Quelle est la valeur nutritionnelle des champignons ?
La dégustation de champignons est plus qu’un régal. Il aide également à maintenir sa forme. Les pieds d’agneau comme les girolles, les morilles, les cèpes sont une source importante de vitamines et d’oligo-éléments, sans aucune calorie !
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de champignons sur les étagères. Mais qu’ils soient sauvages, comme les cèpes, les girolles et les morilles, ou cultivés dans les champignonnières (bouton, huître, shiitake, etc.), ils fournissent des nutriments précieux.
Selon une étude publiée dans la revue en 2021 Sciences alimentaires et nutrition, l’ajout d’un champignon (84 grammes) à notre alimentation a entraîné une augmentation de 6% de l’apport en fibres alimentaires, cuivre, phosphore, potassium, sélénium, zinc, riboflavine (vitamine B2) et niacine (vitamine B3) à 32%). Cela n’a aucun effet sur les calories, les glucides, les lipides ou le sodium.
Selon Ciqal Nutrition Data, 100 grammes de champignons crus ne fournissent que 21 calories, soit 2,4 grammes de protéines et 0,2 grammes de matières grasses. Une portion contient 1,7 grammes de fibres alimentaires, 7,7 milligrammes de calcium et 341 milligrammes de potassium, ce qui équivaut à 60 grammes de chocolat ! Fait intéressant, les champignons sont également l’un des rares aliments d’origine non animale qui fournissent de la vitamine D, qui est bonne pour le maintien des os. La quantité de cette vitamine D augmente également considérablement lorsque les champignons sont exposés au soleil ou aux rayons UV. Bonne raison d’essayer plus de champignons sauvages!
Les champignons renforcent le système immunitaire
» L’ajout de champignons dans votre assiette est un moyen efficace d’atteindre les objectifs alimentaires recommandés « , a déclaré Mary Jo Feeney, coordinatrice de la recherche nutritionnelle pour le Mushroom Council.
Mais il existe un meilleur moyen : selon une étude de 2015, manger un champignon par jour peut renforcer votre système immunitaire et réduire l’inflammation.
L’amanite tue-mouche L’amanite est un champignon terrestre aux spores blanches et aux feuilles libres, blanches, rarement jaunes, aux pieds bulbeux, généralement avec un stipe plus ou moins visible, membrane Qualitative ou floconneuse, les anneaux sont généralement à collerettes ou « jupes » arrondies, présentes à du moins quand il est jeune, mais parfois éphémère. Les amanites sans anneaux et avec un bord de chapeau rayé sont classées dans le sous-genre Amanita. Les champignons sont les restes d’un voile général, une « coquille » dans laquelle le champignon se forme. À l’origine, sous terre, l’amanite se présentait sous la forme d’un œuf blanc, où les champignons se développaient un peu comme des poulets décortiqués. Ensuite le champignon se déchire, mais il reste sur le dessous du pied du champignon, parfois très cassé. Des restes de volve sont également laissés sur les coiffes de plusieurs espèces sous forme de plaques ou de verrues. Il ne faut pas les confondre avec les Limacelles (pas de volutes, anneaux actuels, capuchons collants) ou Volvaries (rouleaux existants, pas d’anneaux, feuilles roses et spores). Texte Wikipédia © Tony Wills, CC BY-NC 3.0 Téléchargez le fond d’écran de cette photo ici : http://www.futura-sciences.com/fr/services/fonds-decran/wallpaper/d/amanita-tue-flies_927/
Girolles comestibles Girolles comestibles – Cantharellus cibarius Taille : jusqu’à 15 cm. Chapeau : 3 à 10 cm de diamètre. Convexe, en forme d’entonnoir puis concave. Les marges sont enroulées, puis étalées et ondulées. Hymenae : Plis épais, descendants et bifurqués de la même couleur ou légèrement plus clairs que le chapeau. Pieds : 3 à 10 cm de haut. 0,8 à 1,5 cm de diamètre. Un peu plus étroit. Couleur : Jaune orangé plus ou moins pâle. Chair : Blanc laiteux. Odeur : Fruitée (Abricot, Prune) Ecologie : Sous feuillus et conifères. Période : Du printemps à l’automne. commune. Qualité culinaire : Très comestible. Lieu de la photo : forêt ducale – Quarré les tombes – 89 – Yonne – Bourgogne (10.06) © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Arbre Lycogala Arbre Lycogala – Lycogala epidendrum Taille : Environ la taille d’un pois ou d’une noisette. Forme : En forme de petite boule. Couleur : Orange à rose, puis marron. Chair : Plasmodium rouge corail. Pieds : absents. Ecologie : Solitaire ou en groupes sur bois. Période : Du printemps à l’hiver. Commun. Qualité de cuisson : sans intérêt. Lieu de la photo : Bois de Bellejames – Marcoussis – 91 – Essonne – Ile de France (05.06) © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Cortinarius Violet Cortinaire Violet – Cortinarius violaceus Taille : Jusqu’à 15 cm. Chapeau : 5 à 12 cm de diamètre. Ressentez et mettez à l’échelle. Feuilles : espacées, épaisses, également de couleur violette, poudre de rouille à maturité. Pieds : 6 à 12 cm de haut et 2 à 4 cm de diamètre. Le fond se gonfle en un bulbe spongieux, de la même couleur que le capuchon. Couleur : Violette aux reflets dorés. Odeur : huile de bois de cèdre. Ecologie : Forêt décidue humide. Période : Fin d’été et fin d’automne. assez rare. Qualité culinaire : Comestibilité médiocre (de préférence jeune), donnant à l’ensemble une couleur pourpre. Lieu photo : Forêt domaniale de Villefermoy – Villefermoy – 77 – Seine et Marne – Ile de France (10.06) © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Geastrum à trois enveloppes Geastrum à trois enveloppes – Geatrum Triplex Dimensions : jusqu’à 15 cm de diamètre. 3 à 5 cm de haut. Forme : D’abord une boule de tulipe, puis une étoile. Couleur : membrane externe ocre (partie inférieure), membrane interne grise à brun clair (partie supérieure « terre »). Chair : Épaisse, charnue, craquelée. Tige : Aucune, avec 5 à 8 branches recourbées en dessous. Écologie : Feuillus et conifères, généralement en bordure des buissons, pas à l’ombre. Quand : de mai à novembre. Qualité de cuisson : sans intérêt. Lieu de la photo : Forêt Communale du Bois des Carrés – Les Ulis – 91 – Essonne – Ile de France © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Slime Slime Slime – Oudemansiella mucida Taille : Jusqu’à 12 cm. Diamètre jusqu’à 1 cm. Chapeau : Fin, ridé, 5 à 10 cm de diamètre. Très visqueux. En forme de cloche, plus ou moins étalée. Pieds : Jusqu’à 8 cm. La base est mince, légèrement bulbeuse et visqueuse sous l’anneau membraneux. Lames : espacées et larges. Couleur des bords légèrement brunâtres : blanc presque translucide. Chair : Blanc laiteux. Odeur : Fruitée (abricot, mirabelle) Ecologie : Très rare sur hêtre mourant, très rare sur chêne, en petits morceaux. Époque : Automne. commune. Qualité de cuisson : sans intérêt. Lieu de la photo : forêt ducale – Quarré les tombes – 89 – Yonne – Bourgogne (10.06) © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Vesse-de-loup épineux Vesse-de-loup épineux -Lycoperdon echinatum Taille : 2 à 5 cm de large, même hauteur. Forme : en forme de tige, couverte d’épines incurvées qui se connectent en 3 ou 4. Couleur : Beige à marron. Pulpe : gleba brun olive. Tige : base radiale blanchâtre. Habitat : Dans les forêts, généralement près des hêtres. Époque : Automne. Qualité de cuisson inhabituelle : sans valeur. Lieu des photos : Bois de Janiac – Janiac – 15 – Cantal – Auvergne © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Calocère gluant Calocère gluant – Calocera viscosa Taille : Jusqu’à 10 cm. Port : Ramifié, aux extrémités fourchues, avec 2 ou 3 épis au bout. Couleur : Jaune vif, parfois légèrement orangé. Chair : Souple, élastique et collante. Tige : base radiale blanchâtre. Ecologie : Sur bois pourri des conifères. Durée : toute l’année. Qualité de la cuisine commune : sans valeur. Lieu photo : Forêt de La Roche-Steppins – Fontenay les Briis – 91 – Essonne – Ile de France (10.06) © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Coryne Chair Coryne Chair Ascocoryne sarcoides Taille : De 0,5 à 1,5 cm de diamètre. Forme : changeante, sphérique lorsqu’elle est jeune, puis disque ou coupe irrégulière. dans un groupe serré. Couleur : Rose à violet. Pulpe : gélatineuse. Pieds : Très courts ou absents. Écologie : Sur les souches de hêtre, les branches ou les troncs d’arbres tombés. Rare parmi d’autres feuillus et sapins. Période : Automne et hiver. souvent. Qualité de cuisson : sans intérêt. Lieu photo : Duc Forest – 89 – Quarré les Tombes – Yonnes – Bourgogne (10.06) © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Trametes versicolor Trametes versicolor Trametes versicolor Taille : jusqu’à 10 cm de diamètre. Cap : Le siège en baside est plat, le point d’attache n’est pas épaissi, il est soyeux, avec des cercles concentriques étincelants. Pieds : Aucun. Pulpe : Douce et dure Couleur : Différentes couleurs : bleu, brun foncé, crème, etc. Ecologie : Sur feuillus morts. Durée : toute l’année. très souvent. Qualité de cuisson : sans intérêt. Lieu de la photo : Forêt de Villefermoy – Villefermoy – 77 – Seine et Marne – Ile de France (10.05) © Isabelle Ferrand – Tous droits réservés http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/
Orange Pézize Orange Pézize Aleuria aurantiaca Taille : jusqu’à 10 cm de diamètre. Forme : En forme de coupe peu profonde, se déployant en vagues irrégulières. Couleur : Un bel orangé vif dessus, terne et clair dessous, voire blanchâtre par temps sec. Chair : Mince, friable, friable. Pieds : inexistants ou basiques. Écologie : Souvent en groupes, sur sols battus, humides et riches en argile. Période : été, automne, parfois hiver. souvent. Qualité culinaire : comestible, même cru,…
