Ferme aux oies du Québec
Natacha Jobin et Simon Brousseau se sont lancés dans l’élevage d’oies, canards et autres volailles, d’abord par plaisir et par gourmandise. Puis, en 2004, leur enthousiasme est devenu réalité. Ils achètent un terrain et fondent la Ferme Québec-Oies à St-Ferréol-les-Neiges, Beaupré-Côte. Leur petit troupeau de 100 oies d’Embden grandit et aujourd’hui, 800 oies vivent en liberté sur les 50 hectares, mangeant naturellement l’herbe qu’elles trouvent sous leurs nageoires.
Contrairement aux idées reçues, le gavage est une procédure délicate mais pas du tout douloureuse qui dure trois semaines. Quatre fois par jour, la bête au long cou se nourrit des meilleures céréales achetées localement. Puis, à l’automne, un troupeau de 80 bovins est amené à l’abattoir de la Ferme d’Orléans sur l’île du même nom. La moitié de la viande est vendue telle quelle. Il faut dire que le jeune couple a été formé dans les bonnes écoles : ils ont acheté les installations de feu L’Oie Naudière et St-Alexis de Montcalm, et ont pris les précieux conseils de Sylvie Renaud et Alain Dansereau de l’Élevage Lanadette Séoul.
Le jeune couple transforme lui-même les produits en créant foie gras, terrines, pâtés, pâtés, compotes, gratins, tourtières, saucissons, magrets et pâtés, entre autres. Leur produit vedette est toujours la charcuterie, mais leur parfait de foie gras au porto n’a pas cédé sa place. S’inspirant des recettes traditionnelles, Simon Brousseau, étudiant en biologie et spécialisé en ornithologie, a élaboré ses propres recettes, une cinquantaine au total. Le concept est simple : les recettes sont préparées de façon tout à fait artisanale, sans l’ajout d’une variété de produits qui feraient de l’ombre aux matières premières de l’oie.
Les vacances sont le point culminant de l’année. Les propriétaires veulent également redécouvrir l’oie à Thanksgiving, comme ils l’ont fait par le passé. Vous pouvez l’acheter directement à la belle boutique adjacente à la ferme ou dans plusieurs points de vente de la Côte-de-Beaupré, de Montréal et de Québec. En été, vous pouvez visiter la ferme.
Informations de contact
3341 avenue Royale, St-Ferréol-les-Neiges (Qc), G0A 3R0
Téléphone : 418-826-0942
Courriel : lafermequebec-oies@videotron.ca
Site Web : www.lafermequebec-oies.com
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