Comment rehausser les légumes lors des grillades
Apprenez à rehausser vos recettes de légumes sur le gril! Ils sont non seulement sains mais aussi délicieux.
» La principale raison pour laquelle nous devrions manger des légumes n’est pas parce qu’ils sont bons pour nous. Nous devrions les manger car ils sont si délicieux ! » – René Redzepi, Chef du Noma, Danemark, élu par beaucoup comme le meilleur restaurant du monde.
Souvent, on met des légumes dans nos assiettes pour accompagner la viande pour « mieux manger » ou pour mettre de la couleur dans nos assiettes. Des légumes bien préparés et grillés ne sont pas seulement bons pour la santé, mais aussi pour les papilles ! Autrefois, tout le monde était obligé de manger des asperges en conserve molles et sans goût, mais prenez les mêmes asperges (fraîches avant la mise en conserve bien sûr…), mettez-les sur le gril, ajoutez un peu d’huile d’olive et d’épices à steak et vous êtes sûr d’être un coup.
Les légumes contiennent beaucoup d’eau et de sucre, donc les griller fera évaporer une partie de l’eau et le sucre caramélisera. C’est aussi pour cela que les épices et le sel apportent beaucoup de saveur aux légumes. La combinaison des grillades et des épices fait ressortir le maximum de saveur de ces aliments, que l’on n’obtient jamais en les faisant cuire dans de la graisse, à la vapeur ou à la poêle, ce qui masque généralement la saveur, ou la rend quand on parle de cuisson à la vapeur complètement ennuyeuse. .
Classiquement, le maïs est posé en épi sans l’éplucher et grillé à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté. Les feuilles de l’épi serviront d’enveloppe et feront cuire le maïs dans sa propre eau. Puisque cette eau est douce, la saveur est maximisée. Il suffit de l’éplucher (personnellement, je replie la feuille sur le bout, qui fait office de poignée) et d’enlever les poils (petits poils). Ils se détacheront plus facilement car ils seront un peu détrempés. Puis, depuis que j’ai grandi avec du maïs beurré, salé et poivré, j’aime badigeonner un peu de sauce barbecue directement sur le maïs avant de le remettre sur le gril 1 minute de chaque côté.
Pour résumer, en plus d’être bons pour la santé, les légumes ont aussi bon goût ! Préparez-les et faites-les cuire. Une fois que vous avez vérifié les deux aspects, n’hésitez pas à les rôtir, les mélanger, les farcir de viande, de fromage ou de pain, les couper en différentes tailles, saler, etc. Tout ce qui compte c’est que ça ait bon goût et que ça te plaise !
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