Nutrition : pourquoi le sucre de fruits est sain et le sucre transformé ne l’est pas
- Juan Carlos Laguna Egea et Marta Alegret Jorda
- conversation*
1 janvier 2022
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Les fruits sont un aliment végétal et font partie de tout régime alimentaire sain. Entre autres, il se caractérise par sa douceur, surtout lorsqu’il est mûr.
La douceur de ce fruit est due à la grande quantité de sucre qu’il contient, et devinez pourquoi, ça s’appelle du fructose !
Il contient également du glucose, mais en quantités bien moindres. Mais aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur le premier, qui est probablement le plus préjudiciable à notre santé.
Avec le glucose, le fructose est également un composant du sucre blanc (ou sucre de table) et du sirop de maïs. Les deux édulcorants sont utilisés comme ingrédients courants dans la préparation d’aliments transformés, de sauces et de condiments, de bonbons et de boissons gazeuses sucrées.
C’est là où commence le problème. De nombreuses études ont établi un lien entre la consommation accrue de ces produits et l’incidence accrue de maladies métaboliques telles que l’obésité, le diabète, la stéatose hépatique et les lipides sanguins.
Quantité et qualité, deux maîtres mots
quantité: Une consommation accrue d’aliments contenant des édulcorants sucrés signifie une consommation accrue de calories. S’ils ne brûlent pas, ils peuvent s’accumuler dans le corps sous forme de graisse, contribuant au développement de maladies métaboliques.
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Malheureusement, la consommation de régimes hypercaloriques, pauvres en fruits et légumes, riches en matières grasses, et notamment en sucres est devenue mondiale, contribuant à la prévalence croissante de ces maladies.
En revanche, si vous allez chez un diététicien ou une diététicienne, ou consultez n’importe quel guide diététique, vous obtiendrez toujours le même conseil : Si vous voulez être en bonne santé, mangez environ cinq portions de fruits et légumes, réparties à différents endroits . repas du jour.
Il est sain de manger des aliments naturels et non transformés, tels que des fruits, avec modération chaque jour. Et pour faire preuve de bon sens, il ne s’agit pas de manger deux kilos de poires et un melon par jour !
qualité: Le fructose est facilement converti en graisse dans le foie. Par exemple, pour la même quantité de fructose et de glucose, le premier produira plus de graisse dans le foie.
En ce sens, un excès de fructose a le potentiel de modifier le métabolisme et de favoriser l’apparition de maladies métaboliques plus que les autres sucres.
Mais ces conditions se produisent-elles également avec la consommation de fructose dans les fruits ?
tout dans le paquet
Nous savons tous que nous sommes des singes évolués après tout. Pendant des millions d’années, nos ancêtres ont vécu et se sont adaptés à une alimentation variée riche en légumes et fruits qu’ils cueillaient tout au long de la journée.
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Si vous voulez rester en bonne santé, manger cinq portions de fruits et légumes tout au long de la journée peut vous aider.
Lorsque nous ingérons du fructose, nous ne l’ingérons pas seul, mais dans son emballage naturel (le fruit lui-même) avec tous ses autres composants : fibres, minéraux, vitamines, etc.
C’est pourquoi nous devons mâcher chaque morceau correctement. Le but est de mélanger ses différents composants, dont des fibres abondantes, avec notre salive et nos sucs digestifs. Par conséquent, le fructose contenu dans le fruit s’infiltrera lentement dans notre corps.
En conséquence, les cellules intestinales consomment la majeure partie du fructose qu’elles absorbent, de sorte que seule une petite fraction du fructose se déplace dans la circulation sanguine vers le foie pour être convertie en graisse.
Lorsque nous absorbons de grandes quantités de fructose, dans des bonbons, des sauces, des glaces ou, surtout, des boissons sucrées sous forme liquide, la situation est très différente.
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Méfiez-vous des boissons gazeuses sucrées.
Nous inondons notre tube digestif de fructose dissous dans l’eau, qui est rapidement absorbé par les cellules intestinales mais se répand sur celles-ci. Il atteint ensuite le foie, où il est transformé en graisse.
Le foie est responsable de la distribution de l’excès de graisse dans tout notre corps. Si c’est arrivé isolément, ça va. Cependant, si nous consommons ces aliments en grande quantité et fréquemment, nous aurons des problèmes de santé à long terme.
Des dépôts de graisse excessifs dans notre corps peuvent entraîner l’obésité, le diabète, l’hypercholestérolémie, etc.
Au fil du temps, les troubles métaboliques peuvent augmenter le risque de crise cardiaque et même de cancer. Par exemple, une étude récemment publiée a montré que des taux de cancer plus élevés étaient associés à une consommation de sucre plus élevée.
Mais fais attention! Cette association ne s’est produite que lorsque le sucre était consommé sous forme liquide et non sous forme solide. De plus, il était également positif lorsque la relation entre l’incidence du cancer et la consommation de jus était spécifiquement étudiée : l’incidence du cancer augmentait avec l’augmentation de la consommation de jus.
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Les bonbons aux fruits sont-ils bons ou mauvais ? Si vous avez lu ce qui précède, vous pouvez deviner la réponse.
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L’Amérique latine possède une grande variété de fruits et de légumes.
Consommer des fruits dans notre alimentation est sain en soi. Cela signifie que nous les écrasons, les mâchons et les mélangeons avec d’autres aliments pour faciliter leur digestion. De cette façon, les composants du fruit, y compris le fructose, sont lentement incorporés dans notre corps.
Les choses changent quand on boit du jus, même s’il est naturel. Nous consommons bien plus que peler, mordre et mâcher. De plus, puisque nous ne prenons pas de fructose naturellement emballé, il est absorbé soudainement et rapidement, atteignant le foie, et une fois qu’il atteint le foie, nous savons déjà ce qui se passe. Ainsi les fruits se mangent ainsi, et le jus est un plaisir auquel on peut s’adonner de temps en temps.
Si vous décidez de boire du jus, n’enlevez pas la pulpe ! La pulpe aide les sucres du fruit à se dissoudre lentement dans notre corps, ce qui ressemble davantage à ce qui se passe lorsque nous mangeons le fruit directement.
* Juan Carlos Laguna Egea est professeur de pharmacologie à l’Université de Barcelone et Marta Alegret Jorda est chercheuse au Département de pharmacologie et de chimie thérapeutique de l’Université de Barcelone.
Cette note est apparue à l’origine sur The Conversation et est publiée ici sous une licence Creative Commons.vous pouvez lire l’original ici.
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Le sucre, l’ennemi caché de notre santé
