Voici votre cerveau d’épices à la citrouille
Selon les experts, votre amour pour les lattes aux épices à la citrouille de Starbucks et autres friandises à saveur de citrouille peut avoir plus à voir avec la façon dont vous câblez que votre goût. Christina Tkacik/Baltimore Sun/Tribune News Service via Getty Images
- Pumpkin Spice Latte est de retour chez Starbucks, et votre dent sucrée a peut-être plus à voir avec votre cerveau qu’avec vos papilles gustatives.
- Les experts disent que le mélange d’exclusivité, de répétition et de confort de Starbucks signale à notre cerveau que siroter du PSL est un rituel automnal annuel.
- Les PSL et autres collations à saveur de citrouille sont délicieuses, mais peuvent être riches en matières grasses et en sucre.
- Les experts disent que vous pouvez prendre quelques mesures simples pour rendre votre prochain PSL plus sain.
Pumpkin Spice Latte (PSL) revient au menu de Starbucks le 30 août. Comme d’habitude, certaines personnes disent #toosoon, tandis que d’autres disent « à l’heure ».
La boisson a fait ses débuts en 2003 et est devenue synonyme d’automne, tout comme la tarte aux pommes et la vraie citrouille. L’épice à la citrouille s’est étendue des menus Starbucks aux épiceries. Les ventes de produits d’épicerie à saveur de citrouille se sont élevées à 511 millions de dollars en 2019, en hausse de 4,7 % par rapport à 2019, selon Nielsen.
« Nous savourons littéralement toutes les associations que nous avons faites avec l’automne et la citrouille et les lattes aux épices saines à la citrouille… ces bonnes sensations agréables », a déclaré le Dr Matt Johnson, professeur Hult de psychologie du consommateur à San Francisco. , chargé de cours au Département de formation continue de l’Université de Harvard et auteur de « Brand Means Business ».
La raison pour laquelle nous aimons les épices à la citrouille – en particulier PSL – n’est pas seulement nos papilles gustatives. Les experts pensent que la plupart des raisons pour lesquelles nous associons la saveur à l’automne sont dans notre esprit. Ils expliquent pourquoi et comment garder ces collations saisonnières faibles en gras et en sucre, si c’est quelque chose que vous voulez faire.
Johnson a déclaré que Starbucks utilisait l’émotion et les neurosciences pour commercialiser son latte aux épices à la citrouille comme rituel d’automne.
L’une des stratégies employées par Starbucks est l’exclusivité.
« Ils ne le font qu’à cette période de l’année, donc quand vous voyez un latte aux épices à la citrouille, il y a un lien fort avec le fait que c’est l’automne », a déclaré Johnson.
C’est aussi devenu une tradition depuis près de deux décennies. Est-ce qu’il baisse vraiment avant de siroter du PSL ?
« Nous ne pouvons pas penser à l’automne sans penser aux lattes aux épices à la citrouille, et nous ne pouvons pas penser aux lattes aux épices à la citrouille sans penser à l’automne », a déclaré Johnson.
Lorsque le cerveau « digère » l’odeur de PSL – ou même en voit la nouvelle réapparaître sur les menus de Starbucks – il déclenche des souvenirs bénéfiques qui transmettent une ambiance chaleureuse et réconfortante dans tout le corps.
Le psychiatre de Mindpath Health, le Dr Zishan Khan, a déclaré: « Nous sommes attirés par les articles parfumés à la citrouille et autres produits nostalgiques similaires, car ils nous rappellent des moments de notre vie qui nous rendent heureux et nous réconfortent. »
Certains des éléments ci-dessus peuvent sembler idiots, mais il s’agit en fait de neurosciences.
Khan dit qu’il est important de définir d’abord l’hippocampe et l’amygdale.hippocampefait partie du système limbique et est essentiel à l’apprentissage et à la mémoire.
« L’hippocampe est particulièrement important pour former des souvenirs déclaratifs à long terme, que nous pouvons consciemment rappeler et contribuer à la façon dont nous percevons le monde qui nous entoure », a expliqué Khan.
L’hippocampe est également étroitement lié à une région du cerveau qui régule l’émotion, qui est la fonction principale de l’amygdale.
« [This] explique pourquoi les souvenirs émotionnels peuvent être si vifs », a déclaré Khan. « C’est pourquoi le simple fait de manger quelque chose déclenche notre rappel avant même que nous nous souvenions consciemment de quelque chose. «
L’hippocampe possède également des récepteurs hormonaux qui régulent l’appétit, la digestion et le comportement alimentaire.
« La consommation de certains aliments active le centre de récompense de notre cerveau, où la dopamine, un neurotransmetteur, joue un rôle clé », a déclaré Khan. « L’hippocampe utilise les voies de la dopamine pour transformer la mémoire à court terme en mémoire à long terme. Le mécanisme de récompense du cerveau encourage certains comportements, mais cela ne fonctionne vraiment que lorsqu’il est renforcé par la mémoire. »
Une étude de 2019 a montré que manger les aliments que nous aimons déclenche la libération de dopamine et augmente le désir de satisfaire plus de personnes.
Étant donné que PSL et d’autres friandises à la citrouille sont associées à des occasions et à des saisons spéciales, l’expérience de les manger est non seulement riche, mais aussi riche en mémoire et émotionnellement.
« L’émotion et la nouveauté rendent les événements plus mémorables, et lorsque ces événements sont associés à la nourriture d’une manière ou d’une autre, cela renforce la puissance de ces souvenirs », a déclaré Khan.
Bien qu’il n’y ait pas d’études sur le confort de la saveur de citrouille, les scientifiques étudient les aliments réconfortants depuis des années.
Une revue de 2014 a noté que la recherche montre que nous apprenons à associer la nourriture au confort dès la petite enfance. Il montre également que la nourriture peut aider à réduire les émotions négatives, telles que le stress et la perte de contrôle, et à augmenter le bien-être.
Une autre étude antérieure de 2006 a montré que manger des sucreries peut nous rendre temporairement plus heureux.
C’est probablement pourquoi, après 2,5 ans de mauvais titres, y compris la pandémie et les turbulences économiques, une boisson chaude avec une nostalgie saine pourrait être exactement ce dont les gens pensent avoir besoin.
« Pendant cette période d’incertitude et de stress, en particulier lors d’événements qui sont en grande partie hors de notre contrôle, nous aspirons à la cohérence, à la prévisibilité et au sentiment de contrôle », déclare Holly Schiff, qui pratique la psychologie clinique au Jewish Family Services à Greenwich. un sentiment de contrôle et de confort grâce à des aliments réconfortants ou à une alimentation émotionnelle. »
Mais le concept d’aliments réconfortants n’est pas un fait scientifique solide. Les recherches de 2017 montrent que même si les aliments réconfortants ne sont pas un mythe, l’incertitude demeure. Une étude antérieure de 2010 a suggéré que les personnes qui connaissent des changements de vie plus importants sont plus susceptibles de choisir des aliments inconnus.
Alors que les «guerres alimentaires» entourant les aliments réconfortants n’ont pas encore été résolues, nous savons que l’alimentation émotionnelle peut avoir des effets négatifs. Par exemple, une étude de 2019 sur des Finlandais âgés de 25 à 74 ans a montré que l’alimentation émotionnelle était un facteur de risque d’obésité.
Si vous avez du mal à manger émotionnellement, Khan recommande de travailler avec un thérapeute et un nutritionniste.
Mais si vous cherchez simplement des moyens d’équilibrer votre amour de la citrouille avec des objectifs ou des préoccupations de santé que vous pourriez avoir, voici ce qu’il faut savoir.
Diététicien clinique principal, UCLA Medical Center, professeur adjoint, UCLA Fielding School of Public Health, » Conseils de survie. Hunnes dit que les bienfaits de la citrouille pour la santé comprennent :
- Une source naturelle de bêta-carotène, qui améliore la vision
- Une source naturelle de vitamine A, qui aide le corps à combattre les infections
- Faible en calories (environ 40 calories par tasse de courge crue)
- Riche en fibres, ce qui, selon Hunnes, le rend « remplissant et remplissant ».
Bien que la citrouille puisse avoir des avantages nutritionnels, certaines collations sont riches en matières grasses et en sucre. Un grand latte aux épices à la citrouille (16 onces) avec 2 % de lait Starbucks contient 390 calories, 14 grammes de matières grasses et 50 grammes de sucre. L’American Heart Association recommande de limiter l’apport quotidien en sucre à 25 grammes pour les femmes et à 36 grammes pour les hommes.
« L’épice elle-même est très saine », déclare Hunnes. « Ce sont en fait les autres ingrédients – à savoir le sucre, la crème fouettée et le type de lait qui déterminent la santé d’un latte. »
Une façon de réduire les calories et les graisses dans PSL est de choisir celles à base de plantes, telles que les amandes ou le soja, ou de choisir du lait écrémé au lieu de lait ou de crème entier ou faible en gras. Elle recommande également d’utiliser de la crème fouettée.
Les gens peuvent suivre des conseils similaires lors de la cuisson – remplacez le lait entier par du lait végétal ou écrémé. Par exemple, une tasse de lait entier contient 8 grammes de matières grasses, le lait écrémé n’en a pas et le lait d’amande contient 2,34 grammes de matières grasses.
Hunnes a utilisé environ la moitié du sucre dans la recette de la tarte à la citrouille et a réduit le nombre de calories en utilisant une croûte de biscuits Graham sur une croûte traditionnelle riche en beurre.
« Dans l’ensemble, nos recettes de tarte à la citrouille contiennent généralement 150 calories de moins par tranche que la tarte à la citrouille traditionnelle, et cela s’additionne définitivement », déclare Hunnes.
La compote de pommes au lieu de l’huile est un moyen de garder la tarte à la citrouille douce mais faible en gras et en calories, a déclaré Hunnes.
Limiter le sucre et les graisses la plupart du temps peut aider à améliorer la santé, comme réduire le risque d’obésité, de maladies cardiaques et de diabète de type 2. Mais le nier tout le temps peut se retourner contre vous.
Des recherches en 2020 montrent que les personnes ayant des habitudes alimentaires restreintes sont plus susceptibles de manger plus de nourriture lorsqu’elles éprouvent des émotions négatives.
Consommer « la vraie chose » peut aussi jouer à des jeux d’esprit avec nous – dans le bon sens, dit Hennessy.
« Si nous mangeons la vraie chose et savons que c’est la vraie chose, nous pouvons sentir la décadence autour de cela et peut-être mieux en profiter [it] à un rythme plus lent », a-t-elle déclaré.
D’un autre côté, manger des aliments étiquetés comme hypocaloriques trompe notre cerveau.
« Parfois, manger une » version hypocalorique « de quelque chose, combiné à son halo de santé, nous fait en fait manger plus que nous ne mangerions pas », a déclaré Hunnes. « [This] Cela peut avoir l’effet inverse, nous obligeant en fait à manger plus de calories que nous ne le ferions si nous apprécions de la vraie nourriture. «
En d’autres termes, chaque fois que vous êtes prêt, portez un toast avec l’incontournable Pumpkin Spice Latte.
« C’est un régal, et c’est saisonnier », a déclaré Johnson.
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