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Un gâteau est-il ruiné s’il tombe?

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Pourquoi mon quatre-quarts est-il tombé ?

Le sucre ou la levure supplémentaire fait tomber un gâteau; la farine supplémentaire le rend sec. Utilisez également un thermomètre de four pour vérifier la précision de la température de votre four. Avoir les ingrédients à température ambiante. Il en résulte un quatre-quarts avec un volume maximum.

Comment empêcher mon quatre-quarts de tomber ?

Placez le moule à cake au centre du four et gardez la porte fermée jusqu’à ce que le temps de cuisson minimum soit écoulé. Si le gâteau nécessite plus de cuisson, fermez doucement la porte du four dès que possible après le test pour éviter les secousses et la perte de chaleur, qui peuvent faire tomber un gâteau s’il n’est pas cuit.

Un gâteau est-il ruiné s’il tombe?

Tout d’abord, goûtez-le pour vous assurer qu’un autre problème, comme trop de bicarbonate de soude, n’a pas gâché la saveur. Si ce n’est pas le cas, nivelez le gâteau, vous obtiendrez un gâteau légèrement plus fin, mais vous aurez toujours un gâteau. Si le gâteau est tombé trop bas pour se niveler et fonctionner comme une couche, envisagez de le réutiliser.

Pourquoi mes quatre-quarts tombent-ils ?

Le sucre ou la levure supplémentaire fait tomber un gâteau; la farine supplémentaire le rend sec. Utilisez également un thermomètre de four pour vérifier la précision de la température de votre four.

Pourquoi un quatre-quarts coulerait-il au milieu ?

Placez le moule à cake au centre du four et gardez la porte fermée jusqu’à ce que le temps de cuisson minimum soit écoulé. Si le gâteau nécessite plus de cuisson, fermez doucement la porte du four dès que possible après le test pour éviter les secousses et la perte de chaleur, qui peuvent faire tomber un gâteau s’il n’est pas cuit.

Qu’est-ce qui cause un gâteau tombé?

La raison la plus courante pour laquelle les gâteaux coulent au milieu est qu’ils ne sont pas assez cuits. Si un gâteau n’est pas complètement cuit, le centre n’a aucune chance de prendre et il coulera. Cela crée une texture pâteuse et dense au centre de votre couche de gâteau.

Pourquoi mes quatre-quarts continuent-ils de tomber ?

L’ humidité est l’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les quatre-quarts tombent au milieu . Parfois, une humidité supplémentaire peut pénétrer dans des ingrédients tels que la farine lorsque vous vivez dans une zone humide. Cela pourrait faire monter votre gâteau plus rapidement qu’il ne le devrait, puis il finira par tomber au milieu.

Comment empêcher mon quatre-quarts de couler ?

Ce quatre-quarts classique ne doit pas couler au milieu, à moins que le gâteau ne soit pas assez cuit ou qu’un liquide supplémentaire n’ait été ajouté. Cuire le gâteau plus longtemps. Si vous battez trop les œufs, battez le beurre et le sucre trop vite ou ajoutez trop de levure chimique, le gâteau peut trop monter et déborder des bords du moule.

Comment empêcher un gâteau de tomber après la cuisson ?

Comment empêcher un gâteau de tomber après la cuisson

  • Suivez attentivement la recette.
  • Vérifiez votre agent levant.
  • Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante pour le crémage.
  • Ne mélangez pas trop.
  • Préchauffez toujours le four.
  • Cuire à la bonne température.
  • Cuire assez longtemps.

    • 20 août 2021

    Pourquoi les gâteaux coulent-ils après cuisson ?

    Trop d’agent levant comme du bicarbonate de soude ou de la poudre peut faire monter un gâteau trop haut trop rapidement. Le gaz des agents levants s’accumule et s’échappe avant que le gâteau ne cuit au centre. Cela provoque l’effondrement du centre et fait couler vos couches de gâteau au milieu.

    Que faire d’un gâteau tombé ?

    Cassez le gâteau en morceaux qui ont à peu près la même taille et placez-les en mosaïque sur le fond du récipient de votre choix. Ensuite, ajoutez une couche de mousse, de lait caillé, de crème anglaise ou de crème fouettée, puis quelques noix grillées ou des fruits cuits et refroidis (des baies fraîches ou quelques cuillerées de confiture fonctionnent également).

    Pouvez-vous réparer un gâteau tombé?

    Vous ne pouvez pas refaire cuire un gâteau pour le réparer, mais vous pourrez peut-être le conserver s’il est encore au four. Si vous regardez par la fenêtre du four et que le centre du gâteau s’enfonce, laissez-lui un peu de temps avant d’ouvrir la porte ou de retirer le gâteau. Suivez ces étapes supplémentaires pour vous assurer que le gâteau ne tombe pas.

    Pouvez-vous recuire un gâteau tombé?

    Malheureusement , une fois qu’un gâteau a refroidi, il n’est pas possible de le recuire. Le gâteau devrait à nouveau chauffer complètement et les parties extérieures du gâteau deviendraient trop sèches. De plus, si le gâteau a coulé au centre à cause d’une cuisson insuffisante, il ne remontera pas car les agents levants de la recette auront expiré.

    Que se passe-t-il lorsqu’un gâteau tombe au milieu ?

    La raison la plus courante pour laquelle les gâteaux coulent au milieu est qu’ils ne sont pas assez cuits. Si un gâteau n’est pas complètement cuit, le centre n’a aucune chance de prendre et il coulera. Cela crée une texture pâteuse et dense au centre de votre couche de gâteau.

    Pourquoi mon quatre-quarts tombe-t-il toujours ?

    Placez le moule à cake au centre du four et gardez la porte fermée jusqu’à ce que le temps de cuisson minimum soit écoulé. Si le gâteau nécessite plus de cuisson, fermez doucement la porte du four dès que possible après le test pour éviter les secousses et la perte de chaleur, qui peuvent faire tomber un gâteau s’il n’est pas cuit.

    Pourquoi mon quatre-quarts coule-t-il au milieu ?

    L’ humidité est l’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les quatre-quarts tombent au milieu . Parfois, une humidité supplémentaire peut pénétrer dans des ingrédients tels que la farine lorsque vous vivez dans une zone humide. Cela pourrait faire monter votre gâteau plus rapidement qu’il ne le devrait, puis il finira par tomber au milieu.

    Comment empêcher un gâteau de couler au milieu ?

    Sauf indication contraire, placez la grille de votre four au centre et placez les moules à gâteau au milieu de la grille. Si vous faites cuire deux couches de gâteau à la fois, placez-les côte à côte sur la même grille; ne mettez pas l’un sur l’autre; ils ne cuiront pas uniformément de cette façon.

    Qu’est-ce qui ferait tomber mon gâteau ?

    Bien que les gâteaux puissent tomber pour de nombreuses raisons différentes, ce sont les coupables les plus courants et comment les traiter.

    • Trop peu ou trop d’humidité. Si votre gâteau n’est pas assez humide, il peut couler au centre.
    • Mauvaise planification.
    • Mauvaise température du four.
    • Sous-cuisson.
    • Pas assez d’émulsification.
    • Trop de levure.
    • Géographie.

    5 février 2019

    Comment empêcher un gâteau de s’effondrer ?

    Comment empêcher un gâteau de tomber après la cuisson

  • Suivez attentivement la recette. Lorsque vous préparez des gâteaux, il est impératif de suivre attentivement la recette.
  • Vérifiez votre agent levant.
  • Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante pour le crémage.
  • Ne mélangez pas trop.
  • Préchauffez toujours le four.
  • Cuire à la bonne température.
  • Cuire assez longtemps.

    • 20 août 2021

    Qu’est-ce qui fait tomber un gâteau ?

    Placez le moule à cake au centre du four et gardez la porte fermée jusqu’à ce que le temps de cuisson minimum soit écoulé. Si le gâteau nécessite plus de cuisson, fermez doucement la porte du four dès que possible après le test pour éviter les secousses et la perte de chaleur, qui peuvent faire tomber un gâteau s’il n’est pas cuit.

    Pourquoi mon gâteau monte-t-il puis retombe-t-il ?

    L’ humidité est l’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les quatre-quarts tombent au milieu . Parfois, une humidité supplémentaire peut pénétrer dans des ingrédients tels que la farine lorsque vous vivez dans une zone humide. Cela pourrait faire monter votre gâteau plus rapidement qu’il ne le devrait, puis il finira par tomber au milieu.

    Pourquoi mon quatre-quarts coule-t-il ?

    L’ humidité est l’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les quatre-quarts tombent au milieu . Parfois, une humidité supplémentaire peut pénétrer dans des ingrédients tels que la farine lorsque vous vivez dans une zone humide. Cela pourrait faire monter votre gâteau plus rapidement qu’il ne le devrait, puis il finira par tomber au milieu.

    Comment empêcher mon gâteau de couler ?

    Si vous devez faire tourner les moules à gâteaux pendant la cuisson, attendez que les gâteaux aient cuit pendant environ 3/4 du temps de cuisson et soient presque complètement pris. Évitez d’ouvrir et de fermer la porte du four trop brusquement et déplacez les casseroles doucement pour minimiser le risque d’enfoncement.

    Qu’est-ce qui fait qu’un quatre-quarts monte haut ?

    Si vous battez trop les œufs, l’air contenu dans les œufs fera lever le gâteau. Cela créera une croûte qui montera plus haut que le gâteau (de la même manière que les œufs peuvent créer une croûte dans les brownies, ils peuvent également créer une croûte dans les gâteaux).

    Pourquoi mon gâteau a-t-il coulé dans le?

    5. Mon gâteau a coulé au milieu. Il y a trois raisons principales à cela : a/ la porte du four a été ouverte avant que le gâteau ne soit pris, b/ le gâteau n’est pas passé au four dès que le mélange était prêt ou c/ il y a trop de levure.

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    Gâteau mimosa classique

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    Gâteau mimosa classique


    présenter

    Le 8 mars est une journée spéciale où les femmes recevront une fleur à la couleur ensoleillée et qui sent bon… ou un dessert qui conserve les mêmes caractéristiques : un gâteau au mimosa ! Le dessert tire son nom du fait que le gâteau est décoré de génoise émiettée : il rappelle cette splendide fleur printanière. Pour les gâteaux au mimosa, il faut préparer deux génoises dont l’une sera fourrée d’une délicieuse crème anglaise et enrichie de chantilly : vous aurez une crème diplomatique moelleuse. Une autre génoise sera nécessaire pour recouvrir le fond : les petits carrés servant à recouvrir le gâteau pour un effet « mimosa ». Préparez ce gâteau pour une soirée entre amis, pour les femmes de la famille, ou quand vous aimez ce dessert intemporel !

    A également trouvé :

    • rouleau de mimosa
    • Gâteau au mimosa sans gluten
    • Gâteau Ananas Mimosa
    • Gâteau mimosa au chocolat
    • gâteau aux mimosas

    Élément

    519 calories par portion Ingrédients 2 génoises de 20 cm de diamètre 250 g de farine 00 140 g de fécule de pomme de terre 120 g d’œufs (température ambiante) 8 gousses de vanille 2 sel 1 pincée 850 g de jaunes d’œufs 5 sucre 175 g de lait entier 500 ml de liquide frais Crème 125 ml Maïzena 55 g gousse de vanille 1 pour Chantilly Crème Crème fraîche liquide 100 ml à la liste de courses

    Préparez 2 génoises de 20 cm

    Pour préparer le gâteau au mimosa classique, vous devez d’abord préparer deux génoises. Assurez-vous d’avoir deux moules de 20 cm de diamètre qui iront dans le four, côte à côte sur la même grille. Si ce n’est pas le cas, vous devrez réaliser une génoise à la fois (il suffit de réduire de moitié la dose indiquée). Préchauffer le four à 160° en mode statique. Cassez les œufs et placez-les dans le bol d’un batteur planétaire et commencez à les battre avec le batteur à vitesse moyenne 1. Coupez deux gousses de vanille, retirez les graines 2 et mixez-les avec une pincée de sel dans un mélangeur planétaire. À ce stade, ajoutez lentement le sucre 3.

    Continuez à battre pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les œufs triplent de volume et que vous ayez un mélange liquide et crémeux qui « dit » 4. Arrêtez le batteur et placez la passoire directement au-dessus du bol. Tamiser la farine 5 et la fécule 6

    Et utilisez la spatule 7 pour mélanger délicatement la poudre en remontant du bas sans risquer que le mélange se désagrège. Lorsque vous avez une pâte homogène 8, graissez et farinez deux moules de 20 cm de diamètre. 9. Répartir la pâte uniformément entre les 2 moules à gâteaux.

    A ce stade 10 Cuire la génoise dans un four statique préchauffé à 160° sur la grille du bas pendant environ 50 minutes. Vérifiez s’ils sont bien cuits avec un cure-dent test, s’ils sont complètement secs vous pouvez les retirer du four 11. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les sortir 12. Déposez-les ensuite sur une grille pour terminer le refroidissement.

    Préparer la crème diplomatique

    Prenez soin de préparer la chantilly pour garnir le gâteau mimosa. Commencez ensuite par la crème pâtissière : coupez les gousses de vanille, retirez les graines 1 et mettez-les de côté. Versez le lait, la crème et les 2 dosettes vidées dans une casserole, puis faites chauffer doucement le tout jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille 3 ; pas nécessaire de les assembler, mais suffisamment pour mélanger le tout.

    Tamisez la fécule de maïs directement dans 4 et mélangez à nouveau 5. Une fois le lait chaud, retirez les gousses avec une pince de cuisine 6

    Versez dans le mélange de jaunes d’œufs 7 et utilisez un fouet pour diluer. Versez le tout dans une casserole avec le lait chaud8 et continuez à remuer pour permettre à votre lait d’épaissir à feu doux9.

    Lorsque vous êtes prêt, placez-le dans un plat de cuisson bas et large, laissez-le refroidir complètement et couvrez-le d’une pellicule plastique pendant que la crème est encore chaude 10. Seulement quand il fait froid, versez la crème fouettée dans un bol, ajoutez du sucre en poudre et commencez à fouetter 12.

    Une fois que vous avez une belle crème 13, reprenez la crème et transférez-la dans un autre bol. Remuer doucement pour ramollir et commencer à ajouter la crème. Ajouter une boule de 14 et fouetter vigoureusement pour diluer la crème, puis mélanger légèrement le reste de crème en déplaçant délicatement la spatule de bas en haut de 15. Couvrir à nouveau d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour durcir pendant environ 30 minutes.

    pour humide

    Pendant ce temps, préparez le sirop pour le gâteau. Versez l’eau 1, la liqueur 2 et le sucre 3 dans une casserole.

    Allumez le feu et remuez 4 Faites chauffer le sirop jusqu’à ce que le sucre se dissolve 5 puis versez dans un autre bol 6 Laissez refroidir.

    faire des desserts

    Une fois que tout est froid, vous pouvez préparer le dessert. Tout d’abord, vous devez retirer la croûte des deux génoises, d’abord du bord 1, puis du haut 2 et enfin du bas 3. Essayez de supprimer uniquement les parties les plus sombres à ce stade pour réduire les déchets. Vous pouvez utiliser les déchets en suivant les instructions au bas de la fiche de recette.

    Prenez l’une des deux génoises et utilisez un long couteau dentelé à dents larges en veillant à obtenir 3 disques ; coupez la génoise le plus régulièrement possible…

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    Cheesecake new yorkais

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    Cheesecake new yorkais


    présenter

    Côté recettes de cheesecakes, vous avez le choix : cuit ou froid, mini ou maxi, avec du mascarpone ou de la ricotta ou sans crème pour une version allégée… mais non La reine des controverses n’est qu’elle, le cheesecake new-yorkais ! La base classique de biscuits et de beurre comprend une crème molle incrustée à base de fromage et de crème sure. Contrairement au gâteau au fromage sans cuisson, la gélatine n’est pas nécessaire car ce sera la fécule de maïs qui l’épaissira pendant la cuisson. Ce dessert emblématique présente un bord haut et épais et peut être décoré avec des garnitures de votre choix : de la confiture de baies typique à la sauce au chocolat ou au caramel, des fruits frais de la confiture à la crème fouettée. Peu importe ce que vous choisissez, New York Cheesecake a ce qu’il vous faut !

    Essayez également ces délicieuses variations :

    • Gâteau au fromage au citron
    • Gâteau au fromage à la pistache
    • Gâteau au fromage marbré
    • Biscuits au fromage

    Élément

    Pour le fond (pour un moule de 24 cm de diamètre) Biscuits digestifs 360 g de beurre 180 g de sel, 1 pincée pour la crème de fromage fraîchement étalé (température ambiante) 1,25 kg de crème sure (température ambiante) 120 g de sucre 290 g d’œufs (moyens, à température ambiante) ci-dessous) 4 fécule de maïs (fécule de maïs) 20 grammes d’extrait de vanille 2 cuillères à café de zeste de citron 1 jus de citron 1 cuillère à soupe de sauce aux baies mûres 100 grammes de myrtilles 100 grammes de framboises 100 grammes de sucre 50 grammes de fécule de maïs (amidon de maïs) 20 grammes d’eau pour l’assaisonnement

    Comment faire un gâteau au fromage de New York

    Pour faire un cheesecake new-yorkais, commencez par le bas : faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-le refroidir. Versez les cookies dans le mixeur 1 et mixez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés tout en ajoutant le beurre fondu 2 et une pincée de sel. Vous devrez obtenir un mélange de consistance similaire au sable humide 3.

    Graisser et tapisser un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, en recouvrant le fond et les bords. Transférer le mélange de biscuits dans les moules 4 Appuyer avec le fond d’un verre. 5. Cuire les bases de biscuits dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement 6.

    Baissez la température du four à 150° et continuez à préparer la crème. Verser le fromage dans un grand bol, ramollir avec Marisa7, puis ajouter le sucre8 et bien mélanger. Ajoutez également la crème sure 9 et mélangez à nouveau.

    Cassez les œufs dans un bol séparé, versez-les dans le bol un peu à la fois 10, et mélangez bien. Assaisonnez le mélange avec de l’extrait de vanille11 et du zeste de citron râpé12.

    Ajouter également le jus de citron 13 et bien mélanger. Enfin, tamisez la fécule de maïs dans un bol de 14 et mélangez tous les ingrédients ensemble. Tapotez plusieurs fois le bol sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air, puis versez le fromage à la crème sur la base de biscuits chauffée 15.

    Niveler légèrement la surface 16, tapoter à nouveau le moule sur la surface de travail et cuire au four statique à 150° pendant environ 70-80 minutes, placer une casserole remplie d’eau chaude au fond du four pour créer une humidité adéquate 17. Une fois cuit, le centre du cheesecake tremblera encore légèrement. Éteignez le four et laissez-le refroidir complètement à l’intérieur. Lorsqu’il refroidit à 18 degrés, transférez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le durcir pendant au moins 4 heures, ou plutôt toute la nuit.

    Après le temps de prise, concentrez-vous sur la décoration : Versez les mûres, les myrtilles et les framboises dans le moule 19 et le sucre 20. Écraser 21 à la fourchette, porter à ébullition et cuire environ 5 minutes en remuant souvent.

    Pendant ce temps, diluer la fécule de maïs avec de l’eau 22. Verser le mélange dans le moule petit à petit pour obtenir la consistance désirée 23 ; la sauce doit être lisse et brillante 24.

    À ce stade, vous pouvez démouler délicatement le cheesecake et le transférer dans une assiette de service 25. Servez votre beau cheesecake new-yorkais garni de confiture de baies26 et de quelques feuilles de menthe27 !

    espace de rangement

    Le cheesecake New York se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

    Vous pouvez le congeler environ un mois.

    suggestion

    Décorez votre cheesecake new-yorkais avec des fruits frais, du caramel, du Nutella, de la confiture ou de la sauce au chocolat si vous le souhaitez !

    Si vous ne trouvez pas de crème sure, vous pouvez en faire à la maison en utilisant notre recette.

    Pour éviter que le gâteau au fromage ne se fissure, il est important d’incorporer le moins d’air possible pendant le processus de crémage, il est donc préférable d’utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour manipuler ces ingrédients.

    Questions et réponses

    • Quels sont les meilleurs cookies pour une base de cheesecake ? Vous pouvez utiliser n’importe quel type de biscuits secs, mais les digestifs sont les meilleurs.

    • La crème sure peut-elle être omise? Bien sûr! Alternativement, vous pouvez étaler de la confiture de fruits, de la confiture, du chocolat ou de la sauce au caramel directement sur le cheesecake.

    • Comment remplacer l’extrait de vanille ? Peut avoir des arômes naturels, tels que des graines de gousse de vanille.

    • Que peut-on utiliser à la place de la fécule de maïs ? Quantité égale de farine.

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    Recettes

    pâte à pizza

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    pâte à pizza


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    étui souple ou corniche (Comme on dit à Naples) gonflement. Basse et croustillante, haute et douce : la pizza a de nombreuses facettes, et aujourd’hui nous vous montrons la pizza la plus classique, la plus commune et la plus parfaite à faire à la maison en quelques heures. En fait, notre pâte à pizza suggérée lève pendant environ 6 heures : vous pouvez ensuite vous programmer pour la préparer pendant la journée et déguster vos garnitures préférées le soir. Une recette simple et basique de pizza maison, préparée avec quelques ingrédients, puis décorée à votre goût et même dotée de formes insolites comme nos Soft Pizza Donuts. Êtes-vous prêt à vous salir les mains ? Aujourd’hui, nous avons découvert tous les secrets pour faire une pâte à pizza qui est aussi parfaite pour faire de délicieuses pizzas de campagne !

    Si vous êtes amateur de pizza, essayez ces recettes :

    • Pizza Marguerite
    • pizza longue fermentation
    • Pizza Mère Levure
    • Pizza plate haute et molle
    • Pizza napolitaine
    • pizza frite
    • Lanières de pizza frites

    Ingrédients Ingrédients (pour 3 pizzas de 28 cm de diamètre) Farine Manitoba 200 g de farine 00 300 g d’eau à température ambiante 300 ml de sel 10 g de levure fraîche (ou 1,5 levure sèche) 4 g

    Comment préparer la pâte à pizza

    Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de tout pétrir à la main, mais si vous préférez utiliser un mélangeur, vous pouvez suivre la même procédure, en utilisant un crochet à vitesse moyenne-basse. Tout d’abord, mettez deux sortes de farine dans un bol1, cassez-y la levure2 et versez un peu d’eau3. La température idéale de l’eau est de 25°.

    Remuez avec une cuillère en bois 4 et ajoutez lentement de l’eau 5. Continuez toujours à remuer, lorsque vous ajoutez environ la moitié de l’eau, vous pouvez également ajouter du sel 6.

    Ajoutez ensuite le reste d’eau, toujours lentement, jusqu’à obtenir un mélange homogène, aidez-vous à mieux travailler avec vos mains 7. Transférez enfin la pâte sur un plan de travail et pétrissez à la main 8 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène 9.

    Pour obtenir une pâte lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail une dizaine de minutes, recouvrez-la d’un bol de 10. Une fois prise, pliez-la légèrement : imaginez que la sphère est divisée en 4 parties, prenez l’extrémité de chaque partie, tirez-la et pliez doucement 11 vers le centre. La pâte 12 est ensuite pliée.

    Retournez-le sur lui-même 13 et donnez-lui une forme sphérique 14. Transférer la pâte ainsi formée dans un bol, couvrir d’un film plastique 15 et laisser lever. Pour plus de commodité, vous pouvez laisser le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée, ainsi l’intérieur atteindra une température de 26-28°, idéale pour la fermentation ; alternativement, vous pouvez placer le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, température et condition climatique influent sur la fermentation : en moyenne, il faut 6 heures pour que la pâte double de volume.

    Une fois le temps de pousse écoulé, la pâte sera assez gonflée16, puis transférez-la sur le plan de travail et utilisez une carte de tarot pour la diviser en 3 morceaux de 265 grammes17. Une surface de travail peut être légèrement farinée si désiré. Prenez maintenant chaque portion et soulevez un morceau de pâte 18 et ramenez-le vers l’intérieur comme précédemment.

    Répétez ensuite la même opération 19 pour les 3 autres bords de la pâte. La pâte est ensuite étirée en la repliant sur elle-même 20 et l’aplatissement se poursuit : aplatir la pâte, c’est la tourner avec la main sur le plan de travail, la tirer vers soi, la repousser à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une sphère lisse et régulière 21 .

    Transférez progressivement la pâte dans la boîte à pizza 22 préalablement graissée, fermez les couvercles 23 et laissez reposer encore 30 minutes24, puis vous pouvez rouler la pâte à pizza et assaisonner à votre goût !

    espace de rangement

    Une fois la pâte fermentée, elle doit être cuite. Si vous aimez le conserver, vous pouvez réduire la quantité de levure, couvrir le bol d’une pellicule plastique et le laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, il suffit de laisser la pâte s’acclimater et de procéder selon la recette.

    Une fois levée, la pâte à pizza peut également être congelée, de préférence déjà divisée en portions et conservée dans des sacs de congélation. Ensuite, il suffit de laisser décongeler vos portions à température ambiante et de procéder selon la recette.

    Si vous préférez, vous pouvez également congeler une pizza étuvée : étuvez-la, laissez-la refroidir, et enfin emballez-la dans un film plastique pour la congeler ; par la suite, une cuisson à une température légèrement inférieure suffira, toujours congelée.

    Quelques informations avant de commencer

    On dit que notre pâte à pizza en jargon est couperCela signifie qu’il existe deux types de farine : 00 et Manitoba. Cela signifie qu’une faible valeur protéique pour l’un et une valeur élevée pour l’autre créeraient une valeur parfaite pour la pizza, quelque part entre w260 et w300.

    lettre O Il exprime le pourcentage de protéines dans la farine. Les valeurs inférieures correspondent à des farines plus faibles et sont généralement les meilleures pour faire des bonbons. Des valeurs élevées sont bonnes pour la pâte à levure car elle est riche en gluten. Qu’est-ce que le gluten? Dans l’ensemble, c’est un mélange de protéines d’eau et de farine qui est élastique.

    Si vous aimez ajouter de l’huile à la pâte, laissez tout pareil et ajoutez 35 grammes d’huile pendant le traitement.

    conseils de cuisine

    Vous pouvez faire cuire la pizza seul.
    Dans ce cas, après avoir étalé la première pizza, vous pouvez la cuire à 250° pendant 6 minutes avec un peu d’huile. Au bout de 6 minutes, retirer du four, assaisonner la pizza et cuire encore 6 minutes. Nous recommandons toujours d’utiliser de la pierre réfractaire.

    Si vous aimez utiliser la poêle pour la pizza. Avec ces doses, vous pouvez réaliser une pizza dans un grand moule 30×40 cm. Dans ce cas, vous n’êtes pas obligé de faire 3 pains, un seul. Nous recommandons une cuisson à 250° pendant 25-30 minutes.

    Spécial : La meilleure machine à pain

    Conseils pour remplacer la farine

    Toutes les farines absorbent différemment, donc changer le mélange suggéré ou utiliser une farine différente signifie devoir faire des ajustements différents en fonction des liquides de la recette, et le résultat final sera forcément différent. Alors, si vous souhaitez apporter des modifications à la recette, la seule solution est : essayez de trouver une combinaison gagnante !

    Autres recettes à ne pas manquer

    Si vous souhaitez utiliser une farine différente, vous pouvez réaliser nos autres recettes :
    Pizza à la farine de blé entier
    Pizzas sans gluten
    Pizza à la farine de Cam
    Pizza rom

    Si vous cherchez des recettes de levure instantanée, essayez :
    Pizza aux beignets
    muffins aux pizzas
    Pizza instantanée à la levure

    Découvrez également nos pizzas au bicarbonate !

    Questions et réponses

    • Pourquoi y a-t-il des plis dans la pâte? Les plis servent à renforcer la pâte et à obtenir un réseau de gluten plus structuré, ce qui augmentera la hauteur de la pâte.

    • Cette pâte peut-elle être utilisée pour faire de la pizza à la poêle ?Avec ces doses, vous pouvez faire de la pizza en…

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    Riz cantonais

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    Riz cantonais


    présenter

    La cuisine cantonaise est l’un des plats que nous commandons le plus souvent dans les restaurants chinois, mais elle n’est généralement pas considérée comme un véritable plat traditionnel. En fait, il est très populaire en Chine en accompagnement des plats principaux, tout comme le pain en Occident. Le chef Mulan vous dévoile son savoir-faire artisanal : de la variété du riz au mode de cuisson, du choix des ingrédients au choix des condiments… autant de détails qui permettent d’apporter à table un plat authentique qui reflète l’essence de tous les chinois cuisine Un classique, coloré, gourmand et parfumé ! Avez-vous une marmite et des baguettes? Avec un menu à base de riz cantonais, de poulet aux amandes et de nems, nous vous emmenons dans un délicieux voyage à travers les saveurs et les arômes de l’Extrême-Orient. N’oubliez pas que le dessert est une glace frite !

    Découvrez d’autres délicieuses spécialités :

    • nouilles sauce soja
    • Wontons cuits à la vapeur
    • soupe wonton

    Ingrédients Riz 200 grammes Petits pois 50 grammes Jambon cuit 30 grammes œuf moyen 2 eau quantité appropriée vin de riz quantité appropriée huile d’arachide (ou de tournesol) quantité appropriée ciboulette quantité appropriée sel ajouter à la liste de courses

    Comment préparer du riz cantonais

    Pour préparer le riz cantonais, le riz doit d’abord être rincé à l’eau froide au moins quelques fois 1, l’eau doit être claire. Il s’agit d’une étape de base. Versez ensuite le riz lavé dans la marmite2 et couvrez d’eau jusqu’au niveau correct3. Vous devez mettre vos paumes dans le pot et l’eau doit atteindre la hauteur de vos jointures. La recette n’est pas fournie, mais vous pouvez assaisonner le riz avec une pincée de sel et un peu d’huile à ce stade si vous le souhaitez.

    Couvrez avec le couvercle 4, chauffez à feu vif et attendez qu’il bout. Après ébullition, cuire 2-3 minutes supplémentaires en baissant légèrement la température pendant ces quelques minutes si nécessaire. Vous n’avez pas besoin d’ouvrir le couvercle pendant ces étapes ou vous laisserez la vapeur s’échapper. Maintenant, baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Après ces 10 minutes, vous pouvez soulever délicatement le couvercle pour vérifier que l’eau a bien été absorbée5. Dans ce cas, vous pouvez continuer à chauffer à haute température pendant encore 2-3 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Après ce temps, éteignez le feu, ouvrez rapidement le couvercle pour vous assurer que l’eau a été absorbée, puis refermez le couvercle. Éteignez l’alimentation et laissez le riz reposer dans la casserole pendant 10 minutes. Remplacez toujours 6.

    Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients : coupez en cubes le jambon cuit7, puis blanchissez les petits pois pendant 3 minutes8, égouttez et rincez à l’eau froide pour conserver la couleur et la consistance9.

    Battre les œufs dans un petit bol 10. Mettre le wok sur la cuisinière : lorsqu’il est chaud, verser l’huile de graines, laisser chauffer un instant, puis ajouter les œufs 11. Cuire à feu moyen pendant environ une minute, 12. Remuez pour obtenir un effet sauté.

    À ce stade, ajoutez le riz 13 et faites frire les œufs pendant 14 minutes, puis ajoutez les petits pois 15.

    Ajouter également le jambon cuit 16, puis assaisonner d’une pincée de sel 17 et d’alcool de riz 18.

    Faire sauter à feu moyen pendant 2-3 minutes, mélanger tous les ingrédients 19. Vous pouvez également ajouter de la sauce soja si vous le souhaitez. Transférer le riz dans une assiette et garnir de ciboulette 20. Votre riz cantonais est prêt à servir 21 !

    espace de rangement

    Le riz cantonais peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

    La congélation n’est pas recommandée.

    suggestion

    Ce wok C’est idéal pour mélanger des ingrédients avec du riz, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ordinaire.

    Ce riz (Original) est idéal et peut être remplacé par du riz basmati, mais attention au temps de cuisson.

    Le vin de table peut être utilisé comme substitut du vin de riz, même si le goût sera légèrement différent.

    Vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol, ce que vous voulez.

    Si possible, achetez des œufs avec de la viande jaune : ils apporteront une couleur plus intense au plat !

    Vous pouvez changer la recette du riz cantonais, par exemple, remplacer le jambon cuit par des crevettes ou du tofu ou du tempeh pour une version végétarienne.

    Si vous souhaitez ajouter de la sauce soja, ajoutez-la lorsque les ingrédients sont en train de frire, ne la mangez jamais crue !

    curiosité

    En Chine, les gens sont habitués à Char Siewou porc cuit sur le gril, typique de la région cantonaise…d’où le terme « cantonais » !

    Chef Mulan : une tradition authentique

    Chef Mulan de la société Zhangjia Mulan Group, engagé dans la cuisine chinoise depuis plus de deux décennies : plats emblématiques et de nombreux plats faits maison. Cela les rend uniques : un artisanat qui allie l’authenticité de la cuisine familiale à l’authenticité de la tradition. L’attention portée au travail manuel se reflète dans le goût naturel et la qualité des détails. De la méthode de fermeture des wontons chinois à la cuisson méticuleuse des ingrédients traditionnels, tout est fait selon les anciens arts culinaires orientaux.

    Chaque recette a son propre Curtiriso

    Cutirisso, le grand classique italien, allié de votre cuisine depuis 1875, parfait pour toutes vos recettes. Essayez aussi nos délicieuses collations! comprendre plus !

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    gâteau en mousseline

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    gâteau en mousseline


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    Durée 3:18 – Étape 9 Écouter

    Connaissez-vous la légèreté des nuages ​​? Le gâteau mousseline vous procurera cette sensation : une pâte moelleuse, moelleuse et délicate qui fond dans la bouche. Ce dessert américain particulier se caractérise par sa légèreté et sa douceur irrésistibles. Il peut être aussi simple qu’aromatisé à la vanille et au citron dans cette version, juste saupoudré de sucre en poudre. Mais les gâteaux en mousseline sont également une base idéale pour une variété de gâteaux qui peuvent être fourrés ou recouverts de glaçage à votre goût.
    La plus grande douceur est due à l’ajout de crème de tartre aux blancs d’œufs battus et à l’ajout de crème au même moule à gâteau en mousseline, ce qui permet à l’air de passer et le gâteau se refroidit uniformément sans s’effondrer. Seul ou enrichi d’une crème veloutée, le chiffon cake est un véritable paradis pour le palais !

    Élément

    491 calories par portion Sucre extrafin 300 g de farine 00 290 g d’eau 200 g d’huile de tournesol 120 g de gros œuf 6 gousse de vanille 1 zeste de citron non traité 1 levure chimique 16 g de tartre 8 g de sel 2 g de poudre de sucre en poudre Assaisonnement ajouter la liste de courses prête

    Comment préparer un gâteau en mousseline

    Pour préparer le chiffon cake, tamisez la farine et la levure1 dans un bol. Ajoutez ensuite le sucre extra fin 2 et le sel 3. Remuer avec une cuillère pour combiner.

    Dans un autre bol, séparez les jaunes et les blancs de 6 gros 4 œufs, pesant au total environ 390-400 grammes, en réservant les blancs. Ajoutez de l’eau à température ambiante5 et de l’huile de graines6 aux jaunes d’œufs.

    Râper ensuite le zeste de citron non traité 7 Couper les gousses de vanille, extraire les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter au mélange de jaunes d’œufs 8. Fouetter le mélange avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, pas besoin de la monter . Ajoutez-le ensuite aux ingrédients secs (farine, sucre et levure) 9 à la fois.

    Bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux 10. Mettez le mélange de côté et concentrez-vous sur le fouettage des blancs d’œufs. Versez-les dans le bol du mélangeur planétaire 11 (si vous n’avez pas de mélangeur planétaire, vous pouvez utiliser un mélangeur électrique), puis actionnez le fouet et commencez à monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont blancs et mousseux, versez-y la crème de tartre 12 et continuez de battre quelques minutes.

    Une fois les blancs d’œufs bien battus 13, en transférer une partie sur la pâte réservée et mélanger rapidement à la spatule pour fluidifier le mélange. Ajoutez ensuite petit à petit les blancs d’œufs restants en mélangeant toujours de haut en bas avec une spatule 15 pour éviter qu’ils ne cassent.

    Maintenant que la pâte à gâteau est prête, versez-la délicatement dans le moule à gâteau en mousseline : nous avons utilisé un moule avec un diamètre de fond de 22 cm, un diamètre de surface de 26 cm et une hauteur de 10 cm (il ne faut pas faire 16, essayez de répartir uniformément 17, puis mettre le gâteau mousseline Mettre dans un four statique préchauffé à 160° et cuire environ 60 minutes (cuire dans un four à convection à 150° pendant 45-50 minutes), et mettre le gâteau dans la partie inférieure 18. Sortir après cuisson.

    Le moule est ensuite retourné et posé sur des pieds dédiés 19 permettant au gâteau d’aspirer de l’air, de se refroidir et de se dégager des bords. Lorsque le chiffon cake est complètement refroidi, vous devrez retirer la partie supérieure du moule : vous pouvez utiliser un couteau fin et pointu 20. Votre chiffon cake est prêt à être saupoudré de sucre glace 21 !

    espace de rangement

    Vous pouvez conserver le chiffon cake sous une horloge en verre pendant 2-3 jours.
    La congélation n’est pas recommandée.

    suggestion

    Le gâteau en mousseline de soie est idéal à déguster avec juste du sucre en poudre, ou c’est une excellente base pour garnir des gâteaux et des gâteaux d’anniversaire.
    Si vous le souhaitez, enrichissez la pâte avec des raisins secs ou des pépites de chocolat et assaisonnez avec des oranges.

    La recette de Paneangeli pour vos recettes

    La pâte d’extrait de vanille Paneangeli Berry est une alternative efficace à l’utilisation de gousses de vanille car elle a une texture de gel pratique qui peut être versée directement dans la pâte ! Grâce à l’emballage refermable, il est facile de doser le produit et de le conserver même après ouverture ! comprendre plus

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    Beignets de San Giuseppe

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    Beignets de San Giuseppe


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    Le 19 mars est un jour spécial : les vitrines des pâtisseries se remplissent de délicieux plats traditionnels : le zeppole. Le beignet feuilleté, fourré de crème pâtissière et de cerises aigres-douces au sirop, et surmonté d’une couche de sucre en poudre, est la version la plus classique. Certains préfèrent le zeppole grillé, d’autres ne renoncent pas à une version plus savoureuse : le zeppole frit ! Un dessert traditionnel de Campanie, mais largement répandu dans toute l’Italie, avec des variantes et des noms différents tels que je Choux à la crème de la Saint-Jean Frit et rempli de crème romaine traditionnelle. Le zeppole frit est un dessert riche avec mille ans d’histoire : le nom est dérivé de Joseph, qui s’est enfui en Égypte avec Marie et Jésus et s’est consacré au métier de « frittellaro » afin de subvenir aux besoins de sa famille, avec plusieurs poèmes et comptines En mémoire de S. Giuseppe frittellaro. Pour cette raison, le zeppole frit est un dessert par excellence pour la fête des pères dans toute l’Italie. Nous voulons aussi les préparer et les dédier à tous les pères d’Italie qui auront également de délicieux raviolis au cacao, sfinci et moelleux d’Émilie en cette journée spéciale qui leur est dédiée !

    Essayez également notre zeppole crème mascarpone et café et le classique zeppole napolitain !

    Élément

    650 calories par portion Ingrédients pour 6 œufs zeppole medium 3 jaunes d’œufs 1 beurre 55 g d’eau 250 ml de farine 00 150 g de sel au goût 350 g de jaunes d’œufs 2 cornstarch (maïzena) 22,5 g de gousse de vanille ½ sucre 70 g de lait entier 200 ml de liquide frais Crème 50 ml pour frire et garnir Sirop de Cerise Amarena 6 Arôme Huile d’Arachide Arôme Sucre en PoudreAjouter à la liste de courses

    Comment préparer Zeppole di San Giuseppe pour la friture

    Pour préparer le zeppole di San Giuseppe pour la friture, préparez d’abord la crème anglaise pour la laisser refroidir : vous pouvez suivre les étapes du tableau des crèmes anglaises sur notre site Web pour plus de détails. Il faut chauffer le lait et la crème (ou juste le lait) dans une casserole ainsi que les gousses et graines de vanille extraites au couteau 1 . Quand ça bout, éteignez et laissez chauffer. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs, verser le sucre 2 et bien mélanger, puis ajouter la fécule de maïs 3 et bien mélanger.

    Retirez les gousses de vanille, versez un peu de lait dans un bol avec les œufs, le sucre et la fécule5 pour dissoudre le mélange, puis ajoutez le tout dans la casserole avec le lait6.

    Allumez à feu doux et battez continuellement avec un fouet 7 jusqu’à ce que la crème épaississe 8. Cela prendra environ 10 minutes. Une fois prêt, vous pouvez placer la crème dans un bol bas et couvrir d’un film plastique 9. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez le transférer dans une poche à douille jetable avec une douille en étoile.

    Pour la pâte feuilletée : Versez de l’eau dans une grande casserole10, puis divisez le beurre en petits morceaux11 et une pincée de sel12.

    Allumez à feu moyen et remuez avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre 13. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez une quantité appropriée de farine en une seule fois14 et continuez à remuer15.

    Le mélange doit se détacher des parois du moule 16. À ce stade, éteignez le feu et versez-le dans un bol. Étalez légèrement au milieu pour une chauffe plus rapide, puis battez séparément 3 œufs entiers et les jaunes (le poids total des œufs et des jaunes doit être de 170 g). Verser le mélange d’œufs dans le bol avec la pâte, un peu à la fois, en remuant toujours avec une cuillère en bois. Il est difficile de mélanger des œufs avec d’autres œufs au début, et il faut un peu de patience pour obtenir une consistance lisse et homogène ; le mélange finira par être très liquide et crémeux 18.

    Verser dans une poche à douille à bec 19 étoiles 12mm, faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole à 165° maximum (mesurer avec un thermomètre de cuisine); pendant que l’huile chauffe, déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, Réalisez-y des beignets bien espacés (avec ces doses, vous en aurez 6). Utilisez le sac-à-poche pour dessiner un double cercle de pâte, l’un au-dessus de l’autre. Le diamètre du beignet que vous préparez doit être d’environ 6-7 cm20. Découpez ensuite quelques carrés de parchemin 21 autour des beignets,

    Pour faciliter leur trempage dans l’huile arrivée à température : un ou jusqu’à 2 zeppoles à la fois, côté parchemin vers le haut. Vous verrez que le papier sulfurisé se détachera facilement au bout d’un moment 22 (retirez-le avec une fourchette en faisant attention de ne pas vous brûler); laissez le zeppola frire quelques minutes, pas à l’envers pour qu’il ne « s’effiloche pas « , c’est-à-dire qu’il conserve bien sa forme pendant la cuisson. Retournez ensuite votre beignet 23 et faites cuire l’autre face. Cela prend 5-6 minutes au total. Une fois prêt et doré, égoutter dans une écumoire 24.

    Déposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant 25 pour qu’ils évacuent l’excédent d’huile. Continuez de la même manière pour tous les autres. Mettez ensuite les cerises dans le sirop et coupez-les en deux si vous aimez 26. Saupoudrez les beignets de sucre en poudre 27,

    Ajouter ensuite un morceau de crème pâtissière au 28, garnir de cerises noires 29, et saupoudrer de sucre en poudre au goût. Votre zeppole di San Giuseppe frit est prêt à déguster 30.

    espace de rangement

    Les beignets frits fraîchement préparés sont mieux mangés en quelques heures.

    Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour.

    Vous pouvez conserver la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

    Il est préférable de ne pas conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur.

    La congélation n’est pas recommandée.

    suggestion

    Pour faire de bonnes pâtes à choux, il faut utiliser des farines plus faibles, car le gluten peut donner trop d’élasticité à la pâte, compromettant le croustillant typique de ces préparations.

    Lorsque vous faites frire une pâte feuilletée, utilisez 50 % moins de beurre que de farine pour éviter que la pâte ne s’effondre d’elle-même.

    Comme alternative aux cerises noires, vous pouvez garnir la crème anglaise d’une cuillerée de crème au chocolat !

    …

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    Risotto au safran

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    Risotto au safran


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    Durée 2:36 – Étape 6 Écouter

    Le safran est une épice ancienne connue depuis l’époque des Égyptiens. Utilisé à l’origine uniquement pour la teinture des tissus et la fabrication de parfums et d’onguents, une fois ses étonnantes propriétés culinaires découvertes, il est devenu un ingrédient prisé dans de délicieux plats aux reflets dorés, comme le risotto au safran, également appelé risotto de Milan. Utilisez du pistil ou des pâtes. Ce premier plat, de par sa nature même, met en valeur au mieux les qualités aromatiques du safran, mais pas seulement en raison de son fort pouvoir colorant, les grains de riz se parent également d’une ravissante et séduisante couleur dorée qui rend ce plat si particulier. Un peu de magie associée à une touche crémeuse et crémeuse, inévitable lors de la préparation d’un risotto, vous donnera un risotto au goût unique et incomparable. Appelez-le risotto milanais ou risotto au safran, et vous serez étonné de voir à quel point c’est facile !

    Élément

    626 calories par portion Ingrédients Safran en pistil 1 cuillère à café de riz Carnaroli 320 g de beurre 125 g d’oignon 1 grain Grana Padano AOP râpé 80 g de vin blanc 40 g d’eau au goût Bouillon de légumes 1 litre de sel au goût Pistil de safran au goûtAjouter à la liste de coursesPréparer

    Comment préparer le risotto au safran

    Pour réaliser un risotto au safran (ou risotto milanais), placez d’abord le pistil dans un petit verre, versez 1 eau juste assez pour recouvrir entièrement le pistil, mélangez-en 2 et laissez tremper une nuit pour que le pistil libère toute sa couleur. pour la recette vous avez besoin d’un litre. Oignon 3 Epluché et haché pour qu’il fonde à la cuisson sans se faire remarquer lors de la dégustation du risotto.

    Dans une grande casserole verser 50 grammes de beurre pour le total requis 4, faire fondre à feu doux, puis ajouter les oignons hachés 5 Laisser mijoter 10-15 minutes, ajouter le bouillon pour éviter que la sauce ne se dessèche 6 : Les oignons doivent être transparents et moelleux .

    Une fois les oignons mijotés, versez le riz 7 et enfournez 3-4 minutes pour que les grains se scellent et restent bien cuits. Déglacer avec le vin blanc 8 et laisser évaporer complètement. À ce stade, continuez à cuire pendant environ 18 à 20 minutes, en ajoutant le bouillon une cuillerée à la fois au besoin car il sera absorbé par le riz. 9 : Les grains doivent être couverts en tout temps.

    Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez de l’eau dans votre pistil de safran infusé 10, remuez au goût et colorez le risotto d’une belle couleur dorée. Après la cuisson, éteignez le feu, salez 11, incorporez le fromage râpé et les 75 grammes de beurre restants 12,

    Remuer et couvrir13 et laisser reposer quelques minutes, lorsque le risotto au safran est prêt14, servir chaud et garnir le plat de quelques pistils15.

    espace de rangement

    Sceller le risotto au safran (ou le risotto au milan) dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à deux jours. La congélation n’est pas recommandée.

    suggestion

    Le vin et le bouillon que vous ajoutez au riz doivent être le premier à température ambiante et le second toujours bouillant pour ne pas ralentir la cuisson.

    Le risotto au safran se marie bien avec une variété de plats : en plus de l’accord typique avec les ossibuchi milanais traditionnels, il est également excellent avec des saucisses, comme le célèbre risotto alla monzese, ou des champignons, généralement des cèpes, et aussi avec des crevettes Attendez les fruits de mer . Essayez de le garnir d’oignons croquants pour une touche supplémentaire!

    curiosité

    Le safran est une fleur délicate de couleur glycine qui ne contient que trois pistils (plus précisément les stigmates), soigneusement cueillis à la main, c’est donc un produit assez cher et est donc également défini comme de l’or rouge. Les fines étamines, avec leur odeur piquante et leur couleur carmin caractéristique, dégageront toutes les saveurs et couleurs uniques intenses, une petite magie qui a toujours fasciné les personnes qui ont été exposées à cette épice précieuse, à tel point qu’elles la considèrent comme « la meilleure d’épices ». Roi ».

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    Zeppole grillé de San Giuseppe

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    Zeppole grillé de San Giuseppe


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    Recettes de podcasts

    Durée 3:52 – Étape 10 Écouter

    La fête des pères approche à grands pas et le zeppole di San Giuseppe est un dessert par excellence, riche d’histoire et de tradition ! Ce dessert de Campanie est maintenant prêt dans toute l’Italie, et le 19 mars, tous les fours et les meilleures pâtisseries sont remplis de zeppoles napolitains. Et pas seulement cela, pensez aux raviolis Emilia. Le plus traditionnel est bien sûr le beignet frit, mais beaucoup préfèrent une version au four comme celle que nous proposons aujourd’hui ! Le résultat sera un peu plus léger et plus délicat en saveur, mais le zeppole di San Giuseppe au four aura toujours une garniture riche à base de crème pâtissière veloutée. Pour compléter le tout, les inévitables cerises noires et un tas de sucre en poudre. Pour célébrer la fête des pères d’une manière absolument spéciale et délicieuse, essayez une autre version toujours cuite : Cocoa zeppole ! Pour une garniture différente, inspirez-vous de notre zeppole à la crème de mascarpone et au café !

    Élément

    536 calories par portion Ingrédients pour environ 4 beignets Œufs (environ 4) 210 g de farine 150 g de beurre 45 g d’eau 250 ml de sel 1 pincée de crème anglaise lait entier 200 g de sucre 70 g de fécule de maïs (maïzena) 20 g de crème fouettée 50 g de jaunes d’œufs 2 gousses de vanille ½ pour la garniture Sirop de cerise Amarena 4 sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de courses

    Comment préparer Zeppole di San Giuseppe au four

    Pour préparer le zeppole di San Giuseppe au four, commencez à faire la pâte feuilletée. Mettez l’eau et le beurre en cubes dans la casserole 1, puis faites fondre à feu moyen 2. 3. Après que l’eau bout, ajoutez la farine en une seule fois.

    Remuer rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois 4. Une fois le mélange épaissi5 Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu’une patine blanche se forme sur le fond6.

    Transférer dans un bol 7 pour refroidir. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, puis versez-en un peu dans la pâte maintenant chaude et mélangez avec une cuillère en bois 8 jusqu’à ce qu’ils soient combinés 9.

    Ajoutez une pincée de sel, en ajoutant les œufs restants un peu à la fois 10. Continuez à ajouter les œufs lentement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et dense 11. Ne vous inquiétez pas des grumeaux au début, mais continuez à remuer le mélange patiemment jusqu’à ce que vous obteniez le bon cohérence. Placer la pâte feuilletée dans un sac-à-poche avec une douille étoile de 1,2 cm et préchauffer le four à 205° en mode chaleur tournante.

    Tapisser une lèchefrite de papier sulfurisé : Pour la boucher, presser un peu de pâte dans le coin entre la lèchefrite et le papier sulfurisé. Créez ensuite les beignets, pour chaque beignet vous devez faire deux tours, l’un au-dessus de l’autre, pour créer un cercle d’environ 10 cm (13-14) de diamètre. Lorsque les 4 zeppoles sont prêts, faites-les cuire dans un four à convection préchauffé à 205° sur la grille du bas pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au bout de 25 minutes, ouvrez doucement la porte du four, laissez cuire encore 5 minutes, laissez sécher à l’intérieur également, puis sortez les beignets du four 15. Laisser complètement refroidir le temps de préparer la crème pâtissière.

    Dans une casserole, versez le lait, la crème 16, les graines d’une demi-gousse de vanille et les gousses vidées 17. Porter le mélange à ébullition en ajoutant les jaunes d’œufs et le sucre dans un autre bol 18 et fouetter rapidement avec un fouet.

    Ajouter la fécule de maïs 19 et battre à nouveau au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène 20. Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, retirer les gousses de vanille avec une pince de cuisine 21.

    Versez lentement le lait sur le mélange d’œufs 22, petit à petit, en fouettant rapidement avec un fouet 23. Remettre dans le pot 24

    Portez ensuite à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe 25. Transférez la crème dans un bol 26, couvrez d’un film plastique 27 et laissez refroidir complètement. Une fois refroidi, placez-le dans une poche à douille avec une douille lisse.

    À ce stade, les zeppoles deviendront également froids et vous pourrez les bourrer. A l’aide de sac-à-poche, pressez légèrement la zeppola, puis pressez un peu de crème en 28. Répétez la même opération de l’autre côté pour les remplir complètement. Farcir les 4 beignets et les disposer sur une assiette, presser une motte de crème 29 au centre de chaque beignet, puis déposer une griotte au sirop 30 sur le dessus de chaque beignet.

    A ce stade 31, saupoudrez abondamment de sucre en poudre 32 : Vos beignets cuits sont prêts à servir 33 !

    espace de rangement

    Le zeppole non rempli peut être stocké dans des boîtes en fer-blanc fermées jusqu’à 1 semaine. Une fois garnis, nous vous conseillons de les conserver au réfrigérateur et de les servir sous quelques jours au plus tard. Nous vous déconseillons de conserver la pâte crue.

    suggestion

    Pour une version plus savoureuse, essayez de remplir votre zeppole cuit au four avec de la crème au chocolat !

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