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Cheesecake new yorkais

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Cheesecake new yorkais


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Côté recettes de cheesecakes, vous avez le choix : cuit ou froid, mini ou maxi, avec du mascarpone ou de la ricotta ou sans crème pour une version allégée… mais non La reine des controverses n’est qu’elle, le cheesecake new-yorkais ! La base classique de biscuits et de beurre comprend une crème molle incrustée à base de fromage et de crème sure. Contrairement au gâteau au fromage sans cuisson, la gélatine n’est pas nécessaire car ce sera la fécule de maïs qui l’épaissira pendant la cuisson. Ce dessert emblématique présente un bord haut et épais et peut être décoré avec des garnitures de votre choix : de la confiture de baies typique à la sauce au chocolat ou au caramel, des fruits frais de la confiture à la crème fouettée. Peu importe ce que vous choisissez, New York Cheesecake a ce qu’il vous faut !

Essayez également ces délicieuses variations :

  • Gâteau au fromage au citron
  • Gâteau au fromage à la pistache
  • Gâteau au fromage marbré
  • Biscuits au fromage

Élément

Pour le fond (pour un moule de 24 cm de diamètre) Biscuits digestifs 360 g de beurre 180 g de sel, 1 pincée pour la crème de fromage fraîchement étalé (température ambiante) 1,25 kg de crème sure (température ambiante) 120 g de sucre 290 g d’œufs (moyens, à température ambiante) ci-dessous) 4 fécule de maïs (fécule de maïs) 20 grammes d’extrait de vanille 2 cuillères à café de zeste de citron 1 jus de citron 1 cuillère à soupe de sauce aux baies mûres 100 grammes de myrtilles 100 grammes de framboises 100 grammes de sucre 50 grammes de fécule de maïs (amidon de maïs) 20 grammes d’eau pour l’assaisonnement

Comment faire un gâteau au fromage de New York

Pour faire un cheesecake new-yorkais, commencez par le bas : faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-le refroidir. Versez les cookies dans le mixeur 1 et mixez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés tout en ajoutant le beurre fondu 2 et une pincée de sel. Vous devrez obtenir un mélange de consistance similaire au sable humide 3.

Graisser et tapisser un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, en recouvrant le fond et les bords. Transférer le mélange de biscuits dans les moules 4 Appuyer avec le fond d’un verre. 5. Cuire les bases de biscuits dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement 6.

Baissez la température du four à 150° et continuez à préparer la crème. Verser le fromage dans un grand bol, ramollir avec Marisa7, puis ajouter le sucre8 et bien mélanger. Ajoutez également la crème sure 9 et mélangez à nouveau.

Cassez les œufs dans un bol séparé, versez-les dans le bol un peu à la fois 10, et mélangez bien. Assaisonnez le mélange avec de l’extrait de vanille11 et du zeste de citron râpé12.

Ajouter également le jus de citron 13 et bien mélanger. Enfin, tamisez la fécule de maïs dans un bol de 14 et mélangez tous les ingrédients ensemble. Tapotez plusieurs fois le bol sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air, puis versez le fromage à la crème sur la base de biscuits chauffée 15.

Niveler légèrement la surface 16, tapoter à nouveau le moule sur la surface de travail et cuire au four statique à 150° pendant environ 70-80 minutes, placer une casserole remplie d’eau chaude au fond du four pour créer une humidité adéquate 17. Une fois cuit, le centre du cheesecake tremblera encore légèrement. Éteignez le four et laissez-le refroidir complètement à l’intérieur. Lorsqu’il refroidit à 18 degrés, transférez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le durcir pendant au moins 4 heures, ou plutôt toute la nuit.

Après le temps de prise, concentrez-vous sur la décoration : Versez les mûres, les myrtilles et les framboises dans le moule 19 et le sucre 20. Écraser 21 à la fourchette, porter à ébullition et cuire environ 5 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, diluer la fécule de maïs avec de l’eau 22. Verser le mélange dans le moule petit à petit pour obtenir la consistance désirée 23 ; la sauce doit être lisse et brillante 24.

À ce stade, vous pouvez démouler délicatement le cheesecake et le transférer dans une assiette de service 25. Servez votre beau cheesecake new-yorkais garni de confiture de baies26 et de quelques feuilles de menthe27 !

espace de rangement

Le cheesecake New York se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler environ un mois.

suggestion

Décorez votre cheesecake new-yorkais avec des fruits frais, du caramel, du Nutella, de la confiture ou de la sauce au chocolat si vous le souhaitez !

Si vous ne trouvez pas de crème sure, vous pouvez en faire à la maison en utilisant notre recette.

Pour éviter que le gâteau au fromage ne se fissure, il est important d’incorporer le moins d’air possible pendant le processus de crémage, il est donc préférable d’utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour manipuler ces ingrédients.

Questions et réponses

  • Quels sont les meilleurs cookies pour une base de cheesecake ? Vous pouvez utiliser n’importe quel type de biscuits secs, mais les digestifs sont les meilleurs.

  • La crème sure peut-elle être omise? Bien sûr! Alternativement, vous pouvez étaler de la confiture de fruits, de la confiture, du chocolat ou de la sauce au caramel directement sur le cheesecake.

  • Comment remplacer l’extrait de vanille ? Peut avoir des arômes naturels, tels que des graines de gousse de vanille.

  • Que peut-on utiliser à la place de la fécule de maïs ? Quantité égale de farine.

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gâteau de grand-mère

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gâteau de grand-mère


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Qui se souvient du moment le plus attendu du milieu des années 80 au début des années 90, lorsque les chariots de desserts sont arrivés dans les restaurants ? Et dans les choux à la montagne, tentée par la marmite de tiramisu ou tentée par la panna cotta… Au final, elle mange souvent le meilleur : granny cake ! Peut-être à cause de son nom rassurant, de son goût bon et authentique, ou à cause de sa simplicité, mais le gâteau de grand-mère est encore aujourd’hui incontournable ! Un classique intemporel, le dessert parfait pour un déjeuner dominical, et nous espérons qu’il vous plaira avec une délicieuse pâte feuilletée croustillante et une divine crème anglaise. Il existe au moins deux versions de gâteaux de grand-mère : l’une ouverte, comprenant le fond et la crème, décorée directement de pignons de pin et de sucre en poudre, et l’autre recouverte, d’un double feuilleté et d’une crème anglaise au centre. Nous avons opté pour ce dernier… nous espérons que votre choix de confiseries GialloZafferano tombe de temps en temps sur cet avantage !

Ne manquez pas l’irrésistible variante pistache et chocolat, du nom du gâteau du grand-père, ou les versions muffin ou plum cake, parfaites pour le petit-déjeuner !

Élément

Pour pâte feuilletée (pour moules de 26 cm de diamètre) Farine 00 450 g de beurre froid au réfrigérateur 200 g de sucre 160 g d’œuf moyen 2 zestes de citron non traité 1 pour crème pâtissière lait entier 500 g de sucre 100 g de farine 00 50 g de jaunes d’œufs 4 zestes de citron non traité 1 garniture pignons de pin 25 g blancs d’œufs assaisonnement sucre en poudre ajouter à la liste de courses préparer

Comment préparer le gâteau de grand-mère

Pour réaliser le granny cake, préparez d’abord la crème pâtissière : versez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole 1, mélangez à la spatule, puis ajoutez la farine 2. Remuez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et collant 3.

Versez le lait dans une autre casserole, assaisonnez avec le zeste de citron râpé 4 Mettez sur le feu. Quand ça bout, versez d’abord une petite quantité de lait sur le mélange d’œufs pour le diluer, remuez avec une spatule pendant 5, puis ajoutez le tout et mélangez à nouveau. Transférer la casserole sur le feu et faire épaissir la crème à feu moyen en fouettant constamment 6, jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit crémeuse.

Versez la crème dans un bol7 et placez-le sur le grand bol que vous avez rempli de glace plus tôt8 : ainsi, il refroidit rapidement sans perdre sa couleur et sa consistance. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite pour la préparation, couvrez avec un film de contact et transférez au réfrigérateur 9.

Pendant ce temps, préparez la pâte feuilletée : Mettez la farine et le beurre froid coupé en 10 morceaux du réfrigérateur dans un mixeur, puis actionnez la lame un instant pour faire sauter. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez « pincer » le beurre du bout des doigts pour bien le mélanger à la farine. Transférer le mélange sableux sur une planche à pâtisserie, former un creux au centre, puis verser le sucre 11 et les œufs 12.

Râpez le zeste de citron13 et mixez brièvement les ingrédients, le temps de les compacter14, puis façonnez la pâte en forme de pain. Aplatir légèrement la pâte, envelopper 15 dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Après refroidissement de la pâte, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2-3 mm 16 ; vous pouvez mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour faciliter l’étalement. Beurrer et fariner un moule à tarte 17 de 26 cm de diamètre, puis étaler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement dans le moule 18.

Appuyez avec les doigts pour que la pâte adhère bien au fond et aux bords, puis retirez l’excédent 19. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette 20, puis remplissez avec la crème anglaise maintenant froide 21.

Pétrissez à nouveau le reste de pâte feuilletée, étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm, puis roulez le moule feuilleté sur un rouleau à pâtisserie, étalez sur le moule, nappez de crème 22. Pressez les bords avec les doigts pour souder 23 et passer le rouleau à pâtisserie pour retirer l’excédent 24.

Badigeonnez la surface d’un peu de blanc d’œuf25 et piquez avec les dents d’une fourchette26, puis parsemez de pignons de pin27.

Vous êtes prêt à cuire le Grandma’s Cake 28 : Cuire dans un four statique préchauffé à 160° sur la grille du bas pendant 50 minutes, puis monter la température à 180° pendant encore 10 minutes. Si la surface devient trop foncée pendant la cuisson, vous pouvez la recouvrir d’une feuille d’aluminium. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement 29. Saupoudrer de sucre en poudre et déguster 30 de délicieux gâteau mamie !

espace de rangement

Conservez le gâteau de grand-mère au réfrigérateur pendant quelques jours.

Si vous préférez, vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la congeler et la décongeler au besoin.

Même la crème pâtissière peut être préparée à l’avance : dans ce cas elle doit être conservée au réfrigérateur, recouverte d’un film contact, jusqu’à utilisation.

suggestion

Si vous le souhaitez, vous pouvez l’essayer ouvert : saupoudrer la crème anglaise de pignons de pin et cuire comme indiqué ; une fois prêt, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.

Habituellement la crème pâtissière est faite avec de la fécule de maïs, mais dans ce cas on préfère utiliser de la farine car la crème va cuire une seconde fois au four.

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tarte aux fruits

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tarte aux fruits


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Parmi tous les desserts existants, la tarte aux fruits est incontestablement un dessert classique et indémodable. Une boîte de pâte feuilletée parfumée avec une couche de crème anglaise et beaucoup de fruits frais. Après tout, les tartes colorées, fraîches et parfumées sont le goûter idéal à déguster l’après-midi ou en fin de dîner. Pour les tartes aux fruits, nous vous conseillons toujours de choisir des fruits de saison pour agrémenter et enrichir votre dessert, en réalisant à chaque fois une tarte aux fruits personnalisée selon la période et vos envies. Vous pouvez également réaliser de délicieuses variantes comme une base sans œuf ou une base plus originale avec un œil de boeuf ! Jouez avec les fruits et amusez-vous à créer de nouvelles créations, en changeant constamment de saveurs et de couleurs… laissez libre cours à votre imagination et donnez vie à vos tartes aux fruits.

Si la tarte est votre passion, il ne vous reste plus qu’à découvrir les nombreuses variantes que nous avons créées et qui vous séduiront :

  • Tarte aux fruits d’été
  • Tarte aux fraises fraîches
  • Tarte au Cacao au Curd d’Agrumes et Confiture de Baies Sauvages
  • Tarte Aux Fruits Des Bois
  • Tarte sans beurre et oeufs

Élément

Pour pâte feuilletée (pour moule de 24 cm) Jaunes d’œufs 2 Farine 00 250 g gousse de vanille 1 sucre glace 100 g beurre froid 150 g pour crème anglaise zeste de citron ½ sucre 120 g jaunes d’œufs 4 lait entier 500 g fécule de maïs 40 g 00 farine 20 g pour enrober des fraises 250 g de kiwi 2 ananas 4 tranches de myrtilles 20 g de framboises 20 g de mûres 20 g de menthe ajouter à la liste de courses

Comment préparer des tartes aux fruits

Pour préparer le flan, en commençant par la pâte feuilletée : Mettre la farine, le sucre en poudre1, les graines grattées de gousses de vanille2 et le beurre froid en petits morceaux3 dans un saladier.

Fouetter les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux 4, puis ajouter les jaunes d’œufs 5 et pétrir à nouveau 6.

Lorsque vous obtenez une pâte uniformément molle 7 Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes 8. Si vous ne la faites pas bien fonctionner dans un bol, transférez-la sur une surface de travail pour une cuisson rapide. compactage, jusqu’à ce qu’il soit homogène. Pendant ce temps, versez le lait dans la casserole et préparez la crème anglaise 9

10 parfumer en râpant le zeste de citron, allumer le feu à feu doux et laisser juste toucher l’ébullition. Versez les jaunes d’œufs dans une autre casserole plus grande, ajoutez le sucre 11 et mélangez. Ajoutez également de la fécule de maïs et de la farine 12.

Mélangez pour éviter les grumeaux 13. A ce stade, le lait doit être prêt, versez un peu du mélange dissous 14, remuez, ajoutez le lait restant et mélangez à nouveau. Déplacez le tout sur la cuisinière et faites cuire la crème en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 15. Cela prendra environ 10 minutes.

Transférer la crème dans un récipient bas large, recouvrir d’un film contact et laisser refroidir à température ambiante ; 16. Retirer la pâte feuilletée et l’étaler en un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur sur une planche à pâtisserie légèrement farinée17, soulever le disque avec un rouleau à pâtisserie épingler et déplier dans un moule de 24 cm. Rouler la surface avec un rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent 18.

Piquer le fond avec les dents d’une fourchette 19 et passer en cuisson à blanc : c’est cuire le fond de tarte dans un four statique sans garniture, déjà chauffé à 180° pendant environ 20/25 minutes 20. Retirer le fond de tarte et laisser c’est cool vingt et un.

Fouetter la crème refroidie 22 au fouet, la transférer dans une poche à douille et farcir le fond de tarte 23. Aplatissez la surface avec le dos d’une cuillère et placez la tarte au réfrigérateur 24.

Pendant ce temps, continuez à nettoyer et à couper les fruits. Commencez par l’ananas, épluchez-le en 25 couches et coupez-le en tranches d’½ cm d’épaisseur. Faites ensuite 8 triangles à partir de chaque 26. Passer au kiwi, peler, couper en deux dans le sens de la longueur et trancher 27.

Enfin, occupez-vous des fraises. Retirer les tiges et obtenir 4 quartiers de chaque 28. Passons à la décoration : ne soyez pas trop organisé. Garnir ensuite la base de quartiers de fraises, verser 29, puis ajouter les tranches de kiwi 30.

Continuez à insérer l’ananas dans le triangle jusqu’à ce que presque toute la surface soit recouverte 31. Terminez de décorer ici avec des baies et quelques feuilles de menthe 32. Votre flan est prêt 33.

stockage

Conservez vos tartes aux fruits au réfrigérateur jusqu’à 1 à 2 jours, recouvertes d’un couvercle en verre.

La pâte feuilletée individuelle peut être consommée crue, la congélation des tartes finies n’est pas recommandée.

Suggérer

Piquer le fond de la tarte pour l’empêcher de gonfler pendant la cuisson au four : si cela se produit, ouvrez la porte du four et percez la partie surélevée avec une fourchette pendant la cuisson.

Badigeonnez les fruits de confiture ou de gelée si vous le souhaitez. Ainsi, il sera plus brillant et tiendra mieux.

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Pastière de Naples

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Pastière de Naples


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À Pâques, en particulier le Jeudi Saint, des pâtisseries napolitaines traditionnelles sont préparées dans les cuisines de Naples. Un véritable rituel, fait de gestes et de secrets transmis de génération en génération.Chaque famille a sa façon de préparer la pâtisserie parfaite, aromatisant la garniture avec du froment et de la ricotta (brebis entière ou demi-vache), selon l’épaisseur et le nombre de pastilles (ou envie). Nous vous invitons à découvrir la recette de l’historique Caffé Gambrinus à Naples, signée par le chef pâtissier Stefano Avellano. Que d’arômes et de saveurs ressentez-vous, une explosion de saveurs… de la pure poésie. De nombreuses légendes et merveilles historiques se cachent derrière ce dessert incomparable, fierté d’une ville, voire de tout un territoire. N’oubliez pas d’être patient avec ce gâteau de Pâques par excellence, car plus la pâte napolitaine reposera, mieux ce sera !

Joyeuses Pâques, de nombreuses autres recettes napolitaines sont au menu, comme le tortano et le casatiello, la pizza rustique ou la sarriette originale !

Découvrez également de nombreuses autres versions originales et délicieuses de pâtisserie :

  • tarte au riz
  • Chocolat Pastiera
  • Crème pâtissière aux amandes Pastiera
  • Pastiera Noisette et Cacao

Élément

Ingrédients pour la pâte feuilletée (pour un moule à pâtisserie évasé de 20 cm) 00 farine 250 g de saindoux 50 g de beurre 50 g de sucre 80 g de miel de fleurs sauvages 20 g d’œuf (environ 1 moyen) 60 g de lait entier 40 g d’écorce de citron ½ zeste d’orange ½ sel 1 pincée de crème de blé 200 g de blé cuit 80 g de beurre 25 g de zeste de citron de zeste d’orange sel 1 pincée de garniture restante de ricotta au lait de chèvre 200 g de sucre 180 g de fruits confits de cèdre 50 g de miel de fleurs sauvages 20 g 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 1 fleur d’oranger eau, quantité appropriée, lait entier, 20 g de zeste d’orange, quantité appropriée, zeste de citron, quantité appropriée, sucre en poudre pour la décoration, quantité appropriée, ajouter à la liste de courses

Comment préparer la Pastiera de Naples

Pour préparer la pâte, commencez par la pâte. Tamiser la farine1 sur le plan de travail, ajouter une pincée de sel 2. Former une tour carrée de manière à voir le centre du plan de travail3.

Ajouter le beurre, le saindoux 4 et le sucre 5 au milieu. Fouettez le gras et le sucre à la main pour les absorber 6.

Continuez à mélanger, ajoutez le miel 7, puis les œufs et le lait 8. Zester ensuite l’orange et le citron 9.

Continuez à traiter le matériau central 10 et vous obtiendrez une pâte molle 11. Commencez ensuite à prendre la farine 12 lentement et à travailler avec les cartes de tarot au besoin.

Vous devez obtenir une pâte 13, pour la rendre plus homogène vous pouvez légèrement saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Retravailler ensuite brièvement la pâte pour la rendre complètement lisse et homogène 14. Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure15.

Passez au blé bouilli. Versez le blé précuit dans la poêle, ajoutez une pincée de sel 16. Ecrasez légèrement le blé pour l’homogénéiser, puis versez le lait 17. Ajoutez le beurre 18.

Vous pouvez ajouter une tranche de zeste d’orange et de citron 19. Cuire jusqu’à ébullition, cela prendra quelques minutes : écrasez vous-même le blé à la fourchette pendant la cuisson, puis mélangez toujours 20. Une fois qu’il est un peu bouilli, éteignez et transférer à basse température pendant que la casserole large 21 refroidit.

Dans un autre bol, tamiser la ricotta 22 et ajouter le sucre 23. Remuer jusqu’à consistance molle, puis placer au réfrigérateur pendant une heure 24.

Une fois le temps écoulé, recyclez le mélange de blé maintenant froid, retirez les écorces d’agrumes 25 et transférez-les dans un grand bol. Ajouter 26 morceaux de pamplemousse confit et mélanger brièvement. À ce stade, si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange qui n’a pas une consistance trop terreuse 27.

Recyclez le bol avec la ricotta et le sucre, ajoutez le miel 28, mélangez et ajoutez le mélange de blé en remuant constamment pour ajouter 29. Dans un autre bol, casser les œufs et les jaunes et verser l’eau de fleur d’oranger 30.

Ajouter également le lait 31, râper un peu de zeste de citron et d’orange 32, bien mélanger le tout 33.

Ajouter ce mélange à la ricotta et à la crème de blé deux ou trois fois, en continuant de mélanger. Ceci est le remplissage préparé 34. Reprenez la pâte feuilletée et divisez-la en deux parties, l’une 35 plus grande que l’autre. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déroulez les plus gros morceaux et farinez légèrement la surface36. Vous devez atteindre une épaisseur d’environ 3 mm. Rouler ensuite la pâte sur un rouleau à pâtisserie.

Étaler sur un moule à pâtisserie évasé de 20 cm (pas besoin de graisser et de fariner) 37. Faire bien adhérer le fond et les bords, puis passer un rouleau à pâtisserie dans l’excédent de pâte feuilletée sur le bord 38 et utiliser un couteau à l’aide de 39, piquer la base avec une fourchette.

Transvaser la crème à l’intérieur, tapoter légèrement la roue sur la surface pour éliminer les éventuelles bulles d’air 40. Tirer le devant de la pâte pour faire 7 bandes de 1 à 2 cm d’épaisseur 41. Poser les 4 premières bandes sur le bord de la pâte, dans un sens horizontal. Créez ensuite le maillage au-dessus des 3 autres, en atteignant toujours le bord de la roue. Éliminer ensuite l’excédent de pâte feuilletée 42. Pastiera…

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Tarte aux fraises fraîches

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Tarte aux fraises fraîches


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Recettes de podcasts

Durée 3:45 – Étape 9 Écouter

Elégante et charmante, la tarte aux fraises fraîches est l’un des desserts les plus classiques et les plus tentants réalisés avec ces fruits rouges et parfumés. Un dessert frais, parfait à préparer pendant un moment que tout le monde aime ! Après tout, les tartes aux œufs peuvent être préparées pour une fête d’anniversaire ou tout simplement comme une délicieuse collation, et une tarte aux œufs aux fraises fraîches est parfaite pour toutes les occasions. Surprenez vos amis avec cette tarte aux fraises fraîches, composée d’une pâte feuilletée parfumée au citron, d’une crème veloutée et de brins de fraises radieux pour une finale douce et fraîche à un repas ou un goûter !

Élément

Ingrédients pour 575 calories de pâte feuilletée (pour un moule à cake de 28cm de diamètre) Farine 00 250g de beurre froid au réfrigérateur 125g de sucre en poudre 100g d’œuf (1 moyen) 60g de zeste de citron non traité 1 utilisation pour 700 g de jaunes d’œufs 6 fécule de maïs (cornstarch) 45 g de sucre 140 g de lait entier frais 400 ml de crème fraîche liquide 100 ml de gousse de vanille 1 pour le sirop sucre 100 g d’eau 100 g de jus de citron ½ pour la garniture fraises 600 g ajouter à la liste

Comment préparer des tartes aux fraises fraîches

Pour préparer une tarte aux fraises fraîches, commencez par réaliser la pâte feuilletée. Versez la farine dans le batteur 1, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux 2 et actionnez plusieurs fois le couteau jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. ajouter le sucre en poudre 3

Œufs légèrement battus 4 et zeste de citron râpé 5. Refaire fonctionner le robot quelques instants en réduisant cette fois la vitesse pour que la lame mélange la pâte 6 sans mélanger.

7. Transférer sur une planche à pâtisserie immédiatement après avoir bien mélangé 8. Presser rapidement avec les mains et envelopper dans un film plastique 9. Ensuite, laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.

Dans une casserole versez le lait, la crème et les gousses de vanille vidées des graines intérieures 1, cela servira à assaisonner le mélange d’oeufs. Allumez le feu et laissez-le juste toucher l’ébullition. A part, versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez les graines de gousse de vanille et le sucre 11. Battez rapidement avec les mains jusqu’à consistance lisse12.

Tamiser la fécule de maïs 13 directement dans un bol et mélanger pour ajouter la fécule 14. Retirez maintenant les gousses de vanille de la casserole avec le lait et la crème, prenez une cuillère du liquide et ajoutez-la au mélange d’œufs 15 et battez au fouet jusqu’à ce qu’il s’amincisse.

A ce stade versez le mélange dans la casserole 16, faites épaissir à feu doux, fouettez sans cesse avec un fouet 17. Poursuivez la cuisson en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe 17. Versez la crème dans le moule et couvrez jusqu’à ce qu’elle touche la membrane 18. Refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler la pâte feuilletée en un disque aussi large que le diamètre du moule 19, rouler sur un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte feuilletée sur le moule 20. Retirer les bords excédentaires avec le rouleau à pâtisserie 21.

Piquer la pâte au fond avec la pointe d’une fourchette et cuire à l’aveugle : découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le fond de tarte, poser dessus, puis ajouter des poids céramiques (ou haricots comme les haricots) 22 et placer dans four statique préchauffé Cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Sortez-le ensuite du four, retirez les poids et le papier sulfurisé 23, et faites cuire encore 7-8 minutes. Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez le sirop, versez de l’eau dans une casserole et faites fondre le sucre 19 à feu doux.

Remuer et quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron filtré et laisser réduire un instant 25 pendant que le feu est allumé. Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir. Ensuite, nettoyez les feuilles des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur 26. Vous pouvez maintenant préparer la tarte : étalez la crème anglaise sur la base déjà froide et étalez-la uniformément, en rendant la surface plane 27.

Ensuite, en commençant par le bord, coupez la fraise en deux, en plaçant la fraise entière 28 au centre, concentrique avec l’autre moitié. Badigeonnez ensuite les fraises 29 de sirop tiède et laissez la tarte aux fraises fraîches refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir, ainsi la pâte va ramollir au contact de la crème et cette dernière va durcir 30 !

stockage

Conservez les tartelettes aux fraises fraîches au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. La pâte feuilletée peut être congelée environ 1 mois.

Suggérer

Vous pouvez décorer une tarte aux fraises fraîches avec une noisette de chantilly !

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gâteau en mousseline

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gâteau en mousseline


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Recettes de podcasts

Durée 3:18 – Étape 9 Écouter

Connaissez-vous la légèreté des nuages ​​? Le gâteau mousseline vous procurera cette sensation : une pâte moelleuse, moelleuse et délicate qui fond dans la bouche. Ce dessert américain particulier se caractérise par sa légèreté et sa douceur irrésistibles. Il peut être aussi simple qu’aromatisé à la vanille et au citron dans cette version, juste saupoudré de sucre en poudre. Mais les gâteaux en mousseline sont également une base idéale pour une variété de gâteaux qui peuvent être fourrés ou recouverts de glaçage à votre goût.
La plus grande douceur est due à l’ajout de crème de tartre aux blancs d’œufs battus et à l’ajout de crème au même moule à gâteau en mousseline, ce qui permet à l’air de passer et le gâteau se refroidit uniformément sans s’effondrer. Seul ou enrichi d’une crème veloutée, le chiffon cake est un véritable paradis pour le palais !

Élément

491 calories par portion Sucre extrafin 300 g de farine 00 290 g d’eau 200 g d’huile de tournesol 120 g de gros œuf 6 gousse de vanille 1 zeste de citron non traité 1 levure chimique 16 g de tartre 8 g de sel 2 g de poudre de sucre en poudre Assaisonnement ajouter la liste de courses prête

Comment préparer un gâteau en mousseline

Pour préparer le chiffon cake, tamisez la farine et la levure1 dans un bol. Ajoutez ensuite le sucre extra fin 2 et le sel 3. Remuer avec une cuillère pour combiner.

Dans un autre bol, séparez les jaunes et les blancs de 6 gros 4 œufs, pesant au total environ 390-400 grammes, en réservant les blancs. Ajoutez de l’eau à température ambiante5 et de l’huile de graines6 aux jaunes d’œufs.

Râper ensuite le zeste de citron non traité 7 Couper les gousses de vanille, extraire les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter au mélange de jaunes d’œufs 8. Fouetter le mélange avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, pas besoin de la monter . Ajoutez-le ensuite aux ingrédients secs (farine, sucre et levure) 9 à la fois.

Bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux 10. Mettez le mélange de côté et concentrez-vous sur le fouettage des blancs d’œufs. Versez-les dans le bol du mélangeur planétaire 11 (si vous n’avez pas de mélangeur planétaire, vous pouvez utiliser un mélangeur électrique), puis actionnez le fouet et commencez à monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont blancs et mousseux, versez-y la crème de tartre 12 et continuez de battre quelques minutes.

Une fois les blancs d’œufs bien battus 13, en transférer une partie sur la pâte réservée et mélanger rapidement à la spatule pour fluidifier le mélange. Ajoutez ensuite petit à petit les blancs d’œufs restants en mélangeant toujours de haut en bas avec une spatule 15 pour éviter qu’ils ne cassent.

Maintenant que la pâte à gâteau est prête, versez-la délicatement dans le moule à gâteau en mousseline : nous avons utilisé un moule avec un diamètre de fond de 22 cm, un diamètre de surface de 26 cm et une hauteur de 10 cm (il ne faut pas faire 16, essayez de répartir uniformément 17, puis mettre le gâteau mousseline Mettre dans un four statique préchauffé à 160° et cuire environ 60 minutes (cuire dans un four à convection à 150° pendant 45-50 minutes), et mettre le gâteau dans la partie inférieure 18. Sortir après cuisson.

Le moule est ensuite retourné et posé sur des pieds dédiés 19 permettant au gâteau d’aspirer de l’air, de se refroidir et de se dégager des bords. Lorsque le chiffon cake est complètement refroidi, vous devrez retirer la partie supérieure du moule : vous pouvez utiliser un couteau fin et pointu 20. Votre chiffon cake est prêt à être saupoudré de sucre glace 21 !

espace de rangement

Vous pouvez conserver le chiffon cake sous une horloge en verre pendant 2-3 jours.
La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Le gâteau en mousseline de soie est idéal à déguster avec juste du sucre en poudre, ou c’est une excellente base pour garnir des gâteaux et des gâteaux d’anniversaire.
Si vous le souhaitez, enrichissez la pâte avec des raisins secs ou des pépites de chocolat et assaisonnez avec des oranges.

La recette de Paneangeli pour vos recettes

La pâte d’extrait de vanille Paneangeli Berry est une alternative efficace à l’utilisation de gousses de vanille car elle a une texture de gel pratique qui peut être versée directement dans la pâte ! Grâce à l’emballage refermable, il est facile de doser le produit et de le conserver même après ouverture ! comprendre plus

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