Nutrition : Tiger nut, un tubercule sauvage très nutritif
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Petit fruit ferme au goût légèrement sucré de lait et de noisette.
21 juillet 2022
Les souchets sont un apéritif que l’on trouve sur les étals de certains marchands de fruits rares de la sous-région ouest-africaine. Il devient de plus en plus populaire et commence à attirer l’attention des agriculteurs, des chercheurs, des transformateurs et des autorités en raison de ses nombreux avantages qui en font un trésor nutritionnel.
Originaire de nombreux pays d’Europe, du Moyen-Orient et d’Afrique de l’Ouest (Burkina Faso, Nigeria, Niger, Ghana, Côte d’Ivoire, Mali), la souchet a longtemps été négligée et même considérée comme une herbe sauvage, parfois cultivée uniquement pour la consommation locale.
Ces tubercules ressemblent à de petits fruits plus ou moins ronds, légèrement fermes, bruns ou jaunes. Elles sont issues d’une plante vivace et sont aussi appelées « pois de senteur », « noix tigrées », et même dans les langues africaines « tchongon » (Côte d’Ivoire), « Efio » (Mina/Togo), « ndir » ( Wo Love/Sénégal) ), « atadwe » (Ghana).
Ils peuvent être consommés crus, cuits ou même grillés comme une friandise. Certaines personnes les font tremper dans l’eau avant de manger. Ils sont légèrement sucrés, crémeux et noisettés.
Ces noix contiennent du calcium et sont très riches en nutriments énergétiques ainsi qu’en protéines, phosphore, potassium, magnésium, fibres, vitamine C.
Le magnésium permet au calcium de se lier aux os et est nécessaire à la fonction rénale. Le potassium aide à maintenir une bonne tension artérielle tout en jouant un rôle favorable dans l’activité cardiaque.
Le Dr Ousmane Ouedraogo, Président de la Société de Nutrition du Burkina Faso et nutritionniste, a ajouté : « La teneur nutritionnelle de 100 grammes de souchet déterminée par analyse en laboratoire est de 452 calories, 4 grammes de protéines, 25 grammes de lipides, 57 grammes de glucides. , 48 mg de calcium, 6 mg de vitamine C, 3 mg de fer et des traces de vitamines B. De plus, les souchets contiennent des fibres pour une bonne digestion.
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Le lait de souchet est un lait végétal apprécié pour sa saveur de noisette.
Sans gluten, parfait pour les personnes allergiques au gluten et les régimes sans sucre.
Le Dr Ousmane Ouedraogo explique que les souchets sont transformés en jus ou en lait (communément appelé « horchata »), en huile de cuisson et en cosmétiques, et en farine pour la confection de gâteaux, pâtisseries et biscuits.
Certains pensent que le lait de souchet prévient le cancer du côlon, car sa teneur élevée en fibres, ses nutriments E, son magnésium et ses propriétés saturantes contribuent également à l’éclat de la peau.
L’huile de souchet est très appréciée car on dit qu’elle rivalise notamment avec l’huile d’olive pour ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques. Il est de couleur brun doré, possède des propriétés nutritionnelles uniques et est utilisé dans les aliments (aliments frits, vinaigrettes) et les cosmétiques.
Les tubercules de souchet sont également utilisés pour fabriquer de la poudre de souchet, qui est utilisée dans la cuisson.
Producteurs, transformateurs, commerçants, donateurs et chercheurs s’efforcent de mieux promouvoir leur culture et de la rendre compétitive sur les marchés internationaux.
Par exemple, nous avons remarqué qu’au Niger, le souchet est devenu un produit alternatif face au déclin des cultures de rente comme l’arachide.
Le Niger a produit 52 044 tonnes de noix tigrées au cours de la saison 2021, selon le ministère nigérien de l’Agriculture, qui a fait état d’une augmentation moyenne de 14 % au cours des cinq dernières années.
Les agriculteurs l’ont produit dans des champs de grange, mais la récolte a augmenté dans la région après le déclin de l’arachide pour deux raisons principales : les noix tigrées sont populaires au Nigeria voisin et les terres allouées à la culture de l’arachide sont parfaites pour cela.
Bori Haoua, agronome professionnel qui a publié une étude sur les avantages et les limites de la culture du souchet au Niger, estime que le contenu nutritionnel de ces tubercules pourrait faciliter leur incorporation dans l’alimentation de la population nigérienne.
À une époque où le produit gagne en popularité, il insiste sur le fait que les noix tigrées doivent être soutenues par la recherche scientifique.
À l’échelle internationale, de plus en plus de gens considèrent les noix tigrées comme un « super aliment ».
Ousmane Ouedraogo nous livre ses réflexions : « Au regard de son profil nutritionnel, le souchet peut être considéré comme un aliment apportant naturellement des quantités raisonnables de multiples nutriments et peut donc être considéré comme un super aliment.
Pourtant, aucun aliment ne peut à lui seul répondre à tous nos besoins nutritionnels. C’est pourquoi nous devons manger plusieurs groupes d’aliments chaque jour. Par exemple, les femmes ont besoin de 5 groupes d’aliments par jour, tandis que les enfants ont besoin d’au moins 4 groupes par jour. »
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La poudre de souchet est riche en fibres végétales, notamment en fibres insolubles.
Jusqu’à présent, les souchets n’ont pas vraiment été suivis individuellement dans les statistiques officielles de la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest. Des efforts ont été faits pour fournir aux producteurs des variétés adaptées aux différents types de sols pour augmenter les rendements. Mais surtout, il est considéré comme une culture à fort potentiel d’exportation et la transformation industrielle est quasi inexistante.
En revanche, dans des pays comme l’Espagne (région de Valence), la production de noix tigrées est à grande échelle, suivie par la transformation par l’industrie alimentaire, principalement en raison de la demande croissante des consommateurs pour la « horchata de chufa », une recette espagnole. boisson à base de ces tubercules.
