club Vignobles & Signatures et ses 17 domaines familiaux, Alain Fontaine et son association Bistrots & Cafés de France, la région Île-de-France qui regroupe Paris, capitale de la gastronomie, et KNS Lease, qui aide les jeunes restaurateurs à démarrer financièrement. A cette occasion, un nouveau bébé arrive : « Le Petit Pudlo des Bistrots », accessible à tous, qui, en plus des 6 lauréats de 2022, présentera 70 des bistrots les plus populaires de toutes les régions parisiennes. Ces recueils d’adresses premium, d’ambiance et de QG food sont distribués gratuitement dans 70 adresses primées à partir du 14 mai, mais également disponibles au format PDF tout au long de l’année à partir du 9 mai ici. De quoi vous donner envie de redécouvrir ces lieux joyeux et de fêter avec nous le printemps bistrot.
A Monaco, Em Sherif remplace Omer
L’équipe d’Em Sherif © AA
Les chefs et les marques se succèdent comme jamais en Principauté de Monaco. Yannick Alléno vient d’installer son Pavyllon à l’Hôtel Hermitage, relais dans la cuisine de son décorateur parisien Chahan Minassian et de son apprenti Guillaume Bellayer. Mélanie Serre et son ami Bertrand Guillou-Valentin, qui a racheté ses fonds à Philippe Austruy pour ses Louis Vins (dans le 5ème arrondissement de Paris), seront Chef Elsa tout l’été, et elle sera chargée de restaurer cette année le Monte-Carlo Étoile volante de plage. La dernière nouveauté monégasque en matière de SBM ? L’installation d’Em Sherif, célèbre table libanaise, a remplacé Omer, un bistrot méditerranéen contracté par Alain Ducasse, occupant un coin avec jardin au premier étage d’un hôtel parisien. Aux manettes : Chef Mireille Hayek, qui a créé 13 lieux franchisés du Moyen-Orient à Londres (chez Harrod’s), dont la fille Yasmina en passant par la Bocuse Academy d’Ecully, Mathieu Pacaud, Jean-François Piège et Rasmus Kofoed Copenhagen lancent trois éditions Monaco Menu : Em Sherif Restaurant, Em Sherif Café et Em Sherif Sea Café. Plus un bar-salon à chicha avec vue sur la mer. Pour plus d’informations, veuillez cliquer ici.
