Pintade, volaille typique, riche en qualités nutritionnelles
Sa chair juteuse a une saveur prononcée, entre gibier et volaille, apportant une touche d’originalité à l’assiette. Avec sa forme épurée, il a tout pour plaire : il permet de manger local, car toute la consommation française est produite en France, et il peut satisfaire quatre convives sans se gaspiller. Il a aussi des bienfaits insoupçonnés sur la santé, comme l’explique le Dr Laurence Plumey, diététicienne à l’hôpital Antoine Béclair (Clamart) et auteur du « Grand livre de l’alimentation », tout juste réédité par Eyrolles.
Pourquoi est-il recommandé de manger de la pintade ?
Laurent Plume. Cette volaille est riche en protéines (30 à 35 g pour 150 g) et pauvre en matières grasses. Il est donc peu calorique : 160 à 180 calories par portion, à peu près comme du poisson ou des œufs. Il ne contient que la quantité de matières grasses nécessaire pour rendre sa viande savoureuse, mais pas trop pour assurer un bon équilibre nutritionnel. Cependant, toutes les coupes n’ont pas les mêmes caractéristiques : les cuisses plus molles contiennent plus de lipides (3 à 4 g/100 g) que les blanches (0,7 à 1 g/100 g). De plus, chez la pintade, il y a très peu de gras saturés (moins de 25 %) qui ont tendance à favoriser le dépôt de cholestérol dans les artères, favorisant les oméga-9, un bon gras recommandé pour la prévention des maladies cardiovasculaires. La viande a également une autre qualité rare : elle fournit de grandes quantités de zinc, un minéral antioxydant que l’on trouve principalement dans les poissons et les fruits de mer. Une portion de pintade fournit près de 2,2 mg, soit 25 % de nos besoins quotidiens. Il fournit également des vitamines B qui aident à convertir les aliments en énergie, ce qui prévient la fatigue.
Est-ce que sa viande est pour tout le monde ?
Il est en effet compatible avec les régimes amaigrissants et ceux visant à contrôler l’excès de mauvais cholestérol. Il convient également à tous les âges. Cuit et mélangé, convient aux enfants de 7 à 8 mois, 1 cuillère à café par jour. Pour les enfants plus âgés, la ration doit être adaptée à leur âge : 50 grammes à 5 ans, 100 à 10 ans, puis 150 à 12 ans, soit pour la cuisse, soit pour tout le sein. La pintade est particulièrement bonne pour les femmes car elle contient beaucoup de fer, notamment dans les cuisses : 2,5 mg pour 100 g, une valeur supérieure à la plupart des autres volailles.1 femme sur 2 manque de fer
Comment bien choisir et cuisiner ?
Une bonne pintade a une carcasse charnue et une peau brun orangé. Le poids total devrait être d’environ 1,2 à 1,6 kg. En cuisine, il convient à tous les modes de cuisson… à condition que la viande soit moins humide que les autres volailles et ne se dessèche pas. Il est donc préférable de cuire lentement à une température plus basse que le poulet : si vous souhaitez le rôtir au four, la température maximale est comprise entre 150 et 180°C. Mais vous pouvez aussi le faire cuire à la cocotte ou au cuit-vapeur. Pour que la pintade se mange délicatement, elle doit être légèrement rosée.
