Rouleau à pâtes ou rouleau d’adieu
Le premier modèle de laminoir « Torchio portatile per la fabbricazione delle paste » a été breveté en 1857 par l’inventeur piémontais Innocenzo Manzetti. PATRICK PLEUTIN pour M LE MAGAZINE DU MONDE
son histoire
Il y a plus de 3 800 ans, les premières pâtes cuites par l’homme étaient bien loin de l’invention de la presse à pâtes, un appareil qui abaissait les pâtons à travers deux cylindres parallèles tournant dans des directions opposées, ce qui les rendait extrêmement faciles à fabriquer. Parce qu’au départ, et pendant de nombreux siècles, il s’agissait d’huile de coude.
Les premières nouilles de l’histoire ont été soigneusement tirées à la main d’un piédestal, selon les restes d’un cuiseur à riz avec des ramen deux mille ans plus tôt que notre ère, selon les restes d’une base de pot trouvée sur le site archéologique de Lajia en Chine. poudre de mil. Puis, jusqu’au dépôt d’un brevet pour le premier modèle de moulin, Torchio portatile per la fabbricazione delle paste, En 1857, l’inventeur piémontais Innocenzo Manzetti aplatit des blocs de pâte sur une grande surface plane et farinée, traditionnellement à l’aide d’un rouleau en bois.
En Italie, le pays des pâtes, plus précisément dans les restaurants de la région d’Émilie-Romagne, les plats traditionnelsSfring, Ces ouvriers culinaires (pour la plupart des femmes) sont les garants des techniques ancestrales et les maîtres des pâtes, tortellini et autres produits typiques fabriqués à la main à partir d’œufs, de farine et d’eau. La plupart des foyers italiens possèdent aujourd’hui une Imperia : cette machine emblématique, avec son corps en acier inoxydable, ses manivelles en bois et sa grande puissance émotionnelle, vous pouvez la sortir du placard pour une fête ou un repas de famille.
Son usage
Dans la cuisine de l’Osteria Ferrara, dans le 11e arrondissement de Paris, la machine à pâtes est électrique, de la taille d’un gros grille-pain. Il bourdonne tous les jours lors de l’installation, quelques heures avant l’entretien.Aujourd’hui, c’est le chef Gao, qui s’occupe de la cuisine, et se charge de préparer Wontons de Pourim, Recette typique du Piémont. « C’est un outil qui fait gagner beaucoup de temps. Mais c’est aussi une façon de travailler très manuelle, car le chef doit sans cesse s’adapter à la machine », Fabrizio Ferrara, chef et propriétaire de ce restaurant de spécialités italiennes, explique.
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Ko commence par saisir une pâte verte épaisse faite de farine de blé, de semoule de blé dur, de persil haché et d’eau. Par des gestes lents et mesurés, il insère progressivement la pâte au centre du rouleau, en saisissant délicatement la pâte avec le dos de son poing de l’autre côté pour éviter qu’elle ne claque sous ses doigts.
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Sur le canal, l’écart entre les cylindres est réduit. Bientôt, la pâte n’avait plus que quelques millimètres d’épaisseur sur un grand morceau de papier sulfurisé. Ko utilise ensuite une roulette pour découper de longues lanières et garnit régulièrement les lanières d’une garniture à base de ricotta et de petits pois entiers.
Une fois pliés tout seuls puis scellés, les wontons sont placés dans de l’eau bouillante pendant une minute – puis Ko les fait dorer dans une poêle avec une gousse d’ail, de la pâte de noisette et un peu de bouillon de cuisson. A la fin du voyage, Fabrizio les dépose dans une assiette creuse et les parsème de ricotta fumée, d’amandes effilées et de basilic.
Machine à pâtes Imperia SP 150, 72,90 €.
