Nutrition : Pourquoi parle-t-on de « bons gras » ?
- Papa Artudio
- Journaliste – BBC Afrique
18 janvier 2022
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Les poissons gras comme les noix, l’huile d’olive et le saumon font partie des aliments gras
La graisse a mauvaise réputation auprès des consommateurs.
Pour nous, la graisse est l’équivalent de la prise de poids, des maladies cardiovasculaires, du cholestérol, etc. Ce n’est pas tout à fait faux, ni tout à fait vrai.
L’Organisation mondiale de la santé estime que la consommation d’acides gras d’origine industrielle, connus sous le nom d’acides gras trans, contribue à environ 500 000 décès par maladie coronarienne chaque année. Cependant, il existe des « gras » et des « gras » et enfin des « bons gras » et des « mauvais gras ».
Pour plus d’informations, nous avons contacté le Dr Olouwafemi Mama Ba. Elle est enseignante et chercheuse au Département de biologie animale, Département de nutrition, Université Cheikh Anta Diop, Dakar, Sénégal.
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Pouvez-vous nous expliquer ce qu’est la graisse ?
Dans le langage courant, quand on parle de matières grasses, on parle de lipides. Ces lipides sont souvent des composants du corps humain et des plantes. Ils jouent divers rôles dans le fonctionnement des organismes. Chez l’homme, ces lipides proviennent de l’alimentation. Ces glucides, ainsi que les protéines, constituent ce que l’on appelle les macronutriments, les macronutriments présents dans les aliments. Ces lipides existent dans différentes familles, dont chacune est constituée de molécules d’acides gras. Ces lipides sont composés d’acides gras et d’autres molécules. Il existe deux types d’acides gras : les acides gras matures et les acides gras saturés.
Que sont les bonnes graisses ?
Quand on parle de bons gras, on entend les acides gras insaturés. Il existe aussi des acides gras dits essentiels, les omégas. Ce sont des acides gras insaturés. Ils sont nécessaires parce qu’ils sont essentiels au corps humain, mais ils ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain. Par conséquent, ils seront fournis dans l’alimentation.
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Quel est le rôle de la graisse ?
Les lipides jouent un rôle crucial dans l’apport énergétique. Ils agissent comme une source d’énergie personnelle. Les lipides peuvent être stockés dans le tissu adipeux. D’autres lipides sont des composants des membranes cellulaires. Les lipides comme le cholestérol agissent pour synthétiser les hormones stéroïdes. Les lipides jouent différents rôles selon leur structure.
Comment la bonne graisse affecte-t-elle le corps?
Selon plusieurs études, la consommation d’acides gras saturés réduit le risque de formation de plaques de cholestérol (plasma) sur les parois des artères internes, ce qui aide ultimement à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
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Les petits acides gras à chaîne courte et moyenne de certaines huiles végétales se dissolvent dans le sang plutôt que d’être stockés dans le foie
Peut-on manger du bon gras ? mettre en surpoids?
Les bonnes graisses peuvent entraîner l’obésité ou le surpoids, car les bonnes graisses sont avant tout des graisses. En effet, les lipides sont stockés dans le tissu adipeux, qui est dit être stocké dans le tissu adipeux, dit prendre du poids. Par conséquent, la qualité de la graisse peut entraîner un surpoids et même une obésité. Tous les aliments et nutriments doivent être consommés avec modération. Il y a toujours une limite à ne pas dépasser.
Quels aliments sont riches en acides insaturés ?
Les acides gras insaturés se trouvent généralement dans les plantes, les gaines d’huile et les poissons gras, tandis que les acides gras saturés (mauvaises graisses) se trouvent plus souvent dans les aliments diététiques d’origine animale tels que la viande.
Il existe également des acides gras saturés issus des aliments industriels, qui proviennent de l’industrie alimentaire. Les acides gras sont fortement évités. La recherche a établi un lien entre la consommation de ces acides gras et les maladies cardiovasculaires et le cancer. D’autres études sont toujours en cours.
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Comment consommer ces acides gras saturés ?
Il est nécessaire d’avoir une alimentation équilibrée, riche et variée avec une préférence pour les fruits, les légumes et les oléagineux. Il faut aussi manger de la viande maigre comme la volaille, les poissons gras.
Il faut privilégier les huiles pressées naturellement et éviter la friture à haute température pour éviter la dégradation des graisses. Consommez des aliments avec un maximum de variété de manière raisonnable et sensée.
