Nutrition : Consommer du beurre de karité est-il bon pour le corps ?
- Geneviève Sanio
- BBC Afrique
3 mars 2022
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Le beurre de karité est utilisé dans le chocolat, la margarine et les huiles de cuisson dans le monde entier, et est de plus en plus utilisé par les géants de la cosmétique comme hydratant naturel.
Bien que le beurre de karité soit largement incorporé dans de nombreux ingrédients cosmétiques et pharmaceutiques, on sait peu de choses sur ses bienfaits dans l’alimentation d’un point de vue nutritionnel. Quels sont les avantages de consommer du beurre de karité ? Est-ce bon pour le corps ? La nutritionniste burkinabé Viviane Aurélie Tapsoba revient sur ces questions.
Pensez-vous que tout ce que vous mettez sur votre peau devrait être comestible ?
En effet, lorsque l’on considère cet adage, cela prend tout son sens, surtout quand on voit les effets positifs d’une alimentation saine sur le corps et la tête.
Quant au beurre de karité consommé comme aliment dans plusieurs pays d’Afrique subsaharienne, c’est un chiffre difficile à vérifier. Les noix de karité sont cultivées dans une vingtaine de pays, de l’Afrique de l’Ouest à l’Ouganda. Ce sont des plats traditionnels cuisinés avec du beurre de karité.
« Tous nos repas sont accompagnés de beurre de karité »
« Depuis nos grands-parents, nous utilisons le beurre de karité pour notre corps et nos cheveux. Et ce que nous utilisons pour les cheveux ou le corps, nous l’utilisons aussi pour les barbecues », explique Saibou Touré, acheteur de beurre de karité Abidjan, Côte d’Ivoire.
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L’acheteur de noix de karité Seb Touré regrette qu’il n’y ait pas de « forte promotion » sur la consommation de beurre de karité
Saibou Touré connaît le goût du beurre de karité depuis son enfance, et il déplore qu’il soit désormais moins consommé et remplacé par d’autres huiles alternatives comme l’huile de palme.
« Enfant, nous utilisions le beurre de karité dans notre art culinaire et dans la plupart des plats. L’huile telle que nous la connaissons aujourd’hui n’existait pas, je me souviens que le beurre de karité accompagnait tous nos repas, toutes nos grillades, etc. Dans les villages reculés, le beurre de karité est encore utilisé dans l’alimentation ».
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Du Burkina à la Guinée, en passant par le Mali, il existe une grande variété de plats et de spécialités à base de beurre de karité.
Dans de nombreux pays occidentaux, le beurre de karité est utilisé dans l’industrie alimentaire pour aromatiser et sucrer le chocolat, les confiseries, les biscuits et autres produits contenant des graisses végétales. Cela dit, il est répertorié sous « graisses végétales » dans la liste des ingrédients, ce qui explique en partie pourquoi il est moins connu.
Par manque de connaissances ou de recherches scientifiques dans ce domaine, de nombreux nutritionnistes du continent africain ne peuvent pas répondre avec précision à la question : Consommer du beurre de karité est-il bon pour le corps ?
Viviane Aurélie Tapsoba, nutritionniste basée au Burkina Faso, a quelques informations.
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Viviane Aurélie Tapsoba, Nutritionniste
Consommer du beurre de karité dans l’alimentation est-il bon pour le corps ?
Le beurre de karité fait référence à la graisse brute jaune non raffinée. Le beurre de karité est une huile végétale. Sans cholestérol et peut être consommé dans les aliments.
Quels sont les avantages de consommer du beurre de karité dans l’alimentation ?
On sait peu de choses sur la valeur nutritionnelle du beurre de karité, mais lorsqu’il est utilisé pour la consommation, il est classé comme une huile végétale. Riche en acides gras monoinsaturés, à savoir les oméga 3, 6 et 9, qui sont des « bons gras » reconnus pour leurs bienfaits cardiovasculaires, et pauvre en acides gras saturés (gras mauvais pour la santé).
Le beurre de karité contient également des vitamines A et E, qui sont des antioxydants naturels.
Consommer du beurre de karité fait-il grossir ?
Aucun aliment ne peut à lui seul faire grossir une personne. Cependant, il convient de noter qu’il est recommandé de limiter l’apport de matières grasses dans l’alimentation.
Quels sont les avantages et les risques de consommer du beurre ou de manger du beurre ?elleBeurre de karité?
En tant que graisse riche en « bonnes graisses », elle aide en partie à lutter contre les maladies cardiovasculaires et les mêmes risques de consommation que n’importe quelle autre graisse, plus lorsqu’elle est consommée en excès. Par exemple, avec les aliments frits, nous sommes exposés de manière chronique à des maladies chroniques non transmissibles (maladies cardiovasculaires, diabète, obésité, etc.).
Le beurre de karité est-il différent pour une utilisation cosmétique et alimentaire ?
Dans le beurre de karité utilisé à des fins cosmétiques, d’autres huiles ou parfums sont souvent ajoutés pour améliorer l’odeur du beurre de karité, et le beurre de karité raffiné traité chimiquement industriellement est souvent utilisé dans ce domaine. C’est ce qui lui donne sa couleur blanche et inodore.
Le beurre de karité est-il consommé dans l’industrie alimentaire ?
Dans l’industrie alimentaire, le beurre de karité est un ingrédient utilisé comme matière grasse dans les industries du chocolat et de la confiserie, et comme substitut du beurre de cacao.
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Le beurre de karité est une huile végétale solide qui contient de grandes quantités d’acide stéarique
Le beurre de karité artisanal et produit localement au Burkina Faso n’a plus aucune preuve de ses bienfaits dans les domaines de l’agroalimentaire, de la nutrition et de la cosmétique. En tant que nutritionniste, j’encourage la consommation de nos produits locaux. Il y a un produit très populaire au Burkina que j’apprécie particulièrement, c’est la « babenda », un plat à base de feuilles, de riz et de cacahuètes moulues. Il faut dire que l’ajout de beurre de karité à la babenda lui donne un goût assez distinct et particulier que j’apprécie particulièrement car il me rappelle mon enfance. J’invite ceux qui ne connaissent pas à découvrir cette façon de manger la babenda, qui lui donne une saveur assez particulière (attention à ne pas mettre trop de matière grasse dans votre plat !). Viviane Aurélie Tapsoba, nutritionniste.
