Bolet Fou
Voici quelques conseils pour vous essayer à la cueillette des cèpes vous-même !
Septembre, le mois sacré des champignons sauvages. Il y en a tellement qu’on ne sait plus où donner de la tête ! Alors pourquoi ne pas y aller étape par étape et se concentrer uniquement sur les cèpes ? Les cèpes sont facilement identifiables par le tube recouvrant toute la partie inférieure du couvercle, et la plupart sont comestibles. Cependant, sachez que vous devez vous assurer que vous ne mangerez jamais de champignons sans garantir absolument leur comestibilité et si vous n’êtes pas un expert. Politique de risque zéro, point final ! Mais en règle générale, le risque est faible.
Alors quand il s’agit de cèpes, qu’est-ce que l’automne fait pour nous ? Diversité, beauté, abondance et surtout, bonne cuisine forestière garantie ! Pour les cèpes d’automne, mes options sont simples : Cèpes granulés, cèpes, cèpes oranges, cèpes d’épinette (les plus abondants), et cèpes bruns, ainsi qu’une variété de cèpes bleus Et un autre, plus rare, cèpes neigeux (à déshydrater). ne peut certainement pas oublier le bolet muet, qui se trouve généralement un peu plus tôt que les autres, vers la mi-août. C’est de loin mon préféré frais et sec. Enfin, voici quelques idées pour tirer le meilleur parti de votre récolte de bolets :
Lors de la collecte ou de l’achat de cèpes ou de cèpes, il est important de porter une attention particulière à la fermeté du tube sous le bouchon. Plus le tube est mou, plus la qualité des champignons est mauvaise, et cela vous donnera plus de problèmes digestifs (rien de grave, mais pas très agréable…).
Pour de beaux cèpes légèrement vieillis, il suffit de retirer délicatement le tube du couvercle pour que si les champignons n’ont pas de larves, ils puissent être consommés frais ou séchés. Vous pouvez souvent augmenter votre récolte en cueillant des cèpes plus vieux, moins beaux, moins parfaits et en les mettant dans le déshydrateur. Lors de la cueillette, veillez à bien séparer les beaux spécimens des moins beaux, afin que si les larves les contaminent, au moins les jeunes et beaux spécimens ne soient pas tachés.
De plus, équipez-vous d’un déshydrateur domestique pour une conservation à long terme des résultats de la recherche si vous avez une récolte de bolets, un outil indispensable pour tout amateur de champignons qui se respecte. Je recommande fortement de les conserver dans des bocaux en verre de type Mason Jar. Ils garantissent une meilleure conservation et une meilleure saveur pendant une plus longue période de temps. Les champignons ainsi séchés se conservent des années, mais gageons que vos placards seront vides à la fin de l’hiver…
Je vous souhaite un bel automne, et que la cueillette soit fructueuse !
Par Olivier Galante, La Belle au bois Foodie
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