Le venin de la vive est thermolabile, c’est-à-dire qu’il diminue d’intensité avec la chaleur. Rentrez chez vous si vous le pouvez et plongez le…
N’hésitez pas à proposer des légumes crus : bâtonnets de carottes, de fenouil, lamelles de champignons, petites fleurs de chou-fleurs ou de brocolis ..…
Elles correspondent au taux de chair dans l’huître. (poids de chair égoutté sur un poids total avec coquille) un indice de 6,5 à 10…
Malgré son goût très doux, la figue est un fruit assez peu sucré. Elle compte 67 kcal aux 100 g. Elle est riche en…
Steaks tartares, poissons et fruits de mer, veloutés, mayonnaise ou même cocktails comme le fameux Bloody Mary, n’hésitez plus à épicer vos recettes de…
La température des plats/sauces doit être de 63°C minimum dans le bain-marie. Prévoir un thermomètre à sonde nettoyé et désinfecté pour vérifier cette température…
La crème glacée, tout le monde aime! Un petit truc simple pour la remplacer : achetez du yogourt glacé. C’est moins gras et donc…
Comme la plupart des salades, le pourpier se savoure essentiellement cru et assaisonné. Il peut néanmoins se révéler très surprenant, aussi bien cuit dans…
Diamètre du moule: le diamètre d’un moule à gâteau se mesure toujours à l’intérieur du bord supérieur. Remplissage du moule: la quantité de pâte…
1 ml de farine = 0,1 cl = 0,57 g donc 10 ml = 1 cl = 5,70 g ou encore 100 ml =…