Quel sucre ai-je dans mon placard ?
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- Ok sucré, ça existe ?
- Plus le sucre est brun ou foncé, mieux c’est ?
- Faut-il éviter le sucre blanc ?
- Est-ce que sucrer avec du miel est plus sain ?
- L’agave et le sirop d’érable réduisent-ils le goût sucré ?
- Que diriez-vous de noix de coco et de sucre de bouleau?
- Saccharose, glucose, fructose, lactose… qui est quoi ?
- Comment ajouter du sucre… sans en faire trop ?
- La bonne quantité de sucre ajouté chaque jour est…
Ok sucré, ça existe ?
Pour fonctionner correctement, le corps n’a vraiment besoin que des sucres naturellement présents dans les fruits, les légumes, les légumineuses, les céréales et les produits laitiers. Une fois digérés et convertis en glucose, ils peuvent être utilisés comme carburant pour le corps.Le sucre ajouté dans les desserts, les boissons ou les yaourts est principalement là pour déclencher un high, mais il peut aussi être nocif. Donc intéressé à s’en débarrasser, ou du moins mieux le choisir en sachant qu’on a une raison de le garder, car le sucre a besoin de sucre, et son excès peut nuire à tout l’organisme.
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Plus le sucre est brun ou foncé, mieux c’est ?
En théorie, la cassonade retient les oligo-éléments. Mais son profil nutritionnel n’est pas très différent du sucre blanc, même si sa saveur tend vers le caramel ou la cannelle. Elle peut provenir de la betterave, comme la vergeoise (qui peut aussi être dorée), ou de la canne à sucre, dont la sève prend une couleur naturelle due à la présence de minéraux. Comme la cassonade, le sucre cristallisé contient plus de 80 % de saccharose. Le sucre de canne complet (rapadura, muscovado, en magasin bio) est juste déshydraté, pas raffiné du tout。 Leur saveur de caramel permet de les utiliser en petites quantités, mais ce sont quand même du sucre.
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Faut-il éviter le sucre blanc ?
alias saccharose et Composé majoritairement de betteraves à chair blanche, ce grand classique a été tellement raffiné qu’au moment où il arrive, il n’apporte que des calories vides (aucune valeur nutritive). Composé à parts égales de fructose et de glucose, son index glycémique (IG) modéré (65 à 100 pour le glucose pur) élève la glycémie. Bien qu’il soit rafraîchissant, qu’il soit cassé ou en vrac, son usage doit être très limité : Le sucre blanc est 100% sucre! Il n’y a pas de sucre en poudre supplémentaire pour la décoration du gâteau, c’est juste du sucre semoule blanc et de l’amidon broyé très finement.
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Est-ce que sucrer avec du miel est plus sain ?
Tout dépend d’où ça vient. Comme les abeilles sont rares, le miel est rare et cher. Certains sont fabriqués avec du sirop de glucose ou de fructose ou une combinaison des deux, avec un arôme synthétique juste ajouté. Le miel premium est acheté auprès de petits producteurs pour bénéficier de sucres naturels aux propriétés antivirales et prébiotiquesMais il n’y a pas de problème d’abus, il y a quand même 80% de sucre : 1 cuillère à soupe. 1 cuillère à soupe de miel (environ 10 grammes) équivaut à 2 morceaux de sucre. Faites attention: Plus elle est fluide, plus le fructose est élevé (IG bas)et plus il est solide, plus il est riche en glucose (IG plus élevé).
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L’agave et le sirop d’érable réduisent-ils le goût sucré ?
Ils sont plus sucrés que le sucre blanc (environ 1,5 fois), et avec eux, ils sont plus légers au toucher. Cependant, le bord du sirop d’érable provient de la sève de l’arbre canadien. Très similaire au saccharose, plus il est foncé, plus il a un goût sucré (mais pas pour toutes les saveurs) et contient plus d’antioxydants et de minéraux, qui ont tous un IG inférieur à celui du mielMais encore une fois, attention : c’est un sucre d’abord, et c’est très cher. Le sirop d’agave, au goût plus neutre et plus liquide que le miel, provient de la plante mexicaine. Il est riche en fructose, donc il a un IG bas (si ce n’est pas coupé avec du sirop de glucose !), mais il ne faut pas non plus en abuser, car l’excès de fructose est mauvais pour la santé. Doucement infusé avec de la stévia extraite de plantes sud-américaines, qui possède un fort pouvoir sucrant, la dose journalière acceptable est de 4 mg/kg de poids corporel.
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Que diriez-vous de noix de coco et de sucre de bouleau?
Le très populaire sucre de coco en poudre, extrait des fleurs du (lointain !) cocotier, a été salué pour son faible IG (environ 35)… en fait, il est proche du sucre de canne. S’il affiche un profil nutritionnel plus riche (minéraux, antioxydants, acides aminés), le sucre est toujours là en termes de calories et d’impact sur l’organisme. Le xylitol d’écorce de bouleau est également disponible sous forme de poudre. Il a un IG extrêmement bas et la moitié des calories du sucre traditionnel, et est utilisé dans les sodas et les chewing-gums « sans sucre ». Mais comme tous les sucres de la famille des polyols, il peut provoquer des ballonnements, des douleurs à l’estomac et de la diarrhée si l’intestin est faible.
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Saccharose, glucose, fructose, lactose… qui est quoi ?
saccharose: Molécule spécifiant un sucre, constituée de quantités égales de fructose et de glucose.
fructose: Sucre naturel issu de fruits et de miel. Il augmente légèrement la glycémie (IG 20), mais en excès (en sirop dans les sucreries) augmente les taux de triglycérides, le métabolisme, les risques cardiaques et hépatiques.
glucose: Les glucides sont digérés pour alimenter nos cellules et se trouvent également dans les fruits et le miel. En sirop, elle est utilisée comme ingrédient dans de nombreux produits industriels et fait fortement monter la glycémie.
lactose: C’est le lactose, composé de glucose et de galactose.1 portion de yaourt nature = 5 grammes de lactose/100 grammes
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La bonne quantité de sucre ajouté chaque jour est…
25 grammes de sucre ajouté par jour (équivalent à 5 pièces ou 6 cuillères à café). Selon l’Organisation mondiale de la santé, il s’agit de la quantité qui ne peut être dépassée et qui ne tient pas compte des sucres naturellement présents dans les aliments.
Cette Le Dr Pierre Nys est endocrinologue et nutritionniste, auteur et éditeur de My Zero Sugar Bible. Duc.