Soupe au barbecue
Apprenez à réussir vos soupes BBQ et vos recettes de soupes ! vous serez conquis…
Quand on regarde les habitudes alimentaires des habitants de l’Europe occidentale médiévale, on s’aperçoit rapidement que les soupes, bouillies et soupes faisaient partie intégrante des repas quotidiens. L’accès facile aux ingrédients (qui peuvent être presque tous les légumes) et la rapidité de préparation font que ces entrées, également servies en plat principal, avec l’ajout de viande, restent populaires. De plus, les Européens de l’Ouest font de meilleures soupes que vous et moi car ils laissent mijoter la soupe pendant des jours à feu doux, mangent un peu ici et ajoutent des ingrédients là. Ils créent donc un plat dont le goût et les ingrédients changent avec le temps et les ajouts.
Bien sûr, nous n’avons généralement pas le temps de cuisiner 4 jours de soupe aujourd’hui, mais nous pouvons cuisiner une délicieuse soupe pendant des heures sur le gril. Pour ce faire, armez-vous de 3 ou 4 légumes, comme des carottes, des poireaux, de la courge, du brocoli, des patates douces, des pois chiches, du chou, des betteraves, de l’avocat et des oignons ou de l’ail. Vous pouvez même choisir une ou deux protéines, comme du porc, du bœuf, des crevettes ou même des pétoncles.
Commencez par griller tous les aliments directement sur le feu. De cette façon, vous obtenez la fameuse réaction de Maillard, qui consiste à caraméliser les aliments et à leur donner ce joli rôti et cette douceur que nous aimons tant. Lorsque vos aliments (légumes et viandes) prennent une belle teinte brune et grillée, passez-les en cuisson indirecte (brûleur éteint) pour les cuire sans griller, en augmentant lentement la température interne.
Procurez-vous votre meilleur mélangeur ou pilon à pommes de terre et écrasez vos légumes jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse. Ajoutez ensuite votre bouillon préféré selon la consistance désirée. Plus vous en ajoutez, plus la soupe sera liquide. Bien mélanger les légumes réduits avec le bouillon, puis ajouter les cubes de viande.
Transférer le mélange dans une grande casserole et faire cuire le plus doucement possible. Mélanger toutes les 20 minutes. Lorsque la viande atteint la texture désirée, la soupe est prête. Plus vous attendez, plus la viande sera usée.
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