Pomme de Pain teste le Nutri-Score dans plusieurs restaurants test
Dès septembre 2021, Pomme de Pain travaillera avec l’INSEAD pour présenter le Nutri-Score de ses recettes dans certains de ses restaurants afin d’étudier son impact sur les clients.
L’expérimentation lancée par la chaîne du Groupe Soufflet auprès de 120 restaurants en France et à l’étranger fait suite à l’appel d’un projet lancé par la Direction Générale de la Santé en 2020 pour tester la mise en place du logo Nutri. – Repas en plein air notés dans des contextes de groupe et commerciaux. Se pose ensuite la question de la mesure de la faisabilité et de l’impact des évolutions du Nutri-Score, un outil qui apparaît déjà sur les emballages alimentaires transformés en GMS et qui est censé donner aux consommateurs une idée de la qualité nutritionnelle d’un aliment en un coup d’œil. La gamme Pomme de Pain a été lauréate d’un appel à projets en coopération avec l’INSEAD et a donc été analysée en profondeur sous le prisme du Nutri-Score, son logo étant par la suite affiché sur tous les supports de communication du restaurant. Les ‘Tests’ (menus, étiquettes de produits, …) utilisent un système de notation de A à E.
Recherche de changement ?
Le personnel de la chaîne de restauration rapide française est également formé pour répondre aux questions des clients. Des questionnaires peuvent ensuite être utilisés pour évaluer les perceptions des clients sur les étiquettes nutritionnelles. A cet effet, l’équipe du Pr Pierre Chandon de l’INSEAD a supervisé les expériences de manière scientifique et indépendante, les résultats seront analysés qualitativement et quantitativement et seront soumis pour publication dans une revue scientifique. Ce test chez Pomme de Pain s’inscrit dans une démarche d’amélioration continue menée depuis plusieurs années pour proposer aux clients des recettes encore meilleures. De ce fait, certains d’entre eux étaient déjà notés Nutri-Score B avant même le début de l’expérimentation. L’enseigne du Groupe Soufflet, membre de l’association Bleu-Blanc-Cœur et qui propose de nombreux produits labellisés (bio, AOP, etc.), a également décidé de poursuivre la collaboration avec le chef étoilé du restaurant « Louis » entamée l’an dernier. . Paris, Stephen Pétre. Depuis le 24 août, la chaîne a présenté trois nouvelles « Fabuleuses Créations » : Poké Délice, un sandwich Tendre Poulet Curry, et même en dessert L’Exquis Citron, une mousse au citron légèrement acidulée servie avec des miettes d’amandes. Avec un soupçon de cardamome, les meringues concassées offrent douceur et croquant.
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