Comment rehausser la saveur des légumes sur le barbecue
Apprenez à rehausser vos recettes de légumes sur le gril! En plus d’être sains, ils seront délicieux.
» La principale raison pour laquelle nous devrions manger des légumes n’est pas parce qu’ils sont bons pour nous. Nous devrions les manger car ils sont si délicieux ! » – René Redzepi, chef au Noma, au Danemark, élu par beaucoup comme le meilleur restaurant du monde.
Souvent, on met des légumes dans l’assiette pour accompagner une viande pour « mieux manger » ou pour mettre de la couleur dans l’assiette. Des légumes bien préparés et bien rôtis sont non seulement bons pour la santé, mais aussi bons pour les papilles ! Tout le monde a déjà été obligé de manger des asperges molles en conserve, mais prenez les mêmes asperges (bien sûr, fraîches avant la mise en conserve…), mettez-les sur le gril, ajoutez un peu d’huile d’olive et d’épices à steak, vous êtes sûr de devenir populaire.
Les légumes contiennent beaucoup d’eau et de sucre, donc les griller fera évaporer une partie de l’eau et le sucre caramélisera. C’est aussi pour cela que les épices et le sel apportent tant de saveur aux légumes. La combinaison des grillades et des épices fait ressortir ces plus grandes saveurs, et vous ne les cuisinerez jamais, ne les cuirez pas à la vapeur ou ne les ferez pas frire avec une substance grasse qui masque généralement la saveur ou la rend totalement fade quand on parle de cuisson à la vapeur…
Pour une recette classique, placez le maïs en épi sans le peler, puis enfournez à feu moyen 4-5 minutes de chaque côté. Les feuilles d’épi serviront d’enveloppe et feront cuire le maïs dans sa propre eau. Puisque cette eau est douce, la saveur est maximisée. Il suffit de peler (personnellement, je replie les feuilles sur les extrémités et je m’en sers comme poignées) et d’enlever les poils (petits poils). Ils se décolleront plus facilement car ils seront un peu humides. Puis, depuis que j’ai grandi avec du maïs beurré, salé et poivré, j’aime badigeonner un peu de sauce BBQ directement sur le maïs avant de le remettre sur le gril 1 minute de chaque côté.
Pour résumer, en plus d’être bons pour la santé, les légumes ont bon goût ! Il suffit de les préparer et de les cuire. Une fois ces deux faces vérifiées, n’hésitez pas à les râper, les mélanger, les farcir de viande, de fromage ou de pain, les couper en différentes tailles, saler, etc. L’important, c’est qu’il ait bon goût et que vous l’aimiez !
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