Nutrition : Quels sont les 5 principaux bienfaits des olives pour la santé ?
20 juillet 2022
Par : Nicola Shubrook – Diététiste
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La diététicienne Nicola Shubrook discute des avantages pour la santé des olives, de leur teneur en matières grasses saines à leurs phytonutriments protecteurs.
Que sont les olives ?
Les olives sont de petits fruits de forme ovale avec un noyau dur et non comestible qui sont traditionnellement cultivés le long de la côte méditerranéenne, mais sont également cultivés en Californie. Ils viennent dans différentes nuances de vert et de noir selon le moment où ils ont été cueillis – vert pour les immatures et noir pour les mûrs.
Après la cueillette, les olives sont soit pressées pour l’huile, soit séchées au soleil puis séchées, sinon le goût peut être assez amer. Ils peuvent être consommés entiers (dénoyautés ou dénoyautés) ou utilisés en cuisine.
Les olives varient en saveur et en taille selon la variété, la région et la marinade ou la garniture. Vous pouvez trouver des olives étiquetées par pays – comme l’espagnol ou le grec – ou vous les connaissez peut-être mieux sous un nom de variété spécifique, comme Kalamata.
Valeurs nutritionnelles des olives
Une cuillère à soupe (8 grammes) d’olives (en saumure) fournit :
- 9calories/35KJ
- 0,1 gramme de protéines
- 0,9 gramme de matières grasses
- 0,3 gramme de fibres
- 8mg Potassium
- 5 mg de calcium
Les olives sont souvent riches en sel car elles sont séchées ou conditionnées dans de la saumure ou de la saumure, avec environ 0,6 gramme de sel pour cinq olives. Le NHS recommande de ne pas consommer plus de 6 g de sel par jour pour les adultes et 2 à 5 g par jour pour les enfants, selon leur âge.
Crédit photo, Paul Panayiotou
Principaux avantages pour la santé des olives
1. Riche en antioxydants
Les olives sont riches en composés végétaux appelés polyphénols, qui ont de puissantes propriétés antioxydantes. Les effets bénéfiques de ces composés comprennent la réduction du risque de maladies chroniques telles que l’athérosclérose et le cancer.
2. Médicaments anti-inflammatoires
Un polyphénol dans les olives est appelé oléocanthal. Le composé semble avoir la même activité pharmacologique que l’ibuprofène et agit comme un anti-inflammatoire naturel. Fait intéressant, cette propriété bénéfique a été associée à des changements positifs chez les patients atteints de polyarthrite rhumatoïde.
3. Prend en charge la santé cardiaque
Bien que riche en matières grasses, la plupart d’entre elles sont une variété monoinsaturée bénéfique appelée acide oléique. Cet acide gras a été associé à un risque plus faible de maladie cardiaque. L’acide oléique peut aider à réguler l’équilibre du cholestérol et à abaisser la tension artérielle.
4. Peut soutenir la santé des os
Des études animales ont montré que les composés végétaux des olives aident à prévenir la perte osseuse, bien que ces résultats semblent être bénéfiques chez l’homme. Cela dit, ceux qui suivaient le régime méditerranéen semblaient avoir une incidence plus faible de fractures osseuses.
En mangeant des olives, l’un des aliments fermentés les plus populaires, vous pouvez ajouter de bonnes bactéries et enzymes à votre flore intestinale, ce qui peut stimuler votre microbiome intestinal et votre santé digestive, ainsi que renforcer votre fonction immunitaire.
Les olives sont-elles sans danger pour tout le monde ?
Un aliment de base pour de nombreuses personnes parmi les plus saines au monde, les olives sont considérées comme un bon choix pour la plupart des gens. Cela dit, de rares cas d’allergies ont été documentés, bien que généralement au pollen de l’olivier plutôt qu’au fruit.
Le processus de séchage des olives augmente leur teneur en sel, donc si vous suivez un régime pauvre en sel, vous voudrez peut-être les manger avec modération.